Содержание
Часто бузину воспринимают как растение, не имеющее пищевой ценности. Это мнение абсолютно неверно – некоторые виды бузины позволяют создавать по-настоящему вкусные и очень полезные заготовки. Сегодня мы раскроем эту интересную тему.
Заготовка бузины
В нашей стране широко используется черная бузина . Это растение обеспечивает нас цветами и ягодами – их используют для приготовления сладких заготовок и напитков (в том числе хмельных). Ну а корни, листья, зерна и кора бузины находят применение в сфере лечения различных заболеваний.
Как собирать бузину?
Обычно ягоды бузины собирают в августе-сентябре, но иногда сезон сбора урожая переносят на более поздний срок (ближе к заморозкам). Цветочные корзинки появляются в мае. В процессе уборки срезают или срывают гроздья, а не отдельные ягоды или цветки. Собранное сырье укладывают в неглубокие корзины и вплоть до переработки хранят в темном и прохладном месте.
Сушеная бузина
Цветки бузины сушат на открытом воздухе, обязательно в тени , разложив тонким слоем на поддонах или на подстилках. Иногда сырье сушат в сушилках или в духовках , но при этом температура не должна превышать 30—35° С . Полностью высохшие цветки вручную отделяют от цветоносов или просто протирают через неметаллическое сито.
Собранные кисти бузины сушат в печах, духовках, сушилках при температуре не выше 60-65º С . Высохшие ягоды отделяют от плодоножек и складывают в банки или полотняные мешочки для хранения. Иногда ягоды сушат в затемненном и хорошо проветриваемом помещении.
Замороженная бузина
Ягоды снимают с кистей, раскладывают в один слой на неглубоких поддонах и замораживают. Подмерзшие ягоды укладывают в пакеты , завязывают и хранят в морозилке. Иногда заморозке подвергают кисти бузины.
Сок из бузины
- Сахар – 400 г
- Бузина – 1 кг
Перебранные и вымытые ягоды заливают кипящей водой , дают постоять 5 минут и откидывают на дуршлаг. Бузину давят деревянным пестиком, отжимают сок , добавляют сахар , доводят до кипения, разливают в банки и укупоривают.
Сироп из бузины
- Сахар – 1 кг
- Вода – 2 ст.
- Бузина – 1 кг
Подготовленные и ошпаренные кипятком ягоды заливают водой и кипятят 15 минут . После этого отжимают сок , добавляют сахар , доводят до кипения, разливают в бутылки и укупоривают. Хранят сироп в прохладном месте.
Желе из бузины
- Бузина – 1.2 кг
- Сахар – 4.5 ст.
- Сливочное масло – ¼ ч.л.
- Лимонный сок
- Пектин (пакетик)
Ягоды моют, помещают в широкую кастрюлю, давят и ставят на средний огонь. После закипания смесь варят еще 10 минут и снимают с огня. Пюре откидывают на дуршлаг, выстеленный марлей, и дают стечь соку. Для приготовления порции желе отмеряют 3 стакана полученной жидкости. Ее выливают в посуду, добавляют пектин , лимонный сок , доводят до кипения и смешивают с сахаром и сливочным маслом . Соку вновь дают закипеть, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда процесс перемешивания перестает мешать кипению, желе оставляют на огне еще на пару минут и снимают. Готовое желе раскладывают в подготовленные банки, не доливая до края , и закрывают. Банки ставят стерилизоваться (0.5 л – 5 минут), дают остыть при комнатной температуре и убирают на хранение.
Варенье из ягод бузины
- Сахар – 800 г
- Вода – 200 мл
- Бузина – 1 кг
Ягоды перебирают, моют, помещают в горячий сироп и варят в один прием до полной готовности. Готовое варенье раскладывают по банкам и укупоривают.
Варенье из цветков бузины
- Мед (или густой сахарный сироп) –1 л
- Цветки бузины – 4 ст.
Цветки перемешивают с сиропом (медом), выдерживают в прохладном месте 24 часа , добавляют 1 ст. воды , варят 15 минут и оставляют еще на сутки. Готовое варенье раскладывают в стерилизованные банки и хранят в прохладе.
Джем из бузины
- Сахар – 1 кг
- Вода – 250 мл
- Бузина – 1 кг
Ягоды пропускают через мясорубку , добавляют сахар , воду и уваривают до густоты. Джем в горячем виде раскладывают по банкам и укупоривают.
