Как засолить брюшки семги в домашних условиях

Хочу сегодня рассказать вам, как засолить брюшки сёмги в домашних условиях. Я для пробы купила всего 400 грамм свежемороженых брюшек и сейчас пожалела о том, что их оказалось мало. Советую брать больше! Засолить брюшки совсем просто, а в итоге – нереальная вкуснятина! Брюшки получаются слабосолеными, очень-очень вкусными, жирненькими. Их можно подать к пиву или срезать мясо и сделать бутерброды. Попробуйте, вам и вашим родным такая рыбка точно понравится!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Брюшки сёмги вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Некоторые заморачиваются, очищая чешую. Я думаю, что это совсем лишнее и хлопотное дело, мясо с брюшек отлично срезается или сгрызается, остаётся шкура и чешуя абсолютно не мешает.

Смешать соль, сахар, добавить горошины чёрного перца и поломанные сухие лавровые листья.

Каждое брюшко хорошо натереть получившейся смесью. Затем выложить брюшки в глубокую посуду спиралью (как на фото), чтобы они были в один слой.

Сверху накрыть рыбу тарелкой меньшего диаметра, чем миска, дном кверху.

Сверху поставить какой-либо небольшой гнёт (у меня была пол-литровая банка с водой). Отправить рыбку в холодильник на сутки. Затем каждое брюшко обтереть салфеткой (или обмыть водой) и обсушить. Брюшки сёмги уже полностью просолены и готовы к употреблению.

После того как вы узнали, как засолить брюшки сёмги, обязательно приготовьте их – и вы вернётесь к этому рецепту ещё не раз! Рыбка получается настолько вкусной, что она непременно вам понравится!

Выбор и подготовка рыбы

Для засолки необходимо использовать не только качественную свежую рыбу, но и правильные ингредиенты. Брюшки семги нужно засаливать исключительно в стеклянной посуде или пластиковом контейнере, засыпая их крупной морской солью, которая является самым лучшим натуральным консервантом. При засолке брюшек не рекомендуется использовать никаких водных смесей и рассолов, поскольку рыба сама выделит немалое количество жира и собственного сока. Добавлять к засаливаемым брюшкам семги можно такие специи, как чеснок, перец, лавровый лист – и даже водку (при желании). Процесс засолки должен длиться от двадцати четырех до семидесяти двух часов – не более и не менее.

Рецепт соленых брюшек

Чтобы засолить брюшки семги, возьмите 300 г исходного продукта, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. крупной морской соли, 2 лавровых листа, 1 половинку лимона и смесь черного/розового/зеленого перца. Снимите острым ножом с брюшек плавники, а также плотные и грубые волокна, затем замочите их в холодной воде на полчаса, чтобы снизить количество белка в мясе и облегчить снятие кожи с него. После замачивания отделите шкурку от мяса, тщательно промойте брюшки и просушите их бумажным полотенцем, после чего разрежьте на небольшие кусочки и отложите в сторону. Для приготовления засолочной смеси раскрошите лавровый лист и смешайте его с сахаром, морской солью и перцами, а затем высыпьте все в плоское блюдечко.

Каждый кусочек брюшек аккуратно обмакните в специи стороной с более плотной кожей (семга сама возьмет их необходимое количество) и уложите их в банку плотными слоями. Затем выдавите в емкость лимонный сок, прокрутив в мякоти лимона вилку, и придавите сверху брюшки каким-нибудь прессом. Накройте банку пакетом или крышкой и поставьте ее в холодильник на двадцать четыре часа для слабой просолки или на семьдесят два для сильной.

Перед употреблением очистите брюшки от специй и кусочков лаврового листа. Поскольку мясо семги является очень питательным и содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, к нему не требуются дополнительные жирные гарниры – вполне будет достаточно свежего хлеба, спаржи или отварного картофеля.

Для приготовления в домашних условиях нам понадобится:

• брюшки семги – 1 кг;
• соль – 2 столовых ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• черный перец горошком – 5-6 штук;
• перец черный молотый- 0,5 чайной ложки.

Чтобы быстро засолить брюшки необходимо:

1. Слегка оттаявшие брюшки, но еще полумороженные, очищаем от чешуи.
2. Промываем холодной водой. Плавники семги можно вырезать и использовать для ухи, или же тоже можно пустить в дело.
3. В отдельной миске смешиваем крупную поваренную соль (НЕ йодированную), сахар, черный перец. Можно так же, при желании, добавить немного сушеной зелени (укроп, петрушка, прованские травы).
4. Берем посуду, в которой планируем солить семгу, лучше стеклянную. Она должна быть достаточно глубокой, чтобы сами брюшки семги заняли не более 2/3 объема тары.
5. На дно бросаем ломаный лавровый лист, несколько горошин черного перца, и равномерно посыпаем засолочной смесью, так чтобы все дно было припорошено. Выкладываем в один слой брюшки – присыпаем засолочной смесью.
6. Опять выкладываем брюшки, снова посыпаем. через пару тройку слоев можно добавить еще лавровый лист и несколько горошин черного перца.
7. Затем сверху накрываем подходящей крышкой или кружком, на который ставим гнет. Обычно это банка с водой. Банку обязательно закрываем крышкой, чтобы вода случайно не выплескивалась в тару с рыбой.
8. Оставляем все это на ночь при комнатной температуре.
9. После чего убираем вместе с гнетом в холодильник. Есть можно, когда все брюшки целиком покроются рассолом.
10. Перед подачей к столу при необходимости сполоснуть и обсушить. Нарезать на кусочки подходящего размера.

Есть еще и второй способ засолить:

1. Берем свежие и очищенные брюшки 0,5 кг.
2. Чтобы засолить, перемешиваем их со столовой ложкой соли, пол чайной ложкой сахара, черным молотым перцем по вкусу.
3. Как соль раствориться в рыбе, перекладываете ее в целлофановый пакет и убираем в холодильник.
4. Через двое суток брюшки готовы.

Теперь вы знаете как быстро засолить брюшки семги в домашних условиях.

Главное не заготавливайте брюшки впрок, лучше ешьте их пока они свежие!