Жерех запеченный в духовке целиком

Жереха целиком запекать при температуре 200 градусов в течение 40-50 минут в зависимости от размера рыбы. Обжаренные кусочки жереха запекать 20 минут.

Как просто запечь жереха целиком

Продукты Жерех – 1 рыба 0,7-1 килограмм или несколько рыб на тот же вес
Сметана – 200 миллилитров
Лимон – 1 крупный
Лук – 2 головы
Соль – 1 столовая ложка
Перец – 1 чайная ложка

Как запечь жереха целиком в духовке 1. Жереха выпотрошить, вымыть и обтереть салфеткой.
2. Устлать рабочую поверхность фольгой, на фольгу выложить рыбу.
3. Выложить на фольгу жереха, изнутри и снаружи щедро натереть солью и перцем.
4. Лук почистить и порезать крупными кольцами.
5. Полить рыбу сметаной, распределить по всей поверхности и внутренней полости рыбы.
6. Включить духовку на разогрев до 200 градусов.
7. Сбрызнуть жереха лимонным соком, выжатые лимонные дольки вместе с кружками лука уложить внутрь рыбы.
8. Завернуть рыбу в фольгу и выложить на противень.
8. Поставить противень с жерехом на средний уровень духовки.
9. Запекать жереха 30 минут, затем уменьшить огонь и запекать ещё 10 минут.

Как запечь жереха под сметаной

Продукты
Жерех – 300 грамм
Репчатый лук – 2 средние головы
Яйцо – 2 штуки
Растительное масло – 50 миллилитров
Мука – 70 грамм
Сметана – треть стакана
Соль – пол чайной ложки
Перец – по вкусу

Как запечь жереха
1. Жереха почистить от чешуи, убрать голову, хвост, плавники, внутренности.
2. Помыть почищенного жереха снаружи, внутри, высушить салфеткой.
3. Тонким ножом снять с жереха кожу, филе отделить от костей.
4. Филе жереха нарезать порционными кусками произвольного размера.
5. Муку высыпать в блюдо, соединить с солью, перцем.
6. В муке обмакнуть куски жереха.
7. Влить в сковородку масло, разогреть до образования пузырей на большом огне.
8. Обжарить на масле кусочки жереха в муке с каждой стороны по 2-3 минуты.
9. Обжаренные кусочки филе жереха положить на дно сухой жаропрочной формы.
10. Почищенный репчатый лук нарезать кубиками.
11. В отдельную миску разбить вымытые яйца, положить нарезанный лук, сметану, щепотку соли.
12. Залить яично-сметанной смесью филе жереха.
13. Поместить филе жереха под сметанным соусом в прогретую до 180 градусов духовую печь, держать 20 минут.

9 минут Автор: Константин Павлов 943

Жерех – пресноводная рыба с красноватыми плавниками семейства карповых. Сочная мякоть отличается удивительным нежным вкусом и тонким рыбным ароматом. Она прекрасно подходит для отваривания, запекания и засолки. Вкусные и полезные блюда из жереха позволят насытить организм витаминами А, В, D и омега 3 жирными кислотами.

Рекомендации по очистке рыбы

Для получения вкусных рыбных блюд необходимо правильно разделать тушку. Жерех отличается нежным филе с высокой жирностью, из которого необходимо предварительно тонкие удалить кости. Наиболее легким является способ ошпаривания мякоти кипятком.

Рыба, пойманная зимой, считается диетической, и идеально подходит для жарки или копчения, а выловленный осенью жерех подойдет для вяления балыка, так как в этот период особь достигает наибольшей массы. Пойманную рыбу очистить от желчи и многократно промыть. От тушки отсечь хвостовой плавник и голову вместе с жабрами. Сделать надрез по спинке тушки и ополоснуть. По необходимости жереха разрезать по хребту, удалить позвоночник и ошпарить мякоть кипятком, чтобы легче удалить косточки пинцетом.

Аппетитный балык

Провяленный в домашних условиях балык из жирного жереха готовится из таких компонентов: рыба – 2,5 кг, сахар – 150 г, соль крупных гранул – 250 г. Рецепт приготовления аппетитного балыка состоит из нескольких шагов:

• Филе поделить на квадратные ломтики. Каждый кусочек повсеместно натереть смесью из соли с сахаром и положить в стеклянную емкость. Дополнительно рыбу посыпать остатками солево-сахарной смеси и прижать гнетом на 7 дней.
• Ломтики жереха промыть и вымочить в воде 5 часов. Высушить мякоть на воздухе, вдали от прямых лучей солнца 5–6 дней, предварительно обернув их марлей. Готовый балык получается полупрозрачным и просто светится на солнце.

