Типичные болезни яиц – мягкая или токая яичная скорлупа, морщинистые или деформированные яйца, водянистый белок, два желтка или более в одном яйце, кусочки мяса или пятна крови в яйцах.
Ниже приводится дополнительная информация и конкретные болезни, которые встречаются у яиц.
Маленькие яйца
Маленькие яйца имеют приблизительно четверть от нормального размера. Они, как правило, не имеют желтка внутри, только белок. Такая проблема вызывается маленьким посторонним объектом внутри маточной трубы, который вызывает процесс формирования яйца. Как правило, в кладке бывает только одно маленькое яйцо и это случается крайне редко, потому беспокоиться не о чем.
Два или несколько желтков в одном яйце
Два или несколько желтков в одном яйце приятный сюрприз – но на самом деле ошибка птичьего организма. Такое явление распространено у молодых кур-несушек, особенно когда речь идет о высокопродуктивных видах кур. Двойной желток образуется, когда две овуляции происходят почти одновременно и вместе спускаются по яйцеводу, в результате чего получают одну скорлупу.
Мягкая, тонкая или отсутствующая яичная скорлупа
Мягкая или тонкая скорлупа часто встречается у пожилых птиц, особенно когда речь заходит о высокопроизводительных гибридах.
У молодых кур, иногда, яйцо слишком долго остается в скорлуповой железе (связано с процессом выработки кальция для образования скорлупы) и яйцо, которое следует за ним, не остается там достаточно долго и в результате недостаточно покрывается кальцием. Как правило, в таком случае проблемы скорлупы будут у всей кладки в этот день.
Яйца с тонкой скорлупой могут появиться в жаркие дни, когда температура окружающей среды возрастает. Это связано с пониженным потреблением корма, толщина скорлупы вернется в норму, когда температура окружающей среды спадет, и прием пищи вернется к обычному.
Водянистый белок
С возрастом птицы качество яиц, которые она откладывает, будет ухудшаться. Как правило, старые птицы откалывают яйца с водянистым белком. Некоторые заболевания, как инфекционный бронхит, могут повлиять на способность птицы получать густой (белый) белок.
Пятна крови внутри яйца
Пятна крови обычно находятся внутри или рядом с желтком. Крошечные повреждения кровеносных сосудов в яичнике оставляют маленькое пятнышко крови рядом с желтком, когда тот проходит мимо.
Высокопроизводительные куры во время овуляции чаще оставляют пятна крови в яйцах. Рутин – вещество, которое содержится в траве, он помогает остановиться кровотечению. Вы можете обнаружить, что состояние кур, которые оставляют пятнышки крови внутри яиц, заметно улучшится, если у них есть хороший запас свежей травы или регулярный выпас. В коммерческом процессе яйца поступают на упаковочную станцию, где они просвечиваются, прежде чем пакуются и продаются. Яйца с кровяными пятнами удаляются и используются в обработанных пищевых продуктах. Вы можете употреблять яйца с пятнами крови в пищу, просто это не привлекательно с точки зрения большинства людей. Пятна крови чаще всего встречаются у кур, нежели у других домашних птиц.
Кусочки мяса в яйцах
Кусочки мяса, которые обычно находятся в белке, а не рядом с желтком, похожи на пятна крови. Они имеют коричневый цвет и состоят из маленьких кусочков тканей от внешней стороны яйцевода.
Кусочки мяса чаще появляются в яйцах старых кур и кур с плохим здоровьем, но могут варьироваться в зависимости от породы и штампа птицы. Чаще встречаются у кур, нежели у других домашних птиц.
Скорлупа, покрытая кальцием
Иногда встречаются яйца покрытые кальцием. Они выглядят белоснежными с порошкообразным налетом на поверхности скорлупы. Иногда такие яйца могут иметь розоватый оттенок. Как правило, это вызвано продолжительным пребыванием яйца в оболочке железы. Эта проблема имеет психологический характер и встречается у молодых кур, которые передерживают яйцо, защищая его.
