Содержание
- 1 Как приготовить
- 2 Видеорецепт
- 3 Другие рецепты
- 4 Полезные советы
- 5 Заключение
- 6 Простой рецепт холодной засолки томатов
- 7 Соленые помидоры с горчицей
- 8 Старинный рецепт засолки помидоров
- 9 Соленые зеленые помидоры
- 10 Соленые помидоры сухим холодным способом
- 11 Зеленые помидоры в банках для хранения в квартире – «пальчики оближешь»
- 12 Как сделать сладко-соленые помидоры на зиму без стерилизации?
- 13 Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны
- 14 Простой видео рецепт, как посолить томаты в 3-х литровых банках холодным способом без уксуса
- 15 Солёные помидоры с уксусом и луком на зиму (рецепт на литровую банку)
- 16 Засолка помидоров холодным способом с уксусом по рецепту от бабушек
- 17 Как вкусно посолить зеленые томаты на зиму в банках, чтобы они были как бочковые?
- 18 Помидоры горячим способом с лимонной кислотой на 3 литровую банку
Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня разберем, как солить помидоры на зиму. Я с удовольствием поделюсь нашим простым семейным рецептом. Так готовила моя бабушка, мама, так солю их и я. И нам все равно, правильно это или нет, ведь получается очень вкусно, и мы с удовольствием уплетаем соленья всю зиму.
Существует 3 способа засолки помидоров на зиму:
- холодный – самый простой и быстрый, но он хорош, если у вас есть погреб или холодная кладовка;
- горячий – отличный способ для хранения банок прямо в квартире;
- сухой – делаем засол без воды, храним потом в холодильнике или в погребе в бочке.
Начинается засолка с выбора подходящих плодов, кстати, об этом читайте статью “Как выбрать помидоры”. Мы возьмем плоды среднего размера, чтобы легко входили в банку, и тщательно их вымоем. Простерилизуем банки. Обязательно используем крупную не йодированную соль. Но главное, на мой взгляд, правильно подобрать зелень, чтобы добавить помидорам пряного аромата. Я беру 4 веточки петрушки, по 1 веточке эстрагона, сельдерея, вишни и 2 зонтика укропа. Еще добавим чеснок и корень хрена для остроты.
Итак, все готово, приступим. Сегодня солим томаты горячим способом по бабушкиному рецепту.
Как приготовить
Видеорецепт
Посмотрите видео, как альтернативу соления томатов холодным способом. Если у вас есть возможность хранения в прохладном месте, то этот способ лучший.
Другие рецепты
- С морковной ботвой
С морковной ботвой помидоры делаются по обычному горячему рецепту и закатываются крышками на зиму. При хранении томатов в холодильнике или погребе можно закрыть их пластиковой крышкой, 1 день подержать при комнатной температуре и только потом убрать в прохладное место. Вкус плодов изменится, они станут менее острыми, травянистыми. Точно так же готовим их с сахаром и солью, но уменьшаем количество до 2 ст. л.
Для этого рецепта используем более плотные томаты. Треугольником вырезаем сердцевину. Начиняем каждую помидорку зубчиком чеснока. Укладываем в банку плотно друг к другу, всыпаем пряные специи и весь набор зелени для засолки. Дальше все по горячему рецепту, хотя можно сделать и по холодному, сквасив томаты 2 дня при комнатной температуре. При холодной засолке в банке помидоры хранятся только в холодильнике, зато их можно сразу подать к столу. Они очень вкусные!
Кстати, чеснок можно натереть на мелкой терке, тогда получатся “Помидоры в снегу”.
Вместе с помидорами закладываем болгарский перец целиком. Предварительно из него нужно достать сердцевину. Остальное все по горячему рецепту. Получатся замечательные острые помидоры и вкусные соленые перцы.
Хорошо будет добавить не только перец, но и целиком лук, чеснок, кабачки, патиссоны и морковь. Получится целое ассорти. Я готовлю его для встречи гостей каждый год.
- Засолка зеленых томатов сухим способом
В конце сбора урожая обязательно останутся зеленые помидоры. Их можно положить в темное теплое место, чтобы они дозревали, а можно засолить по-грузински. Получится отличная закуска. Зеленые томаты моем и надрезаем пополам почти до основания, натираем обильно солью изнутри и оставляем, чтобы выделился сок. Затем наполняем зеленью с перцем и чесноком: 1 столовая ложка на 1 помидорку. Складываем в стерильную банку и оставляем на 3-5 дней. Закуска готова, мы съедим ее с удовольствием.
