Самые лучшие и актуальные сборники ТТК на блюда
Рецептуры на Закуски из овощей и грибов для предприятий питания
Рецептура на блюдо Жюльен с курицей и белыми грибами
Курица (грудка, филе) отв.
Белые грибы замор.
Технология приготовления и оформления блюда Жюльен с курицей и белыми грибами:
1. Грибы нарезать тонкой соломкой и потушить на сухой сковороде до выпаривания жидкости.
2. Посолить. Поперчить.
3. Курицу порубить.
4. Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить сливки, тертый сыр, курицу и грибы.
5. Поместить смесь в кокотницу, запечь в духовом шкафу.
Выход 1 порции: 120 г .
скачать технологические карты на закуски из овощей и грибов
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2019 год
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 4-8 февраля, 8-12 апреля, 1-5 июля, 7-11 октября, 9-13 декабря 2019 года
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 12-13 февраля, 21-22 мая, 23-24 июля, 4-5 ноября 2019 года
Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 3-4 апреля, 11-12 июня, 2-3 октября 2019 года
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 18-20 февраля, 6-8 августа, 27-29 ноября 2019 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 4-5 марта, 23-24 мая, 25-26 июля, 12-13 ноября 2019 года
Технологическая карта поможет обучающимся самостоятельно приготовить данное блюдо.
Просмотр содержимого документа
«Технологическая карта "Жульен из шампиньонов"»
Жульен из шампиньонов
Шампиньоны помыть, просушить и нарезать небольшими кусочками. Небольшими кубиками нарезаем луковицу.
Разогреть сковороду, добавить масло и отправить туда лук. Далее выкладываем туда грибы.
В конце солим и вводим муку.
Жарим ещё пару минут. Медленно вводим ко всем ингредиентам сливки и даём им покипеть пару-тройку минут.
Выкладываем все составляющие в формочки и сверху присыпаем натёртым сыром.
Ставим в предварительно разогретый духовой шкаф на 15 минут
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Борщ белорусский».
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Сырье, используемое для приготовления борща должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья к производству блюда «Борщ с салом и чесноком» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий 2005 г.»
Технология приготовления и оформления:
1. Приготовить мясной бульон, вареное мясо вынуть из бульона, бульон процедить.
2. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный брусками (быстрозамо-роженный картофель кладут не размораживая), варить минут 7-10.
3. Свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Тушить (замороженную свеклу – не размораживая) в небольшом количестве бульона с добавлением лимонной кислоты в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном огне, затем на тихом.
4. Подготовленные мелко нарезанные овощи (замороженные овощи – не размораживая): белокочанную капусту, морковь, нашинкованные соломкой, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки, соль, сахар положить в кипящий мясной бульон с картофелем и варить до готовности. За 10 мин до готовности добавить тушеную свеклу.
5. Готовый суп заправить сметаной и прокипятить.
6. Требования: Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мягкая.
Блюдо «Борщ с салом и чесноком» должно подаваться в глубокой тарелке, с добавлением сметаны и украшенный зеленью.
Температура подачи блюда должна быть не менее +75 о С.
Срок годности при хранении – не более 6 часов с момента окончания технологического процесса.
Директор ООО «Престиж»
«10» февраля 2017 года
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Жюльен».
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Сырье, используемое для приготовления блюда должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
