Как засолить капусту на зиму видео

Каждый год квасим много капусты, зимой одно удовольствие подать ее к картошечке, да с селедочкой. Получается фантастически. Готовлю по бабушкиному рецепту из года в год. Уже приготовила со свеклой, и провансаль, теперь приступаем к засолке.

Квасить можно в кастрюле или ведре, но я готовлю в банках, мне так удобнее. У меня в 3 литровую баночку вмещается 3 кг. овощей, я ее плотно трамбую. Можно сделать в литровой банке или взять тару побольше. Если не знаете сколько брать соли на 1 килограмм капусты, то для этого объема нужна 1 чайная ложка соли, я кладу без горки.

Рецепты у меня разные, в основном готовим без уксуса, в этом году сделали немного горячим рассолом, но покушать, в качестве салатика. А из кислой я варю борщ, щи, готовлю пироги и пирожки, едим салатом с луком и ароматным растительным маслом. И самым любим блюдом нашей семьи является солянка.

Эти овощи отличный источник витамина С, ведь в ней никаких добавок, только соль, сахар, морковь, и естественный процесс брожения.

Как бы смешно это не звучало, но квасить нужно на растущую луну. Есть мужские и женские дни, по старым поверьям мужчины квасят в понедельник, вторник, четверг, а женщины в среду, субботу, пятницу. Овощи выбирайте с белыми сочными листьями, не горькими на вкус.

Очень важно «выпускать» углекислый газ», и не держать в тепле больше нескольких суток, чтобы она не стала перекисшей и мягкой. Хранят готовую продукцию в погребе, холодном помещении, на веранде, на балконе, или в холодильнике.

Самые удачные дни в октябре согласно лунному календарю это 23, 24, 25, 27 число, в ноябре — 2-3, 22-23, 29 и 30 число, в декабре можно квасить 25, 26, 27, 29 числа.

Как солить капусту в 3 литровой банке на зиму — простой рецепт

Этот рецепт готовится в собственном соку, без добавления воды и маринада, получается сочная, великолепная закуска под сто грамм и не только. Все пропорции будут на 3 литровую баночку.

Кочан должен быть светлым и упругим среднего размера. При квашении добавляют айву, яблоки, клюкву, тмин, и пр., но у нас будет классический рецепт, без добавок.

Ингредиенты:

• 3 — 3.5 кг. капусты (нашинкованной)
• 1 столовая ложка соли с горкой
• 2 столовые ложки сахара (не горой)
• 1 средняя морковь

Овощи щинкуем используя шинковку, или нарезаем острым ножом. Морковь трем либо на корейской, либо на обычной терке. Я делаю все на кухонном столе, можно взять миску.

Соль берите каменную со средними фракциями, не экстра, и не йодированную.

Овощи пересыпаем солью и сахаром, и руками приминаем овощи, чтобы они хрустели в руках, все перемешиваем. Делаем движения, которые напоминают замес теста. Нам нужен природный сок, который выделяется из капусты, если появился сок, и капуста уменьшилась в объеме, пока накладывать ее в банку.

Количество овощей зависит от того, насколько плотно вы будет укладывать их в банку. Перемещаем в 3 литровую баночку, трамбуем руками, но ясное дело, не у всех вмещается рука, поэтому в помощь себе возьмем скалку. Помогая себе этим нехитрым инструментом.

Вот этот сок, который вы видите, это сок из овощей, никакого рассола, и воды. Когда наполняете, сверху должна быть жидкость.

Обязательно помещаем банку в тарелку, так как будет процесс брожения и выделения сока, возьмите миску поглубже, чтобы не испачкать все вокруг.

Капуста квасится 2-3 дня, однако, если в комнате температура меньше 18 градусов, то процесс может занять еще день. Крышкой накрывать не нужно.

Ежедневно раза 4-5, в день нужно будет выпускать углекислый газ, можно взять шпажку, или палочку для суши, или обратной стороной половника, ложки, но учите протыкать нужно до самого дна.

После того как капуста стала кислой, а попробовать ее нужно обязательно. Накрываем ее крышкой и убираем в холод. Холодильник, погреб, подвал.

Как посолить капусту в рассоле в домашних условиях

Рецепт в рассоле всегда отличался особым вкусом и сочностью, лично мне очень нравится этот вариант, готовлю по нему много лет, и он никогда не подводит.

