Как мариновать шашлык в вине

Если вы любите шашлыки, то наверняка знаете: результат зависит от качества выбранного мяса и рецепта использованного маринада. Одним из наиболее изысканных, благородных и одновременно эффективных считается маринад ля шашлыка с вином. Рецепты его подойдут для любого вида мяса, нужно лишь правильно подобрать сорт напитка. В красном вине маринуют баранину, говядину и свинину. Маринад на белом вине универсален. Он подходит не только для красного мяса, но и для птицы, рыбы. То же самое можно сказать о шампанском, которое совмещает в себе силу вина и минералки, позволяя замариновать мясо для гриля намного быстрее. Приведем 3 рецепта маринада для шашлыка на разных видах алкогольных напитков, дадим советы, как мариновать мясо для жарки на углях правильно.

Кулинарные секреты

Если вы не часто устраиваете пикники на природе, то вам, вероятно, пригодятся советы опытных «шашлычников» относительно маринования мяса на шашлык.

• Мясо, предназначенное для жарки на мангале, сперва промывают, обсушивают салфеткой, нарезают кусками по 4-5 см и только потом маринуют.
• Все ингредиенты маринада сначала смешиваются между собой, только потом соединяют с мясом, иначе оно может частями плохо промариноваться, частями приобрести кисловатый привкус.
• Мясо не маринуют в деревянной и алюминиевой посуде. Дерево впитывает жидкость, алюминий окисляется, выделяя вредные вещества.
• Время маринования мяса на шашлык зависит от его вида и состава маринада. В вине свинину маринуют от 4 до 6 часов, говядину и баранину – на 2-3 часа дольше. Мясо птицы будет готово через 2-3 часа, рыбе будет достаточно получаса. Еще быстрее замариновать мясо на шашлык можно в шампанском. Для говядины и баранины оно подходит не лучшим образом, свинину в нем маринуют 1,5-2 часа, мясо птицы – час, рыбу – от 20 минут.
• Для любого вида мяса маринад готовят только на сухом вине. Сладкие, полусладкие и даже полусухие напитки для этой цели не годятся. А вот качество вина большой роли не играет, по этой причине целесообразно использовать недорогие ординарные вина.

Если вы соберетесь мариновать мясо в вине, вам стоит узнать, что оно придаст продукту уникальный вкус, который сохранится даже после жарки. Опасаться, что в мясе будет ощущаться вкус и аромат спирта не стоит – они улетучатся во время приготовления шашлыка, так что готовое блюдо можно есть и детям, и взрослым, временно или постоянно не употребляющим алкоголь.

Маринад для шашлыка с красным вином

Что нужно:

• мясо – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• красное виноградное вино (сухое) – бутылка (0,75 л);
• острый стручковый перец – 50 г;
• лимон – 100-150 г;
• свежий укроп – пучок;
• соль, перец – по вкусу.

1. Перец нарежьте колечками, удалите семена.
2. Лимон порежьте кружочками.
3. Очистите от шелухи, толстыми кольцами порежьте лук.
4. Подготовьте мясо. Нарезав его кусками по 50 г, натрите молотым перцем.
5. Добавьте к мясу свежий перец, лук и веточки укропа (не нарезая!). Перемешайте руками.
6. Сверху разложите кусочки лимона.
7. Залейте вином и уберите в холодильник.

Маринуйте от 2до 8 часов в зависимости от вида мяса. Свинину подержать в этом маринаде достаточно около 5 часов (плюс-минус час). Подсолить мясо можно лишь за час до жарки, иначе оно утратит сочность. Если оно будет мариноваться под прессом, жарить его можно на час раньше, чем указано в рецепте.

Маринад для шашлыка из белого вина

Что нужно:

• мясо – 3 кг;
• столовое белое вино (сухое) – 0,75 л;
• репчатый лук – 1 кг;
• чеснок – головка;
• оливковое масло – 0,5 стакана;
• приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

1. Мясо нарежьте кубиками по 4-5 см.
2. Лук порежьте кольцами.
3. Очистите чеснок, разберите на зубчики.
4. Мясо натрите приправами, сложите в контейнер. Добавьте лук и чеснок, влейте масло, перемешайте руками.
5. Залейте белым вином.

Шашлык оставляют мариноваться в белом вине на ночь. По этому рецепту можно замариновать и рыбу. Она будет готова к жарке на мангале уже через полчаса.

Быстрый маринад для шашлыка на шампанском

Что нужно:

• мясо или рыба – 3 кг;
• шампанское (брют) – 0,75 л;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• свежие пряные травы – по вкусу;
• лавровый лист – 10 шт.;
• соль, черный и душистый перец горошком – по вкусу.

