Как варить горох на пирожки

–Рубрики

• беременным (16)
• Блюда выпечные сладкие (2)
• видео (186)
• мультики (39)
• прикольно (15)
• разное (49)
• фильмы (81)
• вопросы выбора (173)
• все для свадьбы (140)
• вышивание (21)
• вязание (113)
• носки (22)
• следки (8)
• уроки (27)
• Готовим Базовые блюда (125)
• Готовим блины оладьи (108)
• Готовим бутерброды (99)
• Готовим в аэрогриле (6)
• Готовим в микроволновке (92)
• Готовим в мультиварке (305)
• Готовим в сушилке (48)
• Готовим выпечку большую (16)
• Готовим выпечку булочки плюшки (179)
• Готовим выпечку кексы_маффины (37)
• Готовим выпечку мелкую (906)
• другие (321)
• изделия в тесте (76)
• печенье_пряники (131)
• пирожки (255)
• пирожные (76)
• пышки пончики (45)
• Готовим выпечку пироги несладкие (254)
• Готовим выпечку пироги сладкие (209)
• Готовим выпечку пицца (70)
• Готовим выпечку рулеты (40)
• Готовим детям (64)
• Готовим для пикника (92)
• Готовим для фуршета (31)
• Готовим другие блюда (295)
• орехи семечки (17)
• разное (141)
• советы (106)
• таблицы кулинарные (42)
• Готовим закуски (981)
• гастрономические (71)
• мясные (177)
• овощные (341)
• рыбные (288)
• формочные (79)
• Готовим заливное холодец (43)
• Готовим запеканки (63)
• Готовим заправки ароматизаторы (75)
• Готовим из лаваша (84)
• Готовим из фарша (266)
• колбаски (91)
• Готовим из фруктов (133)
• Готовим из яиц (84)
• Готовим к новому году (58)
• Готовим к пасхе (183)
• куличи (48)
• Готовим к рождеству (23)
• Готовим копчености (28)
• Готовим красиво Блюда декор (176)
• Готовим крупяные блюда (106)
• Готовим молочные блюда (128)
• Готовим морепродукты (67)
• Готовим мучные и макаронные блюда (168)
• Готовим мясо (170)
• Готовим намазки (41)
• Готовим напитки (348)
• алкогольные (144)
• безалкогольные (111)
• сиропы (13)
• чай_кофе_шоколад (60)
• Готовим начинки (29)
• Готовим овощи_грибы (411)
• Готовим приправы (70)
• Готовим птицу (394)
• Готовим рыбу (291)
• Готовим салаты (205)
• Готовим сладкие блюда и десерты (366)
• восточные сладости (31)
• глазури (15)
• конфеты (57)
• кремы (59)
• мороженое (40)
• Готовим соусы (147)
• Готовим субпродукты (147)
• Готовим супы (50)
• Готовим суши и все для них (26)
• Готовим творожные блюда (87)
• Готовим тесто (71)
• Готовим торты (322)
• декор для тортов (90)
• торты слоеные (41)
• торты фигурные (30)
• Готовим торты без выпечки (55)
• Готовим хлеб (71)
• Готовим шаверму и подобное (60)
• Готовим. Каталоги рецептов (90)
• Готовим. КОНСЕРВИРОВАНИЕ (854)
• баклажаны (58)
• варенье (126)
• грибы (48)
• кабачки (38)
• капуста (29)
• огурцы (77)
• перец (40)
• помидоры (78)
• приправы соусы (73)
• разные (131)
• салаты (58)
• фасоль (11)
• фрукты (93)
• яблоки (41)
• дача (773)
• дети_здоровье и воспитание (197)
• детские в интерьере (33)
• детям (879)
• для творчества (116)
• игры и игрушки (77)
• карнавальные костюмы (180)
• новорожденным (95)
• обучалки_книги_раскраски (98)
• шьем детям (271)
• ДОМ. Вопросы хранения (282)
• органайзеры кармашки (74)
• организация пространства (167)
• ДОМ. Дизайн (840)
• аксессуары для дома (117)
• аксессуары для рукоделия (70)
• интерьер (164)
• коврики (31)
• коробки, шкатулки (113)
• кухонные аксессуары (115)
• новогоднее (100)
• пасхальное (19)
• подушки (42)
• пуфики (37)
• чехлы для мебели (34)
• шторы (48)
• ДОМ. Полезные советы (225)
• ДОМ. Посуда (47)
• ДОМ. Свежесть помещений (25)
• ДОМ. Чистота и уборка (145)
• достопримечательности (511)
• соборы и храмы (72)
• животные (50)
• заговоры_магия (311)
• денежные (31)
• детские (19)
• для праздников (26)
• разные (231)
• здоровье (1000)
• акупунктура (62)
• бальзамы, настойки, элексиры (74)
• глаза (25)
• давление (29)
• диагностика (57)
• иммунитет (33)
• кашель_насморк (41)
• лекарства (51)
• мази (46)
• масла (16)
• отвары (33)
• очищение (42)
• простуда (14)
• сердце_суставы_сосуды (46)
• идеи (117)
• интересно (246)
• искусство (1620)
• антиквариат (224)
• ювелирное (388)
• историческое (316)
• картинки (94)
• книги библиотеки (32)
• компьютер (184)
• полезности (100)
• программы (19)
• лепка (127)
• соленое тесто (15)
• съедобное (21)
• мастерилки (769)
• бантики (74)
• бумажное (43)
• бутылки фужеры – декор (28)
• из ненужного в нужное (60)
• мочалки (10)
• переделки (129)
• плетение (57)
• полиэтиленовые пакеты (14)
• украшения (93)
• цветы (157)
• мастерим деткам (66)
• мастерим из картона (70)
• мебель (218)
• мех (84)
• мода_костюмы (246)
• музыка (79)
• огород сад (611)
• Одежда_обувь. Ремонт (80)
• Одежда_обувь. Стирка.Аксессуары (246)
• оружие_награды (46)
• поздравления (34)
• полезно (357)
• для себя (41)
• прически (156)
• приятные мелочи (74)
• упаковка (27)
• психология (153)
• развлекушки (52)
• релакс (14)
• ремонт (276)
• сладкие украшения (32)
• стихи (79)
• танцы (46)
• тапки (108)
• украшение стола (62)
• салфетки приборы (33)
• сервировка (20)
• уход за собой (596)
• ароматическое (52)
• волосы (47)
• гимнастика (62)
• косметика (196)
• макияж (128)
• мыло (20)
• ногти (55)
• учеба (138)
• рисование (40)
• формование выпечки (100)
• фразы мысли афоризмы (19)
• худеем (187)
• цветоводство (178)
• церковное (159)
• шаблоны (57)
• шарфы платки узлы (104)
• шнуровка (6)
• шитье (979)
• болеро_накидки_жакеты (80)
• платья (107)
• полезные советы (206)
• постельное белье (41)
• разное (404)
• сумки (98)
• фартуки (18)
• эзотерика (112)
• юмор (130)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Статистика