На 3 л банку нужны такие ингредиенты:

• капуста 2,3- 2,5 кг
• морковь -1 шт
• соль -2 ст. ложки
• сахар- 1 ст. ложка
• перец чёрный горошек- 15 шт
• вода- 800- 1000 мл

Капусту я шинкую острым ножом, или с помощью шинковки. Высыпаю в глубокую миску. Очищаю морковь, натираю на крупеном полотне терки, всыпаю в капусту.

Эксперты рекомендуют квасить капусту на растущую луну, если условно приставить палочку к луне с левой стороны, и получится буква Р значит она растущая, если буква У, значит она убывающая.

Овощи нужно хорошо перемешать, не прижимаем, лишь перемешиваем и все. Наполняю чистую банку овощами, и в процессе наполнения пересыпаю горошком черного перца и лавровым листом.

Наполняю банку слегка трамбуя, но не сильно. На 3 литровую банку уходит ровно 2.3 кг. нашинкованной капусты.

Теперь готовим рассол, для этого нужно взять 800 мл. холодной кипяченной воды. Воду лучше вскипятить заранее, и остудить. Она должна быть холодная.

Добавляю 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли, перемешиваю ложкой в литровой банке до растворения. Заливаю в банку с овощами приготовленный рассол.

Банку ставим в миску, чтобы при брожении, когда вытекает сок, он не вытекал на стол, а был весь в тарелочке. Прикрываю я сверху железной крышкой. На второй день, нам нужно проткнуть капусту палочкой, я использую палочки для суши.

Нужно выпустить воздух, чтобы она не была горькая, протыкаем в 2-4 местах, до самого дна. Проткнуть нужно до самого дна баночки. Делать это нужно несколько раз в день.

Сок, который натек в миску, я вливаю назад в банку. И квасится так 3 суток, при комнатной температуре. На третьи сутки полным ходом идет процесс брожения. Также, мы протыкаем палочкой.

Рассол, который образовался наливаем в банку. Снова прикрываем крышкой и ставим на стол. Завтра попробуем, если капуста готова, уберем ее в холодильник.

Засолка капусты со свеклой кусками: видео рецепт

Этот вариант засолки без уксуса, называется еще «пелюстка», что в переводе означает лепестки, такой красивый розовый лепесток розы. Так и листики, окрашиваясь в розовый цвет от свеклы приобретают красивый оттенок и чудесный вкус.

Ингредиенты для засолки:

• Капуста — 2 — 2.5 кг.
• Одна средняя свекла
• Вода — 1 литр(может больше)
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка

Вот такие продукты нужны для засолки, достаточно подготовить их, и приготовить просмотрев видео рецепт. Этот простой способ не требует дорогих или недоступных продуктов, все просто и банально.

Но помимо этого, у меня есть еще интересные рецепты, которыми с радостью делюсь. Салаты очень вкусные, простые и витаминные. Предлагаю попробовать. И для пробы можно сделать немного, что позволяет оценить, и выбрать то что импонирует вам.

Как вкусно посолить капусту на зиму в банке с клюквой

Этот вариант смело можно отнести к классическим, хрустящие и вкусные овощи можно подавать с ароматным растительным маслом и луком. Дополнительно при подаче овощи можно посыпать тмином, например, семенами тмина.

Ингредиенты:

• Капуста 2 кг.
• Морковь 200 гр.
• Лавровый лист 2 шт.
• Чёрный перец горошком 10 шт.
• Соль 2 ст. л.
• Клюква по вкусу

Капусту нужно нашинковать с помощью шинковки, пересыпать солью, и подавать чтобы выделился сок. Затем трем морковь, все хорошо перемешиваем.

На дно баночки выкладываем черный перец горошком, лавровый лист, и укладываем капусту слоями, слоя пересыпаем клюквой, буквально по пару столовых ложек, я пересыпаю несколько раз.

Трамбуем до верху, используя 2 кг. не получается банка до самого верха, но это и хорошо, есть место для брожения.

В следствие брожения будет подниматься сок. Процесс сквашивания происходит за счет брожения кисло-молочных бактерий. Ставим глубокую тарелку, в нее банку, и оставляем на 3 суток в комнате, выпуская углекислый газ деревянной шпажкой.

На 2 день появится пенка и характерный запах. Проколы делаем до дна, чтобы выходили газы, можно сделать это ножом. На 3 сутки сверху будет прозрачная водичка, процесс брожения остановится, и овощи, вместе с банкой убираем на хранение в погреб или холодильник.

Подаем с лучком и ароматным растительным маслом, сверху, для красоты, присыпаем яркими ягодками клюквы.