Бочковые помидоры – это просто объедение! Бочку хорошо моют с содой и просушивают. На дно кладут листья смородины, вишни, репчатый лук кольцами, чеснок, сельдерей, черный и душистый перец горошком, хрен, лавровый лист, зонтики укропа, петрушку. Затем очень плотно друг к другу выкладывают слой томатов. Слои чередуют до самого верха. Верхний слой должен быть из зелени.
Бочку заливают холодным рассолом: на ведро воды 2 чашки соли и чашка сахара. Накрывают чистой марлей и плотно закрывают бочку крышкой. Если вы солите томаты этим способом не в бочке, а в кастрюле и ведрах, то обязательно установите гнет, чтобы плоды не всплыли. Зимой бочковые овощи с горячей картошечкой в радость всей семье!
Полезные советы
- Банки для засолки мы стерилизуем на пару, но если их вымыть с содой, то можно не стерилизовать.
- Рассол готовится из расчета 2 ст. л. на 1 л воды. Если солите зеленые плоды, нужно делать более концентрированный рассол.
- Если помидоры при горячем способе засолки не бланшировать, то их нужно залить кипящей водой и настоять 10 минут, затем слить рассол из банки и, прокипятив его, снова залить и уже тогда закатать.
- Помидоры можно солить как капусту и огурцы, то есть холодным засолом в бочках или в ведрах даже в условиях квартиры, если у вас крытая лоджия. Они отлично простоят до Нового года, если к этому времени вы их не съедите.
- Если вы следите за своим здоровьем и стараетесь правильно питаться, то советуем делать засол без уксуса. Вместо него можно использовать лимонную кислоту, горчицу или любые кислые ягоды, например, клюкву или рябину. Эти ингредиенты не позволят томатам забродить и внесут свой оттенок вкуса.
- Для бочкового способа засолки можно использовать не только дубовые бочки, но и большие эмалированные кастрюли, ведра и керамические бочки. На вопрос, можно ли солить томаты в пластмассовом ведре, отвечу: совсем не советую!
- Если вы солите зеленые овощи, то жгучий перец берите красный и наоборот – так соленья будут лучше смотреться.
- Сколько соли нужно класть на банку, вам покажет только практика, хотя в каждом рецепте указана граммовка. Здесь нужно учитывать качество соли и размер томатов. Но всегда соблюдайте условие: соль берется крупная, не йодированная.
- Если вы любите томаты покислее, то наливайте на 3 литра 5 столовых ложек уксуса.
- Некоторые хозяйки, чтобы соленья стояли дольше, кладут в банку таблетку аспирина. Хотя лучше так не делать. Мне кажется, что если соблюдать все нормы и правила, то соль и кипяток отлично справятся и без таблеток.
- Чтобы соленья не плесневели, в банку сверху положите лист хрена.
- Если большие томаты не входят в банку, то нужно разрезать их на части и так же засолить, только соли потребуется немного меньше.
- Всегда при сборе урожая остаются мелкие зеленые томаты, которые еще не успели созреть. Я их тоже собираю и делаю из них классную засолку. Режу их колечками и укладываю в банки слоями с луком, огурцами и зеленью. Все остальное по пошаговому рецепту.
Заключение
Мы разобрали бабушкин рецепт, как солить томаты в банках, обсудили другие интересные заготовки, теперь зимой будем есть вкусные соленья, подавать их к различным блюдам. Другие интересные рецепты из помидоров читайте на страницах нашего журнала.
А как вы солите томаты на зиму? Какие закуски из них делаете? Напишите об этом в комментариях, мы всегда рады вашим откликам.
Заготавливать овощи на зиму – это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое – домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.
Кстати, в этом есть огромный плюс – ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.
А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.
Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом – это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!
Простой рецепт холодной засолки томатов
Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:
- помидоры спелые – сколько поместится в банку;
- уксус 9% – 1 столовая ложка;
- соль поваренная крупного помола – 3 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- лист хрена;
- стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
- вишневый лист – 2-3 шт.;
- смородиновый лист – 1-2 шт.
Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их. В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.
Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.
Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром. Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше. И уксус в этом случае мы не используем!
На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока. Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет. Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.
Соленые помидоры с горчицей
Еще один способ холодной засолки помидоров.
- помидоры – 1 кг;
- укроп – 30 г;
- вишневый лист – 2 листочка;
- смородиновый лист – 2 листочка;
- лавровый лист – 3 листочка.
- вода – 1 л;
- горчица сухая – 15 г;
- сахарный песок – 2, 5 ст. л.;
- черный перец горошком – 6 шт.;
- соль поваренная – 1,5 ст. л.
Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест. Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания. Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.
Старинный рецепт засолки помидоров
Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.
- вода – 10 л;
- сахарный песок – 4 ст.;
- соль поваренная крупная – 2 ст.;
- молотый красный перец – 1 ч. л.;
- листья черной смородины – горсть;
- уксусная эссенция – 2 ст. л.
Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.
Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.
Соленые зеленые помидоры
Если вы хотя бы раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых томатов и на л рассола понадобятся следующие ингредиенты:
- семена укропа – 50 г;
- листья черной смородины – 1-2 листочка;
- вишневый лист – 4-5 листочков;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- соль поваренная крупная – 2 ст. л.;
- перец горошком – 12-15 шт.
Рассол готовим заранее, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, вымачиваем зеленые томаты, залив их холодной кипяченой водой. Затем помидоры надрезаем у основания плодоножки и укладываем их в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки. Заливаем томаты остывшим рассолом, накрываем банки капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. После этого убираем банки в погреб или в холодильник.
Соленые помидоры сухим холодным способом
Солить помидоры на зиму можно и сухим холодным способом. Единственный его недостаток – мятые готовые плоды. Конечно, вид у таких помидорчиков не очень презентабельный… Зато вкус! Вкус настоящих бочковых помидорчиков, ядреных, остреньких, бодрящих. Да и консервация происходит естественным способом. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!
- помидоры;
- соль;
- листья хрена;
- укроп;
- вишневый лист;
- смородиновый лист.
Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости обязательно кладут листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также вишневый и смородиновый лист. Соль берут из расчета: пачка соли на 2 кг томатов.
После этого томаты накрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный кружок и гнет. Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Засоленные таким способом помидоры сохраняют практически все витамины и минералы. Они получаются не только очень вкусными, но и весьма полезными.
Так что заготавливайте томаты холодным способом. Это позволит вам сэкономить время и силы и получить отличную минерально-витаминную добавку к зимнему рациону. Главное – готовьте с удовольствием и учтите все советы. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!
Какое же насыщенное время сейчас наступает! Уже во всю идет сборы урожая, и большинство хозяек начинают готовиться к зиме. Замариновав огурчики, приготовив кабачковую икру, пора приступить и к солению помидоров.
Эта чудесная заготовка еще не раз выручит вас холодной зимой. Она может быть и закуской на столе, и одним из ингредиентов во многих салатах. Если вы еще раздумываете, закрывать томаты или нет, то мой ответ – однозначно закрывать! Тем более, что процесс этот совсем не хлопотный и не займет у вас много времени.
Ну, а если у вас выдался урожайный год, то советую сделать еще помидоры по-корейски и томаты в собственном соку. Все рецепты очень просты, ну, а результат просто обалденный.
Зеленые помидоры в банках для хранения в квартире – «пальчики оближешь»
Будьте уверены, посолив зеленые томаты горячим способом, описанным в этом рецепте, ваши помидорчики спокойно простоят до весны. Единственное «но», скорее всего они будут съедены гораздо раньше!
Быстро, просто и вкусно – то, что нам и надо!
- помидоры зеленые;
- вода – 1 л;
- сахар – 4 ст.ложки;
- соль – 3 ч.ложки;
- уксус 6% – 100 г;
- болгарский перец.
- Перебираем помидоры, предварительно помыв их. Средние будем закрывать целиком, а крупные нарезаем на части.
Как сделать сладко-соленые помидоры на зиму без стерилизации?
Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.
Нам понадобятся (на 3 литровую банку):
- помидоры;
- зелень сельдерея;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- черный перец горошком;
- душистый перец;
- соль – 2 ст.ложки;
- сахар – 7 ст.ложек;
- лимонная кислота – 1 ч.ложка.
-
На дно простерилизованной банки кладем зелень сельдерея, 2 лавровых листочка, перец горошком и душистый перчик и гвоздичку.Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны
- помидоры – 2,5 кг;
- соль – 2 ст.ложки с горкой;
- сахар – 2 ст.ложки;
- горчица – 2 ст.ложки;
- чеснок, черный перец горошком и душистый перчик;
- лавровый лист;
- листья вишни;
- укроп.
- На дно банки выкладываем укроп, лавровый лист и листья вишни.
- Выкладываем помидоры, периодически потряхивая банку, чтобы они были плотно уложены.
- Сверху помидоров кладем перец горошком и душистый перчик, а также пару зубчиков чеснока.Простой видео рецепт, как посолить томаты в 3-х литровых банках холодным способом без уксуса
Уксус очень часто используется в закрутках, но многие стараются его избегать. Для тех, кто не жалует наличие этого ингредиента в рецептах, прикладываю видео, в котором быстро и доступно объясняется, как посолить помидоры без уксуса.
- помидоры – 1,5 кг;
- болгарский перец – 1-2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- петрушка – небольшой пучок;
- зонтики укропа – 3 шт.;
- лист хрена длиной 10 см;
- вода – 1,5 л;
- соль – 60 г (или 2 ст.ложки с большой горкой).