Пятница, 10 Января 2014 г. 23:23 + в цитатник

Начинка из гороха

Автор: nesushi.net
Размер порции: 500 гр
Гороховый фарш в домашней кулинарной практике, к сожалению, используется не часто. А на самом деле она по вкусу, пользе и сытности может конкурировать с самыми популярными начинками для пирожков и блинчиков. Начинка не только вкусна, она еще и выглядит ярко и аппетитно. Если кому-то не приходилось даже пробовать пирожков с горохом – приготовьте себе обязательно, скорее всего, вам понравится. Приготовление не сложное, а время занимает только процесс варки гороха, при котором вы спокойно можете заниматься другими делами. Горох так насыщен по вкусу сам по себе, что состав ингредиентов начинки выглядит довольно скромно – 2. Начинки будет достаточно для фарширования 20 шт пирожков.
Ингредиенты:

горох сухой лущеный – 1 стакан с горой
лук репчатый – ½ головки
масло растительное для пассерования лука
соль, перец черный молотый – по вкусу

Горох просматриваем, удаляем сорные примеси и нестандартные зерна, промываем холодной водой. Для лущеного гороха, в отличие от фасоли, замачивание не требуется.
Заливаем горох холодной водой. Воды берем в 2,5 раза больше массы гороха.
Доводим горох до кипения, снимаем пену, затем огонь уменьшаем до слабого, прикрываем кастрюлю крышкой и варим с периодическим помешиванием до почти полной разваренности гороха. Варка займет 1 – 1,5 часа. Готового гороха станет как минимум вдвое больше, чем было взято сырого. Для еще лучшего вкуса гороха при варке можно добавить ароматические коренья – петрушки или сельдерея, которые затем удалить или протереть.
Сваренный горох – 3 – это уже практически пюре с отдельными включениями горошин, сохранивших форму. Гороховую массу можно при вашем желании дополнительно протереть до полной однородности, но обычно этого не делают. Горошины, сохранившие форму, легко прожевываются и добавляют начинке приятной фактурности.
Репчатый лук чистим, моем, мелко шинкуем и пассеруем на растительном масле до светло-коричневого оттенка.
Пассерованный лук соединяем с гороховым пюре, солим и перчим по вкусу, перемешиваем – начинка готова.