В процессе вяления жереха обязательно нужно завернуть в марлю, чтобы исключить доступ к мясу мух.

Жаренный на сковороде

Для того чтобы в мякоти не чувствовались косточки, на боках очищенной тушки сделать ромбообразные надрезы крест-накрест, после чего разрезать тушку на стейки. Прогреть сковороду с небольшим количеством очищенного постного масла и поджарить на высоком огне посоленные и обвалянные в муке рыбные кусочки с обеих сторон. После накрыть сковороду крышкой и довести жереха до готовности, снизив температуру. По желанию на данном этапе выложить порезанную кольцами луковицу, чтобы придать готовому лакомству особый аромат.

Жерех в фольге

Блюдо не предполагает дополнительных продуктов, кроме лука, поэтому лучше заранее позаботиться о гарнире. Подготовленную тушку надрезать ромбами по бокам, чтобы при запекании пропали мелкие косточки. Мясо посолить и приправить по вкусу перцем. Положить рыбину на кусок фольги, обложив луковыми кольцами и завернуть герметично. Выпекать заготовку при 200 градусах в духовом шкафу 30 минут.

С грибами и картофелем

Сытный жерех с запеченной картошкой является полноценным обедом и не требует дополнительного гарнира. Потребуется:

• рыба – 1 кг;
• щепотка крупнодробленой соли;
• пара луковиц;
• картофельные клубни – 700 г;
• соус «Майонез» – 6 ст. л.;
• грибы – 500 г;
• очищенное масло – 3 ст. л.;
• 1 морковь;
• пучок свежей зелени.

Запеченная рыба с грибами запекается по шагам:

1. 1 луковицу нарезать тонкими полукольцами и выложить их на поверхность подготовленной тушки рыбы, посолить, посыпать перцем и смазать майонезом. Заготовку поставить в холодное место на 2–3 часа.
2. Морковь с клубнями картофеля очистить и поделить тонкими кружками. Также тонко нашинковать лук и шампиньоны. Грибы обжарить на очищенном масле до золотистости и начинить ими брюхо жереха.
3. Рыбину выложить на кусок плотной фольги. Вокруг нее распределяется картошечка и кружки моркови. Запечь блюдо в духовом шкафу, прогретом до 190 градусов, 40 минут. К столу угощение подается с изрубленной зеленью.

Отварная рыба под белым соусом

Нежнейшее блюдо из сытной рыбы готовится из продуктов: филе жереха – 600 г, щепотка дробленого черного перца, лук-порей – 100 г, корень сельдерея – 1 ст. л., сок лимона – 1 ч. л., белое вино сухое – 50 мл, рыбный отвар – 50 мл, соус бешамель – 100 мл, сливочное масло – 50 г.

Рецепт приготовления: отрезать белую часть порея и поделить соломкой сельдерей. Овощи отправить в сотейник. Филе поделить на куски среднего размера и отправить к овощам. Заготовку залить отваром с вином и варить до готовности филе. Рыбу достать, бульон отцедить и уварить вполовину. Влить бешамель, добавить масло и сок лимона.

Жерех полить приготовленным соусом и подать к столу.

Придать сочность и особую кислинку отварной рыбе поможет сок лимона.

Греческий рецепт с овощами

Аппетитный жерех в духовке с овощами готовится из таких компонентов: филе жереха – 500 г, по 2 шт. молоденьких кабачков, томатов, сладких перцев и чесночных зубчика, 1/3 плода лимона, измельченный зеленый укроп с петрушкой – 2 ст. л., очищенное масло – 4 ст. л., белое вино – половина стакана, соль крупных фракций – по вкусу.

Чтобы блюдо из жереха получилось вкусным, необходимо следовать рецепту. Очищенную тушку поделить на стейки, которые побрызгать лимонным соком и посолить. Разогреть масло и обжарить изрубленный чеснок и лук, после чего отправить овощи в рыбу. Залить заготовку вином и оставить на 10 минут.

Высыпать в массу нарубленную зелень и протушить 5 минут. Отправить в емкость тонкие слайсы кабачков, помидоров и перца. Тушить до мягкости овощей, приправив по желанию рыбными специями.

Запеканка с молоком и сыром

Чтобы вкусно приготовить жереха в духовке, необходимо иметь такой набор продуктов: жерех в виде филе – 200 г, пшеничная мука – 1 ст. л., яйцо, цельное молоко – 100 мл, твердый сыр – 20 г, очищенное масло – 3 ст. л., щепотка соли Экстра.

Готовить запеканку следует по рецепту:

• Филе жереха порезать порционно, подсолить и обсыпать мукой. Ломтики поджарить на горячем масле до золотого состояния.
• Форму смазать маслом и уложить поджаренные кусочки филе.
• Смешать молоко с натертым сыром и расколоченными яйцами. Смесью залить рыбу в форме и выпекать 15 минут при 200 градусах.
• Запеканку подать в горячем виде, присыпав нарезанной зеленью.

