Как запечь мясо в рукаве в духовке

Рукав из термостойкой пленки полюбился многим хозяйкам как простое и надежное вспомогательное средство для приготовления в духовке разных видов мяса, в том числе и свинины. Он помогает решить сразу 2 задачи: запечь вкусное мясное блюдо и оставить духовку чистой, без пригоревших брызг жира. Свинина, приготовленная в рукаве, получается очень сочной, поскольку весь выделившийся в процессе запекания сок остается внутри, а не испаряется под воздействием жара. Мясо томится в собственном соку, насыщается ароматами специй, использованных в рецепте, и приобретает просто бесподобный вкус. Когда свинина запекается в рукаве, одновременно в духовке можно готовить еще одно несладкое блюдо, например, гарнир. Запахи смешиваться практически не будут. Я подготовила для вас самые вкусные рецепты – от простых, базовых до экспериментальных, «на любителя», и дополнила их своими фото. Предлагаю пойти на кухню готовить!

Что нужно учесть, запекая свинину в рукаве?

• Воздух в рукаве расширяется под воздействием высокой температуры. Чтобы пленка не лопнула, проколите ее в нескольких местах сверху. Тогда пар будет беспрепятственно выходить, а сок из свинины не вытечет.
• Нельзя превышать указанную производителем температуру. Рукав хоть и термостойкий, под мощным нагревом может расплавиться.
• После приготовления мяса разрезайте пленку осторожно, используя полотенце или прихватку, чтобы не обжечься.
• Чтобы свинина сверху взялась поджаристой корочкой, разрежьте и снимите рукав за 15 минут до предполагаемой готовности. Дополнительно на этом этапе мясо можно смазать глазурью с добавлением небольшого количества меда или сахара. Она карамелизируется, образуя аппетитную корочку.

Запекаем в духовке свинину одним куском

Самый простой рецепт, который можно придумать. Тем не менее мясо всегда получается вкусным: рукав защищает свинину от пересушивания, а несколько щепоток специй удачно подчеркивают ее вкус и усиливают аромат. Таким способом можно готовить в духовке свиную лопатку, шею, окорок и другие части туши.

Необходимые продукты на 4-5 порций:

Рецепт с фото:

Помойте свинину. Отделите от мякоти пленки и жировые излишки. Просушите салфетками, чтобы облегчить проникновение маринада в волокна.

Я готовила маринад на основе растительного масла. У меня было маложирное мясо, поэтому несколько ложек дополнительного жира ему не повредили. Если кусок жирный, с выраженным мраморным рисунком на срезе, лучше просто натереть его приправой. Смешайте специи, соль и масло. Перелейте смесь к мясу. Втирайте маринад в свинину массирующими движениями. Дайте ей «отдохнуть» под пленкой в течение 10-15 минут. Затем можно приступать к запеканию или продолжить маринование в холодильнике (до 36 часов).

Поместите мясо в рукав для запекания. Завяжите свободные концы. Отправьте свинину в разогретую до 180-200 градусов духовку, на средний ярус. Запекайте мясо 40-50 минут (в зависимости от толщины куска). В среднем 1 кг мяса необходимо запекать в рукаве 60 минут, но не забывайте об особенностях своей духовки.

Дайте готовому блюду «отлежаться» 10-15 минут, чтобы сок равномерно распределился по волокнам. Разрежьте на порции, подавайте.

Вкусные кусочки свинины в соевом маринаде

Мясо, нарезанное кусочками, лучше запекать в рукаве или закрытой форме – так весь сок сохранится внутри. Маринад можно использовать любой – от совсем простых до пикантных. В этом рецепте возьмем немного соевого соуса, меда и лимонного сока. Очень вкусно!

Для приготовления понадобится:

Простой способ приготовления:

1. Нарежьте свинину порционными кусочками.
2. Смешайте мед, соус, сок и приправу. Много специй класть не стоит – выберите 2-3 вида по вкусу. Соль в этом рецепте не используется, т.к. маринад и так соленый.
3. Залейте мясо приготовленной смесью. Перемешайте. Маринуйте от 15 минут до 1 часа.
4. Сложите свинину в рукав для запекания.

Совет:

Также можно запечь блюдо на шпажках в виде шашлычков. Принцип приготовления смотрите здесь.

