Как пожарить грудку курицы в кляре

Содержание

1 «Классическая курочка»
- 1.1 Ингредиенты:
- 1.2 Последовательность приготовления блюда:
2 «Моментальный»
- 2.1 Ингредиенты:
- 2.2 Последовательность:
3 «Сырный сюрприз»
- 3.1 Необходимые ингредиенты:
- 3.2 Последовательность приготовления блюда:
4 «Восточный мотив»
- 4.1 Необходимые ингредиенты:
- 4.2 Последовательность:
5 «Сливочные облака»
- 5.1 Необходимые ингредиенты:
- 5.2 Последовательность приготовления:
6 Куриное филе в кляре. Пошаговый рецепт
- 6.1 Ингредиенты (2 порции)

Куриную грудку в кляре я впервые попробовала и полюбила в кафе. Честно сказать, не люблю куриное филе из-за сухого мяса. Но эта курочка была с хрустящей корочкой и сочная внутри. А в сочетании с кисло-сладким соусом просто потрясающе вкусная. Я решила научиться готовить такое же блюдо дома. Методом проб и ошибок мне удалось добиться особого кляра, в котором филе сохраняет свою сочность.

Готовить куриную грудку в кляре просто и быстро, когда есть готовый рецепт. Такую еду особенно обожают дети. Они же сами могут и приготовить. Для начала им можно поручить обязанности поваренка.

Кстати, блюдо можно готовить по-разному, оно не наскучит. Потому что кляр может быть на сметане, на пиве, обычный — классический. И вкус готового блюда всегда будет отличаться.
Как бы вы ни готовили кляр, главное сохранить сочность мяса, не допускать, чтобы оно было сухим и жестким. Для этого кляр не должен пропускать сок из мяса. И в то же время быть нежным, хрустящим. Я расскажу сейчас, как добиться именно того, что нам нужно.

«Классическая курочка»

Рецепт с минимальным количеством ингредиентов, которые обязательно найдутся в доме у каждой хозяйки. Мясо сохраняет свою сочность, а легкая хрустящая корочка из кляра преображает вкус блюда.

Ингредиенты:

Грудка – 650 гр.;
Яйца – 2 шт.;
Пшеничная мука – 2 ст.л.;
Майонез – 60 гр.;
Сахар;
Молотый перец;
Соль;
Паприка;
Растительное масло.

Последовательность приготовления блюда:

Куриную грудку хорошенько промыть под водой, обтереть.
При помощи острого ножа снять с грудки кожицы, отделить филе от кости.
Нарезать мясо тонкими пластинками.
Каждый кусочек птицы слегка отбить специальным молоточком. Чтобы рабочая зона оставалась чистой и филе не рвалось при отбивании мясо необходимо накрыть пищевой пленкой.
Сырые куриные яйца слегка взбить вилкой или венчиком.
К взбитым яйцам добавить майонез, и перемешать до получения однородной массы.
На последнем этапе приготовления в кляр постепенно добавлять муку, постоянно помешивая, чтобы разбить возможные комочки. Также добавить маленькую щепотку сахара, соли.
Разогреть глубокую сковороду, добавить масло.
Каждую отбитую пластинку куриного филе окунуть в кляр, и обжарить на разогретой сковороде с двух сторон.
Ломтик с одной стороны жарить 5-7 минут на среднем огне, до появления аппетитного золотистого цвета.

Читайте так же: Как правильно солить жереха

Отличным гарниром к блюду будет картофельное пюре, макароны и салат из свежих овощей. Птица, жаренная в кляре, вкусная даже немного остывшая.

«Моментальный»

Простой и быстрый вариант приготовления грудки в кляре выручить в тот момент, когда времени на стояние у плиты крайне мало, а хочется сделать что-то очень вкусное, и удивить домочадцев и гостей.

Ингредиенты:

Грудка – 750 гр.;
Масло;
Яйцо – 3 шт.;
Мука – 70 гр.;
Ледяная вода – 30 мл.;
Соль.

