Зелень для украшения капкейков

Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк – это совершенно особый вид кекса, буквально – небольшой торт, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов: у классического капкейка нежное тесто покрыто щедрой порцией крема и празднично украшено.

Существует масса рецептов капкейков, им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги (в основном, правда, англоязычные). Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

Масляный крем для капкейка

Кому подходит: ценителям классики

Как правило, крем для капкейка делают из сливочного масла, сахарной пудры, ванили (ванильного экстракта или эссенции) и молока. Масляный крем – самое традиционное украшение для капкейков, как, впрочем, и для полноразмерных тортов. Вкус у этого вида крема сливочный, богатый и очень сладкий. Крем для капкейка очень просто сделать, и он неплохо держит форму.

Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):

• 250 г сливочного масла;
• 575 г (около 4,5 стакана) сахарной пудры, просеять;
• 1/4 стакана молока 1 стручок ванили (необходимы только семена), можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции;
• гелевый пищевой краситель (по желанию).

Приготовление:

Крем для капкейка из сливочного сыра

Кому подходит: фанатам чизкейка

Этот вид крема для капкейка отличается от предыдущего меньшей жирностью и более богатым вкусом, больше всего напоминающим традиционный американский пирог чизкейк. Форму он держит точно так же, как и масляный крем, и тоже весьма прост в приготовлении.

Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):

• 170 г сливочного сыра комнатной температуры;
• 50 г сливочного масла комнатной температуры;
• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
• 2 1/4 стакана сахарной пудры.

Приготовление:

• С помощью миксера на средней скорости взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной массы.
• Добавьте ванильный экстракт или эссенцию. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородности.
• Охладите, далее с помощью кондитерского мешка выдавите крем на полностью остывшие капкейки.

Крем-меренга для капкейка

Кому подходит: тем, кто не боится трудностей

Меренга представляет собой плотный, не слишком сладкий крем, в основе которого: сахарный песок, яичные белки, сливочное масло, ванильный экстракт (или эссенция) и соль.

Этот вид крема для капкейка несколько труднее в приготовлении и требует больше времени. Однако он является и самым универсальным. В меренгу можно добавлять все что угодно: расплавленный шоколад, цедру, ароматизаторы, толченые орехи, и она идеально держит форму!

Капкейк — буквально «торт в чашке» — пришёл к нам из Америки. Фактически это маленький кекс в бумажной или съедобной обёртке. Как украсить десерты, чтобы они радовали и глаз, каждый кондитер решает по-своему.

Даже однотонный крем, отсаженный в виде розочки, выглядит красиво.

Особая разновидность — свадебные капкейки — украшаются надписями.

Чтобы создать ровную поверхность под украшение, используют медальоны из марципана.

Украшением могут быть различные фрукты и ягоды — черника, малина и другие.

Десерты хорошо декорируются мелкими кондитерскими украшениями из цветного сахара — шариками, сердечками, звёздами.

Для украшения капкейков подойдут дольки шоколада, орешки в тёмной глазури или печенье.

Цветные трубочки, вставленные в лакомство, превращают его в имитацию чашки с коктейлем.

Рисунки на капкейках для детей можно изготовить с помощью мастики.

Как видно из примеров, практически из любого материала можно изготовить интересное украшение для капкейков.

Капкейк — миниатюрное пирожное-торт, популярное сегодня среди детей и взрослых. Как приготовить и украсить капкейки для праздника — читайте рецепты и советы в нашей статье.

Капкейк — чашечный торт, торт в чашке (cup cake). Этот вид десертов появился в Америке. Кстати, называется он так потому, что капкейки раньше пекли в чашках из алюминия.
Что же капкейком называют теперь? Все кексики маленького размера ( диаметра обычной чашки, но не всегда круглые), сделанные из бисквитного либо иного теста, с кремовой прослойкой и с кондитерскими украшениями различного рода.
Традиционно капкейки готовят без начинки, украшая затем мастикой, глазурью либо кремовой массой с помощью насадок. Однако популярность приносит всегда с собой прогресс, поэтому капкейки сегодня являются махонькими кондитерскими шедеврами, которые сыграли бы роль полноценного тортового изделия для любого сказочного лилипута.

Отсутствует единый универсальный рецепт для этих кондитерских изделий. Это могут быть как простые кексы с кремовым украшением, так и разные виды бисквитов ( фруктовые, шоколадные, карамельные, ореховые, ванильные), а также выпечка из песочного теста. Пирожные вырезают из коржей большого размера или пекут в формочках для кексов. При этом формы не наполняют больше, нежели на две трети. Капкейки в отличие от маффинов и кексов не нуждаются в ‘горке’.
Мы подготовили подборку проверенных рецептов, которые позволят даже начинающему кондитеру испечь идеальные капкейки. Если сочтете полезными советы — не забудьте добавить статью в избранное!