Свинина в рукаве с картошкой – простой, быстрый и вкусный ужин

Выгодно, когда основное блюдо и гарнир готовятся одновременно: останется меньше грязной посуды и больше времени для других дел. Картошка, запекаясь в одном рукаве со свининой, пропитается соками мяса, «разнежится».

Продукты на 3-4 порции:

Подробный рецепт:

1. Свинину можно готовить целым, большим куском либо нарезать. Помытое, обработанное мясо натрите сухими специями и пропущенным через пресс чесноком. Посыпьте частью соли.
2. Картошку нарежьте дольками (кубиками). Молодой картофель можно запекать в кожуре. Посолите, перемешайте.
3. На дно рукава уложите картошку. Сверху положите свинину.
4. Прогрейте духовку до 180 градусов. Ориентировочная продолжительность приготовления – 50-60 минут, в зависимости от размера нарезки ингредиентов.

Аппетитная свинина в абрикосовой корочке (готовим в духовке)

Очень интересный рецепт. Несмотря на использование сладкого джема, мясо получается не просто съедобным, а очень вкусным. Поклонники свинины с ананасами оценят точно, а скептикам советую на пробу запечь ма-а-а-аленький кусочек.

Состав блюда:

Пошаговый рецепт приготовления:

Очень вкусным получается запеченным таким способом окорок. Также для приготовления подходит почти любая другая часть туши, например, шейная часть, корейка, вырезка, лопатка и пр. Можно использовать мясо на кости. Тогда придется немного увеличить время приготовления, обычно участки возле косточки плохо пропекаются. Помойте мясо. Насухо вытрите его салфетками, чтобы глазурь не отслаивалась.

Чеснок нарежьте тонкими пластиками.

Нашпигуйте свинину чесноком сверху и снизу. Сделайте по всей поверхности мяса неглубокие надрезы по количеству чесночных пластинок. В каждое отверстие вставьте чеснок. Натрите свинину солью и перцем.

Поместите мясо в пакет для запекания, завяжите концы. Для выхода горячего пара проколите пленку в нескольких местах. Также для приготовления блюда можно использовать фольгу. Отправьте свинину в разогретую до 180-190 градусов духовку. Примерная продолжительность приготовления – 30-40 минут.

Приготовьте глазурь: смешайте абрикосовый джем, соус и горчицу. Размешайте до однородности. Масса должна получиться вязкой, обволакивающей.

Обильно смажьте мясо глазурью. Верните в духовку, увеличив температуру приготовления до 220 градусов. На этом этапе можно включить гриль или верхний нагрев, чтобы образовалась корочка. Запекайте еще 10-20 минут до полной готовности.

Свинина получается очень сочной внутри и румяной снаружи. Кисло-сладко-соленая глазурь придает ей пикантный, незабываемый вкус и аппетитный аромат.

Здравствуйте друзья и гости блога.
Сегодня мы будем запекать мясо в рукаве. Я не ошибусь, если скажу, что тонкая пластиковая оболочка вокруг готовящегося блюда пришлась по вкусу всем хозяйкам. Потому что решает сразу несколько задач, посуда и духовка остаются чистыми, а блюдо приготовленная в ней получается бесподобно вкусным, ароматным и сочным. И даже у тех кто впервые делает это угощение, блюдо получается нежнейшим и очень вкусным, а рукав защищает продукт от пересушивания.

Как запечь свинину одним куском, чтобы мясо получилось сочное и мягкое

Можно использовать любое мясо. Я предпочитаю так готовить свинину — любую часть, с небольшими прослойками жира. Он придаст дополнительную сочность-растопится, уйдет в свинину.

В качестве основы маринада я использую горчицу. Вы можете брать любой другой компонент и приправу на ваш вкус.

Время запекания в рукаве зависит от объема свинины и от того нарезано оно на кусочки или целый кусок. И может варьироваться от 1 до 2 часов и обязательно выдерживаем температурный режим, 180 °С.

Ингредиенты:

• 2 кг. мясо свинины (любое)
• 1 п. специи для мяса
• чеснок
• соль, перец по вкусу
• горчица

Способ приготовления:

Подготовим маринад. Я люблю использовать горчицу, соль, пропущенный через пресс чеснок, специи. Все перечисленные компоненты я смешиваю.