«Моментальный»

Последовательность:

Грудку перед приготовлением обязательно промыть под водой и обсушить.
Острым ножом снять жирную кожицу, отделить от кости мясо.
Филе нарезать длинными пластами вдоль волокон.
Полученные заготовки необходимо отбить кулинарным молоточком. Чтобы мясо не рвалось, а рабочая зона оставалась чистая, мясо следует завернуть в целлофан или пищевую плёнку, а только затем отбивать.
Отбивные немного посолить с обеих сторон, при желании можно добавить любимые специи.
В отдельной глубокой тарелке взбить венчиком сырые яйца, чтобы они немного увеличились в объёме и побелели.
К яйцам добавить ледяную воду и постепенно всыпать муку, постоянно помешивая. Смесь должна быть однородная и без мучных комочков, а консистенция примерно, как густая сметана.
Кляр немного посолить и перемешать еще раз.
В сковороду с высокими бортами налить растительное масло, поставить на средний огонь.
В получившийся кляр поочередно окунуть каждую отбивную с двух сторон, и поместить мясо на сковороду.
Обжаривать каждый кусочек с двух сторон до появления золотистой хрустящей корочки.
По готовности желательно ломтики птицы в кляре переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, а уже потом на тарелку.

Вкус получается насыщенным, но мягким, а хрустящая корочка, которую образует кляр, дополняет сочность мяса птицы. Именно благодаря этому блюдо обязательно понравится даже самым привередливым гурманам.

«Сырный сюрприз»

Вариантов приготовления кляра очень много, и далеко не всегда в его основе лежит пшеничная мука. Добавление сыра разнообразит вкус, и обеспечит легкую, практически невесомую, сырную корочку.

Необходимые ингредиенты:

Филе – 450 гр.;
Сыр – 220 гр.;
Яйца – 2 шт.;
Майонез – 70 гр.;
Смесь итальянских трав;
Соль;
Черный перец;
Пшеничная мука – 30 гр.

«Сырный сюрприз»

Последовательность приготовления блюда:

Куриное филе хорошенько промыть, удалить возможные пленки и жир. Просушить при помощи бумажных полотенец.
Каждое филе нарезать на 3-4 части вдоль волокон, чтобы получились достаточно широкие и длинные кусочки мяса.
Заготовки посолить, добавить специи по вкусу.
Взбить сырые куриные яйца, чтобы масса побелела и увеличилась в объёме.
Добавить майонез, соль, и повторно взбить. Соус можно заменить на сметану. Однако если используется майонез, то стоит учитывать, что он изначально соленый. Поэтому количество соли необходимо регулировать.
Твердый сыр потереть на терке, и добавить в кляр.
Куриные заготовки окунуть в сырную массу, чтобы кляр обволок мясо полностью.
На сковороду добавить масло, и раскалить его.
Уменьшить огонь до минимума, и аккуратно выложить курицу в кляре на сковороду. Между кусочками должно быть достаточное расстояние, чтобы они однородно поджарились.
Обжаривать птицу по несколько минут с каждой стороны, стоит переворачивать ее часто, так как сырный кляр имеет свойство подгорать.

Читайте так же: Как вывести рыжий оттенок волос

Мясо сочетается с абсолютно любым гарниром и отлично дополняет его. Рекомендуется подавать к куриной грудке в кляре соус, оттеняющий вкус птицы.

«Восточный мотив»

Курица в кляре из отрубей и кунжута отличается особенной курочкой, хрустящей, но нежной. Данный вид кляра считается одним из самых диетических и низкокалорийных.

Необходимые ингредиенты:

Куриная грудка – 800 гр.;
Пшеничные отруби – 100 гр.;
Яйца – 4 шт.;
Светлый кунжут – 100 гр.;
Соль;
Масло;
Специи по вкусу.

«Восточный мотив»

Последовательность:

Грудку промыть под водой, удалить острым ножом кожицу, снять возможную пленочку и остатки жира. Просушить бумажными полотенцами.
Сырые куриные яйца взбить венчиком в отдельной глубокой посуде, чтобы они увеличились в объёме и посветлели.
В плоской тарелке смешать пшеничные отруби и светлый кунжут.
Куриное филе нарезать вдоль волокон тонкими ломтиками, шириной примерно 1 сантиметр.
Заготовки обернуть пищевой пленкой или полиэтиленом, и слегка отбить кулинарных молоточком. Мясо оборачивается для того, чтобы оно не порвалось, а рабочая поверхность осталась чистой.
Каждую отбивную посолить и поперчить.
В сковороду налить растительное масло, и поставить ее на средний огонь.
Кусочки мяса окунуть во взбитое яйцо, а затем в смесь кунжута и отрубей. Достаточно сделать это один раз, но если хочется более плотной или хрустящей панировки, процедуру можно повторить несколько раз.
Обжарить отбивные в кляре на слабом огне с обеих сторон до готовности.

Куриная грудка в данном кляре всегда получается сочной, потому что дополнительная оболочка будто «запирает» мясной сок внутри, не давая ему испаряться. Подавать отбивные из куриной грудки в кляре можно и в горячем, и в холодном виде.

