Как готовить меренговый рулет

p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

Меренговый рулет с малиной — это отличная возможность применить оставшиеся от других блюд белки. К тому же, готовится он проще и быстрее того же безе или тортов с безейными прослойками. Начинкой для рулета могут быть как просто взбитые сливки, так и разбавленные сливочным сыром, в нашем примере — маскарпоне. Помимо малины подойдут другие ягоды с умеренной кислотой, например, клубника или черника.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• крахмал кукурузный — 1 ст. ложка;
• соль — щепоть;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

p, blockquote 4,0,0,1,0 –>

• маскарпоне — 200 г;
• сливки 33-35% — 150 г;
• сахарная пудра — 50 г;
• малина — 100 г.

Для декора (по желанию):

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

• миндальные лепестки — 30 г.

к содержанию ↑

Меренговый рулет с малиной рецепт

Начинка для меренгового рулета

Меренговый рулет с малиной готов! Приятного чаепития!

Меренговый рулет — очень популярный, нежный десерт. Простой рецепт с фото поможет пошагово в домашних условиях создать шедевр с тонким вкусом и приятной, воздушной текстурой. Десерт за счет отсутствия муки не содержит глютен. Благодаря этому его можно рекомендовать даже тем, кто следит за своей фигурой.

Классический рецепт

Меренговый рулет обладает тонким ароматом. Чтобы его прочувствовать целиком, лучше воспользоваться классическим рецептом. С пошаговым фото легко приготовить в домашних условиях шедевр, который можно подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

Для меренгового коржа:

• 4 яичных белка;
• 220 г сахарной пудры;
• щепотка лимонной кислоты;
• 1 ст. л кукурузного крахмала.

Для крема:

• 100 г сливок 33% жирности;
• 100 г творожного сыра;
• сахарная пудра — по вкусу.

Читайте также

Рецепт приготовления:

• Отделяем желтки от белков. Делаем это очень аккуратно, чтобы в белки, которые и будут использоваться для рецепта, не попал желток.

• Перекладываем белки в чашу блендера, добавляем щепотку лимонной кислоты. Включаем аппарат на среднюю скорость и начинаем взбивать.

• Как только масса начнет густеть, устанавливаем максимальную скорость. Всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать. Правильная масса глянцевая и устойчивая. Как только получаем такую консистенцию, выключаем блендер.

• Всыпаем крахмал и перемешиваем недолго — 15 секунд будет достаточно.
• Противень застилаем силиконовым ковриком или пекарской бумагой. Выкладываем всю меренгу и осторожно распределяем ее, формируя равномерный слой. Толщина — от 1 до 1,5 см. Корж должен иметь правильную прямоугольную форму.

• Ставим в разогретую духовку. Выпекаем 20-25 минут при температуре 150°С. Правильная меренга для этого десерта имеет золотистую, хрустящую корочку. А внутри она должна сохранять мягкость.

• Готовый корж аккуратно перекладываем на сухую поверхность так, чтобы верхняя часть оказалась внизу. Осторожно снимаем бумагу или коврик.
• Готовим крем. Для этого взбиваем все ингредиенты блендером. Сахарную пудру добавляем по собственному вкусу. Творожный сыр можно не использовать. Консистенция в самом начале взбивания жидкая. Взбивание продолжаем, пока масса не загустеет — это может занять около 45 минут на максимальной скорости.

• Получившимся кремом смазываем корж. Слой не должен быть слишком толстым. Оптимально — 3 млм. При желании с одного края можно выложить фрукты, ягоды и присыпать измельченными семечками, орехами.

• Осторожно сворачиваем рулет. Заворачиваем его в фольгу и помещаем в холодильник на 2-3 часа. Этого времени достаточно, чтобы крем впитался.

Перед подачей обрезаем неровные края.

Роскошный рулет с малиной

Этот ароматный, нежный меренговый рулет со сливочным кремом, малиной, орехами и кокосом поразит даже искушенного гурмана. Рецепт с пошаговыми фото поможет получить в домашних условиях настоящую меренгу с хрустящей корочкой и мягкой, тягучей нугой внутри.

Ингредиенты:

Для коржа:

• 5 яичных белков (170 г);
• 340 г сахара;
• щепотка соли;
• 8 г ванильного сахара;
• 10 г кукурузного крахмала;
• 25 г миндальной муки;
• 25 г миндальных лепестков;
• 50 г кокосовой стружки.

Крем:

• 200 г сливок 30% жирности;
• 200 г сливочного сыра;
• 50 г сахарной пудры;
• 8 г ванильного сахара;
• 300 г малины.