Пастила из бузины
- Сахар – 600 г
- Выжимки из бузины – 1 кг
Выжимки перемешивают с сахаром, ставят на огонь, кипятят 15 минут , раскладывают на противне, слоем в 1-1.5 см и сушат на воздухе или в духовке (при невысокой температуре и с открытой дверцей).
Наливка из бузины
- Водка – 0.5 л
- Сироп из ягод бузины – 100 мл
- Вода – 0.5 ст.
Сироп из бузины разводят водой , доливают водку и дают постоять 3-4 дня . После этого продукт готов к употреблению.
Вино из бузины
- Сахар – 800 г
- Вода – 5 л
- Бузина – 1.2 кг
- Изюм – полная горсть
Ягоды заливают кипящей водой , ставят на огонь и варят 2 часа . Массу процеживают через марлю или хлопчатобумажную ткань, добавляют сахар , вновь ставят на огонь и варят еще 1 час . Смеси дают остыть до приемлемой температуры, переливают в бутыль, добавляют туда изюм , накрывают сукном и дают перебродить.
По завершению бурного брожения жидкость сливают в чистую бутыль, плотно закрывают и дают постоять еще 4 недели . Затем вино разливают в бутылки, укупоривают и отправляют в погреб.
Уксус на цветках бузины
- Цветки бузины – 8 соцветий
- Белый винный уксус – 1 л
- Белое сухое вино – 250 мл
- Сахар – 100 г
Соцветия бузины кладут на 3-4 минуты в подсоленную воду , промывают и подсушивают на чистой бумаге. Вино, уксус и сахар прогревают на слабом огне. Цветки раскладывают в бутылки, заливают теплой жидкостью , закрывают и дают постоять 15-20 дней .
Как видите, бузина предоставляет широкое поле деятельности. Приложив некоторые усилия, вы получите не только вкусные, но и очень полезные заготовки.
Конец августа-начало сентября — бузина поспевает. Блестящие ягодки так и манят к себе — сорви, сохрани, полезной буду. Так оно и есть…
С давних времён люди используют плоды чёрной бузины в лекарственных целях, готовят из них кисели, компоты, варенье, повидло, вино. Сушат и добавляют в компоты из сухофруктов. Мелкие семена приятно похрустывают на зубах, внося в традиционный вкус зимнего компота своеобразные нотки лета.
В послевоенные годы сок бузины школьники использовали вместо чернил. В наши дни из плодов получают пищевой краситель для кондитерской промышленности. Во многих странах из ягод бузины производят вина, ликёры, приправы, суррогат чая.
Ценители вин считают вина с добавлением чёрной бузины одними из лучших. Один только цвет чего стоит — насыщенный, фиолетово-бордовый, словно тёмный бархат, таит в себе изысканность и загадочность. Цветущая бузина
Фото: pixabay.com
Чёрная бузина совершенно неприхотливое растение: растёт на любых почвах, засуха ей не страшна — ягодки будут так же сочны и красивы, как и в благоприятные годы.
Легко размножается семенами, сеянцы через 5−6 лет превратятся в шикарный плодоносящий куст или деревце. Также можно размножать отводками и черенками.
Бузина хорошо поддаётся формированию, быстро восстанавливается после повреждения — например, после пожара.
Бузину люди ценили с давних пор, верили, что посаженная возле жилища, она будет охранять его обитателей от злых духов. А вот в Средние века в некоторых странах Европы бузину стали называть ведьминым кустом и считали, что на его ветвях живут злые существа.
Селекционеры не обошли вниманием это полезное растение: выведено много сортов с различными сроками созревания, с более крупными, чем в природе, ягодами. Американский сорт имеет светлые плоды, которые в вяленом виде напоминают по вкусу изюм. Фото: pixabay.com
Внимание! Решив приготовить из ягод чёрной бузины сладости или напитки, не забывайте, что недозрелые плоды ядовиты.
Как пишут специалисты, мякоть и оболочка спелых плодов совершенно не ядовита, но в семенах присутствуют ядовитые вещества. При термической обработке токсичность семян исчезает.
Но если хотите перестраховаться, используйте только сок, который легко получить с помощью скалки и марли.
Целебные свойства ягод чёрной бузины обусловлены наличием в них биологически активных веществ, а также витаминов, сахаров, кальция, железа, меди, селена, цинка и других полезных веществ.
Отвар из плодов применяется при язве желудка, гепатите, гинекологических заболеваниях.
