Засол селедки по корейски

Ингредиенты

• сельдь свежемороженая – 2 шт
• лук – 3 шт
• соль – 1 ст.л.
• томатная паста – 1 ст.л.
• подсолнечное масло – 100 г
• черный перец – 0,5 ч.л.
• перец чили – 0,5-1 ч.л.
• уксус 9% – 1,5 ст.л

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу размораживаем и разбираем на филе. Режем на порционные кусочки и складываем в удобную емкость для маринования. Кожу я не сниманию, т.к. она позволит сохранить филе целым.

Лук нарезаем полукольцами.

Томатную пасту слегка обжариваем на растительном масле. Остужаем.

К селедке добавляем лук, соль, черный молотый перец, уксус, по вкусу острый перец чили и обжаренную томатную пасту. Перемешиваем. Ставим в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Вкусная закуска из селедки готова. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусной закуски из селедки. Готовиться быстро и просто, кушать можно уже через 4 часа. Остроту регулируйте по своему вкусу. Советую приготовить и попробовать!

4 часа 30 минут

Не так давно (по сравнению с историей сотворения мира) мы узнали о такой пикантной закуске как морковка по-корейски. Затем на наших столах начали появляться и другие овощи, грибы и морепродукты, приготовленные по схожему рецепту. И многие производители приправ заполнили прилавки магазинов и рынков уже готовой смесью со своими вариантами их приготовления.

На сегодня мы вплотную подобрались к сложным салатам по-корейски, состоящим из разного набора продуктов, специй и маринадов. Как бы там ни было, такие закуски стали достойным контрастом для привычных неострых блюд с майонезом или с другими нежными соусами. Для себя я подобрала несколько рецептов разной степени сложности, базовым ингредиентом которых является маринованная селедка, прекрасно сочетающаяся с остальными продуктами и корейской приправой. Хочу представить их на ваш суд.

Простой рецепт селедки по-корейски с томатом

Ингредиенты

Как сделать правильный выбор

• В первую очередь стоит обратить внимание на жабры: темно-красные и упругие, с селедочным запахом свидетельствуют о свежести продукта.
• Далее нужно оценить вид самой рыбы: серебристый цвет без желтизны, белого налета и омыления говорит о соблюдении правил ее хранения.
• По возможности тушку нужно и пощупать: у качественной рыбы упругое мясо, достаточно плотный жир и не расползающаяся кожа.
• О сроках утилизации и говорить не стоит: от даты вылова не должно пройти более 4 месяцев.

Как правильно филировать селедку

По старому дедовскому методу: разрезается брюшко, пальцами вытягивается содержимое брюшной полости, не отрывая от головы. Затем отрезается голова с отходами, рыба промывается от остатков черной пленки и просушивается бумажным полотенцем. Далее делаются 2 надреза по обе стороны от центрального плавника и пальцами вытягивается весь костный скелет.

Но опытные шеф-повара советуют разделывать рыбу не на весу, а на доске. Это, по их мнению, меньше портит внешний вид будущих кусков филе и обеспечивает их целостность.

1. Отрежьте рыбью голову, сделав косые разрезы под жабрами. Если будете резать просто поперек, то часть полезного мяса придется выбросить вместе с головой.
   
2. Разрежьте брюшную полость и выпотрошите тушку. Иногда внутри рыбы находятся молоки или икра. Они съедобны, и их можно использовать в тех же блюдах, для которых и была куплена селедка.
   
3. Положите рыбу на бок и разрежьте пополам вдоль обеих сторон позвоночника. Ребра вы можете аккуратно вытащить по одному, или тонко срезать гибким ножом.
   
4. Счистите черную внутрибрюшную пленку. Удалите кожу, поддев ее у места крепления головы и неспешно потянув пальцами вдоль филе.
5. Если посредине филе тянется цепь жестких центральных косточек, извлеките их с помощью пинцета.
6. При необходимости промойте подготовленные куски филе проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
   

Пошаговое маринование

1. Очистите 2 селедки на филе и нарежьте его на поперечные полоски шириной около 2 см, переложите в судок.
   
2. Нарежьте на полукольца 2 луковицы, смешайте с кусочками рыбы.
   
3. Приготовьте маринад, смешав в мисочке следующие ингредиенты: по 50 мл уксуса и подсолнечного дезодорированного масла, 0,5 ч. л. перемолотого черного перца (лучше – свежеперемолотого), по 1 ч. л. томата, сахара, молотой паприки, соли (если селедка соленая, то соль не используйте), приправы для морковки по-корейски.