Рецепт основы

Для основы тесто может быть песочным, бисквитным, кексовым. Главный определяющий фактор — не это, а размер заготовки. А также ‘принцип торта’ — праздничного, нарядного дизайна выпечки. Основу под изделия приготовить можно по простому рецепту. Начать нужно со взбивания масла вместе с сахаром, пока не образуется нежная и пышная субстанция. Далее в него добавляют соль, яйца, другие ингредиенты.
В целом, последовательность действий для приготовления основы выглядит так:

• Нужно как следует взбить сахар и масло;
• Добавить соль и яйца в смесь, затем снова взбить ее посильнее;
• Ввести смешанную с разрыхлителем просеянную муку, энергично всё размешать;
• Последним ингредиентом добавить молоко и снова энергично размешать.

Ключевым словом тут является ‘энергично’. Энергично взбиваем и размешиваем, чтобы тесто вышло в результате без комочков, однородное и нежное. В формочки вставляем бумажные стаканчики, которые используют для кексов, наполняем их тестом чуть больше, чем до середины. Затем отправляем в горячую (175 по Цельсию) духовку на полчаса. Потом выпечке надо дать охладиться и можно начинать оформление капкейков глазурью или кремовой массой. Самый лучший крем для кексов, который держит форму — масляный.

Масляный крем на сахарной пудре

Изделия с масляной кремовой массой предпочитают, в основном, мужчины за питательность и жирность. Он обязательно покорит друзей, братьев, мужей, а у старших членов семьи масляный крем на сахарной пудре вызовет ностальгические воспоминания.
Ингредиенты:

• Фруктовая эссенция, корица, ванилин или другой ароматизатор.
• Молоко холодное — 50-60 мл.
• Сахарная пудра — 4 ст.л.
• Масло сливочное — 200 гр.

Если вам не по нраву вкусовые добавки, их можно не добавлять. В этом случае кремовая масса будет обладать непринуждённым сливочным оттенком и отсутствием ярко выраженного вкуса.
Как приготовить:

• Миксером взбейте с сахарной пудрой мягкое масло, пока смесь окончательно не загустеет.
• Продолжая взбивать, вливайте постепенно холодное молоко.
• На некоторое время поставьте массу в холодильник.
• Перед подачей родным и гостям украсьте кексы с помощью кондитерского мещка или шприца и различных насадок.

Масляный крем Шарлотт

Эта заварная кремовая масса готовится без муки, она отлично подходит для капов на кексах, а также для украшения и прослойки тортовых изделий.
Ингредиенты:

• Сахар — 4 ст.л.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 200 гр.
• Молоко — 6 ст.л.

Как приготовить:

• Молоко вскипятить с сахаром вместе.
• В отдельной кастрюле яйца взбить слегка веничком и, не прекращая взбивать, подлить аккуратной струйкой горячее молоко с растворившимся сахаром.
• Помешивая, смесь довести до кипения, после снять с конфорки и остудить немного.
• Пока смесь остывает, взбить до пышности сливочное масло.
• В процессе этого крайне тонкой струйкой вливать охлаждённую яично-молочную смесь, а потом взбить всё до состояния пышной кремовой массы.

Английский заварной крем

Данная кремовая масса сочетается со слоёным и заварным тестом. Также её можно использовать как начинку для профитролей и тарталеток. Ингредиенты:

• Ваниль — 1 стручок,
• Мука — 50 гр.,
• Желтки — 4 шт.,
• Молоко — 0,5 л.
• Сахар — 150 гр.

Как приготовить:

• Растереть с сахаром желтки, всыпать муку.
• Разрезать на две части стручок ванили и выскрести семена острым ножом, добавить их в молоко.
• Вскипятить молоко с ванилью.
• Поставить на самый маленький огонь.
• Малыми порциями постепенно вводить яично-мучную смесь, помешивая непрерывно.
• Мешать до полного загустения кремовой массы. Охладить её.

Чтобы избежать образования плотной корочки на кремовой массе, рекомендуем накрыть пищевой плёнкой поверхность изделия.

Крем Патисьер

Данная разновидность заварной кремовой массы используется для прослойки тарталеток, эклеров, тортовых изделий. Также его можно подавать к блинчикам. Отличительно от классической английской кремовой массы, в Патисьер используется крахмал вместо муки. Благодаря крахмалу кремовая масса никогда не сворачивается на огне.
Ингредиенты:

• Масло сливочное — 50 гр.
• Ваниль — 1 стручок.
• Молоко — 0,5 л.
• Яйца — 2 шт.
• Крахмал — 30 гр.
• Сахар — 100 гр.