Морщинистая яичная скорлупа
Если курица образует водянистый белок, появляются проблемы в правильном формировании скорлупы. Некоторые заболевания, такие как инфекционный бронхит, могут повлиять на способность птицы получать густой белок и морщинистая скорлупа может быть признаком того, что птица подвержена вирусному заболеванию, такому как инфекционный бронхит.
Бактериальные загрязнения
Бактерии существуют на поверхности всех яиц. Яичная скорлупа является пористой, однако, существует защитный слой, который находится сразу за стенкой яичной скорлупы (именно поэтому яйца могут выглядеть мокрыми, когда только отложены), призванный предотвратить попадание бактерий через поры яйца. Именно по этой причине лучше не мыть яйца перед хранением. Во время инкубации или в теплую погоду, бактерии размножаются и порой могут проходить через оболочку яйца и размножаться далее внутри. Если просветить яйцо, оно будет иметь темные, нерегулярные пятна.
Полезный и качественный жидкий яичный желток можно извлечь только из такого же качественного первичного сырья – куриных яиц. И хоть многие утверждают, что яйца вовсе не нужно есть, ведь продукт богат на холестерин – это в корне неправильное мнение. Бывают разные яйца, так же как и разнятся их пищевые характеристики.
Сегодня мы поговорим о жидком яичном желтке – есть ли от него польза? Обсудим также основные и существенные противопоказания к его приему.
Польза желтка
Куриное яйцо – это максимально сбалансированный, гармоничный природный продукт. Первоначально он рассчитан для полноценного развития куриного эмбриона, поэтому буквально «наполнен» питательными веществами и полезными компонентами. Опять же, существует миф, что чем желтее желток, тем лучше и качественнее яйцо. Цвет желтка зависит от сезона, в который было снесено яйцо, а также от того, чем питались курицы-несушки, поэтому качество яйца вовсе не определяется цветом желтка.
В чем основная польза куриного желтка?
- Уникальность – в составе данного продукта можно найти практически все необходимые человеческому организму макро- и микроэлементы, а также основные химические элементы – карбон, нитроген, водород и оксиген. В сумме выходит более 50-ти единиц!
- Высокое содержание холина, который положительно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы, а также перенесение нервного импульса.
- Множество минералов, полезных для костей и двигательного аппарата.
- Высокое содержание антиоксидантов, что замедляет процессы старения.
- Высокое содержание лецитина – эффективного антисклеротического элемента. Также влияет на гармоничную работу печени, почек и желчевыводящих протоков. Лецитин улучшает память и улучшает самочувствие женщины во врем беременности.
Противопоказания
К сожалению, такой полезный продукт принимать можно не всем.
Люди со склонностью к сильным аллергическим реакциям должны воздерживаться от употребления в пищу яичного желтка, так как это один из сильнейших аллергенов.
Те, кто имеют риск возникновения сердечно-сосудистых недугов, также должны ответственно относится к своему рациону, не употребляя больше ½ яичного желтка в день. Умерить потребление яиц необходимо и больным атеросклерозом из-за наличия холестерина в яйцах. Последние исследования установили, что особого влияния на уровень холестерина не несут, реакция индивидуальна, однако стоит придерживаться правил.
