Засолка толстолобика с уксусом

Когда муж рыбак, улов надо как-то перерабатывать, поэтому жена непременно знает множество рецептов, в том числе и то, как замариновать свежедобытого толстолобика. Жареный и тушеный он вкусен, никто не спорит, но пряный аромат уже сам по себе вызывает слюноотделение. Простая еда – ломтики рыбы и отварная картошечка – это так по-домашнему!

Толстолобик, маринованный в 9% уксусе с репчатым луком

Те, кто хоть раз пробовал маринованного толстолобика, подтвердят, что рыбка получается невероятно вкусной. Готовится легко, сложно только дождаться, пока она замаринуется.

Приготовление по этому способу состоит из двух этапов: засола и маринования. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Толстолобик (филе или тушка);
• Соль;
• Сахар — 1 ч. л на каждый килограмм рыбы;
• Уксус столовый 9% — 1 стакан;
• Вода питьевая холодная – 1 стакан;
• Лавровый лист;
• Перец горошком;
• Растительное масло (рафинированное);
• Лук репчатый.

1. Толстолобика надо почистить, выпотрошить, отделить голову, отрезать хвост, сделать сначала стейки толщиной 2 см, потом разрезать их по хребту напополам.
2. Обмазать каждый кусочек солью, уложить в широкую эмалированную или стеклянную емкость.
3. Придавить тарелкой, поставить груз.
4. Солим толстолобика в холодильнике от 8 до 12 часов. Удобно ставить на ночь. За это время мясо побелеет и немного затвердеет.
5. Утром смываем соль, укладываем кусочки в посуду для маринования.
6. Маринад готовится проще простого: нужно смешать в равных количествах уксус и питьевую воду – желательно бутилированную или охлажденную кипяченую. Добавить сахар. В нашем случае на один стакан уксуса идет 1 стакан воды. Количество уксуса и воды зависит от того, сколько вы взяли рыбы. Нужно, чтобы маринад полностью ее покрыл.
7. Ставим гнет, отправляем в холодильник минимум на 8 часов.
8. После этого на дно стеклянной банки выкладываем полукольца лука, рыбу, добавляем несколько горошин перца, кусочки лаврового листа, вливаем ложку растительного масла, снова – лук и далее – слоями. Укладываем плотно, закрываем крышкой, ставим в холодильник на 24 часа.

Не переборщите с лавровым листом: на трехлитровую банку достаточно пары листиков, на литровую – одного.

Ломтик на разрезе не должен иметь розовых пятен. Мясо приобретает светло-серую окраску (ближе к белому). Мелкие косточки в крепком маринаде растворяются, а крупные легко отделяются во время еды.

Толстолобик, маринованный в столовом уксусе с нарезанным полукольцами луком, – это самый простой и надежный рецепт, он подходит для любого случая и нравится всем ценителям домашних рыбных деликатесов.

Способ в банке с морковью

В этом рецепте помимо лука в маринад добавляется морковь. Она придает толстолобику сладость, и он становится еще вкуснее. С пряностями можно экспериментировать, но технологию оставляем в неизменном виде, от этого зависит результат.

Продукты берем такие:

• Толстолобик – 1 кг;
• Соль – 100 г (одна стопка);
• Уксус 6% — 150 мл;
• Масло растительное без запаха – 1 стакан;
• Морковь – 200 г;
• Лук репчатый – 250 г;
• Перец черный горошком – 5-7 шт.;
• Орегано, кориандр, розмарин, красный перец – 1,5-2 ст. ложки.

Толстолобик в идеале должен быть свежим. Замороженного тоже можно замариновать, но только в том случае, если он провел в морозилке не больше 2 недель.

