Как заворачивать штрудель видео

Вкусный десерт для любого времени суток, который приятно кушать теплым и холодным.

Особенность данного рецепт – перстное тесто и полное отсутствие сахара, как дополнительного ингредиента.

• Калорийность
• 0 кКал На 100 г
• 0 кКал Всего

Ингредиенты


• Масло сливочное 2 ст. л.
• Вода 100 мл
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Мука пшеничная 200 г
• Грецкий орех 100 г
• Изюм 50 г
• Яблоко 4 шт.
• Корица 2 ч. л.

Штрудель с яблоками видео-рецепт

Штрудель с яблоками пошаговый фото-рецепт

Для того, чтобы приготовить низкокалорийный штрудель с яблоками в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

В удобной посуде замешиваем плотное, эластичное тесто. Для этого в муку вводим оливковое масло и половину воды, размешиваем, затем добавляем оставшуюся часть воды и хорошо вымешиваем тесто руками. Готовому тесту даем отдохнуть в течение 20-30 минут.

[banner_banner1] [/banner_banner1]

Готовим начинку. Поджарим орешки, это можно сделать в микроволновке или на сковороде, и даем им полностью остыть.

Очистим и порежем яблоки на небольшие кусочки, как на фото.

В нарезанные яблоки добавляем изюм, 2 чайные ложки корицы и 1/3 часть поджаренных орешков. Все хорошо размешиваем. Если Вы хотите, чтобы штрудель был послаже, добавьте пару ложек сахара или меда, но мы этого делать не будем.

Остальные, полностью остывшие орехи измельчаем в блендере до получения мелкой крошки.

[banner_banner2] [/banner_banner2]

Собираем яблочный штрудель. Раскатываем тесто очень тонко – максимально тонко, как только сможете. Можно катать скалкой на муке и подтягивать его руками.

Затем смазываем тесто растопленным сливочным маслом по всему периметру.

Посыпаем тесто измельченными орешками и стараемся это делать равномерно.

Выкладываем на тесто начинку из яблок, изюма, корицы и орешек.

Аккуратно скручиваем штрудель и перекатываем его на противень застеленный пергаментной бумагой.

Смазываем яблочный штрудель остатками сливочного масла и отправляем его в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.

Даем штруделю с яблоками полностью остыть и посыпаем его сахарной пудрой! Приятного аппетита!

Одесса исторически – город мигрантов; место, куда каждый народ приезжал со своей кухней, гостеприимством и радостно делился рецептами с соседями. И так же радостно заимствовал у них самые вкусные рецепты. В результате все так перемешалось, что происхождение части блюд – тайна, покрытая мраком.

Вот лежит штрудель. Его рецепт впервые был опубликован в конце XVII века в Вене. А в Одессу и вообще в Украину его принесли ашкенази – евреи Восточной Европы. При этом одни историки кулинарии утверждают, что в Австро-Венгрию вытяжное тесто попало вместе с османами, другие – что ноги растут с Ближнего Востока и чуть ли не Древней Греции… Выходцы из Бессарабии намекают, что штрудель – это просто вид их родной вертуты из пресного теста.

За что советская власть так не любила штрудель, тоже останется загадкой, но при ней в меню популярных одесских ресторанов этого роскошного блюда не было. Не то, что теперь!

Сегодня мы приготовим это легендарное блюдо сами по моему семейному рецепту. Приступим.
Начинаем с теста.

Берем 250 гр. просеянной муки, 150 мл воды комнатной температуры, 3 ст. ложки оливкового масла (его можно заменить другим растительным без запаха) и щепотку соли. Тщательно вымешиваем, тесто должно стать гладким. Если вы пользуетесь миксером или комбайном, начинайте с малой скорости и постепенно переходите на более высокую.

Вымешанное тесто сворачиваем с шар, обливаем маслом – 4-5 ст. ложек, накрываем полотенцем и оставляем в покое на полчаса.

