Как правильно нарезать мясо на отбивные

Содержание

0.1 –Музыка
0.2 –Подписка по e-mail
0.3 Как резать мясо на шашлык
0.4 Как резать мясо на отбивные
0.5 Как резать мясо на гуляш

1 Отбивные
2 Шницель свиной венский
3 Как правильно жарить отбивные

–Музыка

–Подписка по e-mail

Вторник, 22 Октября 2013 г. 21:12 + в цитатник

9 секретов вкусных отбивных

Чтобы отбивные получились на славу, нужно знать несколько секретов их приготовления:

Первый секрет. Проблема выбора. Идеальным для отбивных является парное мясо молодого животного, однако и из замороженного хорошего мяса выходят удачные отбивные. Разумеется, мясо не должно содержать большого количества прожилок и пленок. Выбирая мясо, нужно уделить внимание его цвету: свинина должна быть нежно-розовой, а говядина – светло-красной. Для говяжьих отбивных предпочтительнее телятина – в этом случае блюдо получится более мягким и нежным. Для куриных отбивных больше подходит филе цыпленка, а не курицы.

Второй секрет. Мыть или не мыть – вот в чем вопрос. Обмыв цельный кусок мяса, нужно дать воде стечь, а потом обсушить его тканым или бумажным полотенцем. Очень важно, чтобы мясо, опускаемое в сковороду для жарки, было сухим. Дело в том, что влага, оставшаяся после мытья на мясе, попадает в разогретое масло и резко снижает его температуру. Это приводит к тому, что на мясе медленнее образуется корочка, а потому вытекает большое количество сока – отбивная, увы, получается не такой сочной, как хотелось бы.

Третий секрет. Семь раз отмерь – один нарежь. Мясо нужно резать только поперек волокон пластинками толщиной в 1 – 1.5 см.

Четвертый секрет. Отбивай – не ленись! Мясо нужно отбить до мягкости, но не следует доводить до того, чтобы мясо просвечивало.

Пятый секрет. Добавим перчинку. Мясо для отбивных лучше замариновать хотя бы за один – два часа до жарки. Для этого можно использовать растительное масло, в которое добавлены специи для мяса (без соли) и толченый чеснок или лук (на любителя, конечно, но именно лук и чеснок придадут мясу сочность и мягкость). Еще один вариант – обложить отбивные кружочками лимона и кольцами лука. Постное, не очень подходящее для отбивных мясо можно спасти, обсыпав его сухой горчицей и оставив на некоторое время. После такого горчичного маринования сок не желает покидать отбивные при жарке, а у мяса появляется пикантный вкус и аромат.

Шестой секрет. Соль – белая смерть… для сочности отбивных. Солить отбивные до жарки можно лишь в том случае, если используется парное мясо. Если посолить помидор – что будет? Правильно – помидор даст сок. Точно так же произойдет и с другими продуктами – в том числе и с мясом. А ведь для удачных отбивных важно, чтобы весь сок остался внутри. Поэтому солить отбивные нужно только тогда, когда на них появится румяная корочка, препятствующая вытеканию сока.

Седьмой секрет. Мясо в шубке. Чтобы мясо не потеряло сок, его нужно одеть в панировку. Перед тем, как класть мясо в сковороду, следует окунуть его в слегка взбитое сырое яйцо и обвалять в муке или панировочных сухарях.

Восьмой секрет. Поддай жару! Отбивные нужно класть на очень хорошо разогретую сковороду – даже раскаленную. Масла нужно использовать немного и обязательно дать ему хорошо нагреться. Дело в том, что мясо почти на 40 % состоит из воды. Разумеется, при нагревании вода испаряется – и в итоге мы получаем сухой продукт. А ведь наша цель – сохранить весь сок внутри мяса. Если положить мясо на раскаленную сковороду, белковина на его поверхности мгновенно запечется и преградит соку выход наружу. Сковорода должна быть настолько горячей, чтобы хватило 2-3 минут для жарки каждой из сторон. Если этого времени не достаточно, и мясо не успевает покрыться красивой золотой корочкой, значит, нужно увеличить температуру.

Читайте так же: Как ослабить иммунитет чтобы заболеть

Девятый секрет. Разнообразие – залог успеха на кухне. Можно подать к праздничному столу традиционные отбивные, но лучше приготовить их оригинальным способом. Например, выложить уже поджаренные отбивные на противень, обсыпать их жареными шампиньонами, пассерованными кольцами лука, колечками помидора и натертым сыром. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Прежде всего вы должны помнить, что резать мясо нужно не вдоль, а поперек волокон, только тогда оно порадует вас своим вкусом и мягкостью. Не забудьте удалить белые прожилки, корочку или кожицу, это отходы, которые только испортят вкус блюда.

Если вы собрались резать филе, оставьте его лежать на доске минут 15, чтобы из него вышел лишний сок. Лезвие ножа должно быть гладким, без каких-либо зазубрин. Размер кусочков зависит от того, для какого блюда вы собираетесь использовать мясо.