Как приготовить:

• Стручок ванили разрезать пополам, извлечь семена с помощью ножа и опустить их в молоко.
• Молоко с ванилью немного нагреть и отставить на 30 минут.
• Добавить половину стакана молока и перемешать.
• В кастрюльке смешать сахар, крахмал и яйца.
• Потом добавить оставшееся молоко и дождаться закипания полученной смеси, помешивая непрерывно.
• При появлении множества пузырьков со дна кипятить еще в течение двух минут, после убрать с огня.
• Добавить масло в смесь и охладить, дождаться загустевания кремовой массы.

Крем Муслин

Если к Патисьер добавить взбитые сливки (100 мл. сливок на 300 гр. кремовой массы), это будет Муслин.

Швейцарская масляная меренга

Известная всемирно как Swiss Buttercream Meringue, эта кремовая масса является фаворитом большинства кондитеров. Она замечательно подходит для декора кексов и тортовых изделий. Отлично держит форму и очень красиво выглядит. В холодильнике может храниться 72 часа пригодным для приготовления.
Ингредиенты:

• Ванилин — по вкусу.
• Соль — 1 щепотка.
• Сахар — 90 гр.
• Масло сливочное — 250 гр.
• Белки — 3 шт.

Как приготовить:

• Поместить в кастрюлю сахар и белки.
• Сделать водяную баню, кастрюля с белками при этом должна греться на пару. Ни в каком случае не должна она соприкасаться с водной поверхностью.
• Греть смесь, помешивая энергично венчиком.
• Снять с бани, как только полностью растворится сахар. Масса должна получиться гладкой и однородной.
• Добавить соль и миксером взбить до острых пиков на высокой скорости. Масса должна оказаться плотной и глянцевой. Если ёмкость с белками перевернуть, они должны быть неподвижными.
• Размягчить сливочное масло и вбить в белую пышную массу. Потом добавлять его по чайной ложке в белковую массу. После каждой порции масла массу надо взбивать, чтобы оно в белках разошлось полностью.
• Добавить ванилин в готовую кремовую массу.

Крем из сливочного сыра

Эта кремовая масса отличается не слишком большой жирностью и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:

• Экстракт ванильный — ½ ч.л.
• Сахарная пудра — ¼ стакана.
• Масло сливочное комнатной температуры — 50 гр.
• Сыр сливочный комнатной температуры — 170 гр.

Как приготовить:

• Миксером взбить масло и сливочный сыр на средней скорости, пока не получится однородная масса.
• Добавить экстракт ванили. Добавить постепенно сахарную пудру и снова взбивать до однородности.
• Остудить, затем отсадить кремовую массу на охлаждённые изделия при помощи кондитерского мешка.

Шоколадная кремовая масса

Ингредиенты:

Сливки — 250 мл.
Мёд светлый — 50 гр.
Шоколад горький — 200 гр.

Не рекомендуется с кондитерской целью применять молочный шоколад. Это связано с тем, что молочный шоколад при смешивании со сливками поменяет свои вкусовые качества.

Как приготовить:

• Доведите сливки до кипения, смешав их с мёдом сначала.
• Постепенно выкладывайте в горячую смесь кусочки шоколада и мешайте массу до полного растворения шоколада.
• Готовую массу для застывания поставьте в холодильник.
• Щедро украсьте готовой кремовой массой изделие и сверху посыпьте стружкой из шоколада.

Инвентарь для украшения капкейков кремом

Украшение капкейков кремом поможет вам усовершенствовать навыки работы с кондитерским мешком и насадками. Украшения для капкейков, будь то кремовая масса, глазурь или мастика приятно порадуют вас и вашу семью.

Вы можете предложить своим близким вместе приготовить крем для украшения капкейков. Ведь лучшие рецепты – семейные. Дети порадуются возможности приготовления украшений вместе с мамой.

На специализированном сайте Супермаркет для кондитера» мы предлагаем возможность купить мешки и насадки для приготовления кремовой массы, чтобы украсить кексы. Есть возможность заказа онлайн. Проверяйте наличие товара и выбирайте из большого каталога. Цена указана в рублях. Покупки можно совершать оптом и в розницу. Товар доставляется в упаковке. Выбор вдохновит и профессионального кондитера, и новичка. Решайте, что хотите печь, а мы поможем советом и богатым выбором инвентаря.
Комплектом или поштучно, насадки или мешки — подберём всё!