Переходим к начинке.
На сковороде подсушиваем 50 гр. грецких орехов, даем остыть, рубим.
Полтора килограмма яблок (лучше брать кисло-сладкие сорта) чистим от кожицы и семян и нарезаем небольшими тоненькими ломтиками, как чипсы. Можно использовать шинковку.
Добавляем к яблокам орехи, 100 гр. пропаренного изюма, 5 гр. корицы, 125 гр. сахара или две столовых ложки меда и хорошенько перемешиваем. Я чаще использую мед вместо сахара. Все, наша начинка готова.
Теперь начинается самый важный этап в приготовлении штруделя: отдохнувшее настоявшееся тесто нужно раскатать до толщины папиросной бумаги.

Поначалу мы его действительно раскатываем скалкой на посыпанном мукой столе. Тесто хорошо тянется. Чуть раскатав, приподнимаем за край, вытягиваем его и перекладываем на полотенце (полотенце тоже щедро посыпаем мукой).

Продолжаем вытягивать тесто, приподнимая края и чуть подтягивая со всех сторон. Если тесто не помещается на одном полотенце, подложите второе. Нужно добиться, чтобы через тесто стал виден рисунок полотенца. Этот процесс требует определенной сноровки. Но когда вы научитесь, он будет занимать не больше 10-15 минут.

Говорят, в Вене толщину теста проверяют газетой: если через тесто можно прочесть текст, значит, готово.
Рисунок виден? Очень осторожно, чтобы не порвать, кисточкой, смазываем полупрозрачное тесто оливковым маслом.

Посыпаем его панировочными сухарями – грамм 50, весь лист.
Вдоль одной стороны выкладываем горкой всю начинку, чуть отступив от края.
Все, теперь скручиваем наш штрудель в рулет. Тесто руками не трогаем, держимся только за полотенце.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Застилаем противень пергаментом. На полотенце перекладываем штрудель на противень. Ни в коем случае не берите его руками, он сразу порвется. Смазываем штрудель маслом и ставим в духовку на 40 минут.

Вынимаем, остужаем, присыпаем сахарной пудрой.
Разрезаем. Видите, как он напоминает в разрезе значок @? Похоже, первыми это заметили израильтяне. Там люди произносят это слово по сто раз на дню: когда мы диктуем e-mail, мы говорим «альфа» или «собака», а в Израиле говорят «штрудель».

Штрудель: Видео Рецепт

Рецепт от: Катерина

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Венский штрудель (нем. Strudel – воронкообразный вихрь, смерч, скрученность) готовят из вытяжного теста.

Правильно приготовленное тесто очень легко растягивается. Считается, что через правильно растянутое тесто можно читать книгу.

Начинка штруделя может быть сладкой (с яблоками, вишней и др.) или соленой. Сладкий штрудель традиционно подают горячим с шариком мороженого.

Содержание рецепта:

Состав (на 2 штруделя):

Вытяжное тесто:

• 300 г муки
• 150 мл теплой воды
• 30 мл растительного масла
• 0,5 ч. ложки соли

Начинка с яблоками:

• 1 кг яблок (лучше кислых)
• 150 г изюма
• 140 г сахара
• 100 г орехов (у меня фундук)
• 100 г сухарей
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. ложка без горки корицы

А также:

• 100 г растопленного сливочного масла для смазывания теста

Венский штрудель с яблоками – рецепт:

Вытяжное тесто для штруделя

1. Приготовим вытяжное тесто. Соединить в миске муку (предварительно просеять) и соль, перемешать. В центре сделать ямку, в которую влить подсолнечное масло и теплую воду. Замесить тесто. Оно должно получиться мягкое и не липнуть к рукам.

Оставляем на 1 час

Раскатываем края теста

Раскатываем от центра к краям

Кладем на ткань

Правильность толщины можно проверить, подсунув под вытяжное тесто листок с текстом. Если текст можно прочитать, значит оно растянуто хорошо.

Вытяжное тесто готово

Начинка с яблоками для венского штруделя

1. 100 г сухарей измельчить в блендере (я сделала сухари из тостового хлеба, убедившись, что в составе нет яиц). На сковороде растопить 50 г сливочного масла и обжарить измельченные сухари до золотистого цвета.