Чтобы порезать мясо, которое находится на кости, вам нужно держать ее конец полотенцем или салфеткой. Мясо нужно нарезать в противоположную сторону от косточки, толщина ломтей около сантиметра.

Как резать мясо на шашлык

Как резать мясо на шашлык? Вам необходимо нарезать кусочки, которые будут иметь одинаковые размеры и квадратную форму, масса каждого составляет от 30 до 40 грамм. После того, как вы порезали мясо, немного отбейте его и наколите на шпажку. Чем больше будут по размеру кусочки, тем дольше они будут мариноваться и готовиться, учитывайте это. Ниже вы найдете фото, на которых показано, как резать мясо на шашлык правильно.

Как резать мясо на отбивные

Как резать мясо на отбивные? Его нужно резать тоже против волокон, один кусочек не должен быть толще 0,8 см. Если на мясе есть сальная прослойка, уберите ее, но если у вас не получилось это сделать, прорежьте небольшие надрезы в кусочках, тогда отбивная не будет стягиваться. Чтобы мясо было удобнее резать, положите его в морозильную камеру на 20 минут. После нарезания отбейте куски мяса молотком с двух сторон.

Как резать мясо на гуляш

Как резать мясо на гуляш? Его нужно делать из мяса, которое взято из лопаточной или подлопаточной части, а также наружной части ноги. Масса каждого кусочка не должна превышать 30 граммов, форма кубики. Они должны иметь одинаковый размер, иначе будут выглядеть не слишком красиво.

Отбивные

Отбивные излюбленная еда всех детей и взрослых. Как правильно жарить отбивные. Вопрос не из легких. Поскольку, вкус зависит от мяса и метода жарки, и даже от того как Вы нарежете продукт. Следующие советы адресованы и хозяйкам, которые еще не умеют готовить и опытным кухаркам. Вы непременно справитесь с жаркой мяса.

И все-таки: как правильно жарить отбивные? Прежде всего, в приготовлении отбивных, важно качество самого мяса. Не берите старое или несколько раз размороженное – будет очень невкусно. Лучше купить телятину – она нежнее и мягче, чем говядина. Берите мясо без пленок и прожилок. Если Вы собираетесь приготовить отбивные с куриного мяса, то купите грудинку цыпленка, а не курицы.

Режьте мясо обязательно не вдоль волокон, а поперек. Толщина мясного куска не должна превышать 1 см.

Перед тем, как Вы будете жарить мясо, его нужно просушить. Промойте его и осушите салфеточными полотенцами. Просто вода, которая остается на мясе, снизить температуру сковороды при жарке. Отбивная получится не сочной, поскольку мясо будет зажариваться медленно и почти весь сок успеет вытечь.

Солить следует тогда, когда на продукте образуется корочка. Также удержать сок поможет панировка. Она задерживает сок, как в мисочке. Запанировать мясо можно в муке и в панировочных сухарях. Можете также взять и яйцо. Вкусно получается, если отбивную панировать в муке, после окунуть во взбитое яйцо и потом еще в сухари.

Мясо следует класть на разогретую сковороду. Если отбивные посыпать или смазать горчицей и оставить их на 20-30 минут настоятся, то мясо будет очень сочным.

Читайте так же: Как посолить маслята горячим способом

Отбивные нужно жарить по 3 минуты с обеих сторон на среднем огне и дожарить на медленном в сковородке, накрытой крышкой. чтобы приготовилось мясо в середине.

Можно сделать отбивные еще вкуснее. Пока они еще не совсем готовы, но есть золотистая корочка, достаньте их из сковородки и положите на противень, на мясо выложите пассированный лук и прожаренные шампиньоны. Смажьте все майонезом и посыпьте твердым сыром.

Шницель свиной венский

Мясо нарезать порционно, промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. Обвалять куски в толченых орехах и чуть отбить, чтобы панировка стала плотней, а мясо мягче. На сковороде разогреть масло. Очистить зубок чеснока, порезать вдоль и обжарить в нем до золотисто-коричневого цвета, затем выбросить. В чесночном масле по 3 минут с каждой стороны на среднем огне обжарить шницели до золотистой корочки или можно запекать 12 минут при 250° в жарочном шкафу. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре. Подавать с соленьями и нарезанным дольками лимоном.

400 г корейки или плеча, 50 г растительного масла, 25 г орехов, зубок чеснока.

Вымя хорошо промыть и целиком отварить с час в холодной воде без соли, потом воду слить. Залить кипятком, добавив соль, нарезанную луковицу, лавровый лист, черный перец, гвоздику. Доварить на слабом огне еще полтора часа. Нарезать ломтями в палец толщиной, отбить в сухарях и обжарить с обеих сторон. Посолить и поперчить. Подавать с отварным картофелем, соусом из сметаны с горчицей или хреном, соленьями.

500 г вымени, 2 с. л. соли, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, 4 зерна черного перца

Для стейков, отбивных, эксалопов и т.д. мясо ВСЕГДА режут поперек волокон. Это делает мясо намного мягче, усиливает глубину прожарки. Более того, еще и рекомендуется волокна перерубать дополнительно. С тонким мясом справится отбивной молоток.

