Как готовить тушенку в духовке в банках

Ингредиенты

Свинина – 1200 г

Перец горошком – 10-15 шт.

Перец душистый – 10 шт.

Лавровый лист – 4 шт.

Перец молотый – 1 ч.л.

• 469 кКал
• 4 ч. 30 мин.
• 4 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Ранее я уже делилась с вами рецептами домашней тушенки из курицы и говядины. Тогда я готовила ее на водяной бане. Сегодня же расскажу, как приготовить тушенку в духовке в банке, а делать ее я буду из свинины. В таком блюде присутствуют сразу и жир, и мясо, что, на мой взгляд, хорошо для картофельного пюре (можно не добавлять масло), для макарон (тоже можно не добавлять жир для жарки). Жирная тушенка будет хороша с кашами, а мой муж, например, любит ее с гороховым пюре. Словом, сфера приложения широка, была бы тушенка, а уж как ее съесть каждый придумает сам.

Приготовление домашней тушенки в духовке в банке имеет свои нюансы. На противень нужно насыпать слой соли, а стеклянные банки ставить уже на него, чтобы мясо не подгорело. Зато в духовку можно вместить больше баночек, чем при приготовлении на водяной бане. Удобно делать тушенку в духовке и тогда, когда все баночки у нас разного размера (при приготовлении на водяной бане это создает неудобства). Словом, ознакомьтесь со всеми рецептами, которые предлагаются на нашем сайте, и выбирайте тот, который вам больше подходит.

Посмотрим на наше мясо. На нем есть большой слой сала. Отделим мясо от жира.

Мясо мы используем для наполнения банок, а сало растопим и добавим в банку позже. Добавим в мясо перец и соль. Перемешаем.

Простерилизованные баночки наполним мясом, не доходя пару сантиметров до края. В каждую баночку положим лавровый листочек, перец горошком (3-5 шт.) и перец душистый (3 шт.).

Когда мы делаем свиную тушенку в духовке, то если мы планируем закатывать банки металлическими крышками, на период готовки из них нужно удалить резинки. Когда придет время закрывать, прокипяченные резинки нужно будет снова заложить под ободок. Если же планируется закатывать тушенку закручивающимися крышками, как у меня, то в духовку мы их не ставим, так как внутри у них прорезиненная поверхность. Накрываем банки обычными металлическими крышками без резинок или же укупориваем фольгой. Ну, а уже готовую тушенку закатываем прокипяченными закручивающимися крышками.

На противень насыплем слой соли и на эту подушку поставим баночки. Ставим банки в холодную духовку, нагреваем, огонь уменьшаем и готовим тушенку 4 часа. Следим, чтобы в банках происходил процесс слабого кипения. Если бульканье становится слишком активным, то огонь делаем меньше, а если прекращается совсем, то увеличиваем.

Незадолго перед концом готовки растопим ранее обрезанное сало на жир.

Готовую тушенку сразу после вынимания из духовки зальем горячим жиром и закатаем. Перевернем и охладим. На следующий день жир застынет, и на нашей тушенке образуется такая себе снеговая шапка.

Приготовленную в духовке в банке тушенку можно использовать с макаронами, картошкой, кашами, овощными пюре или же просто намазать на бутерброд.

Хранить лучше в холодильнике не более полугода.

среда, 10 мая 2017 г.

Свиная тушенка, приготовленная в домашних условиях – это отличное мясное блюдо на все случаи жизни. Тушенку из свинины можно взять с собой на пикник, добавить к тушеным овощам, макаронам или кашам… да и просто с куском черного хлеба и зеленым лучком – пальчики оближешь!

Сегодня я расскажу вам, как приготовить свиную тушенку, если у вас нет автоклава или не охота возиться с духовкой. Тушить мясо мы будем прямо на плите в стеклянных банках, которые поместим в большую кастрюлю и зальем водой. В результате длительной термической обработки свиное мясо с добавлением сала, соли, душистого перца и лаврового листа получится необыкновенно нежным, сочным и ароматным.

Для приготовления домашней тушенки важно выбрать не постную, с достаточным содержанием коллагена часть туши. Отлично подойдет лопатка (в моем случае была именно она) или окорок. Количество жира в составе свиной тушенки можно смело регулировать за счет добавления или уменьшения сала (как вариант, смальца).

