Здравствуйте, хочу рассказать вам как приготовить заварной крем с крахмалом! Скажу сразу, такой крем получается у всех и всегда! По своей консистенции крем очень легкий, однородной. подходит для прослойки тортов, и для начинки эклеров. Надеюсь, вы тоже влюбитесь в этот рецепт как и я!
Ингредиенты:
- сахар — 1 стакан;
- яйцо — 1 шт.;
- крахмал — 3 ст.л.;
- молоко — 2 стакана;
- ванилин;
- 200 гр. масла сливочного.
Заварной крем с крахмалом. Пошаговый рецепт
- Яйцо разотрите с сахаром и крахмалом до однородной массы.
- Добавьте теплое молоко. Перемешать.
- Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и при постоянном помешивании, доведите до нужной густоты. Огонь при варке крема должен быть минимальный.
- Дайте крему остыть до комнатной температуры, ни в комем случае не охлаждайте крем в холодильнике.
- Масло комнатной температуры взбейте.
- Когда крем остыл, постепенно добавляйте его к взбитому маслу, также взбивая миксером на маленькой скорости.
Крем идеально подходит для «Наполеона», «Медовика», любых бисквитов и т.д. Экспериментируйте, только не добавляйте в этот крем муку.
Хочу предложить свой вариант прекрасного заварного, ванильного крема, готовиться быстро, вкус отменный, использую его в тортах и для заполнения эклеров, и даже как самостоятельный десерт.
Итак, приступим! Для приготовления крема заварного, ванильного нам понадобится:молоко, сахар, куриные яйца, кукурузный крахмал, ванилин и мягкое сливочное масло.
Сначала вскипятим молоко.
В отдельной посуде перетрем яйца с сахаром и ванилином (яйца я ложу целиком, не отделяя желтки от белков)
Постепенно добавим кукурузный крахмал, тщательно перемешав.
Соединим горячее кипяченое молоко и яичную массу. Молоко необходимо вливать тонкой струйкой, интенсивно перемешивая.
Поставим полученную массу на медленный огонь и постоянно помешивая доведем до загустения.
Полученный крем необходимо остудить. Это можно сделать поместив тарелку с кремом в прохладную воду и периодически помешивать, так мы получим однородную кремовую массу без образования корки.
В остывшую кремовую массу добавим размягченное сливочное масло. Все тщательно взобьем.
Теперь поставим готовый крем в холодильник на 10-15 минут, после чего крем полностью готов к употреблению!
Хранить крем в холодильнике под пищевой пленкой, не более 2-х дней.
В горячем появился рецепт лимонного курда (и почему я сама не догадалась его выложить? Вообще-то он был, но очень давно).
И тогда я подумала: я же как раз собиралась варить обычный заварной крем. Почему бы не поделиться им со всеми.
•80г сахара (кончился белый, взяла коричневый, но вы берите белый лучше. По вкусу разницы никакой, но цвет привычнее)
•40г кукурузного крахмала
•ванилин или ваниль (можно стрючок, у меня уже высушенные зернышки)
1. Ставим молоко на средний огонь подогреваться.
В миску разбиваем яйца, добавляем сахар и крахмал и сразу активно мешаем, чтобы не образовались комочки.
Добавляем ваниль в любом виде. Если у вас будет белый сахар, то естественно цвет будет белый:)
2. Молоко подогреваем градусов до 50-55. Это чтобы было горячо, но палец еще можно опустить быстро.
Вливаем часть молока в яичную массу и сразу активно размешиваем, чтобы яйца не свернулись.
3. Даем постоять секунд 30, это необходимо для того чтобы подогреть яичную массу. Иначе опять же она быстро свернется в горячем молоке и будут комочки. Переливаем все в ковшик и перемешиваем. Лучше работать венчиком, вилкой будет тяжело. Но можно. Пока масса совсем жидкая. Ставим ее на средний огонь (даже чуть меньше) и начинаем мееедленно мешать. Не торопите крем.
4. Теперь минуты 3 просто мешаем. По всему объему, чтобы на дне не пригорало. Сначала не будет ничего происходить, потом в момент загустеет, так что внимательно. Сначала мешаем медленно, но чем масса становиться гуще, тем быстрее мешаем.
Пошел процесс. и. готово!
Переливаем сразу в какую-нибудь миску и накрываем контактно пленкой. Контактно-это значит, что пленка лежит прямо на поверхности крема. Так не образуется корочка.
Видите, из-за коричневого сахара получился карамельный цвет. А по вкусу тоже самое:)
Это ну очень вкусно и нежно. Я обожаю заварной крем. Можно есть ложками прямо из миски. А можно и по-другому. Вот вам пара идей:
1. Сделать эклеры с заварным кремом (рецепт эклеров у меня уже был раньше)
2. Начинка для блинчиков
3. Корзиночки с заварным кремом и ягодами
4. Лопаткой нежно смешать со взбитыми сливками и получить еще более нежный крем -шантильи.
5. Сделать Наполеон
6. Класть в кашу
7. Булочки с заварным кремом
8. Я смешиваю заварной крем и белый йогурт, получается вроде пуддинга, очень вкусно и куда полезнее покупных.
Для разнообразия вкусов вы можете добавлять в него какао (заменить часть крахмала) или кофе (лучше изначально сварить кофе на молоке и уже из этого молока делать крем).
1. Коричневый сахар в России-не настоящий коричневый сахар, так что никакого другого вкуса не даст
2. Крахмал на картофельный заменить можно, но не советую.
3. Когда будете смешивать яйца с сахаром и крахмалом, учтите, что последнйи очень легкий и разлетается вокруг.
4. В целом можно крахмал заменить на муку, но тогда будьте еще внимательнее к перемешиванию, и вкус может получиться чуть более тяжелый.
