Как засолить горбушу отзывы – Здоровое питание

Содержание

- 0.0.1 Эксперты Woman.ru
0.1 Жалоба
0.2 Жалоба отправлена модератору
- - 0.2.0.1 Форум: дом
0.3 –Метки
0.4 –Рубрики
0.5 –Поиск по дневнику
0.6 –Подписка по e-mail
0.7 –Статистика

1 Простой и вкусный рецепт засолки горбуши! Проверено не раз

Хочу не филейными кусочками, а обычными кусками 2-3 см. В том году делала, в итоге выделилось слишком много сока. Может потому, что рыба не до конца размороженная была?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Анастасия Сергеевна Шихалеева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Кузьмин Иван Иванович

Врач-психотерапевт, Супервизор. Специалист с сайта b17.ru

Волков Роман Леонидович

Психолог, Психоаналитический терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Вероника Викторовна Добросельская

Психолог, Коррекция веса. Специалист с сайта b17.ru

Екатерина Денисова

Психолог, Медицинский психолог. Специалист с сайта b17.ru

Некрасова Наталия

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Виктория Киселёва

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Никулина Марина

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Фортунатова Оксана Васильевна

Психолог, Психосоматолог. Специалист с сайта b17.ru

Я делаю сухой маринад на 2-3 дня. Только соль. На любителя есть набор специй для соления рыбы. Лишнюю воду промокните бумажным полотенцем.

На 2 ложки соли – ложка сахара. Разрезаю вдоль хребта, вырезаю ребра, солю, укладываю в контейнер.Выделяется сок. В этом рассоле и лежит. Переворачиваю с бока на бок. Через сутки можно есть.

в поиске наберите. там много рецептов. сама только что искала как семгу посолить

Хребет вырезаю, смешиваю ложку сторовую сахара, и 2 ложки соли (крупной)
натираю, заворачиваю в пленку.
Через двое суток ем.

Автор количсквто воды /сока зависит от смой гарбуши, к нам ведь в Москву везут все перемороженное, да не шибко свежее по большому счету.
Поэтому,тут уж как нарветесь. на 100 % результат не предугадать.
А так рецепт такой (я всегда так солю).
Пропорции как было упомянута выше: 2 ст.ложки соли , 1 ст.л сахара.
Это все на рыбину, котороая больше 1 кг. Если рыба меньше 1 кг, то используйте эту смесь не до конца, а то буде т пересоленно (оставьте не использованной где то 1-1,5 ч. ложки смеси).
Еще мелко (но не в порошок) поломайте листик лавра и тоже посыпьте этими обломками обе половинки тушки.
На счет черного перца. вообще красная рыба его не очень "любит", я как то солила и еще дополнитиельно присыпала перчиком черным- в итоге мне не понравилось, перебивает вкус рыбы и вообещ как т оне подходит. Так что перец в гарбущу не рекомендовала бы.
Ну и по поводу замороженности. Я обычно солю так: размораживаю не до конца, солю, держу часа два при комнатной температуре, а потом убираю в холодильник до полной готовности. Сока выделяется совсем немного.

еще веточку укропа и стопку водки , чтобы жир не так впитывался. переворачивать пару раз, солится 3-4 дня, потом вынимаю, вытираю бумажным полотенцем, сразу режу на слайсы ( тонкие ломтики плоские ).

Никогда в контейнерах не солила.
обтирала водочкой кусок. Потом обсыпала 1 ложка сахара+ 2 ложки соли, заворачивала в марлю или тряпочку, потом в кальку. Солить примерно 2-3 дня.
Никогда даже не слышала чтобы солили без тряпочки. В нее же вся влага и уходит.
Солю свежую рыбу и размороженную одинаково.

Читайте так же: Как засолить карпа видео

а зачем ее вообще во что то заворачивать, то? что за ненужные телодвижения?
Всю жизнь складывала в стеклянную иди эмалированную миску и солила там.