Солёные помидоры с уксусом и луком на зиму (рецепт на литровую банку)
Открыв баночку с помидорами, засоленными с уксусом и луком, вы будете несомненно приятно удивлены, ведь вкусным будет все: и томаты, и лук, и перчик. Ароматное сочетание овощей и пряностей взбудоражит аппетит каждого, кто отведает это блюдо!
Нам понадобятся (на литровую баночку):
- помидоры;
- сладкий перец – 0,5 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 больших зубчика;
- сахар – 0,5 ст.ложка;
- соль – 1/4 ст.ложки;;
- уксус 9% – 25 мл;
- лавровый лист – 1 шт.;
- семена горчицы, черный перец горошком,душистый перец горошком, укроп (или готовая смесь для маринования – 1 ч.ложка).
- Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Выкладываем часть в банку.
- Чеснок очищаем и разрезаем вдоль пополам. Отправляем его также в банку.
- Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, разрезаем его на 4 части, две из которых выкладываем поверх лука.
- Наполняем банку подготовленными помидорами до половины.
Они должны быть небольшого размера, поскольку солим мы их в литровых баночках.
- После чего снова делаем один слой из лука. Сюда же добавляем нарезанный вдоль зубчик чеснока.
- Затем продолжаем наполнять банку помидорами.
- Последний слой делаем из лука.
Засолка помидоров холодным способом с уксусом по рецепту от бабушек
Раньше при засолке овощей все использовали аспирин. Банки с солениями хранятся очень долго, не взрываются. Способ, проверенный годами. И не смотря на то, что в наше время это не очень популярный метод соления, он имеет место быть.
Нам понадобятся (на 5 трехлитровых банок):
- помидоры;
- листья хрена;
- зонтики и семена укропа;
- перец горошком – по 8 шт. в банку;
- лавровый лист – 3-6 шт. на банку;
- каменная соль – 100 г;
- сахар – 200 г;
- уксус 9% – 250 мл;
- сырая холодная вода – 5 л;
- аспирин – 2 таблетки.
- На дно банки выкладываем листья хрена, укроп, лавровый лист и перец горошком.
- Затем помещаем в нее помидорчики с аспирином, прикрыв сверху банку листьями хрена.Как вкусно посолить зеленые томаты на зиму в банках, чтобы они были как бочковые?
Бочковые помидоры обладают особым вкусом, которого трудно добиться, засаливая их в банках. Но, если точно следовать описанному ниже рецепту, ваши томаты по вкусу будут очень похожи на те, что солят в бочках.
Нам понадобятся (на 3 литровую банку):
- помидоры зеленые;
- чеснок – 10 зубчиков;
- листья хрена – 3 шт.;
- листья вишни – 2 шт.;
- листья смородины – 2 шт.;
- укроп – 2-3 зонтика;
- перец горошком – 10-15 шт.;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 1,5 ст.ложки;
- соль – 1,5 ст.ложки;
- горчица – 1,5 ст.ложек в готовом виде или 1,5 ч. ложки в сухом виде.
- Помидоры моем, просушиваем.
- Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
- На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
- Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
- Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.
Такие надрезы необходимы для лучшей промариновки помидоров.
- Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.
- Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.Помидоры горячим способом с лимонной кислотой на 3 литровую банку
Горячий способ засолки более хлопотный, но не менее вкусный. Здесь вместо уксуса используется лимонная кислота. Помидорчики будут долго храниться и радовать вас и ваших гостей на протяжении всех холодов.
Нам понадобятся (на 3 литровую банку):
- помидоры – 2 кг;
- лук;
- болгарский перец;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец горошком – 6 шт.;
- соль – 1,5 ст.ложки;
- сахар – 3 ст.ложки;
- лимонная кислота – 1 ч.ложка;
- гвоздика – 2 шт.;
- листья вишни;
- лавровый лист;
- вода – 1,5 л.
- Банки и крышки моем и стерилизуем.
- На дно банки выкладываем четвертинку репчатого лука, 1 небольшой болгарский перчик целиком, 2 лавровых листика, 2 листика вишни; 6 горошин черного перца, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока.
Любите остренькое? Тогда такие помидорчики точно придутся вам по душе! Это наипростейший рецепт с использованием горчицы станет одним из ваших любимых, ведь нет ничего проще, чем поместить все необходимое в банку, залить водой и встряхнуть ее.
Такая заготовка будет стоять до весны, но только при условии ее хранения в холодильнике или погребе.
Нам понадобятся (на 3 литровую банку):
Если у вас нет каких-либо из перечисленных специй, то можно их не использовать.