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашней свиной тушенки нам понадобится совсем немного продуктов: мякоть свинины, свиное сало, соль, лавровый лист и душистый перец горошек.

Мякоть свинины моем, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусками – размером с абрикос. Складываем в подходящую по размеру миску.

Свиное сало нужно добавлять к мясу, если последнее не особо жирное. У меня на 2 килограмма мяса всего 100 граммов сала, так как свинина достаточно жирная. Нарезаем сало без шкурки как можно мельче. Как вариант, можно не добавлять его сразу к мясу, а вытопить жир, которым впоследствие залить готовую свиную тушенку. Мне же ближе первый способ, когда сало мелко нарезается и добавляется сразу к мясу.

Солим мясо. На такое количество мясной составляющей, как правило, рекомендуют добавлять 20 граммов соли, но я советую увеличить на 5 граммов – будет еще вкуснее.

Тщательно перемешиваем мясо, сало и соль, чтобы все равномерно распределилось.

Теперь пора заняться тарой, в которой будет храниться домашняя свиная тушенка – ее нужно стерилизовать. Я советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров. Так как автоклава у меня нет, а в духовке тушенку я не делаю (не те масштабы), самым удобным способом для меня является пропаривание банок в микроволновой печи и кипячение крышек на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Четырем одновременно вполне хватает 10 минут. На дно каждой подготовленной баночки кладем по лавровому листику (крупных хватит и половины) и по 2 горошины душистого перца.

Раскладываем свинину по баночкам, плотно прижимая кусочки, чтобы не было пустот. Все мясо прекрасно помещается как раз в 4 банки.

Берем большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), на дно кладем отрез ткани или полотенце (чтобы потом стекло не лопнуло). Ставим банки с мясом.

Аккуратно заливаем банки со свининой холодной водой по плечики.

Закручиваем винтовыми крышками (не до конца) или накрываем жестяными (которые закрываются ключом). Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим воду до кипения.

После этого делаем силу нагрева такой, чтобы вода в кастрюле не активно бурлила, а лишь тихонько булькала (но кипела, естественно). Закрываем посуду крышкой и оставляем на плите часов на 5-5,5. Время от времени не забываем проверять уровень воды (по необходимости доливаем кипятка) и силу кипения.

Через 5,5 часов варки (я бы даже сказала тушения) домашняя тушенка из свинины будет готова.

Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки с тушенкой из кастрюли и сразу же закручиваем их крышками (или закрываем ключом). Полностью остужаем при комнатной температуре – переворачивать на крышки не нужно.

После этого переносим банки в холодильник, там и храним на протяжении нескольких месяцев. Я не пробовала хранить домашнюю свиную тушенку вне холодильника, так как это мясные консервы, которые проходили не очень высокотемпературную обработку.

Надеюсь, что рецепт тушенки из свинины в домашних условиях вам пригодится.

Мясо получается нежным и очень мягким, желе – прозрачным и очень вкусным. Жира в моей домашней тушенке не очень много, но вполне достаточно, чтобы блюдо получилось сбалансированным. Приятного аппетита, друзья, и готовьте с удовольствием!

Тушенка — это один из продуктов, который не слишком любим большинством, но часто присутствует в кладовке или холодильнике. Это палочка-выручалочка, используемая в моменты, когда нет возможности приготовить что-то серьезное к обеду или ужину. Раньше тушенку брали с собой в походы, а теперь она нужна для ситуаций дефицита времени. И если когда-то можно было довериться магазинному продукту, то сегодня лучше научиться готовить тушенку в духовке дома.

Тушенка: особенности блюда

В основном этот продукт готовят как консервацию на зиму и преимущественно в пол-литровых стеклянных баночках: этого как раз хватает, чтобы сделать 2 порции обеда, если смешать тушенку с гречкой или картофельным пюре. Основа блюда это томленое мясо, причем, любое. На прилавках магазинов можно найти и свиную тушенку, и куриную, и даже из индейки, но самая популярная – из говядины. И здесь важно, чтобы куски имели не больше 6% жира. Совсем без него тоже нельзя, поскольку тушенка выйдет суховатой, но и его избыток негативно скажется на вкусе.