при выливании содержимого из скорлупы
Белок разжиженный, чистый. Желток имеет участок с рыжеватым оттенком, в котором видно кровяное кольцо или часть его
Белок жидкий, чистый. Желток сплющенный. Увеличенный зародышевый диск окружен целым или частичным кровяным кольцом
В любом положении яйца пуга всегда в верхней части
Содержимое может быть свежим или испорченным
а) яйцо с кровяными сгустками или другими чужеродными телами
Плавающие в белке сгустки крови или чужеродные тела кажутся темными подвижными пятнами неправильной формы
В белке плавают или прилипли к желтку сгустки крови, кусочки мяса, зерно, помет и пр. Желток обычно целый
б) яйцо с изъязвленным желтком
Белок совершенно жидкий, иногда желтоватого цвета. Желток слаб, на нем пятна
Белок совсем водянистый, обычно желтоват. Желток покрыт слегка окрашенными струпьями, отстающими хлопьями. Запах обычно аммиачный
с сильно складчатым желтком
Белок обычно слаб, желток тоже слаб, имеет темные полосатые участки
Белок обычно слаб, желток исчерченный складками с разными оттенками желтизны, имеет водянистые участки
а) яйцо с кровавым желтком
Белок рыжеватокрасный, часто в нем видны подвижные темные пятна, желток обычно целый
Белок смешан с кровью, иногда в нем сгустки или капли крови; желток или нормальный, или на нем сгустки крови
б) яйцо с желтком, просачивающимся в белок
Белок желтоватый, желток очень слаб, иногда с темными крапчатыми полосками
Белок жидкий, частично или целиком испещренный желтком, желток очень слабый, сплющенный, иногда крапчатый
при выливании содержимого из скорлупы
в) большая вы- ливка
Белок и желток смешаны, масса имеет желтоватый цвет
Белок с желтком смешаны в однообразную желтоватую массу. Запах или нормальный (если механически повреждено свежее яйцо), или «лежалый», или кисловатый
г) малая выливка
Белок жидкий, неравномерно участками смешан с желтком. Иногда видны темные полосы в белке. Желток с прорванной оболочкой, неправильной формы
Белок жидкий, неравномерно испещрен желточной массой. Желток прорван, частично перемешан с белком, иногда полосами. Запах нормальный (если механически повреждено свежее яйцо) или неприятный
Белок жидкий; если желточная оболочка прорвана, то может быть испещрен желтком. Желток касается небольшим участком белочной пленки, подвижный, иногда оболочка прорвана, с частичным излиянием содержимого в белок, иногда (при резком поворачивании) желток без разрыва оболочки отделяется от скорлупы, и тогда яйцо считается нормальным (низкосортным)
Белок жидкий и чистый; если желток поврежден, то испещрен желтком или частично смешан с ним. Желток или прилип к скорлупе, и при выливании содержимого яйца из скорлупы на последней остается желточный след, или присох к скорлупе, оболочка его повреждена, а белок с желтком частично смешаны, или отделяется от скорлупы с целой оболочкой. Запах обычно нормальный, редко дефектный (ненормальный)
Белок очень жидкий, желтоватый, желток прилип большим участком оболочки к скорлупе, неподвижен. На месте прилипания значительно темнее, иногда с темным пятном
Белок и желток более или менее смешаны. При выливании содержимого яйца большая часть желтка остается прикрепленной к скорлупе. Часто на месте прилипания желтка к скорлупе имеются плесневые колонии. Запах обычно неприятный
при выливании содержимого из скорлупы
Пятнистые яйца (плесневые):
Белок и желток нормальные. Под скорлупой замечаются весьма мелкие неподвижные пятна
Белок и желток более или менее нормальные. На под- скорлупных пленках весьма мелкие пятна плесневых колоний различной окраски. Запах обычно нормальный
Белок и желток более или менее нормальные. Под скорлупой замечаются более крупные темные пятна; если желток прилип к скорлупе, то на месте соприкосновения темное плесневое пятно (величина может быть различной)
Белок и желток более или менее нормальные. На под- скорлупных оболочках более крупные пятна плесневых колоний разного цвета. Если желток присох к скорлупе,то в этом месте — плесневые колонии, и при выливании содержимого яйца из скорлупы оболочка желтка обычно прорывается, кусок оболочки с плесенью остается на скорлупе и белок смешивается с желтком. Запах, как правило, слегка затхлый, редко нормальный
в) тумак бактериальный
Яйцо непрозрачно, кроме пути, которая увеличена и часто подвижна. Скорлупа снаружи сероватого цвета (мраморная), часто издает зловоние
Содержимое яйца представляет собой мутную жижу от серо-зеленого до грязножелтого цвета с запахом разложения. При разбивании яйца вырываются зловонные газы
г) тумак плесневый
Яйцо непрозрачно, кроме воздушной камеры
Подскорлупные пленки сплошь покрыты плесневыми колониями различного цвета. Белок и желток смешаны. При выливании содержимого яйца из скорлупы остается слой желтка, проросший плесенью.
Редко желток цел, тогда на скорлупе остается густой слой белка, проросший плесенью
