Как правильно тушить картошку с ребрышками

Картошка, тушённая с мясом, – одно из тех блюд, которые отлично подходят как для повседневного обеда, так и для праздничного застолья.

Мясо для такого кушанья можно использовать абсолютно любое. Это может быть нежная индейка, ароматная баранина, диетическая крольчатина или калорийная свинина. Всё зависит от национальных традиций и вкусовых предпочтений собравшихся за столом едоков.

Если хозяйка готовит картошку со свининой, то чаще всего она использует филейную часть: не надо возиться с костями, да и тушить мякоть быстрее, чем мясо на косточке.

Взять хотя бы те же рёбрышки. Если свинина нестарая, то их можно приготовить довольно быстро.

Несмотря на наличие костей, тушёную картошку с рёбрышками можно подать на горячее даже гостям. Правда, придётся позаботиться о том, чтобы каждому досталось аккуратно обрубленное рёбрышко с достаточным количеством мяса.

Свиные рёбрышки, тушённые с картошкой: тонкости приготовления

• Тушёную картошку с рёбрышками лучше готовить в казане или широкой толстостенной посуде, чтобы содержимое легко можно было перемешивать.
• Вкус мяса на рёбрышках во многом зависит от правильной подготовки их к тушению. Свиные рёбрышки, так же как и одну мякоть, перед тушением рекомендуется обжаривать. Но если филе можно довести до румяной корочки, то рёбрышки после такой обработки могут получиться сухими и невкусными.
• Поэтому рёбрышки лишь слегка обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета с последующим добавлением лука, который делает мясо сочным.
• Свиные рёбрышки и овощи обжаривают на растительном или топлёном масле, смальце. Можно использовать и сало (свежее, солёное или копчёное). Его нарезают мелкими кубиками, отправляют на раскалённую сковороду. Когда жир вытопится, шкварки удаляют. Их можно добавить в блюдо перед окончанием тушения, чтобы они не успели сильно размякнуть.
• Если рёбрышки покрыты слоем жира, его нужно срезать. Или же обжаривать кости без добавления масла, так как вытопившегося жира вполне хватит для обжарки остальных овощей.
• Кроме картошки и лука при тушении рёбрышек добавляют морковку, помидоры, кабачки, баклажаны, перец. Всё зависит от времени года и финансовых возможностей хозяйки.
• Но даже с одной картошкой блюдо получается очень вкусным, особенно если правильно подобраны приправы и пряности.
• Обычно к тушённой со свиными рёбрышками картошке хорошо подходят тмин, укроп, чеснок, лавровый лист, любой перец. Блюдо приобретёт пикантный вкус, если добавить кориандр, кинзу, хмели-сунели, майоран, тимьян.
• В готовом виде мясо легко должно отставать от рёбрышек, картофель – быть мягким, а морковь – сохранить первоначальную форму (если, конечно, она не была измельчена на тёрке).

Свиные рёбрышки, тушённые с картошкой (с чесноком)

• свиные рёбра – 0,8—1 кг;
• картофель – 800 г;
• репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• лавровый лист – 3 шт.;
• растительное рафинированное масло – 1 ст. л.;
• соль;
• молотый чёрный перец.

• Если вам достались рёбра целиком, разрубите их на несколько частей. Вымойте в тёплой воде, ополосните холодной, обсушите бумажными полотенцами.
• Обжарьте на раскалённой сковороде с добавлением масла до светлой корочки. Переложите в казан или другую подходящую посуду.
• На оставшемся жире спассеруйте мелко порезанный лук. Добавьте к нему порезанную ломтиками морковь, перемешайте. Обжаривайте 3—4 минуты.
• Овощи переложите в казан, поставьте на огонь. Залейте кипятком до уровня мяса. Закройте крышкой. Тушите на медленном огне 30—40 минут.
• Подготовленный картофель порежьте крупными кубиками. Положите в казан с рёбрами. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Перемешайте. Если жидкости мало, влейте кипяток с таким расчётом, чтобы картофель на две трети был покрыт бульоном.
• Продолжайте тушение до мягкости картофеля и мяса. За 10 минут до готовности добавьте мелко порезанный чеснок и аккуратно перемешайте.