В этом рецепте важно соблюдать пропорции. Указанный объем белков исходит из того, что в одном яйце содержится 35 г белка. Перед работой лучше взвесить продукт.

Читайте также

Рецепт приготовления:

• Отделяем белки. Выливаем в чашу блендера, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на малых оборотах.

• Как только белки взобьются до состояния белой пышной массы, всыпаем ванильный и обычный сахар. Скорость взбивания постепенно увеличиваем.

• Когда масса начнет держать массу, всыпаем просеянный крахмал, миндальную муку, кокосовую стружку. Осторожно лопаткой в направлении сверху вниз перемешиваем всю массу.

• Готовую массу выливаем на противень, застеленный пергаментом. Аккуратно разравниваем, придавая форму прямоугольника. По желанию сверху посыпаем миндальными лепестками.

• Разогреваем духовой шкаф до температуры 170°С. Ставим противень с белковой массой. Оставляем на 20-30 минут.

• Пока корж горячий, снимаем его с противня. Накрываем еще одним листом пергамента, полотенцем. Осторожно переворачиваем и снимаем первый слой пергамента.
• Пока корж остывает, приступаем к приготовлению крема. Для этого охлаждавшиеся на протяжении 5 часов сливки выливаем в чашу блендера. Добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Сначала взбиваем на малых оборотах, но постепенно их увеличиваем. Как только масса загустеет и не будет спадать с лопатки, добавляем сливочный сыр (он тоже должен быть охлажденным). Еще раз перемешиваем блендером, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

• Смазываем получившимся кремом полностью остывший корж. Сверху выкладываем малину.

• Аккуратно сворачиваем рулет.

Перед подачей готовый меренговый рулет обрезаем по краям, чтобы выровнять их. Можно украсить по собственному вкусу. В домашних условиях для этого можно использовать листья мяты, оставшиеся крем и малину, как это предлагается в рецепте с пошаговыми фото.

Читайте также

Рулет а-ля торт Павлова

Торт Павлова известен практически в любой стране. Большое количество воздушного безе и самых лучших фруктов — причина популярности десерта. Но его приготовление отнимает достаточно много времени. Но есть рецепт меренгового рулета, который обладает теми же вкусовыми характеристиками, что и классический вариант торта Павлова. С пошаговыми фото в домашних условиях несложно получить шедевр.

Ингредиенты

Меренговый корж:

• 125 г коричневого сахара;
• 125 г сахарной пудры;
• 4 яичных белка;
• 30-50 г миндальных лепестков.

Сливочный крем Шантильи:

• 200 г сливок 35%;
• 40 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

Для украшения:

• 200 г свежей ягоды (малина, клубника, голубика или микс);
• шоколад — по вкусу.

Рецепт приготовления:

• Отделяем белки от желтков. Делаем это очень аккуратно, иначе пышного безе не получится. Перекладываем в чашу блендера. Начинаем взбивать на малых оборотах.

• Как только белки побелеют и слегка загустеют, небольшими порциями всыпаем сахар. Коричневый его вид придаст меренге карамельности. Но обычный белый сахар также можно использовать. Продолжаем взбивать на средней скорости.

• Когда масса загустеет, а сахар растворится, можно всыпать сахарную пудру. Она придаст готовой меренге пластичности, за счет чего будет легче свернуть рулет.
• Застилаем противень пергаментной бумагой. Слегка смазываем растительным маслом. Чтобы лист не ерзал, по углам с внутренней стороны ставим небольшие капельки из меренги. Выкладываем всю массу так, чтобы получился большой прямоугольник одинаковой толщины. Сверху посыпаем миндальными лепестками.

• Ставим противень в духовку, разогретую до 200°С. Оставляем на 7 минут. Затем уменьшаем температуру до 160°С и выпекаем еще 10 минут. Вообще, конкретное время определяется характеристиками используемого духового шкафа. Готовая меренга имеет румяную корочку и мягкую, тягучую серединку.

• Готовый корж вынимаем из духовки, накрываем вторым листом пергамента и осторожно переворачиваем. Аккуратно снимаем нижний пергамент. Оставляем до полного охлаждения.
• Готовим крем. Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Масса должна быть густой.

• Ягоды моем. Клубнику режем небольшими кубиками, малину просто разрезаем пополам, а голубику оставляем целиком.

• Остывший корж смазываем готовым кремом. Сверху укладываем ягоды.
• Осторожно сворачиваем рулет. Отправляем в холодильник на час, не меньше.

Перед подачей выравниваем края. Поливаем растопленным шоколадом, делая красивую паутинку, и украшаем оставшимися ягодами.