Как правильно жарить отбивные

Режьте мясо обязательно не вдоль волокон, а поперек. Толщина мясного куска не должна превышать 1 см.

Источники: delafe.ru, hyrt.ru, otvet.mail.ru, www.bolshoyvopros.ru, med-diagnostic.ru, sovet.yoops.ru

Ушные заболевания у домашних кроликов

Ушные болезни кроликов вызываются ушными клещами- специфическим видом кроличьей вши, достигающей 1,2 – 1,5 мм длины, в голодном состоянии жёлтого .

Белый великан – купить кролика

Кролики породы Белый великан относятся к мясо-шкурковым породам кроликов. Кролики Белый Великан это крупная порода, как по величине, так и по .

Читайте так же: Как изменить свое отношение к людям

Как лечить кроликов от миксоматоза

Мы много лет держали разных животных, в т. ч. кроликов. Но они часто болеют. Самые опасные заболевания – миксоматоз .

Шашлык с гранатовым соусом

Как бы ни был вкусен шашлык, он будет еще вкуснее, если к нему будет подан соус. Конечно, можно обойтись и любым .

Корова голландской породы

Голландская порода – самая древняя и наиболее высокопродуктивная породы коров, созданная без прилития крови других пород. Это одна из самых .

Клещи у кроликов

Есть несколько видов клещей, которые поражают кроликов, в том числе чесоточный клещ и так называемый меховой клещ. Поражение чесоточным .

Декоративные кролики ангора

Ангорские карликовые кролики или просто ангоры – наиболее распространенная в странах Западной Европы пуховая порода кроликов средних размеров и различной окраски.Ангорские .

Калифорнийский кролик

Эта порода получила широкое распространение, особенно при промышленном разведении молодых кроликов для получения мяса. Волосяной покров у породы калифорнийский кролик чисто "белый. .

Это только на первый взгляд кажется, что приготовить отбивные – проще простого: нарезал мясо на тонкие куски, отбил их молоточком, посолил, поперчил и – на сковороду! Однако чтобы отбивные получились сочными и нежными, нужно придерживаться нескольких правил.

1. Нужно выбрать «правильное» мясо. Для отбивных из свинины идеальным будет мясо с бедра и лопатки, с небольшой жировой прослойкой. Цвет свинины должен быть светло-розовым. Отбивные из говядины готовят, как правило, из филейной части или бедра. Лучше брать «зрелое», а не парное мясо, светло-красного цвета. При надавливании кусок говядины не должен пружинить, а образовавшаяся ямка постепенно принять былую форму. Для куриных отбивных рекомендуется выбирать филе. Что касается баранины, то для отбивных подойдет нога, филе, бедро, ошеек. Но лучше, если это будет «молодое» мясо. Мясо для жарки нужно промыть и обязательно просушить, чтобы вода с мокрого куска не попала на сковороду.

2. Резать мясо для отбивных нужно обязательно поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Именно такой «формат» позволяет мясу хорошо прожариться и не остаться сырым.

3. Отбивать мясо нужно легко и нежно. Очень удобно отбивать мясо через целлофан: пленка не прилипнет к молотку и мясной сок ничего не забрызгает. Но тут важно не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок. Оно не должно просвечивать, иначе отбивная превратится в кусок «резины», а не в сочное блюдо.

4. Выкладывать мясо нужно на раскаленную сковороду, чтобы оно как можно быстрее схватилось корочкой, тогда сок из него не вытечет, и отбивная сохранит сочность. Хорошо использовать для приготовления отбивных сковороду с антипригарным покрытием. Если сковорода хорошо прогрета, то для баранины и курицыдостаточно 2-х минут, для свинины – 3-х, для говядины – 4-х, чтобы прожарить кусок с каждой стороны. Если мясо не успевает покрыться аппетитной корочкой, то температуру нагрева нужно увеличить.

5. Солить отбивные нужно только в конце жарки. Если посолить их раньше, то мясо пустит сок, и отбивная получится сухой. Неплохо заменить обычную соль морской. Не стоит слишком увлекаться приправами и специями – для вкусных отбивных достаточно черного молотого перца. Хотя, конечно, не возбраняется в разумных количествах использовать сушеный чеснок, розмарин и другие приправы. Можно также предварительно замариновать мясо в толченом чесноке или луке – это добавит сочности и вкуса блюду. Приправленное специями мясо рекомендуется с двух сторон обмазать растительным маслом. Это также поможет сохранить сок в мясе. Некоторые для этой цели используют панировку.

Советы!

Для переворачивания мяса, а также для проверки его готовности не стоит использовать вилку – можно повредить корочку, и мясной сок вытечет.
В масло для жарки отбивных (подсолнечное, оливковое, кокосовое) можно добавить чеснок, свежие травы, что придаст дополнительный аромат мясу.
Проверять отбивные на готовность можно, проткнув их зубочисткой или деревянной шпажкой. Если вытекает светлый сок, то отбивные готовы.