Свиные рёбрышки, тушённые с картошкой (по-домашнему)

• рёбрышки свиные – 0,7 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• репчатый лук среднего размера – 1 шт.;
• морковь небольшая – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• корень сельдерея – 50 г;
• корень петрушки – 20 г;
• томатная паста – 50 г;
• топлёное свиное сало – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль и перец;
• зелень.

• Подготовленные свиные рёбрышки обсушите бумажным полотенцем, посыпьте солью и перцем, обваляйте в муке.
• Обжарьте на свином сале до не слишком поджаристой корочки. Выложите на тарелку.
• Очистите и вымойте лук, морковь, сельдерей и петрушку. Морковь и коренья порежьте одинаковыми кубиками, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи на оставшемся жире. Также выложите в отдельную посуду.
• Картофель очистите, вымойте, порежьте дольками. Если на сковороде не осталось жира, добавьте ещё немного сала, хорошо разогрейте. Слегка обжарьте на нём ломтики картофеля. Перемешайте с остальными овощами.
• Возьмите вместительный казан. На дно положите половину всех овощей, на них уложите рёбрышки. Покройте оставшимися овощами. Добавьте томатную пасту и лавровый лист. Не перемешивайте.
• Залейте содержимое казана горячим бульоном или водой. Закройте казан крышкой и тушите на медленном огне около часа. Во время тушения овощи также не перемешивайте, иначе картофель потеряет форму. Минут за двадцать до окончания приготовления попробуйте бульон, чтобы понять, достаточно ли соли. Если нужно, посолите ещё. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Свиные рёбрышки, тушённые с картошкой и болгарским перцем

• свиные рёбрышки – 0,8 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• молотая паприка – 1 ст. л.;
• болгарский красный перец – 1 шт.;
• растительное масло рафинированное – 1 ст. л.;
• перец молотый чёрный – щепотка;
• соль;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сушёный базилик – 1 ч. л.

• Свиные рёбрышки разрубите на несколько частей, вымойте, тщательно удалив осколки, обсушите бумажным полотенцем.
• Натрите перцем, немного посолите и сразу же обжарьте на раскалённой сковороде с добавлением масла до румяной корочки. Переложите в казан. Влейте кипяток, чтобы он покрыл мясо, закройте казан крышкой, тушите косточки на малом огне 30 минут.
• Все овощи очистите, вымойте. Морковь порежьте тонкими пластинками, лук мелко нашинкуйте, перец порежьте соломкой.
• На оставшемся масле сначала спассеруйте лук, затем добавьте морковку. Перемешайте, обжаривайте 5 минут. Положите болгарский перец, перемешайте, прогревайте ещё минуты три. Перец должен стать мягче, но не поджариться.
• Переложите овощи в казан с рёбрышками.
• Пока мясо тушится, картофель порежьте среднего размера брусочками или кубиками.
• Когда мясо станет почти мягким, добавьте к нему картофель, паприку, базилик, лавровый лист. Налейте горячую воду. Она должна слегка покрывать картофель. Перемешайте. Попробуйте, хватает ли соли, посолите. Тушите до мягкости картофеля и мяса. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Хозяйке на заметку

Если вы решили добавить к картофелю и другие овощи, рассчитайте их количество таким образом, чтобы основное место отводилось картофелю, а они лишь служили бы овощной добавкой.

Можно разнообразить вкус тушёной картошки со свиными рёбрышками, предварительно замариновав мясо в соевом соусе или смеси пряных трав.

Не маринуйте рёбрышки в уксусе или любой кислоте. Маринованное мясо, конечно, вкуснее, но картофель в кислой среде будет тушиться дольше и получится менее рассыпчатым, но более плотным.

Очень вкусное сочетание ребрышек и тушеного картофеля будут не только вкусным обедом, но и поводом собрать ваших друзей вместе. Приготовление не составит большого труда, а специи вы можете выбрать по своему собственному желанию.