Читайте также

По любому рецепту с пошаговыми фото легко приготовить меренговый рулет. Зависимо от сезона, можно получать в домашних условиях абсолютно разные по вкусу десерты. Независимо от дополнений, рулет порадует своим тонким вкусом.

Что такое меренга? Это всем известный гоголь-моголь, то есть взбитые белки с сахаром до плотной воздушной пены. Еще с детства нам знаком этот вкус, когда таким лакомством мама смазывала пасхи и кексы. А если дополнить рецептуру крахмалом и соком лимона можно приготовить вкуснейший меренговый рулет. Знакомьтесь с нашими рецептами, которые представлены с фото и пошаговым описанием, и готовьте с удовольствием ресторанный десерт в домашних условиях.

Меренговый рулет с малиной

Как правило, меренговый рулет должен иметь хрустящую корочку, а внутри быть консистенции суфле. Кажется, что этот десерт сложно приготовить, но это только на первый взгляд. Меренговый рулет с малиной, рецепт которого вам непременно понравится, можно быстро приготовить из простых продуктов. Описание с фото пошагово не оставит никаких вопросов, в домашних условиях получится изумительное лакомство, которым можно порадовать семью.

Ингредиенты для коржа:

• сахар – 120 г;
• яичные белки – 4 шт.;
• крахмал – 15 г;
• белый винный уксус – 0,5 ч. л.;
• ванилин – 0,5 г.

Ингредиенты для начинки:

• ванилин – 0,2 г;
• малина – 200 г;
• сливки – 250 г;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• малина, сахарная пудра для украшения.

Приготовление:

• Отделяем белки от желтков. Желтки отставляем. Белки взбиваем миксером, постепенно добавляя в емкость ванилин и сахар. Взбиваем до тех пор, пока не появится плотная устойчивая пена. Если перевернуть емкость, пена не должна вытекать.

• Теперь аккуратно, не нарушая консистенции пены, подмешиваем в белковую массу винный уксус и крахмал.

• Противень для выпекания выстилаем пергаментной бумагой. Включаем духовку на 180 градусов.
• Ровным слоем выкладываем меренгу на противень, разравнивая верх.

• Отправляем выпекаться белковую массу на 25-30 минут.
• Малину моем и просушиваем на бумажной салфетке.
• В отдельной емкости взбиваем сливки вместе с сахарной пудрой и ванилином. Должна получиться плотная консистенция.
• Запеченную меренгу достаем из духовки после указанного времени и немного остужаем. Остывший корж присыпаем сахарной пудрой.

• Сверху корж накрываем пергаментом и аккуратно переворачиваем, стараясь не повредить целостность.
• На поверхность коржа наносим сливочный крем, с каждого края оставляя по 2-2,5 см незаполненного места.
• Сверху крема равномерно выкладываем ягоды малины.

• С помощью листа пергамента сворачиваем плотный рулет. Его мы отправляем в холодильник на 2-3 часа.
• Подаем к столу, украсив ягодами, мятой и сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рулет должен получиться с хрустящей верхней корочкой, а внутри иметь нежную мягкую структуру.

Очень важно не пересушить белковый корж в духовке, так как при сворачивании рулета он может просто рассыпаться. Если при переворачивании корж немного повредился, не страшно, эти места можно засыпать сахарной пудрой.

Меренговый рулет с клубникой

Не многие знают, как угадать степень готовности меренгового коржа. В первую очередь это личное предпочтение. Многие любят хрустящий рулет, а некоторые стараются сделать его более нежным и мягким. Если оставить меренговый рулет консистенции суфле, желательно выпекать корж в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Этот рецепт с фото пошагово предлагает сделать вкусный десерт с малиной, в домашних условиях он получится не хуже, чем в ресторане.

Ингредиенты для коржа:

• белки яичные – 5 шт.;
• сахар – 220 г;
• соль – щепотка;
• лимонный сок – 1 ч. л.

Ингредиенты для крема:

• сливки (30%) – 200 мл;
• сахарная пудра – по вкусу;
• клубника – 200 г.

Приготовление:

• В чашу миксера отправляем отделенные яичные белки. Начинаем взбивать миксером, постепенно добавляя сахар, соль, лимонный сок. На большой скорости доводим массу до плотной пены.

• Противень устилаем пергаментной бумагой и ровным слоем выкладываем меренгу. Разравниваем края и верх.
• Включаем духовку на 180 градусов, разогреваем. Отправляем выпекаться белковый корж на 20-25 минут.
• Тем временем приступаем к подготовке сливочного крема. А техника здесь очень проста – миксером взбиваем сливки и сахарную пудру. Должна получиться густая пенообразная масса.