Начинка из гороха необычайно хороша для приготовления домашних жареных пирожков. Традиционно такие пирожки в горячем виде перед тем, как с аппетитом съесть, сбрызгивали чесночным настоем (чеснок толкли, слегка разводили водой или растительным маслом и непродолжительно настаивали). Помним с детства, поэтому частенько повторяем для собственного удовольствия. На наш взгляд – вкуснее, чем с картофелем и до удивления сытно, почти как с мясом, хотя в начинке белок растительного происхождения, а не животный.

Еще одно вкуснейшее сочетание для гороховой начинки – зафаршировать ею шпинатные зеленые блинчики – что на вид, что на вкус просто чудо. Вы должны это попробовать

В начинку из гороха кроме лука практикуется добавлять мелко нарезанный поджаренный шпик (свежее свиное сало), копченую корейку или грудинку, смешивать с тушеной капустой в соотношении 1:1. Все это также очень аппетитно, рекомендуем.

Это так же вкусно, как пирожки с картошкой или капустой. Но намного сытнее, проще, быстрее и дешевле. Кто не пробовал домашние пирожки с горохом, жаренные на сковороде, будут удивлены, насколько хороша сладковатая начинка из бобов и как удачно дополняет её мягкое пористое тесто с чуть похрустывающей румяной корочкой.

Самый простой рецепт, по которому гороховые пирожки жарили наши прапрабабушки. Начинка состоит из одного ингредиента, тесто – пресное, на дрожжах без яиц. Для жарки используется рафинированное подсолнечное масло.

Вес продуктов рассчитан на 20 пирожков размером с ладонь.

1. Горох промывают, заливают холодной водой в пропорции 1:2. Варят сначала на сильном (до закипания), а потом на самом слабом огне 50–70 минут. За это время кашу несколько раз перемешивают, в конце солят по вкусу. Бобы должны развариться практически до состояния пюре. Если масса покажется жидковатой, ничего страшного, в остывшем состоянии она станет намного плотнее.
2. Каше дают немного остыть и перебивают погружным блендером (давят толкушкой для картошки). Конечно, не будет катастрофой, если в начинке готового пирожка будут ощущаться плотные крупинки гороха. Но есть мягкое однородное пюре гораздо приятнее.
3. Пока гороховое пюре остывает, замешивают тесто. В тёплой (температура тела) жидкости разводят дрожжи, сахар. Частями всыпают просеянную пшеничную муку. Замешивают рыхлое тесто. Перед основным вымешиванием добавляют соль и вливают растительное масло.
4. Дрожжевое тесто для жареных гороховых пирожков вымешивают руками на столе, подсыпая по мере надобности муку. Масса должна получиться мягкой и податливой, но не расплывчатой. Слишком крутое тесто тоже не следует делать – пирожки получатся плотными, невкусными.
5. Готовому тесту дают отлежаться и подойти, оставляя на 40–50 минут в тепле. Перед формированием пирожков тесто обминают, делят на 20 одинаковых «колобков».
6. Каждый кусочек теста разминают ладонями в лепёшку толщиной не более 1 см, в центр кладут столовую ложку горохового пюре. Края лепёшки защипывают пальцами. Пирожок можно лишь слегка приплюснуть сверху. А можно поступить так, как делали раньше – расплющить, чтобы пирожок стал большим и практически плоским, около 1 см в высоту. Так и пропорции начинки с тестом «уравновесятся», и пожарить их получится быстрее.
7. В большой чугунной сковороде разогревают растительное масло. Объём его должен быть таким, чтобы пирожок погрузился во фритюр наполовину.
8. Пирожки с горохом выкладывают на сковороду швом вниз.
9. Жарят на огне чуть меньше среднего по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
10. Из сковороды выкладывают на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Гороховые пирожки хороши как с пылу-жару, так и в холодном виде.

Как приготовить с зелёным суповым горохом из теста на кефире

С тестом, замешанном на кисломолочных напитках без дрожжей, легко и удобно работать. Ему не нужно давать время подходить, по текстуре оно пластичное, хорошо лепится, а после обжаривания получается пористым и таким же воздушным, как дрожжевое. В этом рецепте тесто замешивается на кефире, а начинку можно сделать из зелёного сухого гороха, который имеет более насыщенный вкус и нежную текстуру.

