Как заворачивать хинкали видео

–Метки

–Рубрики

• (0)
• (0)
• Бисероплетение. (2)
• Здоровье и медицина. (43)
• Интересное. (36)
• Интернет. (30)
• -кино online (7)
• Компьютер. (30)
• Калькулятор. (1)
• Телевидение on-line. (1)
• Крым. Россия. (9)
• Кулинария (672)
• -видео рецепты. (41)
• -вафли (3)
• -пряники. (4)
• -сайты кулинарные. (1)
• Блюда для семьи. (6)
• Блюда из мяса. (4)
• Блюда из птицы. (13)
• Блюда из рыбы. (15)
• Винный погребок. (3)
• Выпечка. (154)
• Консервирование, соление овощей. (7)
• Коржи (1)
• Куличи и кексы. (21)
• Мучные блюда. (35)
• Пироги и пирожки (133)
• Салаты. (28)
• Скачать книги, журналы (1)
• Сладости. (100)
• Тесто. (19)
• Хлеб и булочные изделия. (63)
• Литература. (2)
• Русская литература. (1)
• Молитвы и иконы. (16)
• Музыка. (49)
• Музыкальные открытки. (26)
• Открытки и анимашки. (12)
• Оформление дневника. (25)
• Программы. (19)
• Радиоспектакли (1)
• Развлечения, игры. (5)
• отрывки из фильмов (1)
• Ремонт своими руками. (6)
• Рукоделие. (1327)
• *жилеты и безрукавки для мужчин (5)
• *журнал "Ателье" (2)
• -вязание для детей. (3)
• -канзаши (3)
• -книги по вязанию (1)
• Аксессуары для женщин. (9)
• Бисероплетение. (5)
• Видео уроки. (50)
• Вышивка крестиком, стежком. (13)
• Вышивка крестиком. (4)
• Вяжем сумки. (14)
• Вязание головных уборов. (126)
• Вязание для мужчин спицами (5)
• Вязание игрушек. (7)
• Вязание крючком. (107)
• Вязание на вилке. (18)
• Вязание носков. (24)
• Вязание пледов. (21)
• Вязание спицами для женщин. (89)
• Вязание спицами. (39)
• Делаем цветы сами. (11)
• Дэкупаж (2)
• журналы (1)
• Игрушки. (22)
• Канзаши. (4)
• Макраме (6)
• Новый год. (5)
• оригами (5)
• Пледы. (21)
• Плетение из газет. (38)
• поделки с бумаги (13)
• Поделки. (52)
• Подушки. (10)
• Прихватки для кухни. (11)
• Пэчворк. (14)
• Рисунки для рукоделия. (5)
• роспись (3)
• Сайты по рукоделию. (1)
• Салфетки крючком (9)
• Скачать полезности. (2)
• Солёное тесто. (26)
• Узоры крючком и спицами. (133)
• Уроки вязания. (111)
• Филейное вязание. (9)
• Филейное вязание. (7)
• Шитьё. (310)
• Трафареты. (4)
• Учу английский. (22)
• -алфавит (видео) (2)
• Изучение английского языка (13)
• Фен-Шуй. (3)
• Мантры. (1)
• Фотошоп. (49)
• Клипарты. (6)
• Рамочки для текста. (7)
• Ссылки на уроки. (6)
• Уроки фотошоп. (18)
• Фоны. (10)

–Цитатник

Как сделать шапку из газеты (забытая технология) Попробуем восстановить в памяти одну из интер.

245 моделей воротника. увеличить картинки по клику можно посмотреть в альбоме .

Покрой практическое руководство.Tops увеличить

ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ВОРОТНИКИ. Обзор Раздел воротник круглы.