Соединяем корицу с сахаром

Сборка и выпечка штруделя с яблоками из вытяжного теста

1-й способ сборки венского штруделя:

1. Растопить 50 г сливочного масла и смазать им тесто.

Смазываем тесто маслом

Подворачиваем край теста

Сворачиваем штрудель с помощью ткани

Перекладываем на противень

2-й способ сборки яблочного венского штруделя:

1. Соединить вместе сахар с корицей, яблоки, изюм, сухари и орехи.

Смешиваем продукты для начинки

Выкладываем на тесто

Выпечка штруделя с яблоками по-венски:

1. Выпекать штрудель из вытяжного теста в предварительно разогретой до 180 ºС духовке примерно 35 минут до золотистого цвета.

Выпекаем штрудель в духовке

Посыпаем сахарной пудрой

Венский штрудель готов! Традиционно его подают горячим, но в холодном виде он не менее вкусен.

Посмотрите еще варианты этой вкусной выпечки: быстрый штрудель из лаваша и творожный штрудель с маком.

Катерина автор рецепта

Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

Комментарии (17) к записи "Венский штрудель с яблоками (из вытяжного теста)"

какой интересный рецепт, сразу хочется попробовать, смысл вытяжения теста в том, чтоб сделать рулет сильно слоеным в итоге?

Да, получается много слоев теста и начинки – если заворачивать первым способом. Если заворачивать вторым способом, то получается более толстый слой теста, но за счет того, что тесто смазывается сливочным маслом оно сохраняет слоистость. Верхние слои получаются хрустящими, внутренние остаются нежными и мягкими.

Очень вкусный , но у меня получилась твёрдая нижняя сторона , в чём может быть причина?

Очень вкусный штрудель получился! Я делала первый раз в жизни такой пирог и несмотря на это потрясающе вышло. Тесто очень хорошо тянется. Единственное, у меня не было орехов и я просто увеличила количество сухарей. И еще корицы побольше положила. А собирала штрудель по первому способу закручивания. Всем советую приготовить этот штрудель и благодарю Катерину за рецепт!

Очень рада, что у вас все получилось. С начинкой можно экспериментировать. Очень вкусно получается с вишней. Так же есть вариант несладкого штруделя с сыром и овощами.

Огромное спасибо за такой рецепт! Тесто получилось поддатливое и хотя у меня всегда возникали проблемы с заворачиванием тонкого теста- это тянулось и сворачивалось просто изумительно!
На пробу сделала и очень тонкий и чуть потолще слой теста. Вкусным оказались оба, мужу больше “толстый” вариант понравился, мол хоть есть что кусать:)

Традиционно штрудель готовят именно с тонким тестом, но всегда можно экспериментировать. Если больше нравится с тестом потолще, значит стоит готовить именно так. Рада, что у вас все получилось и рецепт пришелся по вкусу.

а у меня не подрумянивается почему-то..

Елена, возможно в вашей духовке нужно чуть дольше выпекать штрудель.

Это рецепт классический и я видела такое исполнение в фильме о венской кондитерской. Пробовали ли вы перевести ваши рецепты на цельнозерновую муку без использования белой? Болшое спасибо.

Из цельнозерновой муки готовить штрудел не пробовала. Поэтому не могу сказать какой будет результат.

Я не поняла, что делать со вторым куском теста. А, все, поняла, каждый кусок – отдельный штрудель =)

Я тоже растерялась сразу, пару раз перечитала, куда же делся 2й кусочек)

Наконец-то добралась оставить комментарий))
Катерина, спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт! Вы так подробно описали, что с первого раза вышло как надо! Только что-то привыкла уже делать на глаз, поэтому муки вышло больше и в силу особенностей духовки чуть дольше выпекался))
Делала два 1-м способом, он мне чем-то больше приглянулся, может потом как-нибудь сделаю два вторым:)
Готовила к семейному ужину, но до ужина он почти и не дожил, все подмели в течение дня)) родственники были в восторге, и я очень довольна))
надеюсь, еще порадуете, какими-нибудь замечательными рецептами:)))