Содержание
Чтобы приготовить хлеб нужно 1,5 ст. л. молока. Смотрю на состав «сухого молока» (Сопью-крима) – кукурузная патока, казеинат натрия 2,5%, растительное масло, фосфат калия Е340, лецитин Е322. Никакого отношения к молоку он не имеет, а другого в ближайших магазинах нет. Чем можно заменить молоко в хлебе, неужели такое «сухое молоко» нужно в рецепте?
Молоко содержит лактозу – корм для дрожжей. Если дрожжи нормальные, то поднимут тесто без молока. Если нет, то немного увеличиваем время для поднятия теста или добавляем чуть больше сахара.
Также оно препятствует появлению разных видов бактерий в хлебе, т. е. хлеб без молока испортится быстрее. На этот параметр тоже можно повлиять увеличением времени поднятия теста. Также сахар можно заменить патокой, чтобы хлеб дольше хранился.
Заменить можно любым молочным продуктом. Растительное “молоко” добавлять бесполезно.
Готовим без сухого молока, разницу не чувствуем от слова совсем
🥛 В каких случаях можно заменить сухое молоко на обычное
- Порошковое молоко легко заменяется коровьем при выпекании хлебобулочных изделий, приготовлении кремов и желе, варке супов и каш, киселей и мороженого.
- В косметических целях, при изготовлении питательных масок, основу которых составляет сухое молочко, его можно подменить обычным, с учетом того, что маска будет использована немедленно.
При замене полуфабриката на обычное нужно соблюдать пропорции по рецепту. Если необходимо 2,5 столовой ложки сухой смеси и 200 мл воды, то нужно взять стакан молока. Один литр молока заменяет 6 ст.л. порошкового, разведенного в 900 мл воды.
Какие еще есть варианты замены и когда они применимы
При приготовлении сладкой домашней выпечки, молочных каш, муссов, желе, коктейлей можно использовать вместо порошкового разбавленную сгущенку.
Сухое молоко лучше всего заменит детская молочная смесь, а также сливки в порошке.
В крайних случаях, при выпекании мучных изделий порошок можно подменить смесью сахарной пудры и крахмала в следующей пропорции: одну ложку молочного полуфабриката заменяют ложкой крахмала и половинкой ложки сахарной пудры.
При замене сухого молока сливками, необходимо учитывать их повышенную жирность и добавлять чуть больше воды при разведении.
Когда сухое молоко заменить нельзя
Порошковое молочко обладает достоинствами классического продукта, но в нем меньше холестерина и оно не провоцирует аллергию. Поэтому сухое молоко является основой детского питания.
Не всякий цельный напиток подойдет ребенку грудного возраста. Натуральное может вызвать колики и аллергическую реакцию.
Заменять детские смеси на натуральные продукты не рекомендуется без консультации педиатра, особенно, если у ребенка есть проблемы со здоровьем.
Для приготовления творога, брынзы, сыра и других кисломолочных продуктов в домашних условиях, желательно использовать только качественный натуральный продукт.
Как правильно развести сухое молоко для питья и приготовления каш смотрите в предыдущей статье.
📌 Противопоказания для замены сухого аналога :
- сахарный диабет,
- непереносимость натурального молока,
- острый панкреатит
Впервые сухое молоко произвели в России в середине 19 века. На его основе в 1880 году в Англии была приготовлена первая детская смесь.
📹 Польза и вред порошкового молока [видео]
Повар-технолог.
По второму образованию фитотерапевт.
🌐 Я в соц.сетях: OK, VK 🎓Диплом 📧 Задать вопрос эксперту
яйца куриные — 3 шт.
сахар — 8 ст.л. + 100 г
разрыхлитель — 10 г
сгущенное молоко — 170 г
сметана (20%) — 120 г
лимон (сок) — 0,5 шт.
смородина красная — 1 ст.
смородина черная — 1 ст.
молоко сухое — 1 ст.
творог (жирный) — 100 г
1. Приготовить бисквит. Отделить желтки от белков.
2. Желтки взбить с 4-мя столовыми ложками сахара. Должна получиться почти белая воздушная масса. Продолжая взбивать, добавить 5 ст.л. воды.
3. Белки взбить со щепоткой соли и 4-мя ст.л. сахара до устойчивых пиков.
4. В отдельной емкости смешать муку и разрыхлитель. Просеять через ситечко, чтобы мука обогатилась кислородом, и разрыхлитель распределился равномерно. Смешать желтки с мукой до однородной консистенции. Осторожно ввести белки. Перемешать методом складывания.
5. Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой, смазать растительным маслом.
6. Переложить получившееся бисквитное тесто в форму и поставить в заранее разогретую духовку. Выпекать примерно 30 минут при 180 градусах.
7. Бисквит остудить на решетке, разрезать пополам. Можно немного пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом (у меня сироп шиповника, разведенный немного водой). Одну половину выложить в форму, в которой он пекся.
8. Приготовить смородиновый мусс. Для этого ягоды черной и красной смородины (я использовала замороженные ягоды) разморозить, слить лишнюю жидкость и перетереть в блендере. Добавить сухое молоко и 0,5 ст. сахара. Взбить все в блендере. Добавить творог. Взбить. В самом конце влить густой (не питьевой) йогурт (у меня черничный). И заранее приготовленный по инструкции раствор желатина. Все быстро перемешать и дать постоять в холодильнике минут 5.
9. На уложенный в форму бисквитный корж вылить 2/3 мусса. Выложить сверху 2-й корж, хорошо придавить. Сверху распределить остатки мусса. Поставить в холодильник примерно на час.
10. Приготовить крем. Смешать сгущенное молоко и сметану. Взбить миксером, постепенно добавляя сок лимона. Крем готов.
11. Торт вынуть из формы и обмазать кремом. Поставить в холодильник минут на 30.