Рыбные сочные котлеты

Диетические рыбные котлеты готовятся из самых простых продуктов: фарш куриный – 300 г, промолотый жерех – 500 г, черствый белый багет – 150 г, пара яиц, крупная луковица, очищенное масло – 2 ст. л., щепотка крупной морской соли и черного дробленого перца, половина стакана молока.

Чтобы сделать аппетитные котлеты, необходимо придерживаться алгоритма действий:

• Лук почистить, хлеб размочить в молоке и отжать. Лук провернуть с хлебом через мясорубку и смешать с обоими видами фарша. Выпустить яйца, влить растительное масло. Добавить в массу специи с солью, перемешать до однородной консистенции.
• Из полученного фарша слепить круглые котлеты и выложить их в форму для выпечки. Запекать блюдо при 180 градусах 40 минут.

В презентации котлеты следует сочетать со сметанными соусами и гарниром из картофеля. Жерех – рыба с высокой жирностью, но с небольшой энергетической ценностью, поэтому данный сорт включается в режим диетического питания.

К котлетам можно предложить соус песто и маринованные томаты.

С маринованными огурцами

Быстро и вкусно приготовить рыбное лакомство можно из таких компонентов: филе жереха – 500 г, тушена капуста – 500 г, очищенное постное масло – 50 мл, соленые (или маринованные) огурцы – 120 г, сухари – 15 г, головка лука, маслины – 60 г, пряный, но не острый томатный соус – 250 мл, пучок зеленого укропа и лука.

• Нарезанное кусочками филе выложить в емкость. Добавить к нему поделенные кубиками маринованные огурцы. Смесь залить бульоном и всыпать нарезанный лук, поджаренный на масле. Тушить 10 минут на небольшой температуре. Выложить томатный соус и маслины.
• В жароупорную форму выложить слой тушеной капусты, рыбу с приправами, и снова тушеную капусту. Поверхность засыпать сухарями и выпекать блюдо при 180 градусах 30 минут.

Способ с медом

Филе 1 жереха нарезать крупными кусочками, посолить по вкусу и побрызгать соком половины лимона. Заготовку поставить в холод на 30 минут для маринования. Луковицу нашинковать тонкими кольцами, а морковь нарезать соломкой. Овощи протомить на 2 ст. л. растительного масла, всыпав в сковороду нарезанный пучок укропа с луком.

Готовые овощи поместить в форму для выпекания, на них выложить рыбу и покрыть ее кружками половины лимона. Заготовку посыпать щепоткой дробленого черного перца. Смешать стакан сухого белого вина с 1 ст. л. натурального меда, и этой смесью залить форму. Выпекать блюдо в духовке в фольге при 180 градусах 40 минут. Насыщенное лакомство можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром из картофеля.

Аппетитная уха

Чтобы утилизировать оставшиеся после разделки потроха, можно приготовить наваристую уху. Нужно: головы и икра жереха – 1 кг, крупная луковая головка, 2 л питьевой воды, очищенное растительное масло – 3 ст. л., пара картошек, 1 морковь, 1 корень сельдерея, зелень укропа с луком – по необходимости, соль – щепотка, 1 лавровый лист, горошковый черный перец – 5 шт.

Картофельная сытная уха на основе жереха готовится по шагам.Головы залить прохладной водой и отварить вместе с неочищенной луковицей, тремя ст. л. масла и специями.

Бульон процедить, достав головы, положить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, петрушку или сельдерей. Варить суп до мягкости картофеля.

Головы разобрать, удалив костистые части. Съедобные части и икру отправить в уху и распределить по тарелкам.Презентацию дополнить рубленым укропом или петрушкой. Если есть возможность, в уху можно отправить и другие части жереха без костей.

Шашлык из жереха в маринаде из белого вина

Побаловать семью аппетитным дымящимся шашлыком из полезной жирной рыбки можно, используя такие продукты: жерех – 1 кг, очищенное масло – 100 мл, белое вино (нужно посуше) – 250 г, большой лимон, пара зубчиков чеснока, щепотка перца, зерен кориандра и крупной соли, 2–3 листа лавра, 2 бутона гвоздики, 3 шт. луковицы, пучок зеленого перьевого лука.

