Как плести халу из 4 жгутов

–Метки

–Рубрики

• ИСТОРИЯ ЕВРЕЙСКОГО НАРОДА (2016)
• НОВОЕ И НОВЕЙШЕЕ ВРЕМЯ (372)
• ДРЕВНИЙ МИР (278)
• СРЕДНИЕ ВЕКА (63)
• ИСТОРИЯ В ЛИЦАХ (787)
• евреи в России (697)
• ХОЛОКОСТ (497)
• ИУДАИЗМ (1097)
• НЕДЕЛЬНЫЕ ГЛАВЫ (162)
• ТОРА (129)
• молитвы (116)
• библейские образы (106)
• ТОРА И НАУКА (78)
• ПРАЗДНИКИ (657)
• Песах (103)
• ХАНУКА (97)
• Пурим (80)
• РОШ А-ШАНА (77)
• СУККОТ (69)
• Шаббат (44)
• Йом Кипур (43)
• Шавуот (31)
• Йом Ацмаут (30)
• ТУ БИ-ШВАТ (25)
• Шмини-Ацерет и Симхат Тора (25)
• Лаг ба-Омер (22)
• ЕВРЕЙСКИЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ (1113)
• ЕВРЕЙСКИЕ ЖЕНЩИНЫ (375)
• ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ (272)
• СЕМЬЯ (176)
• календарь (93)
• ИМЕНА И ФАМИЛИИ (54)
• самоидентификация (92)
• ЕВРЕИ В МИРЕ (887)
• ВКЛАД ЕВРЕЕВ В МИРОВУЮ ЦИВИЛИЗАЦИЮ (222)
• АНТИСЕМИТИЗМ (353)
• ИЗРАИЛЬ (2077)
• ИЕРУСАЛИМ (276)
• сельское хозяйство (52)
• СТИХИ И ПРОЗА ОБ ИЗРАИЛЕ (38)
• ИЗРАИЛЬ СЕГОДНЯ (941)
• АРАБО-ИЗРАИЛЬСКИЙ КОНФЛИКТ (426)
• ПРОГУЛКИ ПО ИЗРАИЛЮ (393)
• ИСТОРИЯ СОВРЕМЕН. ГОС. ИЗРАИЛЬ (295)
• НАУКА И ТЕХНИКА (214)
• ПРИРОДА ИЗРАИЛЯ (262)
• деревья (79)
• фауна (55)
• цветы (47)
• горы (19)
• ЕВРЕЙСКИЕ СИМВОЛЫ (161)
• СИМВОЛИКА ЧИСЕЛ (22)
• ПРЕДМЕТЫ-СИМВОЛЫ (48)
• ОСНОВНАЯ СИМВОЛИКА (41)
• СИМВОЛИКА БУКВ (35)
• СИМВОЛИКА РАСТЕНИЙ И ЖИВОТНЫХ (26)
• иврит (121)
• идиш (45)
• ИСКУССТВО и ЛИТЕРАТУРА (1654)
• ЛИТЕРАТУРА (509)
• КИНО (404)
• живопись (171)
• фольклор (93)
• театр (59)
• скульптура (55)
• музыка (437)
• МУЗЕИ (72)
• ЕВРЕЙСКАЯ МУДРОСТЬ (148)
• ИЗВЕСТНЫЕ ЛЮДИ О ЕВРЕЯХ (101)
• АФОРИЗМЫ О ЕВРЕЯХ (11)
• ЮМОР (242)
• АНЕКДОТЫ (79)
• ЛЮБИМЫЕ АВТОРЫ (46)
• Краткая еврейская энциклопедия (44)

–Фотоальбом

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Статистика

Пятница, 14 Июня 2013 г. 01:57 + в цитатник

КАК ПЛЕСТИ СУББОТНЮЮ ХАЛУ ИЗ ЧЕТЫРЁХ, ПЯТИ И ШЕСТИ ЖГУТОВ

Главное украшение субботнего стола – свежеиспеченные золотистые халы, вкус и запах которых не передать словами. Само приготовление халы – уже предисловие к Шабату, отделяющее нас от повседневности. Оно требует от хозяйки любви, тепла и заботы. Но и все то, что мы вкладываем в халу, возвращается к нам чудесным подарком: она вводит в мир Шабата – мир совершенного покоя и тепла.