1. Мясо или рыбу нарежьте подходящими для жарки на шампурах или решетке кусками. Натрите приправами, подходящими для выбранного сорта мяса или рыбы.
2. Добавьте нарезанный кольцами лук и веточки пряных трав (розмарина, петрушки). Перемешайте руками.
3. Залейте игристым вином.

Мариновать свинину в шампанском достаточно 1,5-2 часа, этот маринад считается быстрым. Если готовите в нем рыбу, ее достаточно подержать в игристом вине 20 минут.

Маринад для шашлыка с вином относится к числу классических. Приготовленное в нем мясо получается мягким и сочным, обладает неповторимым приятным привкусом, который не имеет больше никакой другой вид шашлыка. Среди трех рецептов, представленных в данном материале, наши читатели почти наверняка найдут понравившийся им вариант.

Все что нужно знать об алкоголе: вино, пиво, водка, коньяк, виски, шампанское, ром…

Вино является превосходным маринадом для шашлыка, но для этой цели подходят не все сорта этого алкогольного напитка. Если вы воспользуетесь советами в этой статье, то у вас получится настолько вкусное мясо, что вы больше не захотите брать для маринада традиционные продукты. Как сделать самый вкусный шашлык в вине – читайте и записывайте рецепты.

Как влияет вино на мясо

Лучше всего мариновать шашлык в сухом вине. Оно содержит не более 7-8% спирта и мало сахара. При этом нет разницы, будет оно красным или белым, так как дубильные вещества и кислота в них практически в одном составе.

Именно кислота, которую содержит сухое вино, является главным ингредиентом и действующим веществом маринада. Она расщепляет волокна мяса, благодаря чему оно получается очень мягким и сочным. Отправляясь на природу и покупая для отдыха алкоголь, обязательно возьмите и бутылочку, специально чтобы сделать маринад для шашлычка на вине. Благодаря этому, даже жёсткие свинина и баранина получатся сочными и очень вкусными.

Маринад мяса в вине получится одинаково удачным из любого напитка, красного, белого или розового. Важно только, чтобы алкоголь был сухим.

Если взять для приготовления маринада вино с большим содержанием алкоголя и сахара, мясо получит неприятный привкус и может даже гореть, так как спирт является горючим веществом. Кроме этого, чем крепче алкоголь, тем меньше он содержит кислоты, которая и нужна нам для размягчения мясным волокон.

Какое мясо можно мариновать в вине

Мариновать в вине можно только свежее, не замороженное ранее мясо. Так рекомендуют практически все кулинарные книги.

Однако стоит отметить, что большинство сортов мяса в магазине уже подвергались заморозке перед тем, как попасть на прилавок. Поэтому данное утверждение можно пропустить.

Если для шашлыка в вине вы берёте замороженное мясо, важно его правильно разморозить. Для этого его выдерживают в холодильнике на нижней полке при температуре 5°С до полной разморозки. Для ускорения процесса полуразмороженное мясо можно порезать на порционные куски, и размораживать в таком виде.

Что касается видов мяса, то для приготовления на мангале или на шампурах подходит абсолютно всё:

Просто учитывайте размеры кусочков, например, грудку кролика, утки или курицы лучше делать целиком. А из говядины и телятины вкуснее стейки, а не традиционное мясо на шампурах.

Важно

Солить любое мясо правильно за час до приготовления. Крайне не рекомендуется использовать майонез, так как он горит при приготовлении, делая корочку раньше времени, оставляя продукт сырым внутри.

Следует соблюдать и время маринования. Оно разное для различных видов мяса:

• курица, утка и кролик – 3-4 часа;
• свинина – 4-6 часов;
• говядина – 6-8 часов;
• баранина – 6-8 часов.

Сколько по времени маринуется шашлык на вине, также зависит и от того, на косточке мясо или нет. Если на кости, то нужно добавить 1 час к указанному времени маринования.

И ещё один пункт – выбор посуды. Категорически запрещено использовать алюминиевую или деревянную, если вы готовите маринад для мяса с вином. Под воздействием кислоты металл окисляется, а дерево впитывает ароматы специй и вина. Рекомендуется стеклянная или эмалированная тара, в которой мясо сохранит свой вкус и хорошо промаринуется.

Можно ли мариновать шашлык в домашнем вине

Приготовление домашнего вина путём естественного брожения позволяет получить натуральный продукт. Однако, как и в случае с магазинным алкоголем, для приготовления маринада нужно только сухое вино. Перед тем, как замариновать шашлык в маринаде из белого или красного домашнего вина, спиртометром проверьте уровень спирта, он должен составлять не более 8-9% об.

Шашлык из свинины в вине

Для приготовления блюда следует нарезать мясо порционными кусочками.

Рецепт шашлыка из свинины в вине домашнем

• мясо – 1 килограмм;
• вино – 350 мл;
• лук кольцами – 3-4 штуки;
• чёрный перец – ½ чайной ложки;
• красный острый перец – на кончике ножа.