1. Подготовьте рыбу – почистите ее, выпотрошите, разделите не небольшие кусочки. По желанию можно снять кожу или этого не делать.
2. Посолите, добавьте специи.
3. Морковь натрите на терке для корейских салатов или нарежьте соломкой, лук – полукольцами.
4. В кастрюлю или в стеклянную банку выложите слоями кусочки толстолобика и овощи (лук с морковью).
5. Залейте маринадом – смешайте уксус с растительным маслом.
6. Поставьте на сутки в холодильник.

Овощная приправка в виде лука и моркови в этом рецепте может посостязаться с рыбкой, поэтому экономить на ней не стоит, можно даже больше положить, чем указано в рецепте. По вкусу блюдо напоминает хе по-корейски, отлично идет как закуска с ломтиком черного хлеба, а овощи заменят салат.

С лимоном

Рецепты приготовления разные, но без кислоты маринад сделать невозможно. Так как уксус любят не все, ему ищут замену. Очень вкусным в домашних условиях получается толстолобик, если замариновать его с лимоном, который служит отличным дополнением к любой рыбе.

• Толстолобик – 1 кг;
• Лимон – ½ шт.;
• Масло растительное – 100 мл;
• Соль;
• Уксус – 200 мл;
• Вода – 200 мл;
• Кориандр, перец горошком, лавровый лист.

1. Рыбу разделать, нарезать порционными кусками.
2. Пересыпать солью, поставить под гнет. Выдержать в холодильнике в течение 3 суток.
3. Смыть соль, залить раствором, состоящим из 1 стакана 9% уксуса и 1 стакана воды. Ставим мариноваться в холодильник на 24 часа.
4. Сливаем уксус. Сбрызгиваем соком половинки лимона, перемешиваем.
5. На дно банки наливаем полстакана растительного масла, выкладываем рыбу, пересыпая ее специями. Приминаем так, чтобы масло со дна поднималось вверх. Если его не хватило, доливаем сверху.
6. Маринованный с лимоном толстолобик готовится минимум 3 суток. Все это время его держат в холодильнике.

Для длительного хранения этот рецепт не используется, большие порции лучше перерабатывать другими способами. Лимон перебивает запах уксуса, делает вкус тоньше, а закуску ароматнее. Если вы решили обойтись вовсе без уксуса, цитрусовых потребуется больше, чем указано в списке ингредиентов (примерно 5 штук).

Теперь, когда на вашей кухне появится толстолобик, вы будете знать, как его замариновать в домашних условиях. Классикой можно считать рецепт с луком. Попробуйте свой набор специй, например, добавьте имбирь или используйте готовую смесь для соления и маринования рыбы.

Соленую рыбку можно либо любить, либо не переносить, но относиться к ней равнодушно нельзя. Для засолки подходит практически любая рыбка, и в подтверждение сказанному сегодня мы с вами займемся засолкой толстолобика.

Главные секреты засолки толстолобика в домашних условиях

• Толстолобик обитает в пресной воде. Поэтому вымачивание в соляном или уксусном растворе – это обязательное условие перед его засолкой, в противном случае в мясе могут содержаться паразиты. К тому же толстолобик имеет специфический запах, избавиться от него можно, если рыбку опять-таки некоторое время подержать в слабом растворе уксуса.
• Для засолки желательно брать крупные тушки (более 5 килограммов), идеально для такого способа приготовления подходит хвостовая часть.
• Желательно использовать крупную морскую или поваренную соль, поскольку йодированная может испортить если не вкусовые качества готового продукта, то его внешний вид точно.
• Для засолки и хранения рекомендуем использовать стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду.
• Хранить засоленного толстолоба следует в холодильнике, он не теряет своих вкусовых и полезных свойств в течение 2-3 месяцев.

Как засолить толстолобика целиком

• толстолобик – 1 тушка весом 1 килограмм,
• вода – 1 литр,
• уксус 9% — 3 столовые ложки,
• масло растительное – 1 столовая ложка,
• сахар – 1 столовая ложка,
• лук репчатый – 1 штука,
• перец черный – 5-8 горошин,
• лавровый лист – 3-4 штуки,
• гвоздика – 2-3 бутончика.