Ингредиенты для «Свиные ребрышки с тушеным картофелем»:

• Картофель — 10 шт
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Ребра свиные — 700 г
• Масло растительное (для обжарки) — 40 г
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 щепот.
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Перец черный
• Чеснок (сушеный) — 2 щепот.
• Лист лавровый — 2 шт
• Вода — 1.5 л

Время приготовления: 1 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Свиные ребрышки с тушеным картофелем»:

Для начала займемся приготовлением маринада для ребрышек и самими ребрами. Необходимо помыть и разрезать ребра на небольшие кусочки. Специи, соль и сахар смешать и хорошенько натереть ребра. Оставить мариноваться на 30 минут.

Далее займемся подготовкой овощей, пока ребра маринуются.
Картофель разрезаем на кубики, морковь натереть на овощной терке, а лук нарезать на кубики.

Теперь в кастрюлю с толстым дном помещаем ребра, и обжариваем со всех сторон, оставляем томиться под крышкой 10 минут. Тут же обжариваем на сковороде лук и морковь.

После томления к ребрам добавляем картофель, морковь и лук, заливаем все холодной водой, солим по вкусу и добавляем лавровый лист и перец черный. Тушить необходимо до готовности картофеля.
Подавать с гарниром из овощей.
Всем приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Картофель по-французски

• 5
• 259
• 5212

Жаркое "Осеннее"

• 8
• 66
• 928

Подлива к макаронам и картошке

• 16
• 155
• 94479

Мясные "ленточки" со сладким перцем

• 5
• 80
• 3730

Мясные рулетики в духовке

• 8
• 508
• 17059

Свинина с соусом "Карри"

• 12
• 28
• 14013

Фрикадельки с овощами по-корейски

• 10
• 60
• 6099

Рулет из свиной рульки с овощами

• 127
• 1100
• 10450

Свинина с чечевицей и грибами

• 16
• 21
• 5620

Попробуйте приготовить вместе

Картофельный салат "Минутное дело"

• 475
• 3335
• 60671

Сырно-мясной рулет

• 167
• 588
• 8281

Торт "Трюфель"

• 177
• 602
• 55224

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Тушёный картофель – это вкус, знакомый с самого детства, где царила уютная семейная атмосфера, где были слышны просьбы о добавке. И пусть рецепты не будут отличаться оригинальностью, но, как и вечные ценности, они не нуждаются в обновлении.

Тушёный картофель становится чуть ли не первым блюдом, с которого начинается знакомство с азами кулинарии. Многие тушат картошку с другими овощами, но мы займёмся другим делом. Научимся готовить её с рёбрышками.

1. Если необходимо, то свиные рёбрышки предварительно порубить;
2. Морковки нарезать тонкими круглыми ломтиками;
3. Луковицы очистить и нашинковать полукольцами;
4. В толстодонной сковороде с двух сторон обжарить рёбрышки. Процесс займёт 4 минуты;
5. Мясной продукт убрать в кастрюлю и в этом же кулинарном жире спассировать морковку до золотистости. Это займёт ещё минут 5;
6. Следом отправить к морковке луковицы, повысить огонь и жарить от 3 до 5 минут;
7. Отправить овощи к мясу, влить воду и тушить под крышкой минут 20 не более;
8. За это время необходимо подготовить клубни: нарезать небольшими по размеру кубиками и отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам;
9. Приправить пряностями или специями;
10. Тушить ингредиенты ещё 20 минут, но воду не доливать;
11. Чеснок спрессовать и перед снятием кастрюли с плиты добавить вместе с рубленой зеленью.

Картофель с копчёными рёбрышками и чесноком

В холодные сезоны в организме возникает острая нехватка энергии и в такие дни нужно готовить исключительно сытные блюда.

Например, тушёные овощи с копчёными рёбрышками. Однако учитывайте, что баранину нужно готовить дольше, чем свинину, а говядину ещё дольше. Поэтому для приготовления блюда используйте молодое мясо.

• свиные копчёные рёбра – 600 г;
• луковицы – 2 головки среднего размера;
• небольшая морковка;
• клубни картофеля – 8 шт.;
• разные виды свежей зелени;
• сухие специи;
• чеснок.

Время приготовления блюда: 45 минут.