Все ингредиенты смешать, залить мясо с луком, и помять слегка руками, чтобы лук пустил сок. Выдерживать 4-6 часов, после чего можно готовить. Время приготовления составлят около 45 минут, постоянно переворачивая.

В маринад на вине для шашлыка из свинины также можно добавить соевый соус, но в таком случае его не солят.

Для свинины также рекомендуем приготовить восточный маринад.

Рецепт шашлыка из свинины на вине с имбирём

• свинина кусочками – 1 килограмм;
• лук кольцами – 4-5 штук;
• вино – 350 мл;
• имбирь сушёный – 1 столовая ложка;
• молотый кориандр – 1 столовая ложка.

Приготовление традиционно: все ингредиенты смешать, затем залить мясо, перемешать и выдерживать 4-6 часов.

Шашлык из говядины в вине

Специалисты рекомендуют всё же делать из этого мяса не кусочки, а стейки. Они лучше прожариваются, тем более что можно сделать прожарку такую, как любите именно вы.

Маринад для шашлыка из говядины с вином готовится так:

• стейки – 4-5 штук;
• вино – 500 мл;
• лимонный сок – 3 столовых ложки;
• белый перец – 1 чайная ложка.

Все ингредиенты смешать, замариновать на 6-8 часов. Жарить на решётке до желаемой степени прожарки. Небольшой секрет – в маринад можно добавить 1-2 столовых ложки оливкового масла, тогда мясо не прилипнет к решётке и получится красивая золотистая корочка.

Шашлык из утки в вине

Утиная грудка – это отличная идея для мангала. Рекомендует готовить её на решётке, так как кусочки на шампурах получатся сухими. Под кожицей расположен толстый слой жира, поэтому при приготовлении следует сначала держать именно этой стороной вниз, чтобы вытопить его.

Маринад для утки в вине лучше делать на основе красного сухого. Оно придаст мясу насыщенный аромат, и подчеркнёт его вкус. Отлично сочетаются вино и паприка в таком рецепте, она даст яркий цвет готовому блюду.

• утиная грудка – 3-4 штуки;
• красное вино – 350 мл;
• паприка – 20 граммов (1 пакетик);
• смесь перцев – 1 чайная ложка.

Замаринованную утку отправить в холодильник на 3-4 часа, затем готовить на решётке, сначала кожицей вниз до румяной корочки и затем с другой стороны до лёгкого золотистого цвета.

Шашлык из баранины в вине

Баранина для шашлыка – идеальный вариант, но многие её не берут, так как не любят специфический запах. Именно алкоголь идеально подходит для того, чтобы его убрать, поэтому в маринад для шашлыка из баранины с вином добавляют различные специи, которые перебивают запах и даже из жёсткого мяса делают сочное и очень мягкое.

• мясо кусочками – 1 килограмм;
• вино – 350 мл;
• лук кольцами – 4-5 штук;
• смесь «Для шашлыка» — 1 пакетик 30 граммов.

Мясо смешать со всеми ингредиентами, мариновать 6-8 часов, а затем готовить на шампурах, постоянно переворачивая, около 1 часа.

Шашлык из курицы в вине

Самым популярным и доступным продуктом для приготовления шашлыка является именно курица. Она легко готовится, её трудно испортить или пережарить, а в ход идут все части тушки.

Маринад для шашлыка из курицы с вином лучше делать на белом – оно имеет более тонкий вкус и подчеркнёт аромат самого мяса.

• курица – 1 килограмм;
• вино – 350 граммов;
• лук кольцами – 3-4 штуки;
• специи «Для шашлыка» — 1 пакетик.

Все ингредиенты смешать, оставить мясо мариноваться на 3-4 часа. Жарить постоянно переворачивая, до румяной корочки, около 30-40 минут. Для грудки время приготовления составит около 35-45 минут.

Шашлык из индейки на вине

Маринад для шашлыка из индейки с вином можно сделать по тому же рецепту, по которому и маринад для курицы. С вином вариантов больше – это мясо имеет насыщенный вкус, который отлично сочетается и с сухим красным, и с сухим белым.

Лучше всего брать именно грудку, которую или резать на стейки толщиной 4-5 сантиметров, или готовить кусочками, как свинину.

• индейка – 1 килограмм;
• вино – 350 мл;
• лук кольцами – 2-3 штуки;
• специи «Для шашлыка» — 1 пакетик.

Мясо замариновать на 3-4 часа, затем готовить на мангале или на решётке. Если без кости, то около 40 минут, на кости добавить ещё 15-20 минут, постоянно переворачивая до румяной корочки.

Шашлык из кролика в вине

Можно ли сделать из крольчатины шашлык, и если да, то как его замочить как и приготовить? Традиционно мясо кролика тушат, так как оно достаточно сухое и поэтому на мангале получается не всегда.