Хрустящая соленая капуста быстрого приготовления горячим рассолом

Это быстрый способ засолки овощей залитых горячим рассолом. Они могут хранится в банке в холодильнике более 2 месяцев. Очень хрустящая, и сочная, так как сами овощи руками мять не нужно, достаточно все перемешать. Если помять, то они потеряют свой хруст. Но получается супер закуска, и если сделать сейчас, то до новогодних праздников достоит в холодильнике.

Еще изюминка в гвоздике, перце горошком и лаврушке, благодаря термической обработке, они отдают свой вкус и аромат. Запах обалденный, а вкус, еще лучше.

Ингредиенты:

• Вода — 0.5 литра
• Сахар — 100 гр.
• Растительное масло — 100 мл.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Соль — 1 ст. ложка
• Душистый перец — 3 шт.
• Гвоздика — 2 соцветия
• Лавровый лист — 2 шт.

Капусту берите сочные, белые, морковь оранжевую, и сладкий красный перец, вот тогда получается фейерверк ярких цветов. Из перца удалить семена, и нашинковать соломкой, морковку натереть, и капусту шинкуем. Перемешиваем, не приминая.

Все перемещаем в миску, и пока, займемся маринадом.

Готовим маринад, вливаем в сотейник воду, всыпаем соль, сахар, масло, специи, доводим до кипения, и вливаем уксус, кипятим несколько минут.

Очищаем чеснок, и выдавливаем через пресс. Распределяем по всей поверхности. Вливаем на чеснок маринад,

Рассол вливаем кипящим, распределяя по всей поверхности. Не волнуйтесь, на это количество овощей, его вполне достаточно.

Накрываем тарелкой, и прижимаем, ставим пресс. Что? Да все что угодно, банку с водой, или гантели, например. Под прессом все оказывается в соку. 5-6 часов маринуем, но можно оставить на сутки.

Овощи удивительные, чем дольше маринуются, тем вкуснее становятся.

Оставляем их в комнате, нам нужно чтобы горячая заливка полностью остыла, а по истечению 5-6 часов, перекладываем в банку, и заливаем рассолом.

Этот быстрый метод, подойдет любителям капусты, и овощных салатов, не имеющих времени, но горящих желанием попробовать, или для гостей, когда некогда ждать дни. Ее можно заготовить, и поставить в погреб, или холодильник, если нет перца, то вполне можно сделать без него.

Как солить цветную капусту в банках на зиму

Если вы не знаете когда засаливать цветную капусту, то сейчас самое время это сделать. Она получается необычно приятная, нежная и отлично сочетается с любыми продуктами. Ее можно добавлять в салаты, и подать к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• соцветия цветной капусты — 2 кг
• морковь — 2 шт
• чеснок — 5 зубчиков
• душистый перец — по 3 шт в банку
• черный перец горошком — по 5 шт в банку
• семена горчицы — 1/4 ч.л. (если не любите острое не добавляйте)

Что нужно для маринада на 1 литр воды:

• сахар 2 ст. л.
• соль 1 ст. л.
• уксус 9 % 3 ст. л.

Отделить соцветия цветной капусты, срезать грубые части. Морковь очистить и потереть на корейской терке. Наполняем банки чередуя, капусту и морковь, выкладываем горошком перец и семена горчицы.

Чеснок очистить нарезать пластинками и поместить на дно каждой баночки, буквально по зубчику будет достаточно, он даст вкус и аромат, но можно готовить и без него. Острый стручковый перец несколько колечек по желанию.

Заливаем банки кипятком, оставляем на 20 минут, затем воду с банок сливаем, отмеряем, и на каждый литр воды согласно рецепту добавляем соль сахар и уксус. Кипяти 1 минуту, перемешиваем, чтобы все растворилось.

Заливаем горячим рассолом, закручиваем крышками, у меня винтовые. Банки не укутываем, переворачиваем, и оставляем до полного остывания.

Сами овощи будут хрустящими, и не потемнеют, получается всего в меру, вкус сбалансированный и приятный. Рекомендую попробовать.

Видео рецепт, как заквасить капусту с зелеными помидорами

Этот рецепт не предусматривает заквашивание в банке, этот процесс будет происходить в кастрюле. Если у вас остался последний урожай зеленых томатов, вы можете приготовить их с овощами.

Рецепт без моркови, получается 2 в 1. Если вам интересно, можете нажимать на кнопку в центре, запускать видео, просмотреть, и приготовить. Все просто, и не сложно, рецепт без уксуса, используется только соль, сахар, и вода.