Калорийность на 100 г: 248 ккал.

1. Картофель почистить и залить водой, чтобы вымыть лишний крахмал;
2. Срезать с рёбрышек небольшой кусочек жира и в нём спассеровать измельчённую морковь с луком;
3. Готовые копчёности порубить на куски и отправить к овощам;
4. Влить жидкость. Потребуется такое количество, чтобы оно едва покрыло мясной продукт;
5. Варить блюдо на умеренном огне минут 10;
6. Нарезанные клубни откинуть на дуршлаг и только потом отправить к остальным продуктам в казан;
7. Приправить специями, добавить прессованный чеснок;
8. По готовности блюдо оформить рубленой зеленью.

Печень тушенная в сметане — вкусное блюдо, которое может приготовить даже начинающая хозяйка.

Попробуйте приготовить настоящую кавказскую хашламу из баранины.

Творожная запеканка из риса — полезный и необычный десерт из молочных продуктов.

Как потушить картошку с рёбрами в мультиварке

В продолжение темы тушения невозможно не поделится рецептом, где не нужно стоять возле плиты и следить за процессом приготовления. Достаточно следовать инструкции, установить необходимые режимы и заниматься своими делами.

• свиные рёбра – 800 г;
• луковицы – 2 некрупные головки;
• соль, пряности и перец по вкусу;
• дистиллированная вода – 1 стакан;
• клубни картофеля – 1 кг;
• болгарский жёлтый перец;
• морковки – 2 шт.;
• масло;
• зелень.

Время приготовления блюда: 1 час и 10 минут.

Калорийность на 100 г: 142 ккал.

1. Промытый и обсушенный мясной продукт нарезать поперёк волокон;
2. На кухонном девайсе установить режим «Тушение», а таймер настроить на 1 час 10 минут. Первое время придётся готовить при открытой крышке;
3. Обжарить в масле подготовленные ранее рёбра;
4. Луковицы, морковку и болгарский перец нарезать любым удобным способом;
5. Отправить овощи к мясному ингредиенту;
6. Постоянно мешая, жарить компоненты около 7 минут. Всыпать специи и посолить;
7. Следом отправить крупно нарезанные клубни. Ингредиенты перемешать;
8. Влить воду. Закрыть крышку и ждать сигнального оповещения о готовности блюда;
9. Перед подачей оформить зеленью.

Рецепт тушёной картошки со свиными ребрами

Многие люди негативно отзываются про одновременное употребление мяса и овощей, однако от блюда, приготовленного по этому классическому рецепту мало кто откажется.

• рёбра свинины – 0.5 кг;
• рафинированное масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• картофельные клубни среднего размера – 1.3 кг;
• морковь;
• луковицы – 2 маленькие головки;
• соль, пряности, специи и чёрный перец добавить по вкусу;
• сушёный укроп.

Время приготовления блюда: 1 час 30 минут.

Калорийность на 100 г: 140 ккал.

1. Клубни нарезать кубиками и обязательно промыть, чтобы удалить излишки крахмала;
2. Луковицы нашинковать тонкими полукольцами, а морковь соломой;
3. Пока идёт подготовка овощей, включить духовку для разогрева до 180С;
4. Мясо промыть. При необходимости порубить и немного подсолить;
5. Взять форму для тушения либо использовать утятницу. Первым слоем выложить клубни и немного посолить. Сверху распределить колечки лука, а поверх них морковь. Овощи посыпать сушёным укропом и обязательно приправить перцем. Последним слоем станут рёбрышки, которые сверху нужно полить маслом;
6. Теперь, когда все продукты аккуратно распределены в форме, влить стакан воды;
7. Отправить выпекаться;
8. Через полчаса жидкость испарится, а клубни слегка подрумянятся;
9. На этом этапе накрыть крышку. При отсутствии можно использовать фольгу и вновь отправить блюдо на полчаса готовиться в духовой шкаф;
10. Через 30 минут снять крышку и готовить тушеную картошку с ребрышками ещё 10 минут на умеренном огне.

Несмотря на столь долгий процесс приготовления, аромат готового блюда заставит вас понять, что это того стоило!