Среди травников популярен напиток долгожителей, приготовленный из сушёных плодов.
Для его приготовления столовую ложку сухих ягод настаивают в одном литре кипячёной воды. Перед употреблением добавляют две столовые ложки мёда и нагревают до 40−50 градусов.
Эффект омолаживания связан со способностью плодов чёрной бузины выводить из организма токсины, радионуклиды и соли тяжёлых металлов. Недозрелые плоды ядовиты
Фото: pixabay.com
Некоторые травники считают, что сок плодов способен излечивать онкологические заболевания. Безусловно, если бы это было так, то такое страшное заболевание перестало бы быть таковым. Возможно, сок и замедляет рост опухолей и смягчает течение болезни, но надеяться на него как на панацею не стоит.
Сок готовят таким образом: в трёхлитровую банку насыпают слой ягод (сантиметра два), такой же слой сахара — и так чередуют до верха. Далее закрывают крышкой и настаивают в прохладном месте 20−30 дней.
Полученный сок процеживают и принимают по столовой ложке после еды в течение полутора месяцев. Травники рекомендуют провести три курса лечения с перерывом в месяц. Сок хранят в холодильнике.
Приверженцы лечения и оздоровления организма народными средствами советуют периодически принимать такое лекарство с целью очищения организма и повышения иммунитета. К такому использованию ягод чёрной бузины больше доверия. В условиях нашей загрязнённости окружающей среды можно для профилактики попринимать бузиновое лекарство.
В Интернете имеется много рецептов приготовления бузинового вина. Привожу самый простейший, который под силу даже тем, кто никогда не сталкивался с домашним виноделием.
Действительно, получается необычное на вкус вино. Поскольку оно лечебное, то пить его надо малыми дозами, не более 50 граммов. И конечно, вино, приготовленное профессиональным способом, получится намного интереснее.
- Итак, берём около 1,5 кг ягод, заливаем 5 литрами кипятка, варим два часа, процеживаем, всыпаем 1 кг сахара, пропариваем на медленном огне около часа.
- Остужаем, добавляем хорошую горсть изюма, накрываем салфеткой и оставляем для брожения. После окончания процесса брожения снимаем пенку, процеживаем. К употреблению вино будет готово через месяц.
Из ягод можно сварить вкусное и полезное варенье.
- Для этого вымытые ягоды пересыпаем сахаром из расчёта на 1 кг ягод 700−800 г сахара.
- Когда ягоды пустят сок, варим обычным способом до готовности.
- В конце варки желательно добавить сок лимона по вкусу.
Бузиновое варенье хорошо при простуде, оно улучшает работу ЖКТ. Фото: pixabay.com
Необычные конфетки-цукаты можно приготовить из ягод бузины.
На 1 кг ягод следует взять 1 кг сахара, три стакана воды и 5 г лимонной кислоты или сок лимона.
Варим сахарный сироп, заливаем им ягоды, настаиваем 2−3 часа, ставим на огонь и кипятим 2−3 минуты. Снова настаиваем и кипятим, так делаем 3−4 раза. Лимонную кислоту добавляем перед концом последней варки. Можно добавить ещё пару гвоздичек.
Далее ягоды откидываем на сито, перекладываем на противень и высушиваем. Обваливаем в сахаре. Лакомство готово. Хранить его надо в плотно закрытой стеклянной банке.
Ягоды бузины можно хранить в морозильнике. Зимой отломить кусочек, бросить в кипяток, прокипятить десять минут, процедить, добавить мёд, корицу — и целебный напиток для всей семьи готов. Особенно хорошо пить такие отвары в период эпидемий гриппа, в зимне-весенний период для профилактики простудных заболеваний. Фото: pixabay.com
Такие чаи полезны людям пожилого возраста — бузина очищает сосудистую систему, способствует улучшению работы головного мозга.
В заключение — о противопоказаниях: не следует употреблять блюда из плодов бузины беременным и кормящим женщинам; страдающим язвенным колитом, хроническими заболеваниями ЖКТ, несахарным диабетом. Если имеются другие заболевания, лучше сначала проконсультироваться у лечащего врача.
Бузина – растение (кустарник или деревце) семейства жимолостных. Плоды бузины черного цвета, созревают в сентябре. Цветы бузины используют для приготовления ликера. Во Франции из них готовят сироп, который добавляют в блинчики. Читай дальше…