«Сливочные облака»

Мясо птицы в оригинальном пряном кляре непременно понравится всем, и станет одним из любимых вариантов приготовления курицы.

Необходимые ингредиенты:

Куриная грудка – 600 гр.;
Светлое пиво – 350 мл.;
Пшеничная мука – 70 гр.;
Куриное яйцо – 2 шт.;
Сливки 15% – 95 мл.;
Соль;
Любимые специи и травы.

«Сливочные облака»

Последовательность приготовления:

Куриную грудку промыть, просушить, разделать на филе.
В глубокой тарелке смешать хмельной напиток и сливки, добавить сырые куриные яйца.
Аккуратно венчиком перемешать массу до однородного состояния, добавить соль и специи по вкусу.
Постоянно помешивая тесто, постепенно всыпать муку небольшими порциями. В кляре не должно быть комочков, в противном случае мучные комки могут испортить весь вкус блюда. Консистенция массы должна быть, как у сметаны.
Дать постоять кляру 10-15 минут.
Пока кляр «отдыхает», филе нарезать пластинками, и слегка отбить его с двух сторон.
Сковороду разогреть на медленном огне, добавить масло.
Когда масло раскалится, можно обмакивать отбивные в кляр, и помещать их на сковороду. Растительное масло должно быть горячим, чтобы кляр моментально схватился и держал форму. Обжарить отбивные до появления корочки.

К блюду отличным гарниром будут тушеные овощи или отварной картофель. Дополнительно к нему можно подать чесночный ароматный соус.

Куриное филе в кляре — обжаренные в яичном тесте куски белого куриного мяса. Пошаговый фото рецепт вкусного сытного блюда

Читайте так же: Испанский острый суп с колбасками

Всегда к завтраку можно быстро приготовить вкусно пожаренное куриное филе в кляре из жидкого теста. Это достаточно простой способ приготовить куриную грудку, причем испортить блюдо практически невозможно. Достаточно заранее разморозить филе, а все остальные ингредиенты, как правило, есть в любом холодильнике. Или посмотрите мой рецепт куриного шницеля – тонкое отбитое филе курицы в панировке.

Главная функция кляра – создание вокруг продукта, который обжаривается, корочки. Эта корочка сохраняет в мясе, рыбе, птице все соки, и обжаренный продукт будет очень сочным, что благоприятно влияет на сохранение вкуса. Обмакивание продуктов в жидкое тесто, очень удобный способ приготовить куриную грудку в кляре, особенно если вы не большой любитель белого куриного мяса.

Жидкое тесто, кляр – в самом простом случае, это смесь муки и яиц, разведенная до необходимой густоты молоком, сливками или другой жидкостью, например вином. Иногда, для придания кляру определенного вкуса и консистенции, в смесь добавляют дрожжи, соду, в качестве жидкости используют пиво. Рыба в кляре, кстати, очень вкусная, если кляр приготовлен с вином или пивом, или для жареной рыбы в тесте.

Основной показатель, по которому оценивают кляр, это его вязкость, консистенция. От этого зависит толщина корочки, которая образуется во время жарки. Жидкий кляр, который легко стекает с продукта, создаст тонкую корочку, густой – создаст толстую корочку. Кстати, густая смесь из муки отлично подходит для способа приготовления болгарского перца в панировке – чушки бюрек.

Чаще всего, кляр делают пресным, но добавляют в него специи, зелень. Для удаления привкуса, можно добавлять в жидкое тесто немного ароматного алкоголя. Кроме того он может быть также сладким, соленым, острым и т. д. Все зависит от вкуса и того, какой продукт будет обжариваться.

Куриное филе обжаренное в корочке из теста слегка отбитое белое куриное мясо. Состав кляра для блюда, скорее личное предпочтение, нежели рекомендация. По большому счету, учитывая, что вкус корочки из теста определяет вкус блюда в целом, все специи и ингредиенты кляра – создают тот превосходный вкус, который вы любите. Приготовление завтрака занимает менее 30 мин. И завтрак будет сытным и вкусным.

Куриное филе в кляре. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Куриное филе 2 шт
Яйцо 2 шт
Пшеничная мука 2-5 ст. л.
Белое вино по желанию
Чеснок 2-3 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец черный, перец острый красный, средиземноморские травы, лимон Специи

Чтобы приготовить куриную грудку, заранее надо позаботиться, чтобы филе оттаяло. Идеально, переложить филе с вечера из морозильной камеры в холодильник. Тогда филе будет идеально готово для жарки. Если размораживать филе в микроволновой печи, всегда есть риск локального перегрева филе, что негативно отразится на качестве блюда.