• Нашинкованный полукольцами лук залить вином и маслом, перемешать. Выжать лимонный сок, посолить, поперчить и отправить к луку пропущенный через пресс чеснок.
• Положить в миску поломанные лавровые листы, растертую в ступке гвоздику, кориандр и нарезанное на средние кусочки филе рыбы. Убрать смесь в холод на 3–4 часа.
• Нанизать ломтики жереха на шпажки и жарить над тлеющими углями, держа шашлык максимально высоко.
• Подачу выполнить на шпажке, посыпав шашлык изрубленным зеленым луком и дольками лимона. На гарнир принято подавать обжаренные или гриль-баклажаны, посыпанные нарезанным чесноком и базиликом.

Шашлык важно не пересушить, поэтому нужно следить за процессом и поднять шпажки повыше над огнем.

Пряная закуска хе из жереха

Хе по-корейски из жирного жереха получается максимально сочным. Необходимо:

• свежая тушка жереха – 1 кг;
• 3 крупные луковицы;
• морковные корнеплоды – 2 шт.;
• уксус 9% – 50 мл;
• растертые в ступке зерна кориандра – щепотка;
• очищенное масло – 150 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• черный дробленый перец – по усмотрению.

Способ приготовления пряного хе:

• Нарезанного тонкими полосками жереха залить уксусом, перемешать и оставить на 20 минут с целью маринования. Для ускорения процесса маринования рыбу с уксусом можно помять руками.
• Лук пошинковать кольцами, а морковь поделить на тонкие полоски.
• Слить остатки уксуса с жереха, мякоть отжать руками от выделившегося сока и посолить.
• В заготовку выложить лук с морковью, всыпать кориандр и специи, добавить черный перец и по желанию красный чили.
• Масло прокалить до легкого дыма. Залить маслом рыбу, тщательно помешивая закуску.
• Оставить настояться в холоде 5–6 часов и подавать к столу, предварительно перемешав.

В итоге

Для сочной и жирной мякоти жереха существует масса рецептов приготовления. Данный сорт рыбы подходит как для жарки, так и для копчения. Избавиться от мелких костей легко при помощи уксуса или температурного воздействия, а крупные следует достать на этапе подготовки рыбы. В блюдах мясо получается вкусным, слегка сладковатым, с приятным делением на волокна.

Жерех, хоть и не может похвастать огромными размерами, особой жирностью или мясистостью, в кулинарии используется достаточно часто. Но если вы не любите возиться с мелкими косточками, подход к его приготовлению должен быть особый. Что же делать в таком случае: ничего не остается, кроме как приготовить жереха в духовке! Так и кости протушатся, и рыба будет вкусной.

Ингредиенты и их подготовка

Для того, чтобы запечь жереха в духовке с овощами, возьмем:

• тушки жереха — 2 штуки,
• растительное масло — 1 столовая ложка,
• лук репчатый или порей — 2-3 штуки или стебля,
• помидоры — 4-5 штук среднего размера,
• зелень укропа — ½ пучка,
• сметана или несладкий йогурт — 2 столовых ложки,
• уксус — 1 чайная ложка,
• красный перец, соль, черный перец, паприка и майоран — по вкусу.

• Количество порций: 4 штуки ;
• Время приготовления: 1,5 часа .

Тушки жереха чистим и потрошим. Кулинарными ножницами вырезаем плавники, хвост. Голову отрубаем. Затем острым ножом снимаем с хребта половинки филе: как раз одна такая половинка придется на одну порцию. Если видим крупные кости, вытягиваем их сразу. Чтобы мелкие косточки лучше пропеклись и стали мягкими, а значит, незаметными, филе стоит слегка надрезать по диагонали с шагом в полсантиметра.

Жерех в духовке с овощами

Как и в любом другом случае, рецепт жереха в духовке требует недолгого, но маринования рыбы. Филе укладываем в миску, солим и перчим, добавляем специи и уксус. Руками аккуратно перемешиваем и оставляем минут на 15. Пока можно заняться чисткой и нарезкой лука или же, если у вас есть помощник, которому можно доверить это дело, заглянуть на сайт "Все о Рыбалке!".

Когда жерех замаринуется, включаем духовку на 180 градусов. Лук режем кольцами, помидоры — кружками. На дно емкости для запекания наливаем растительное масло и равномерно его распределяем. Выкладываем слоем куски рыбы, на нее — кольца репчатого лука или лука-порея, слегка присаливаем и сверху укладываем слой помидоров.

На помидоры выкладываем сметану или йогурт, размазываем его по всей поверхности блюда. Снова отставляем рыбу на 15 минут — пусть еще промаринуется, пропитается овощным соком, а заодно и сметаной. Затем отправляем жереха в духовку на 20 минут. Готовим к нему гарнир (отлично подойдет обычное картофельное пюре). Готовую рыбу слегка остужаем перед подачей!

Кстати, не только жерех хорош в компании овощей: попробуйте также приготовить сазана в духовке или запеченного налима.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.