Содержание
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #afac0870-0b39-11ea-8abb-09b6c3295d1a
Ингредиенты
Средние баклажаны -7-8 шт.
Крупная морковь – 3 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Петрушка – 0,5 пучка
Кинза – 0,5 пучка
Рафинированное подсолнечное масло – 1-2 ст. л.
Маринад:
Уксус (9%) – 2 ст. л.
Соль крупная – 2 ст. л.
Черный перец горошком – 3 шт.
Душистый перец горошком – 3 шт.
- 30 кКал
- 5 ч.
- 5 ч.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Нарезанные ломтики маринованного баклажана с начинкой из моркови, чеснока и зелени – вкусная холодная закуска, которая станет хорошим дополнением к мясным блюдам и картофелю. Баклажаны выбирайте плотные и не очень крупные. Маринуются баклажаны в течение двух дней в холодильнике под прессом.
Подготовьте необходимые продукты для быстрого маринования баклажанов.
Баклажаны вымойте и срежьте плодоножки. Наколите со всех сторон вилкой и не до конца разрежьте пополам.
Скрепите баклажаны зубочисткой, положите в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне до мягкости около 10 минут. Овощи должны быть полностью в воде. Готовые баклажаны переложите на плоское блюдо, удалите зубочистки.
Накройте баклажаны пищевой пленкой, сверху положите разделочную доску и гнет. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре. В качестве груза можно использовать большие камни, предварительно промытые и завернутые в полиэтилен, пятилитровые бутылки с водой, гантели и т.д.
Приготовьте начинку. Морковь и чеснок почистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке.
Чеснок мелко нарежьте.
Зелень вымойте, просушите и нарежьте.
Обжарьте морковь на растительном масле до мягкости. Не зажаривайте! Соедините готовую морковь, чеснок и зелень. Добавьте щепотку соли. Перемешайте.
Нафаршируйте баклажаны начинкой. Перевяжите ниткой и переложите в эмалированную миску или кастрюлю.
Приготовьте маринад. Доведите до кипения 800 мл воды, добавьте соль, горошины черного и душистого перцев, влейте уксус. Перемешайте. Залейте подготовленные баклажаны маринадом и снова поместите под гнет. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник.
Через два дня баклажаны будут готовы. Перед подачей удалите с баклажанов нитки. Нарежьте баклажаны острым ножом, положите на тарелку и украсьте свежей зеленью.
Как только не называют это блюдо: маринованные баклажаны, фаршированные, квашеные и так далее. Сути это не меняет, блюдо получается очень вкусным.
Знакомство с маринованным баклажаном
Познакомилась я с ним очень давно. Приехав в Одессу и посетив знаменитый «Привоз», была ошеломлена целым рядом бочек с квашеными и маринованными баклажанами. На них лежали доски с начинками. Каждый мог подойти и попробовать (прямо рукой) эту начинку. Далее продавец доставал из бочки баклажан, разворачивал и напихал в него понравившуюся начинку из кастрюли. Дома баклажаны резались на части и поливались подсолнечным маслом.
Именно тогда я и научилась делать такие вкусные баклажаны. Каждая одесская хозяйка обладала своим (как ей казалось) необыкновенным рецептом. Баклажаны были разные:
- на вкус. Каждая добавленная в маринад пряность привносила свой аромат и привкус;
- по степени готовности. Можно баклажан варить, запекать, не доварить и переварить;
- по способу приготовления могли быть маринованные (с уксусом, солью, сахаром) и квашенные (только соль и вода);
- вкусу начинки. Кроме того, что для начинки использовали морковь сырую или пассированную, то в неё ещё добавляли и пряные травы: сельдерей, петрушку, эстрагон, кинзу и кто что придумает;
- по вкусу соуса. Добавление подсолнечного масла и чеснока в разных пропорциях очень влияли на вкус готового баклажана.
Приготовим маринованный баклажан, рецепт
Мне нравятся все баклажаны. Готовлю я их по-разному, и всегда получается вкусно. Представленный рецепт самый быстрый.
Рецепт баклажан заключается в не привязке к граммам. Простота приготовления в том, что всё делается «на глаз».
Пошаговый путь маринованного баклажана
- Кастрюлю с водой ставим на нагрев (в ней будут вариться баклажаны).
- Тем временем у синего овоща отрезаем боковушки, и разрезаем баклажан вдоль, не дорезая до дна.
- Морковь натираем на тёрке и добавляем тёртый чеснок, подсаливаем и перемешиваем.
- В кипящую воду добавляем соль и опускаем баклажаны. Варим до момента когда синее тело можно легко проткнуть спичкой.
- Баклажаны вынимаем, даём возможность чуть остыть, разворачиваем как книжку и средину заполняем морковью с чесноком.
- Плотненько прижимаем и укладываем в кастрюлю.
- Если остаётся место, можно этим же фаршем наполнить болгарский перец (сырой) и уложить в кастрюлю.
Готовим маринад
Для приготовления я использую те же компоненты, что и для маринования мяса.
В кружке с водопроводной водой я растворяю (на 1 литр):
- соль — 60 г;
- сахар — 100 г;
- уксус — 50 г. Иногда я заменяю лимонной кислотой (1 ч. ложка).
Попробуйте на вкус и подкорректируйте. Некоторые хозяйки заливают баклажаны чистым уксусом или уксус — вода 1:1. Мне не нравится, а вы экспериментируйте по своему вкусу.
Маринадом заливаем уложенные в кастрюлю баклажаны.
Сверху ставим тарелку и груз так, чтобы часть маринада была сверху.
Вкусные маринованные баклажаны готовы к следующему дню. При подаче их:
- режут на части;
- выкладывают на тарелку;
- добавляют чеснок, подсолнечное масло, петрушку (или без таковых излишеств).
Баклажаны на зиму
Скажу честно, до зимы они не дотягивают. Блюдо получается вкусным и «уходит» быстро. Но, если объёмы сделать внушительные, то с кастрюли их перекладывают в банку и заливают тем же маринадом. Накрывают крышкой и хранят в погребе.
Я перекладываю баклажаны в пищевой контейнер, заливаю маринадом и отправляю в холодильник.
Приготовить вкусные баклажаны не сложно. Не останавливайтесь только на этом рецепте. Разнообразьте заготовки на зиму и другими блюдами из баклажанов.