Квасить можно и в бочке, у моей прабабушки были бочки, какие же вкусные бочковые овощи, но для этого нужно иметь, как минимум холодное место для хранения овощей.

Пробуйте рецепты, делитесь своими рецептами, готовьте, и зимой, вы порадуете своих родных чудесными вкусными заготовками, все они невероятные, и подойдут к картошке любого вида. Отлично украсят будни, праздники, или будут дополнением постного меню.

Как правило, во второй половине октября начинаются первые ночные заморозки. Это означает, что пришла пора убирать урожай капусты и заготавливать её на зиму.

Квашеная капуста

Умудрённые опытом хозяйки имеют в запасе свои проверенные рецепты капустных заготовок, которые опробованы неоднократно. Есть немало способов добавить изюминку (причём даже в прямом смысле этого слова!) в обычную, казалось бы, закуску — квашеную капустку. С ними можно ознакомиться в интересной и полезной статье Как и с чем лучше всего квасить капусту.

Наш постоянный автор Татьяна (Тульская область) предлагает простой базовый рецепт квашения капусты сразу в банках. Этот способ особенно хорошо подойдёт для новичков. Так можно попробовать свои силы в заготовке этого овоща и убедиться, что это дело каждому по плечу.

Для приготовления квашеной капусты понадобится:

• 1 кг нашинкованной белокочанной капусты,
• 2 средние моркови,
• 1 ст. ложка соли с горкой.

Весь процесс в подробностях вы можете увидеть в видеоролике.

Ингредиенты

• капуста
• морковь
• соль
• сахар

С древних времен квашеную капусту активно использовали в кулинарии. Она считалась царицей на кухонном столе. В каждом доме на зиму старались заготовить как можно больше. Сегодня соленая или квашеная капуста не потеряла актуальность. Ее также добавляют во время приготовления блюд или едят вприкуску. Предлагаем рассмотреть простые рецепты засолки хрустящей капусты на зиму в банках.

Простой рецепт

Предлагаем рассмотреть простой и способ засолки капусты. Благодаря использованию сырой воды, овощ получается очень сочным, хрустящим. Прежде чем заготавливать в большом объеме рекомендуется попробовать сделать маленькую порцию, определив нужное количество специй и приправ.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• морковь среднего размера — 2 шт.;
• соль поваренная — 2 ст.л.;
• сахар-песок — 2 ст.л.;
• вода чистая — 1,5 л.

Приготовление:

1. Капусту промыть, обсушить и при необходимости удалить первые листья. Разрезать вилок на 2 части.
2. Нашинковать овощ тонкой соломкой. Выложить в глубокой пищевой тазик.
3. Добавить к ней нашинкованную на мелкой терке морковь.
4. Аккуратно перемешать содержимое тары. Главное, чтобы морковь равномерно распределилась вместе с капустой.
5. В чистую, стеклянную емкость заложить капусту, не утрамбовывая ее туго. Достаточно слегка ее примять, чтобы она плотненько лежала.
6. Засыпать поверх пищевую соль, пригодную для консервирования.
7. Добавить сладкого песка.
8. Вылить в банку с овощами 1,5 литра сырой воды, предварительно пропустив ее через фильтр. Жидкость должна быть не хлорированная.
9. Для равномерного размещения воды, капусту рекомендуется немного проткнуть лопаткой или палочкой, сделанной из дерева.
10. Залить водой нужно так, чтобы рассол полностью покрывал овощ. Капуста не должна соприкасаться с воздухом и всегда должна находиться в рассоле.
11. Прикрыть емкость с содержимым пластиковой крышкой.
12. Поставить сооружение в тару большего размера. В процессе приготовления рассол поднимется и начнет стекать по краям.
13. Несколько раз в сутки требуется протыкать капусту для устранения скопившегося воздуха. Готовится овощ в течение 3 суток, а при низком температурном режиме от 5 до 7 дней.

Капуста «Объедение»

Предлагаем рассмотреть старинный, народный рецепт приготовления капусты в собственном соку. Такой метод использовали в старину — овощ, соль и сахар. Здесь нет специй.

Ингредиенты:

1. капуста — 2 кг;
2. морковь — 1 шт.;
3. соль поваренная — 45 г;
4. сахар-песок — 1 ч.л.

Приготовление:

• Вилок приплюснутой формы разделить на несколько частей.
• Нарубить мелкой соломкой.