Хинкали можно назвать самым популярным блюдом грузинской кухни, они известны далеко за пределами страны. В разных уголках планеты люди любят проводить время в хинкальной за употреблением этой пищи. Из-за особенностей приготовления блюдо иногда называют грузинскими пельменями, что вполне подходит им по виду и по вкусу. Не обязательно идти за ними в кафе или ресторан, приготовить это вкусное пряное мясо со специями можно в домашних условиях.

Как посчитать количество ингредиентов

Разнообразие рецептов приготовления заставляет самостоятельно рассчитывать объём используемых продуктов. Даже среди классических вариантов с бараниной встречается разница в компонентах. Какие хинкали считать правильными, если в качестве мясной загрузки могут использоваться свинина, говядина, миксы из разного мяса, грибы и даже мясо раков? Есть даже специальные рецепты для начинающих, где процесс в определённые моменты подвергается упрощению.

Выделяются следующие важные составляющие правильной готовки:

• соотношение муки и воды для муки 2 к 1 (то есть на 500 г муки добавляется 250 г воды, также принято добавлять яйца);
• толщина раскатки теста — 2 мм;
• на 1 кг мяса добавить 330 г репчатого лука (3 к 1, для идеального вкуса);
• равное соотношение теста и начинки;
• чем больше складочек образуется при лепке, тем качественнее продукт, опытные мастера могут делать до 32 складок.

Традиция делать большое количество складок уходит в языческое прошлое, где этот элемент символизировал солнечные лучи.

Не старайтесь сразу делать много складок, делайте столько, сколько получается. При некачественном выполнении этого действия продукт может развалиться после загрузки в кастрюлю. Для новичков будет сложно красиво завернуть хинкали, этот процесс требует опыта. Можно понять стремление сделать всё красиво как на фото, но с первого раза всё не выйдет идеально, даже для мастеров требовалось время, чтобы всему научиться.

Состав хинкали

Обычно в рецептах для начинающих отсутствуют яйца, основными компонентами теста для хинкали становятся пшеничная мука (500 г), соль (1 чайная ложка), ледяная вода (250 мл), подсолнечное масло (2 столовых ложки). Если вы хотите правильно выполнить лепку большего количества продукта, добавлять компоненты нужно с соблюдением обозначенного соотношения. Тесто для лепки хинкали не должно прилипать к рукам, так что если оно прилипает, надо добавить немного муки.

Самое важное при готовке — это начинка, загрузка которой выполняется в тесто. Насчёт состава часто возникают споры, есть видео, где авторы доказывают, что правильно слепить хинкали только по их рецепту. Истину найти сложно, но можно порекомендовать следующие ингредиенты:

• говядина и свинина (по 450 г);
• репчатый лук (300 г);
• чеснок — 3 зубчика (или по вкусу);
• тимьян молотый и сушеная зира (по одной щепотке);
• хмели-сунели (пол чайной ложки);
• соль (1 чайная ложка);
• черный молотый перец (пол чайной ложки);
• кинза (1 пучок);
• теплая вода (150 мл).

Приготовление теста

От правильного приготовления теста зависит, как легко будет защипать складки у готового продукта. Просеиваем в миску пол килограмма муки, делаем по центру небольшую ямку. При готовке впервые может возникнуть вопрос, почему надо применять именно ледяную воду. Дело в том, что так тесто не станет слишком липким, а значит будет проще выполнять загрузку начинки.

Для начала в воду надо добавить соль, размешать до полного растворения кристаллов. В центральное углубление жидкость выливается постепенно, после каждой порции получающаяся масса размешивается. Такой способ помогает получить более однородную массу. В получившееся тесто заливается рафинированное подсолнечное масло.

Цель использования масло — придание эластичности, так будет проще залепить большую партию, тесто не будет рваться.

При размешивании стоит соблюдать следующие правила:

• не торопиться, процесс займёт минимум 15 минут;
• делать перерывы минут на 10, чтобы тесто могло «отдыхать»;
• получившийся продукт замотать в пищевую плёнку, поместить на полчаса в холодильник.