• Рыбку потрошим. Промываем. Замачиваем на 30 минут в уксусном растворе, приготовленном из указанного объема уксуса и воды.
• Вымоченную рыбку просушиваем бумажными полотенцами.
• Натираем тушку подготовленными специями.
• Внутрь рыбки кладем репчатый лук, нарезанный кольцами.
• Снаружи смазываем толстолобика растительным масло.
• Оборачиваем рыбку пищевой пленкой и убираем на сутки в холодильник. По истечении указанного времени она будет готова к употреблению.

Как засолить толстолобика в рассоле кусочками

• филе толстолобика – 1 килограмм,
• вода – 1 литр,
• соль – 3 столовые ложки,
• сахар – 2 столовые ложки,
• уксус – 2 столовые ложки,
• кориандр – 1 столовая ложка,
• перец черный – 10 горошин,
• перец душистый – 5 горошин,
• лавровый лист – 5 штук,
• лук репчатый – 1 штука,
• масло растительное – 50 мл.

• Филе толстолобика режем кусками шириной примерно 3 сантиметра.
• В эмалированную кастрюлю вливаем воду. Отправляем ее на огонь.
• Добавляем в воду соль, сахар, кориандр, горошины черного и душистого перцев, пару листиков лавра. После закипания варим в течение двух минут. Снимаем с огня. Вливаем уксус. Перемешиваем.
• Складываем кусочки толстолобика в подходящую для засолки емкость. Заливаем остывшим до комнатной температуры маринадом. Рыбка должна быть полностью закрыта жидкостью. Закрываем крышкой. Убираем на сутки в холодильник.
• По истечении указанного времени достаем толстолобика из маринада. Он готов к употреблению. Вы можете подать его к столу, нарезав порционными кусочками, посыпав колечками репчатого лука и полив растительным маслом.
• Совет: если вы готовили закуску впрок, то переложите засоленного толстолобика в стеклянную банку, чередуя слои рыбного филе и нарезанного кольцами репчатого лука, добавьте пару листиков лавра и залейте растительным маслом. В таком виде рыбка может храниться в холодильнике дольше месяца.

Как быстро посолить толстолобика кусочками в домашних условиях

• филе толстолобика – 1 килограмм.
• соль – 2 столовые ложки,
• сахар – 1 столовая ложка,
• уксус – 3 столовые ложки,
• вода – 1 стакан,
• приправы для рыбы – по вкусу.

• Филе режем небольшими кусочками.
• В воде растворяем соль и сахар. Добавляем специи по вкусу (лавровый лист, горошины перца, гвоздику, кориандр). Ставим на умеренный огонь и доводим до кипения.
• В остывший рассол кладем кусочки толстолобика. Вливаем уксус. Сверху можно поставит небольшой груз. Через 3 часа можно пробовать.

Как приготовить балык или еще один рецепт соленого толстолобика

• толстолобик – 1 тушка весом от 5 килограммов,
• крупная соль – около килограмма.

• Рыбку чистим. Потрошим. Филетируем. Удаляем кожицу, кости и голову, их не торопитесь выбрасывать, поскольку можно приготовить из них уху или вкусное заливное.
• Рыбное филе режем кусочками среднего размера.
• Дно стеклянной или эмалированной емкости засыпаем 3-сантиметровым слоем крупной поваренной соли.
• На солевую подушку выкладываем слой рыбки. Вновь посыпаем солью. Чередуем слои до тех пор, пока вся рыбка не окажется в кастрюле.
• Накрываем плоской крышкой или тарелкой, а сверху ставим тяжелый груз – наполненную водой трехлитровую банку, тяжелый камень и т. п.
• Отправляем рыбку усаливаться в холодное темное место на неделю.
• Спустя указанное время вынимаем рыбку из рассола. Ее нужно вымочить в течение 7 часов, не забывая через каждые 1,5-2 часа менять воду.
• Соленую рыбку вывешиваем в хорошо проветриваемом сухом помещении на несколько дней, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. После того как она подсохнет, можем пробовать. Приятного аппетита!