• Запеченный корж вынимаем из духовки и даем ему немного остыть.
• Остывшую меренгу аккуратно переворачиваем на ровную поверхность, устланную пергаментом.
• По всему периметру намазываем корж взбитыми сливками. Сверху выкладываем ягоды. Клубнику предварительно нужно промыть под проточной водой и просушить на бумажном полотенце. Если ягоды слишком большие, разрезаем их пополам или на четвертинки.

• Аккуратно сворачиваем корж в плотный рулет и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.
• Подаем к столу, разрезав рулет на порционные кусочки. Сверху украшаем сахарной пудрой и маленькими ягодами клубники. Приятного аппетита!

Если меренговый корж сделать мягкой нежной консистенции его сложно сворачивать в рулет, но вкус получается неимоверно воздушным, меренга просто тает во рту.

У меренги есть один большой плюс – в ней не содержится глютена (сложного белка), который тяжело усваивается организмом.

Воздушный меренговый рулет

Рулет из безе и сливочного крема прекрасный вариант быстрого десерта. Когда у вас неожиданно на пороге появились гости или, например, намечается торжество отлично подойдет к столу на сладкое меренговый рулет. Рецепт с фото пошагово описывает все процессы приготовления, в домашних условиях сделать его будет просто, а времени на это уйдет не больше 40 минут.

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• крахмал кукурузный – 2 ст. л.;
• лимонная кислота – на кончике ножа;
• измельченные орехи (или тыквенные семечки) – 1-2 ст. л.

Ингредиенты для крема:

• творожный сыр – 100 г;
• сливки (более 30% жирности) – 150 г;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;

Приготовление:

• Отделяем белки от желтков. Белки отправляем в емкость для взбивания безе, добавляем лимонную кислоту. Взбиваем миксером на больших оборотах, постепенно добавляя сахарную пудру. Должна получиться густая плотная пена, которая при переворачивании емкости не выливается. Перед окончанием взбивания нужно добавить крахмал.

• Противень застилаем пергаментной бумагой. Сверху равномерным слоем выкладываем меренгу. Разравниваем.

• По периметру коржа посыпаем измельченными орехами и/или тыквенными семечками.

• Включаем духовку на 140 градусов. Ждем, когда она прогреется.
• Отправляем запекаться белковый корж на 20 минут. За это время меренга должна подсушиться, а края подрумянится.
• Готовый корж достаем из духовки, аккуратно его переворачиваем на ровную поверхность, устланную пергаментом. Даем коржу остыть.
• Теперь приступаем к приготовлению сливочного крема. Для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до появления воздушной массы. Дальше добавляем размягченный творожный сыр и еще раз взбиваем миксером.

• Остывший белковый пласт смазываем кремом по всей поверхности, оставляя пустые края (около 15-2 см).
• Теперь аккуратно сворачиваем пласт в плотный рулет. Сверху укрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.

• Подаем к столу, украсив сверху кремом, сахарной пудрой и измельченными орешками. Приятного аппетита!

Чтобы меренга получилась плотной, густой консистенции яйца должны быть холодными, и, конечно же, свежими.

Меренговый рулет (по мотивам десерта «Будапешт»)

Меренговый рулет можно приготовить в различных вариантах, этот рецепт вариация десерта «Будапешт», который никого не оставит равнодушными. С фото пошагово описываются процессы приготовления простого и вкусного лакомства, в домашних условиях вы сможете воплотить в жизнь поистине ресторанное блюдо. Легкий, нежный, воздушный рулет очень понравится вашим гостям. Готовьте и удивляйте!

Ингредиенты:

• яичные белки – 5 шт.;
• сахар – 250 г (+ 2 ст. л. для крема);
• сливки – 200 мл;
• сыр Маскарпоне — 250 г;
• банан – 1 шт.;
• киви – 1 шт.;
• земляника – 0,5 стакана.

Приготовление:

• В емкость для взбивания вливаем 5 яичных белков. Начинаем их взбивать миксером, постепенно по 1 ст. л. добавляя сахар. Готовность меренги определяется по консистенции пены. Когда пена плотная, не падает, не растекается, хорошо держит форму, значит, меренга готова.

• Противень застилаем пергаментной бумагой и ровным слоем выкладываем белковую массу по всему периметру формы. Края и поверхность выравниваем силиконовой лопаткой. Толщина коржа должна быть около 2 см.
• Включаем духовку на 150 градусов и ждем, когда она хорошо прогреется.
• Отправляем запекаться меренгу на 30-35 минут.
• Достаем меренгу из духовки. Готовый корж при касании не прилипает к пальцам.