Хала из четырёх жгутов

(англ.)

ХАЛА ИЗ ПЯТИ ЖГУТОВ

ХАЛА ИЗ ШЕСТИ ЖГУТОВ

(англ.)

Войти

Хала из 4 жгутов. Для Ларисы

Мне очень понравились халы из муки Увелка. Исключительная мука! Какая текстура теста, а мякиш какой.

Халу из 4х жгутов очень просто плести, главное уловить ритм, как говорит Люда mariana_aga .
Жгуты я делаю не раскаткой скалкой, а багетным способом, для меня это менее трудоемкий способ и более быстрый, что для меня важно когда пеку потоком хлеб.

Работаю на слегка подмасленном столе. Завесить тесто, разделить его на 4 равные части. Из каждой части сформовать круглую заготовку

перевернуть и немного подкатать

Заготовки накрыть пленкой и дать отдых 15-20 минут.

Далее багетным способом http://www.youtube.com/watch?v=HP-E8qXuIQ4&feature=player_embedded сформовать жгуты.

Скрепленные сверху жгуты удобно чем-то слегка прижать, чтобы обе руки были свободны.
Дальше очень просто: крайний правый жгут несём через два жгута и кладем, крайний левый жгут несём через два жгута и кладем, два жгута в центре переплести между собой таким образом, чтобы правая рука прошла под левой. Вот и всё, дальше повторяем с самого начала.
Теперь в картинках закрепляем

Крайний правый через два (очень важно жгуты не тянуть, а именно перекладывать)

Крайний левый через два.
Теперь те, что два в центре жгута, переплести между собой, правый жгут проходит под левым.

Всё! Теперь повторяем с самого начала: крайний правый через два, крайний левый через два, два в центре меж собой перекрутить.
Повторяем до конца.
Концы халы запечатать основанием ладони, и немного подкатать ребром ладони, получатся хвостики,

которые нужно подвернуть под халу.

Переносим на пергамент и даем полную расстойку. После чего смазать взбитым, без фанатизма, яйцом

можно посыпать маком или кунжутом, и посадить в печь. Выпекаем БЕЗ пара.
Как-то так. Объясняльщик из меня никакой, мне проще живьем показать
Очень нравится это плетение. Получается довольно высокая хала с гребешком.

Источник: Светочка с say7
Редакция первоначального рецепта: Саша Маркизко

Опара

10 г живых дрожжей (у меня 3 грамма сухих)
150 г вода/молоко (пополам)
95 г мука в/с

Все перемешать, оставить бродить на час при 30С.

Тесто

Вся опара
23 г маргарина
32 г яйцо
4 г соль
35 г сахара
190 г мука в/с

Замесить мягкое, эластичное тесто.

Положить в миску, накрыть, дать выбродить 1,5 часа при 32-35С (у меня в микро с чашкой кипятка). Тесто увеличилось почти в 3 раза.

Далее тесто разделить на 4 части, подкатать в шары и дать 10 минут отдохнуть.

Каждый шар раскатать скалкой в условный прямоугольник и скрутить с длинной стороны рулетом. Рулет раскатать руками в жгут. Концы жгута должны быть тоньше.

Далее переплетаем халу тем споосбом что вам нравится. Я плела так.

Подогнуть коцы халы, выложить на пергамент и расстоять около 70-80 минут минимум до двойного объема. У меня хала была помещена в микро с чашкой кипятка.

Далее смазываем взбитым яйцом (у кого сильно горит верх – молоком) и посыпаем кунжутом.