Мы всегда делаем на 1 столовую ложки соли 1 чайную сахара. Натираем куски этой смесью, складываем в большую миску и кладем под гнет (3-хлитровая банка с водой, например. Или блин от штанги). Выдерживаем сутки при комнатной температуре. Натираем произвольно, обычно обильно. Рыбу покупаем тушей, тут же ее разделываем на куски.
Можно выдержать чуть меньше (12-15 часов, например), тогда она будет менее соленой.
Сока всегда выделялось много, как я заметила.
Ну а потом вытираем кусочки от соли, даем соку стечь и кладем на тарелки, и – в холодильник, где она подсыхает. Съедается очень быстро.

Мы обтираем солью, чесночком и посыпаем укропом, предварительно естественно вырезав хребет. Затем ОБЯЗАТЕЛЬНО в морозилку, и через неделю можно кушать. Горбуша сейчас вся с червями, поэтому заморозка необходима.

нарезать на кусочки соль и сахар и масла

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за три дня

–Метки

–Рубрики

сладкая жизнь (3129)
вязание (2969)
на радость мясоедам (2644)
больной вопрос (2330)
удивительная выпечка (2130)
я буду лучше. (1959)
закусим (1866)
ударим по овощам (1438)
погребок (1285)
подсказки для жизни (1150)
ни дня без салата (993)
необычный десерт (750)
во саду ли,в огороде. (703)
рыбный день (699)
поэзия красок (627)
шитье и крой (470)
праздник (440)
манящий мир цветов (414)
похудею 100% (407)
а что на первое? (358)
боль души стекала на бумагу (332)
ручная работа (300)
музыка внутри нас (294)
интересная история (272)
винный погребок (249)
прошу слова (235)
интерьер (156)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (150)
ПуншМорсКоктейль (142)
книги, фильмы (125)
как эхо дней,давно ушедших(фото) (111)
пиццерия на дому (103)
хлеб всему голова (94)
ароматы кофе (73)
чайная пауза (73)
явилась мысль (71)
готовим из. от закуски до десерта (57)
Сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (17)
компьютерная помощь (4)

Читайте так же: Запеченное куриное филе с творогом

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Вторник, 15 Сентября 2015 г. 07:13 + в цитатник

При всех достоинствах у горбуши имеется один существенный недостаток – суховата рыбка. Если просто жарить или запекать стейками, то блюдо получается постным и пресным, так и просится к нему какой-нибудь насыщенный соус – сливочный или сметанный – а значит, о низкой калорийности придется забыть.

Но есть рецепт, при использовании которого непритязательная горбуша превращается в благородную сёмгу – ну, или во что-то очень близкое к ней по вкусовым качествам и внешнему виду.
Способ приготовления крайне незатейлив, а вот результат превосходит все ожидания – нежнейшая слабосоленая рыбка украсит не только домашнюю трапезу, но и праздничный стол.

И если вы не жалуете малосольную рыбу из магазина – это еще ни о чем не говорит. С покупной «малосольной» красной рыбой в вакуумных упаковках у домашней общего примерно столько же, сколько у чипсов «со вкусом бекона» с самим беконом. И у них принципиально разное назначение. Нарезка в вакууме должна как можно дольше лежать красивой на витрине и не портиться, а большего от нее и не требуют. Домашняя же хранится несколько дней, но зато вкус – незабываемый.

Итак, приступим.
Горбуша нужна обязательно глубокой заморозки – неважно, тушка это будет или филе. С филейками возни меньше, вернее, нет никакой возни. Если же вам досталась целая рыбина, как и мне в этот раз, то ее следует чуть-чуть разморозить для того, чтобы снять кожу. Эта изуверская процедура происходит достаточно легко, необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте «отреза» – снимается «чулком» с подмороженной тушки. Готовить вместе со шкурой не рекомендую – устанете потом отплевываться от чешуи.

Дальше разделываем рыбу на филе любым известным вам способом. Опять же в состоянии «подмороженности» хребет и кости отделяются без проблем и ненужных потерь. Чистые филейки быстро нарезаем на кусочки произвольной величины – практика показывает, что оптимальная их ширина примерно два сантиметра.

Теперь готовим тузлук – насыщенный солевой раствор. В литре холодной кипяченой или просто очищенной воды растворяем 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Готовность тузлука проверяется так: если маленькая очищенная картофелина не тонет, значит все в порядке.