• Накрываем запеченный белковый пласт пергаментом и аккуратно переворачиваем его на ровную поверхность. Даем немного остыть.
• Приступаем к приготовлению крема. Берем охлажденные сливки (их жирность должна быть более 30%), отправляем их в емкость для взбивания. Начинаем взбивать миксером на слабых оборотах, постепенно увеличивая скорость. Перед окончанием взбивания скорость миксера снижаем.

• В сливки добавляем сахар и маскарпоне. Аккуратно, не нарушая упругих пиков сливок, перемешиваем крем.
• Сверху остывшей меренги выкладываем ровным слоем крем. В произвольном порядке выкладываем ягоды и фрукты. Землянику предварительно нужно промыть, просушить. Бананы и киви очистить и нарезать небольшими кусочками.

• При помощи листа пергаментной бумаги сворачиваем плотный рулет. Верхний слой коржа будет трескаться, но это не страшно, большие трещины можно засыпать сахарной пудрой.
• Сверху рулет укрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
• Подаем к столу, украсив кусочками фруктов и ягодами, можно притрусить сахарной пудрой или красиво выложить оставшийся крем.

В начинку рулета можно добавлять другие ягоды или фрукты. Можно использовать замороженные продукты, но перед применением их необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость. Вместо маскарпоне также можно взять любой другой творожный сыр или даже перетертый через сито жирный творог.

Меренга для рулета должна быть тягучей, пластичной консистенции, которую можно достичь определенным температурным режимом и временем выдержки при термической обработке. Чем больше выпекать меренгу при высоких температурах, тем хрустящей получится корж.

Меренгово-ореховый рулет с шоколадной глазурью

Часто нам для каких-либо блюд требуются только яичные желтки, но вот вопрос, куда применить оставшиеся белки? И тут на помощь приходит вкусный меренговый рулет. Этот рецепт удивит вас нежным с шоколадной горчинкой вкусом. Описание с фото пошагово дает рекомендации по техникам приготовления десерта в домашних условиях.

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.;
• сахар – 225 г;
• орехи (измельченные) – 100 г.
• ванильный пудинг – 1 уп.;
• шоколад – 100 г (можно сделать глазурь самостоятельно).

Для шоколадной глазури:

• молоко – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• какао – 3 ч. л.;
• сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

• Орехи измельчаем ножом или блендером, но старайтесь, чтобы они не превратились в однородную массу.

• Охлажденные белки взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар. Белковая пена должна стать плотной, хорошо держать форму, не падать и не растекаться, тогда меренга считается готовой.
• В белковую массу добавляем измельченные орехи и аккуратно, не нарушая пиков пены, вмешиваем их.

• Противень устилаем пекарской бумагой, а сверху равномерным слоем выкладываем меренгу. Разравниваем края и верх. Толщина коржа должна быть примерно 2-2,5 см.
• Включаем духовку на 180 градусов и хорошенько ее разогреваем.
• Отправляем выпекаться меренгу на 20 минут. За это время она должна стать кремоватого цвета, со слегка потрескавшейся поверхностью.
• Пока белковый корж выпекается, приступаем к крему. На упаковке ванильного пудинга описан процесс приготовления. Можно сделать сливочный крем или заварной, это на ваше усмотрение. Если времени на готовку очень мало, тогда рекомендуем пойти по легкому пути и воспользоваться ванильным пудингом.

• Готовый корж вынимаем из духовки. Накрываем его сверху пергаментом и аккуратно переворачиваем, выкладывая пласт на ровную поверхность. Даем остыть.

• Остывший корж смазываем готовым кремом по всей поверхности.
• Теперь при помощи листа пекарской бумаги сворачиваем плотный рулет, подтягивая пергаментом нижний слой коржа.
• Заливаем рулет растопленным на водяной бане шоколадом. Этот вариант хорошо подходит для приготовления в ограниченное время. Но можно приготовить шоколадную глазурь самостоятельно.

• Готовый рулет ставим в холодильник на 1,5-2 часа. Украшаем на свой вкус. Приятного аппетита!

Чтобы приготовить глазурь нужно смешать все ингредиенты в металлической емкости и поставить на плиту. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Должна получиться однородная масса без комочков.

Меренговый рулет станет вашим любимым лакомством. Его рецепт простой, а с фото пошагово у вас не останется вопросов по техникам приготовления. Делайте вкусный десерт в домашних условиях, быстро, просто, из доступных продуктов и радуйте свою семью!