Изготовление начинки

От того, что вы будете заворачивать, зависит вкус приготовленного блюда. Добиться качественного результата поможет правильное выполнение рекомендаций, часто первый раз готовка выполняется пошагово при просмотре видео. Сделать хинкальную начинку можно из баранины, свинины или говядины. Рекомендуется свежее мясо без прожилок, их наличие испортит впечатление, из-за неудобств при пережёвывании.

Мясо принято рубить ножом, для облегчения процесса можно выполнить его загрузку в морозильник на некоторое время. После этого будет просто нарезать его мелкими кубиками. Применение мясорубки облегчит выполнение задачи, но тогда должна быть выбрана самая крупная решётка.

Приготовление начинки состоит из следующих шагов:

• добавление к мясным кубикам лука, соли, перца, тимьяна и зиру;
• выдавливание чеснока;
• добавление порезанной мелко кинзу (может быть заменена петрушкой);
• маринование в течении получаса (чтобы мясо пропиталось травами и специями).

Выполнение лепки

Наибольший интерес представляет, как лепить хинкали, чтоб они получились красивыми как на фото. Этот процесс стоит описать пошагово, первым шагом станет вырезание при помощи стакана кружков из теста. Получившиеся кружки раскатываются скалкой. От того, сколько будет их толщина, зависит вкус продукта. Сначала всегда сложнее, но если основа сделана верна, при загрузке она сохранит целостность.

В образовавшуюся форму надо сделать загрузку одной ложки начинки, так получатся равные порции.

У каждого мастера есть свои способы, как лепить хинкали, но можно слепить их по общим рекомендациям. Когда выполнена загрузка фарша, делаются следующие шаги:

• края поднимаются и складываются гармошкой;
• не надо стараться слепить их, не оставив внутри воздушного пространства, воздух наоборот нужен;
• взять за хвостик, позволить начинке оттянуться вниз.

Не стоит стараться защипывать больше складок, чтобы сразу залепить большое количество. Также не надо делать крупную загрузку, соотношение начинки и основы придаёт хороший вкус, а воздушное пространство внутри приводит к образованию бульона. Многие стараются слепить по тому же принципу, что и пельмени, где после загрузки фарша нежелательно наличие воздуха.

Лепятся хинкали не так сложно, надо только правильно заворачивать края. Крепко слепляем складки после загрузки, чтобы при варке они сохранили цельность. Многим хочется завернуть побольше мясо, но вопреки ожиданиям, это не приводит к улучшению вкуса. Если защипывать по правилам, получится великолепный вкус, важно защипнуть каждую деталь в одну целую форму.

Оригинал взят у aprilwitchka в Хинкали, подробно в картинках, с бонусом

Пельмени, вареники, ушки, долма, равиоли, манты, вонтоны.
Однажды я пересматривала свою полочку с кулинарными книжками и с удивлением обнаружила, что ни одна из них ничего не знает о хинкали.
Даже "Книга о вусной и здоровой пище" 1953г, издававшаяся с целью рассказать людям о еде, которую они в жизни не видели. В этой толстой книге есть даже иллюстрированная инструкция по разделке артишоков и процент съедобных частей у десяти видов рыб. Алфавитный указатель на заданную букву перечисляет – халва, харчо, хворост, хрен, хурма. Никаких хинкали тем нет.

И хотя с тех пор прошли долгие годы и выросли новые люди, о хинкали знают по-прежнему не все. О настоящих хинкали.

Но всегда бывает так, что если правильно спросить, то обязательно получишь правильный ответ.
И не понадобилось ехать в далекую Грузию, потому что во Львове есть ресторан грузинской кухни "Хінкальня", в котором был проведен мастер-класс по изготовлению хинкали, в котором я с удовольствием и большой пользой для себя поучаствовала.
Конечно, можно просто зайти в Хінкальню на Кривій Липі, заказать хинкали и есть их, попутно рассматривая детали интерьера. Но насколько интереснее попробовать сделать это своими руками, съесть их, а потом заказать хинкали.