• К подготовленной капусте добавить натертую морковь, равномерно распределив овощи между собой.
• Отмерить на весах указанное количество соли. Сюда же добавить сахара, который ускоряет процесс брожения. В классическом рецепте — сладкого песка нет, поэтому добавляется он по желанию.

• Равномерно рассыпать подготовленные сыпучие продукты, перемешать.
• Овощную смесь разделить на несколько частей.

• Начать мять руками капусту, как тесто.
• Выложить в тару.
• Используя толкушку снова помять.

• Разместить поверх капусты тарелку, а после на нее еще одну тарелку.
• Поставить тару с капустой в небольшую емкость, так как в процессе закваски будет выделяться много сока.
• Сверху установить тяжелый груз. Через сутки естественный сок не выделился, тогда поверх не снимая тарелки и гнета требуется добавить 100 мл холодной воды.

• По-простому и вкусному видео-рецепту засолка хрустящей капусты на зиму в банках происходит 3 суток. Несколько раз в сутки требуется снимать гнет и деревянной лопаткой проделывать несколько дырок. Требуется это для устранения скопившегося воздуха. В противном случае овощ приобретет горькое послевкусие.

Подавать соленую капусту можно в качестве самостоятельной закуски. Для этого выложить небольшое количество квашеного овоща, полить немного подсолнечным маслом с запахом и посыпать мелко нашинкованным укропом.

Капуста по-азербайджански

Предлагаем рассмотреть простой рецепт засолки хрустящей капусты кусочками на зиму, в банках. Благодаря свекле закуска приобретает необычный внешний вид и вкус. Попробуйте приготовить капусту, чтобы удивить всех своих родных, близких людей.

Ингредиенты:

• капуста среднего размера — 1 шт.;
• свекла (крупная) — 1 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• острый перец чили — 1 шт.;
• лаврушка — 1-2 листа;
• перец горошком — 10-20 шт.;
• вода — 1,4 л;
• соль поваренная — 4,5 ст.л.

Приготовление:

• Вилок капусты разрезать на несколько частей, а после на небольшие кубики. Со свеклой поступить аналогично. Чесночные дольки мелко нашинковать.

• Слоями выложить заготовленные продукты. Сначала капусту, плотно прижимая каждый слой.
• Рассыпать дольки свеклы и чесночные ломтики. Аналогичным образом наполнить всю 3-х литровую стеклянную тару.

• Поверх выложить чистые и цельные капустные листья.
• На листочки разместить нашинкованный горький перец и горошком, лавровый лист.

• В 500 мл холодной воды растворить указанное количество соли.
• Полученным рассолом залить емкость с овощами и приправами. Добавить простой воды, так чтобы жидкость полностью покрыла овощ.
• Закрыть простой, не винтовой крышкой. Оставить на 1,5 недели в холоде (балкон, подвал, погреб). Для получения более яркого и насыщенного свекольного оттенка требуется оставить капусту еще на 1 неделю.

• Закусочная капуста готова к подаче на стол, предварительно полив ее немного подсолнечным маслом с запахом и посыпав мелкорубленной зеленью.

Закуска​ «Быстрая»

Предлагаем рассмотреть еще один простой рецепт засолки хрустящей капусты на зиму в банках с рассолом и без уксуса. Заготовка получается очень вкусной, сочной.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• морковь среднего размера — 2 шт.;
• холодная вода — 1 л;
• соль поваренная — 3 ст.л.;
• сухой укроп по вкусу;
• лаврушка — 2-4 листа;
• душистый перец горошком — 5-10 шт.;
• сахар-песок — 2 ст.л.

Приготовление:

• Капустный вилок нарубить тонкой соломкой.
• Используя терку для корейских салатов нашинковать яркий корнеплод, предварительно промыв и очистив его.
• К емкость к капусте выложить морковь, равномерно перемешать.

• В тару, где будет происходить закваска овоща, выложить сначала небольшой слой капусты.
• Затем поломать парочку лавровых листьев.
• Немного горького перца и сушеного укропа.

• Снова капуста с морковью. Аналогичным образом проделать до тех пор, пока не закончатся овощи.
• Завершающим слоем должны быть лавровый лист и специи.
• В емкость вместимостью 1 литр, высыпать указанное количество каменной соли и сахарного песка, наполнить водой. Размешивать до полного растворения.
• Залить капусту. Овощ должен быть полностью покрыт жидкостью, тогда требуется повторить приготовление рассола.

• Взять пластиковую крышку меньшего размера и поместить ее в емкость на овощи.
• Поверх поставит банку, предварительно наполнив ее водой.
• Капусту с грузом дополнительно необходимо поставить в емкость большего размера.