Следующий этап – опустить подготовленные кусочки горбуши в тузлук. На сколько? В исходном рецепте рекомендованное время составляло 5–8 минут. Отчего-то мне этого показалось мало, и я всегда выдерживаю не менее получаса. Ни недосола, ни пересола не наблюдалось ни разу.

После того как истекут положенные минуты, достаем рыбку, слегка подсушиваем салфеткой и укладываем в удобную для хранения в холодильнике емкость (например, в пластиковый контейнер), после чего заливаем растительным маслом. Я масло в соленой рыбе не очень люблю, поэтому лишь душевно сбрызгиваю. Но следует помнить, что если масло покрывает рыбу полностью, то хранится она значительно дольше. Можно добавить любимые специи, но по мне и так хорошо.

Наслаждаться нежным и мягким вкусом «улучшенной» горбуши можно уже через 5–6 часов после «отстаивания» ее в холодильнике. Я обычно готовлю рыбку вечером, а к завтраку подаю вкуснейшие бутерброды.

Хороша такая рыба и на черном хлебе, и на белом. На обеденном столе приготовленная таким способом горбуша прекрасно сочетается с молодым отварным картофелем: он – присыпанный укропчиком, рассыпчатый, исходящий легким паром, слегка сдобренный сливочным маслом; она – нежно-розовая, тающая во рту. С пюре тоже отлично. Хорошо ведет себя такая горбуша в салатах, а если кто замахнется на приготовление роллов или суши в домашних условиях, то ничего лучше и не надо. В общем, готовьте – это очень просто, быстро и вкусно.
_{Источник: Shkolazhizni.ru}

Читайте так же: Как заставить себя не звонить ему

Рубрики:

закусим
рыбный день

Метки: горбуша замороженная соль перец черный лавровый лист растительное масло

Процитировано 808 раз
Понравилось: 212 пользователям

Простой и вкусный рецепт засолки горбуши! Проверено не раз

Как-то купили две больших рыбины горбуши. Таких больших, что в морозилку не помещались, и в холодильник тоже. Пришлось размораживать, но две сразу готовить – это много, не съедим. По совету мамы решили одну засолить, выслушав ее рецепт, решила посмотреть, как это делают и другие. В целом рекомендации похожи и я вывела для себя среднее и не ошиблась в расчетах. Этот рецепт я уже апробировала не раз, делюсь с вами.

Горбушу мы покупаем в "Глобусе", стоит 219 рублей по акции, лежит прямо в морозилке, чтобы найти хороший экземпляр надо покопаться. Как-то раз брали в "Дикси", но она мне не понравилась, хоть и была в отдельной упаковке, она была с кровоподтеками внутри.

Итак, рыбу размораживаем. Правильнее это делать в холодильнике, но большая особь не всегда туда помещается, так что можно оставить в мойке. Когда чуть оттаяла – чистим (соскребаем чешую, я делаю это специальным девайсом), который заказала на Ebay.

Все можно делать на глаз, но я взвесила ради интереса.

В среднем на кг разделанной горбуши идет столовая ложка соли (с горкой) и чайная сахара, но я и на эту 700-граммовую сделаю также. Итак, смешиваем столовую соли (крупной) и чайную (без горки) сахара, добавляем свежемолотого перца, можно положить перец душистый и лаврушку, но мой МЧ их жуть как не любит ( для него это ассоциация с советскими столовками, где других приправ и не было, переел, так сказать, в детстве). Пересолить не бойтесь, рыба лишнего не берет.

Я все пыталась понять зачем нужен сахар, искала ответ, мама говорит что бы рыба не была рыхлой, не расползалась, подтверждения ее слов в интернете я не нашла – кто знает – поделитесь.

Филе складываем друг к другу мякотью, можно порезать еще пополам, чтобы удобнее мариновать.

Достаю рыбу и аккуратно снимаю кожу, это сделать можно, подцепите кожу со стороны головы и тяните как чулок, все получится.Легко идет от белого края, с него и начинайте и тяните.

Потом выбираю кости, самые крупные. Режу филе на куски – тут как вам удобнее, можно как селедку, можно как семгу.

Можно еще и лука добавить, но очень на любителя, можно забить нежный аромат горбуши и будет просто как селедка. Я сделала так в последний раз и пожалела, потом его быстро убрала, зато лук тоже маринуется и он вкусный, конечно.