И здесь можно экспериментировать, выбирая приправу по душе.

Свинина в рукаве для запекания хорошо сочетается с черным перцем и красным, карри, майораном, сушеным базиликом,тимьяном.

Можно взять пряности по вашему вкусу и создать свой шедевр.

И приступим к обработке самого главного ингредиента— если мы берем свинину из морозилки, размораживаем его при комнатной температуре (при разморозки с помощью микроволновки—продукт получается сухим). Далее промываем его, обсушиваем на полотенчике.

Помещаем наш компонент в рукав (длину рулона отмеряем так, чтобы осталось свободное пространство с каждой стороны куска по 8-10 см). Сделаем проколы , надрезы в свинине для лучшего впитывания.

Втираем в кусок соус массирующим движением и хорошо промазываем поверхность.

Завязываем рукав с двух сторон и делаем несколько проколов в нем сверху. Это позволит выходить пару и при высокой температуре пленка не взорвется.

И оставляем мариноваться на 1-2 часа. Мясо насыщается ароматами специй и приобретает божественный вкус.
Далее пакет с содержимым укладываем на противень и отправляем в разогретую до 180-200 °С духовку на 1,5-2 часа (у меня устанавливается время автоматически). Если такой функции нет, надо следить за временем.

А как проверять на готовность вы знаете? Я не сомневаюсь, что те кто опытный кулинар это знает, но тем кто делает первые шаги в этом направлении, объясняю —достаем и аккуратно разрезаем рукав, прокалываем ножиком мясо.

Если вытекает прозрачный сок, значит, все готово (розовый—свидетельствует о том, что нужно допечь).

Угощение готово и мы выключаем печку.
За время остывания, сок равномерно распределится по волокнам. И нежнейшее блюдо не разочарует, у нас оно не залеживается долго, что впрочем всегда радует.
Всегда приятно готовить, когда есть благодарные зрители. Затем разрезаем на порции.

Жидкость можно использовать как соус к гарниру. Или подождать когда застынет, станет желеобразным. Такой «студень» очень любят дети.

И приятного аппетита.
Готовьте с фантазией и удовольствием. До новых кулинарных встреч.

Запеченное большим куском мясо можно красиво украсить и подать к праздничному столу нарезкой или одним большим куском, а можно ежедневно использовать для приготовления салатов и бутербродов вместо колбасы. Так как запечь большой кусок мяса для праздничного стола?

Подборка лучших вариантов запекания мяса большим куском

Мясо в духовке в рукаве рецепт приготовления №1

1. Подготовьте большой кусок любого мяса весом 1-1,5 килограмма перед тем, как запечь его. Тщательно вымойте его и высушите бумажным полотенцем. Вотрите в мясо соль и молотую смесь разных перцев.
2. Приготовьте маринад для того чтобы запечь большой кусок мяса. Для этого смешайте любое растительное (лучше оливковое) масло с соком лимона в равных пропорциях, добавьте измельченный чеснок. Отставьте маринад для настаивания.
3. Почистите морковь, порежьте ее крупной соломкой для того чтобы запечь большой кусок мяса. Дольки чеснока разделите пополам вдоль волокон. Острым ножом сделайте в куске мяса глубокие продольные проколы и вставьте в образовавшиеся «карманчики» кусочки овощей.
4. Возьмите рукав для запекания, вложите внутрь мясо и вылейте сверху маринад. Старательно добейтесь герметичности рукава с обеих сторон.
5. Далее хорошо «погоняйте» Ваш кусок мяса внутри рукава, чтобы состав маринада просочился во все проколы и между волокнами. Выложите на противень и отставьте на 2-3 часа. Этого времени достаточно для маринования даже баранины!
6. Поместите противень с подготовленным куском мяса в духовой шкаф и выпекайте в течение полутора-двух часов. Периодически переворачивайте рукав для получения равномерной корочки.
7. По истечении времени запекания, освободите большой кусок мяса из рукава, выложите на блюдо, порежьте порционными кусочками (сохраняя целостность формы), сверху украсьте кольцами поджаренного до золотистого цвета лука и присыпьте зеленью.

Как запечь мясо куском в духовке, какая температура оптимальна для запекания?