Еще один способ засолки толстолобика

• толстолобик – 1 тушка весом примерно 2 килограмма,
• соль – 100 граммов,
• вода – 500 мл,
• уксус 9% – 100 мл,
• лук репчатый – 1-2 штуки,
• горошины черного перца – по вкусу,
• лавровые листья – по вкусу,
• масло растительное без запаха – 30 мл.

• Рыбку моем. Чистим. Потрошим. Отрезаем голову и плавники. Удаляем кости. Нарезаем вместе с кожицей кусочками толщиной не больше 2 сантиметров.
• Из указанного количества соли и воды готовим рассол.
• Складываем кусочки толстолобика в стеклянный или эмалированный контейнер. Заливаем рассолом и оставляем на 40 минут усаливаться.
• Спустя указанное время вливаем в рыбку и уксус. Хорошенько перемешиваем. Оставляем еще на 40 минут.
• Соленую рыбку достаем из маринада и отправляем ее в стеклянную банку, чередуя слои с порезанным кольцами репчатым луком, горошинами черного перца и листочками лавра. Заливаем всю эту вкуснотищу растительным маслом. Можно пробовать сразу, но мы советуем дать настояться рыбке хотя бы денек, тогда она пропитается ароматами специй и станет еще вкуснее.

Толстолобик — речная рыба со специфическим запахом, избежать которого можно с помощью маринования. Существуют разные рецепты приготовления маринадов. Например, маринованный толстолобик с маслом и уксусом или с луком и морковью.

Приготовление классического маринада

Для тех, кто первый раз маринует толстолобика, начните с классического рецепта. Итоговый результат порадует многих.

• филе рыбы — 1 кг;
• уксус 9% — 150 мл;
• соль — 90 гр;
• сахарный песок — 10 гр;
• вода — 150 мл;
• репчатый лук крупный — 1 штуки;
• рафинированное масло;
• лавровый лист — 2 листика;
• перец горошком — 5 шт.

1. Тушки разрежьте на небольшие куски, промойте водой.
2. Подготовленную рыбку натрите сухой смесью, выложите в емкость и накройте крышкой. Сверху поставьте пресс и отправьте в холодильник на целую ночь.
3. Сделайте маринад — в кастрюлю с кипящей водой добавьте лаврушку со специями и варите 7 минут.
4. Достаньте рыбку и промойте под проточной водой, чтобы смыть лишнюю соль.
5. В остывший маринад добавьте уксус и залейте им филе. Закройте емкость крышкой с грузом и поставьте мариноваться на 9 часов.
6. В глубокую емкость выложите тонким слоем лук, нарезанный кольцами. Сверху выложите толстолобика, налейте масла и отправьте в холодильник. Через 24 часа блюдо готово к подаче на стол.

Калорийность на 100 гр продукта 83 ккал.

В масле и яблочном уксусе

Толстолобик маринованный в яблочном уксусе не уступает популярной селедке или скумбрии. Поэтому приготовить рыбку по такому рецепту следует обязательно.

• рыбная тушка — 1 кг;
• яблочный уксус — 2 столовых ложки;
• чеснок — 4 зубчика;
• репчатый лук — 2 штуки;
• лимон — 1 штука;
• соль — 60 гр;
• пряности по вкусу;
• подсолнечное масло — 50 мл.

1. Подготовленные тушки нарежьте кусочками, лук — тонкими кольцами, а чеснок разрежьте пополам.
2. Рыбку выложите тару, сверху посыпьте луком, чесночком, солью, пряностями и лимоном.
3. Залейте все ингредиенты маслом с уксусом. Все перемешайте, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа. Чтобы филе промариновалось равномерно — постарайтесь время от времени переворачивать куски.