Если сделать маринад для шашлыка с вином и луком, то крольчатина получится сочной даже на костре. Для этого её вымачивают, после чего готовят до румяной корочки.

Лучше сделать маринад для кролика в красном вине, оно придаст мясу насыщенный оттенок и сделает блюдо более оригинальным.

• кролик частями – 1 килограмм;
• вино – 350 мл;
• лук тёртый – 2-3 штуки;
• чёрный перец – ½ чайной ложки;
• тёртый свежий имбирь – 1 корешок;
• 1 столовая ложка сока лимона.

Мясо замариновать на 3-4 часа, затем жарить на решётке до румяной корочки, переворачивая постоянно. Время приготовления составит около 1 часа.

А используете ли вы вино для маринования мяса? Поделитесь своими рецептами с нами и нашими читателями.

Любителям отдыха на природе советую попробовать шашлык, замаринованный в вине. Результат вам должен понравиться. Винная кислота размягчает волокна мяса, делая его нежным и мягким, а сухие вещества вина придают шашлыку неповторимый легкий аромат. Спирт не чувствуется, поскольку он испаряется в процессе жарки на мангале.

Для приготовления шашлыков в вине оптимально подходит, свиное, говяжье или баранье мясо. Курицу и рыбу лучше мариновать по другим рецептам. Нельзя замачивать мясо в алюминиевой или деревянной посуде, так как при контакте с металлом вино окисляется, а дерево быстро впитывает в себя маринад.

Подходит любое сухое красное или белое вино. От использования сладких, полусладких и крепленых видов лучше отказаться, поскольку они плохо размягчают мясо и не дают нужного аромата. Нет смысла покупать дорогой напиток, можно обойтись даже молодым домашним виноградным вином, которое прекрасно справляется со своей задачей.

Шашлык на красном вине

Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:

• красное сухое вино – 300 мл;
• репчатый лук – 4 штуки;
• лимон – 1 половинка;
• черный перец – 5 горошинок;
• красный перец – 1 штука;
• укроп – половина пучка;
• соль – по вкусу.

1. Разморозить мясо (свинина, баранина, говядина) до комнатной температуры. Промыть проточной водой, дать воде стечь, удалить жилы и крупные куски жира.

2. Нарезать мясо кусочками 5×5 см и слегка отбить.

3. Очистить три луковицы, затем нарезать их кольцами, чтобы потом было удобно насаживать на шампур. Оставшуюся луковицу измельчить как для жарки на сковородке.

4. Извлечь из красного перца середину с зернышками, мякоть нарезать большими кусочками.

5. Измельчить укроп, половину зелени пересыпать в отдельную миску, она нужна для приправки готового шашлыка.

6. Положить в глубокую эмалированную или пластиковую посуду кусочки мяса и мелкопорезанный лук. Перемешивать 3-4 минуты, пока кусочки не пропитаются ароматом лука.

7. Добавить 50 мл красного вина и сок половинки одного лимона, снова перемешивать 2-3 минуты.

8. Уложить мясо для мариновки в кастрюлю, приправляя каждый слой зеленью, кусочками красного перца, горошинкой черного и солью.

9. Равномерно залить кусочки оставшимся вином (250 мл), сверху положить кольца лука.

10. Затянуть горлышко кастрюли пищевой пленкой и поставить замаринованное мясо в холодильник на 5-6 часов.

11. При насаживании на шампуры кусочки мяса чередовать с луком и красным перцем. Во время жарки шашлыки периодически взбрызгивать оставшимся маринадом.

Шашлык на красном вине

Шашлык на белом вине

Ингредиенты для маринада на 1 кг мяса:

• белое сухое вино – 250 мл;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• луковицы – 5-6 штук;
• лимон – 1 половинка;
• чеснок – 0,5 головки;
• черный перец и соль – по вкусу.

1. Размороженное мясо очистить от сала, затем нарезать маленькими кусочками (3×3 см), посолить и поперчить. Сало тоже порезать маленькими дольками и положить отдельно. Оно понадобится при жарке.

2. Очищенный лук нарезать толстыми кольцами для удобного насаживания на шампур. Лимон и чеснок разделить на небольшие дольки.

3. На дно эмалированной или пластиковой посуды положить несколько колец лука (чтобы они закрыли дно), пару ломтиков лимона и чеснока. Сверху – слой мяса. В такой последовательности уложить все продукты слоями (в зависимости от количества порций их может быть несколько) последним должен быть лук.

4. Равномерно залить будущий шашлык белым вином.

5. Накрыть посуду крышкой или тарелкой, сверху поставить банку с водой, которая будет прессом, способствующим лучшему замачиванию.

6. Выдержать мясо в холодильнике 4-5 часов.

7. Нанизать шашлык на шампуры, чередуя его с салом, луком и лимоном. Во время жарки обрызгивать маринадом.

Шашлык на белом вине