Не отвлекаемся, открываем в двери.

И попадаем в уютный зал со множеством интересных штучек и деталек.

Нам предлагают, в ожидании остальных, выпить кофе.

Пьем ароматный кофе в компании гостеприимных мужчин.

Участники мастер-класса собрались, проверяют работу девайсов.

Директор ресторана по развитию Ирина Клименко знакомит нас с шеф поваром Ливаном Мепаришвили и хинкальщиком Святославом.

Для того, чтобы делать хинкали нам понадобится тесто и фарш. Тесто простое, из муки и воды, никаких излишеств вроде яиц и разрыхлителей не добавляется.
Фарш составляется из телятины с добавлением свиного сала, специй и мелконарезанного острого перца и кинзы.Консистенция фарша должна быть жидкой, чтобы в готовом хинкали кроме мяса был еще и бульон.
Станислав готов налепить около трехсот хинкали за час, если ему будут помогать раскатывать тесто.

Заготовки теста хранятся завернутыми в пленку, чтобы не подсохло.
Когда приходит время лепки они тонко раскатываются. У кого нет такой специальной машинки, может пользоваться обычной скалкой.

Диаметр кружочка 12-15 см

В серединку кладется фарш.

Начинающим проще будет лепить на блюдечке, чтобы сок не вылился.

Забираем равномерные складочки по кругу. Сильно придавливать не надо.

Аккуратно сложенные складочки сжимаются и получается узелок с длинной верхушкой.

Верхушка узелка отщипывается вращательным движением.

И получается вот такой красивый хинкали.

Ставить сырые хинкали надо аккуратно, что бы не расплющились, а держали форму.

Наступает очередь блогеров. yellow_mamba лепит свой первый хинкали

Одни учатся, а другие тщательно фиксируют процесс.

Попадания сока на край теста допускать нельзя, тесто плохо залепится и при варке весь сок вытечет.

orest_zub исследует консистенцию фарша.

Все складочки теста собраны, теперь надо сжать – и готово!

Подошла очередь vovando

Елена Луганская -большая любительница хинкали, теперь она сможет делать их сама

Лепить и варить нужно быстро, чтобы не потеряли форму и после варки выглядели красиво.

Наши произведения унесены вариться на кухню, с нетерпением ждем результата.
Варка происходит в большом количестве кипящей воды при постоянном помешивании. На кухню, как и следовало ожидать, лишних людей не пускают. И совершенно правильно делают.

А пока хинкали варятся, мы учимся их есть на примере керамического муляжа.

И по бумажной инструкции.

В промежутке между лепкой и ожиданием дегустации нас ожидает бонус.
Сейчас мы прикоснемся к тайне изготовления хачапури по-менгрельски.

Тесто дрожжевое, брынза коровья, измельченная. На расплющенный кружочек насыпается брынза, много и вкусно.

Защипывается на манер хинкали, по кругу.

И снова тонко раскатывается в лепешку.

Лепешка кладется на противень, а сверху смазывается смесью молока/яйца/брынзы.
Таким образом призапекании образуется ароматная, чуть хрустящая корочка, самая вкусная вещь на свете.

Температура 260 градусов, время 7 минут.
Вот оно.

Подоспела первая партия хинками.

К этому времени теория поедания освоена, приступаем к практике.

Вторая партия изготовлена уже профессионалами, но такая же вкусная как и первая
Особенно, с грузинским вином.

А теперь самый главный секрет. Хвостик, как вы уже знаете из инструкции, не едят. Там тесто довольно толстое и он просто не успевает провариться.
По количеству хвостиков на тарелке удобно подсчитывать сколько было съедено.
Но однажды эта традиция стала причиной некоторой проблемы в тогда еще советской Грузии.

Заинтриговала? Пойдите и закажите хинкали, вам не только эту историю расскажут.