Персики делят на две группы: — собственно персики — с опушенной кожицей;— нектарины — с неопушенной кожицей. Среди обеих групп выделяются персики с мягкой, маловолокнистой мякотью и с плотной мякотью.
В зависимости от основной окраски мякоти можно выделить сорта персиков с белой или зеленовато-кремовой и желтой мякотью. Персики главным образом ценятся как десертные фрукты для непосредственного употребления.
Для переработки используют сорта с непокрасневшей около косточки, неразваливающейся и неокисляющейся мякотью. Для замораживания и сушки годятся главным образом нектарины.
Созревшие персики плохо переносят перевозку и хранение. Они очень быстро перезревают и гниют.
Если есть такая возможность, плоды после сбора нужно охлаждать (1—5 °С) и тогда их можно хранить неделю. Используя в кулинарных целях семена персиков для замены миндаля, следует помнить о содержании в них ядовитого алкалоида — амигдал ина.
-
Какие бывают макароны и как их производят
Технологический процесс производства макарон состоит из трех основных этапов: приготовления теста, формования и сушки. Приготовление теста — это…
-
Какой должна быть качественная рыба
Требования, касающиеся замороженной рыбы, определяются нормами, которые учитывают прежде всего состояние упаковки и правильность замораживания, а…
-
Что нужно знать о семечковых фруктах
Груши ценятся прежде всего благодаря вкусовым качествам. Они содержат большое количество простых Сахаров (около 8 %), а также клетчатку, значительное…
-
Что такое промышленные пищевые жиры
К промышленным пищевым жирам относятся свиной, говяжий, бараний и телячий сырой и топленый жир, который предназначается для пищевой промышленности. Из…
-
Жиры, предназначенные для изготовления кондитерских кремов
Жиры, предназначенные для изготовления кондитерских кремов, должны обладать способностью задерживать в креме мелкие пузырьки воздуха (способность к…