Видео маринования селедки по-корейски

Узнайте, каких размеров должны быть порционные куски рыбы, чтобы они успели хорошо промариноваться.

Хорошим дополнением к селедочному салату на праздничном столе станут и кальмары по-корейски.

Рецепт селедки по-корейски с морковкой

• Длительность маринования: 4,5 часа (с учетом филирования рыбы).
• Порционный выход: от 3 до 4 порций – в зависимости от вашего аппетита.
• Необходимый доступный инвентарь: тара для маринования с крышкой (например, судок), нарезная доска, специальная терка для корейской морковки, мерный стаканчик, глубокая мисочка для приготовления маринада, нож.

Ингредиенты

Пошаговое маринование

1. В судок на специальной терке натрите 1 большую сырую морковку.
   
2. Добавьте к ней очищенное филе 1 соленой селедки, порезанное на поперечные полоски шириной около 2 см.
   
3. Порежьте на полукольца 2 большие луковицы, смешайте с кусками рыбы и тертой морковкой.
   
4. В отдельной глубокой мисочке приготовьте маринад, смешав такие ингредиенты: 2-3 ч. л. семечек кунжута, 1 щепотку черного перемолотого перца, 5 г сахара, 1/3 стак. воды (лучше профильтрованной или артезианской), соевый соус и подсолнечное масло – по 2 ст. л., 2 ч. л. уксуса, по 0,5 ч. л. перемолотого мускатного ореха, имбиря и жгучего перца.

Видео маринования

Узнайте, как еще можно измельчить морковку, если нет специальной терки.

В таком салате вы можете использовать и заранее приготовленную морковку по-корейски.

Рецепт селедки по-корейски с овощами

• Длительность маринования: 45 минут (с учетом филирования рыбы)
• Порционный выход: от 3 до 4 порций – в зависимости от вашего аппетита.
• Необходимый доступный инвентарь: тара для маринования с крышкой (например, судок), нарезная доска, 2 мисочки, мерный стаканчик, дуршлаг, нож.

Ингредиенты

Пошаговое маринование

1. Нарежьте полукольцами потоньше 1 большую луковицу и переложите в мисочку.
   
2. Залейте четвертью стакана холодной воды.
   
3. Всыпьте 3 ч. л. сахара.
   
4. Влейте неполную ст. л. уксуса, перемешайте и отставьте мариноваться при комнатной температуре.
   
5. Филе 1 малосольной селедки нарежьте тонкими поперечными полосками полусантиметровой ширины и переложите в судок.
   
6. Похожими полосками порежьте очищенный стручок перца, добавьте к рыбе.
   
7. Измельчите полпучка зелени петрушки, отправьте в судок.
   
8. Добавьте 200-250 г корейской морковки.
   
9. Слейте через дуршлаг маринованный лук и соедините его с остальными продуктами.
   
10. В мисочке смешайте ингредиенты: 2 ч. л. кунжутных семечек, 15 мл уксуса, 2 ст. л. дезодорированного растительного масла, 4 ч. л. соевого соуса, по 1 щепотке поваренной соли и черного перемолотого перца.

Видео маринования

Узнайте, как правильно нарезать продукты, чтобы салат получился поистине праздничным.

Если у вас нет селедки, но хочется чего-то остренького, самым простым выходом будет приготовить капусту по-корейски. Необычной и более интересной по вкусу закуской станет свекла по-корейски.

Сельдь по-корейски

Предлагаю попробовать очень вкусную сельдь по-корейски. Пряная, чуть островатая, с лучком и морковью – отличная закуска как для праздничного, так и для повседневного стола. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сельдь нужно выбирать слабосоленую, крупную (450-500 грамм).

Селедочку очистить, удалить голову и внутренности, отделить филе от хребта и костей. Мелкие косточки также удалить.

Порезать подготовленное филе тонкими кусочками.

Морковь и лук очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови (или на крупной терке).

Приготовить маринад: в глубокой посуде смешать все ингредиенты. Перемешать. Воду влить в последнюю очередь.

Смешать кусочки сельди с морковью и луком в глубокой посуде. Залить подготовленным маринадом, перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа. Можно кушать маринованную сельдь!

Вкуснейшая сельдь по-корейски получается! Пробуйте на здоровье!

Приятного Вам аппетита!