1. Мясо дружит с маринадами и соусами. Чем оригинальней рецепт маринада, тем вкусней конечный результат! Чем изысканней соус для куска мяса, который вы планируете запечь, тем роскошней будет праздничный стол!
2. Оптимальная температура для того чтобы запечь большой кусок мяса – не более 200 градусов! При более высокой температуре мясо может подгореть и потерять свою сочность.
3. Поставьте свободный противень в самую нижнюю позицию духовки, чтобы запечь, и налейте туда воды. Этот прием значительно повысит влажность внутри духовки и сохранит мясо сочным. Обязательно следите за тем, чтобы вода не выкипала.

Мясо в духовке в рукаве рецепт приготовления №2

Как запечь большой кусок мяса для повседневного использования для бутербродов, салатов и пр.?

1. Вымытое мясо обмакните бумажным полотенцем, вотрите соль и молотый черный перец по вкусу.
2. Приготовьте маринад для того чтобы запечь большой кусок мяса. Для этого смешайте 100 граммов майонеза, 100 граммов французской горчицы, 200 граммов мелко натертой моркови и несколько измельченных зубков чеснока.
3. Старательно вбейте маринад в большой кусок мяса, выложите на центр листа фольги, вылейте сверху остатки маринада и плотно заверните мясо в фольгу.
4. Выпекайте при температуре 190-200 градусов 1,5-2 часа или более, в зависимости от сорта мяса.
5. Используйте запеченное мясо для любых случаев.

Мясо одним куском – рецепт буженины

Бывают в жизни моменты, когда хочется чего-то мясного, но явно не колбасы. Например, буженины. Конечно, можно пойти в магазин и купить что-нибудь в этом роде, но гораздо вкуснее и полезнее приготовить это самим. Поэтому мы расскажем вам о том, как запечь мясо одним куском.

Как запечь мясо одним куском?

1. Мясо перед тем, как запечь одним куском, промывается в проточной холодной воде и промокаем салфеткой.
2. Чистим морковь и чеснок. Каждый зубчик чеснока разрезаем на 2-3 части. Морковь нарезаем соломкой (длина 3-4 см).
3. В мякоти мяса делаем надрезы острым ножом (глубина 4-5 см). В них кладем чеснок и морковь. Чем больше будет в мясе таких кармашков, тем вкуснее оно получится.
4. Натираем поверхность мяса перцем и солью (по вкусу). Если желаете, можете добавить различные специи.
5. Кусок мяса для того чтобы запечь одним куском, плотно заворачиваем в фольгу и кладем на противень или в специальную форму. Можно вместо фольги использовать пакет или рукав для запекания.
6. Противень с мясом помещаем в духовку, чтобы запечь его одним куском. Время приготовления можете рассчитать по такой формуле: на килограмм продукта необходим 1 час, но может дополнительно понадобиться еще 30-40 минут. Если вы взяли кусок мяса весом 1,5 кг, то по этой формуле его нужно запекать примерно 2 часа.
7. Проверяем готовность мяса. Делается это с помощью глубокого надреза. Если из него будет вытекать жидкость красного или розового цвета, мясо еще не готово. Если же прозрачный светлый сок – можете смело его вынимать из духовки.
8. За 10-15 минут до окончания запекания аккуратно разворачиваем фольгу. В этом случае на мясе образуется вкусная красивая корочка. Чтобы оно не подсохло, поливаем его образовавшимся соком каждые 5 минут.
9. Готовую буженину можно подавать в горячем и холодном виде. Но если вы хотите её красиво нарезать, то нужно дать ей остыть. Потому что в горячем виде буженина разваливается на отдельные волокна.

Полезный совет чтобы запечь мясо куском

Хотим вам еще объяснить один немаловажный момент в том, как запечь мясо одним куском. Если у вас мало времени для того чтобы делать надрезы и вставлять в них чеснок и морковь, можно поступить иначе. Нужно будет делать инъекции с раствором соли. Для этого готовим крепкий раствор соли (на вкус даже немного горьковатый), набираем его в шприц и делаем буженине уколы. Но в этом случае, когда потом будете натирать мясо для того чтобы его запечь, соли берите гораздо меньше.

Обязательно воспользуйтесь всеми советами для рецептов мяса! Тогда у Вас никогда не возникнет вопросов, как запечь большой кусок мяса и получить отличный результат.