• Через сутки начнется брожение и выделение газа. Тогда требуется проткнуть капусту 2-3 раза в день в нескольких местах. Газ будет выходить и капуста не приобретет неприятный, горький привкус. Протыкать овощ требуется до тех пор, пока не закончится процесс квашения.

Капуста по-корейски на зиму

Предлагаем рассмотреть еще один вариант засолки хрустящей капусты на зиму в банках, рецепт используется простой, с уксусом. Закуска получается очень вкусной, ароматной и пикантной.

Ингредиенты:

• капуста — 2-3 кг;
• морковь — 4 шт.;
• перец черный — 10 горошин;
• лаврушка — 2 листа;
• чеснок — 5 долек;
• вода — 1,2 л;
• соль поваренная — 2 ст.л.;
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.;
• сахар-песок — 3 ст.л.;
• уксус столовый — 3 ст.л.

Приготовление:

• На дно емкости выложить перец горошком, затем лаврушку и чесночные дольки.
• Разрезать капусту, а после нашинковать крупными ломтиками. Форму разрешено брать произвольную.

• Морковь нашинковать, используя терку для корейских салатов.
• Банку заполнить слоями. Сначала капуста.

• Затем слой моркови. Аналогичным образом поступать до тех пор, пока тара не наполнится.
• Залить наполненную тару крутым кипятком до самого верха. Прикрыть, выдержать при комнатной температуре не более 12-15 минут.

• Тем временем требуется подготовить маринад. В сотейник вылить указанное количество воды, довести до кипения.
• Засыпать приправу для моркови по-корейски.
• Добавить соль поваренную, сахарный песок.
• Перемешать, дождаться полного растворения сыпучих компонентов. Кипятить 3-4 минуты.

• Вылить уксус.
• С банки процедить жидкость. Залить в нее кипящий маринад.
• Плотно закрыть.

• Остудить в перевернутом виде.

Капуста, квашеная крупными кусками

Еще один из простых рецептов засолки. Готовая закуска прекрасно дополнит любое блюдо, а также станет прекрасной самостоятельной холодной закуской.

Ингредиенты:

• капуста — 2,7 кг;
• морковь — 4 шт.;
• сахарный песок — 3 ст.л.;
• соль поваренная — 3 ст.л.;
• перец черный молотый по вкусу;
• сладкий красный перец — 3 ч.л.

Приготовление:

• Используя овощечистку срезать с 4 крупных морковок широкие пласты.

• Затем каждый из пластиков разделить на куски длиной 4-5 см.
• Вилок капусты поделить на 5 частей. Сердцевину кочана требуется выбросить.
• Нарезать части овоща крупными ломтиками.

• Смешать подготовленные овощи в большой миске, предназначенной для пищевых продуктов. К ним выложить сыпучие компоненты — соль, сахар.
• Равномерно рассыпать молотую паприку и черный перец.

• Хорошо промять руками подготовленный овощ.
• На подготовленную капусту поставить груз.
• Спустя сутки перемешать содержимое, так овощ станет намного мягче.

Бонус

Перед засолкой капусты требуется узнать, как правильно выбрать овощ. Советы по приготовлению помогут сделать заготовку не только вкусной, но и полезной.

1. В большинстве случаев закваска овоща происходит в банках. Поэтому тару предварительно требуется промыть с мыло, просушить над горячим водяным паром. Крышки — моют, кипятят.
2. Для засолки рекомендуется использовать капусту поздних или средних сортов. Их листья упругие, кочаны плотные, а при разрезе имеют белый оттенок. К моменту сбора в составе овоща присутствует всего 4% сахаров.
3. Самая вкусная и сочная квашеная капуста получается из свежесобранного овоща. После сбора урожая должно пройти не более 48 часов. Данное явление связано с молочнокислыми бактериями, которые умирают по истечении 48 часов. Именно они активно участвуют в процессе правильного, естественного брожения.
4. Для получения нежной и упругой капусты во время квашения между капустой и морковью рекомендуется добавить немного измельченной кукурузы.
5. Для улучшения вкуса и видового разнообразия при засолке в капусту добавляют различные приправы, ягоды и фрукты.
6. Правильно засоленная капуста получается вкусной, ароматной, сочной. Она широко используется в кулинарии при приготовлении салатов и холодных закусок, а также супов и некоторых вторых блюд. Не менее важным считается, что квашеная капуста очень полезна для организма, так как в ней содержится большое количество витамина С.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.