Не используйте мясо с большим количеством жил, а также мелких или крупных костей.

Мясо для тушенки режется достаточно крупными кусками и готовится в собственном соку, поэтому рецепты радуют хозяек своей простотой в наборе компонентов. Более мягкой тушенка в духовке получается, если её томить с добавлением свиного сала (особенно тушенка из курицы), а кроме него нужны только специи и вода. Что касается специй, то перечень аскетичный: немного лаврового листа и горошки перца. Однако Вы всегда можете внести разнообразие и добавить паприку, чеснок.

Свиная тушенка в духовке в стеклянной банке: рецепт пошаговый

Жестких требований к выбору конкретного куска мяса сегодня не предоставляется, но профессионалы советуют использовать лопатку – здесь можно видеть правильное соотношение непосредственно мяса и жира. Также подходит для тушенки и свиная шея, а можно даже смешать несколько видов мяса, добавив сюда окорок, пашину. Если Вы готовите из свинины, сало дополнительно закладывать не нужно. Расчет продуктов ниже – на 4 пол-литровых банки.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг;
• луковица репчатая;
• горошки перца – 12 шт.;
• соль крупная – 4 чайн. ложки;
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Стеклянные банки и крышки к ним помыть с использованием соды, вытереть насухо.
2. Влить в каждую немного воды, поставить в кастрюлю на полотенце и кипятить 10 минут. Крышки тоже нужно простерилизовать.
3. Свинину помыть, нарезать кусочками примерно 7*3 см.
4. Хорошо посолить, вручную перемешать.
5. По стеклянным банкам разложить лавровый лист и горошки перца.
6. Сверху распределить мясо, смешивая с нарезанным полукольцами луком.
7. Влить холодную воду в таком количестве, чтобы она не доходила до горла банки на 3 см.
8. Прикрыть крышками, но не закатывать.
9. На противень постелить фольгу, сделать высокие бортики.
10. Поставить туда банки, не давая им соприкасаться друг с другом.
11. Поместить противень в холодную духовку. Начать её прогревать до 180 градусов.
12. Когда Вы увидите кипение в банках, уменьшите температуру до 160 градусов и готовьте тушенку 3 часа. Духовку открывать нельзя.
13. После этого блюду дают немного остыть в духовке, осторожно вынимают банки и закатывают крышки. На хранение убирают только после полного остывания.

Тушенка из курицы в духовке: рецепт с пошаговым описанием

Приготовление этого продукта в банке у многих хозяек вызывает опасения, потому что сложно предугадать, как поведет себя тонкое стекло в духовке. По этой причине многие предпочитают сначала потушить мясо отдельно, а потом уже распределять по стерилизованной таре. Именно такая схема действий и описана ниже для куриной тушенки. Для того, чтобы блюдо получилось вкуснее, рекомендовано использовать несколько частей птицы.

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 кг;
• бедра куриные – 500 г;
• черный перец горшочками – 1 шт.;
• соль – 2 чайн. ложки;
• молотый чеснок – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Помыть и разрезать куриные бедра, снятые с кости, на небольшие кусочки. Аналогично поступить с филе.
2. Добавить соль и хорошо перемешать.
3. Посыпать перцем, чесноком. Еще раз перемешать и разложить по горшочкам.
4. Через 15 минут (даются для маринования) прикрыть их крышками и отправить в холодную духовку.
5. Тушить мясо 3,5 часа при температуре 120 градусов.
6. Банки помыть с содой, прокипятить в большой кастрюле вместе с крышками – на это нужно затратить 10-15 минут.
7. Пока они еще горячие, заполнить их тушеной курицей. Обязательно залить соком, который образовался в горшочках.
8. Закрутить крышки, перевернуть банки и убрать после остывания в холод.

Читайте также:

В приготовлении тушенки в духовке очень важно провести тщательную стерилизацию банок, иначе не исключено размножение опасных микроорганизмов. Кроме того помните, что хранить продукт нужно в холодном месте не дольше 2-х лет и внимательно осматривать каждую банку, прежде чем вскрыть. Если крышка вздулась, тушенку утилизируют – это может говорить о появлении в ней ботулотоксинов.