На 12 пирожков нужно:

• 375 мл 2%-го кефира;
• 3,5 ст. муки;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л соды, гашенной уксусом;
• 300 г готового горохового пюре;
• 2 луковицы;
• растительное рафинированное масло.

Время (с учётом приготовления начинки) – 2 часа 30 минут. Калорийность на 100 г – 238 ккал.

1. Начинку в пирожки из зелёного супового гороха делают по тому же принципу, что и обычное гороховое пюре. Чтобы сократить время варки минут на 20, бобы замачивают в холодной воде на ночь (это относится и к жёлтому колотому гороху).
2. Кефир подогревают до температуры 37 градусов, солят, добавляют сахар и половину муки. Перемешивают лопаткой.
3. Следом добавляют гашеную соду, остальную муку. Руками вымешивают податливое, пластичное тесто. Накрывают полотенцем и дают отдохнуть минут 20.
4. Очищенный лук пассеруют в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Смешивают с остывшим гороховым пюре.
5. Шар теста делят на 12 равных частей и лепят аккуратные пирожки с зелёным суповым горохом.

Обжаривают с двух сторон в хорошо разогретом масле до румяного цвета.

Гороховые пирожки с луком и морковкой на сковороде

На 16 больших пирожков нужно:

• 350 мл сыворотки;
• 550 г муки;
• 12 г живых дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли (в тесто) + по вкусу для начинки;
• 2 ст. л. постного масла (в тесто);
• 150 г дроблёного гороха;
• морковка средняя;
• луковица;
• перец чёрный молотый (в начинку, по желанию).

Время (с учётом приготовления начинки) – 3 часа. Калорийность на 100 г – 235 ккал.

Советуем взять на заметку следующую статью: Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой.

А тут читайте, как можно пожарить пирожки с творогом на сковороде.

Сделать пирожки более полезными можно, если приготовить их на пару. Здесь приведены пошаговые рецепты и описаны все тонкости.

1. Гороховое пюре делают обычным способом.
2. В тёплой (38 градусов) сыворотке растворяют дрожжи и ложку сахара.
3. Муку просеивают, смешивают с солью. Вливают в муку сыворотку с дрожжами и растительное масло. В течение 15 минут руками вымешивают мягкое тесто.
4. Перекладывают тесто в миску, накрывают чистым, лёгким полотенцем и помещают в тепло на 60 минут.
5. Лук и морковь чистят. Луковицу режут кубиком, морковь натирают на тёрке.
6. Овощи обжаривают до мягкости в растительном масле (1 ст. л.). Смешивают с гороховым пюре. При необходимости солят, добавляют немного молотого перца.
7. Отдохнувшее и увеличившееся в объёме тесто делят на одинаковые по размеру колобки. Стандартным способом лепят пирожки с начинкой из гороха, морковки и лука.
8. Обжаривают в большом количестве раскалённого постного масла. Выкладывают на бумажные полотенца.

Сытные пирожки с горохом, луком и морковью – это уже вполне самостоятельное блюдо. Так же хороши они для перекуса на работе и отлично подходят вместо хлеба к супам, овощному рагу, мясным подливкам.

Полезные советы

И без того сытные и вкусные пирожки с горохом, жаренные на сковороде, произведут фурор, если подать к ним чесночный соус. Готовится он проще простого:

1. Чеснок (3 зубка) измельчают и растирают в ступке.
2. Мелко режут свежий укроп.
3. В пиале смешивают подсолнечное масло (2 ст. л.), половину стакана кипячёной воды, чеснок и укроп.
4. Солят и перчат по вкусу.

Обмакните тёплый пирожок с горохом в такой соус и немедленно откусите кусочек – будете в восторге! Трудно представить, что из таких простых продуктов получается такая вкуснятина.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Гороховая начинка для пирожков

Гороховая начинка может с уверенностью конкурировать с другими вкусными, сытными и питательными начинками для пирожков, пирогов, налистников, вареников, но используется она кулинарами нечасто. А зря, ведь начинка очень доступная по цене, и при этом получается сытное и вкусное блюдо.

Готовится такая начинка достаточно просто. Единственное, достаточно большое время занимает сам процесс замачивания и варки гороха. Но ведь это происходит без особенного участия кулинара — он при этом может параллельно заниматься своими делами. В базовую гороховую начинку, которую мы рассмотрим, можно добавлять поджаренную, мелко нарезанную копчёную корейку или грудинку, а также тушёную капусту.

Как приготовить "Начинка для пирожков из гороха" пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится горох, лук, подсолнечное масло, соль.