Как вкусно приготовить шницель из говядины

Шницель из говядины – одно из самых знаменитых блюд австрийской кухни. Он пользуется любовью кулинаров всей Европы. Это незаменимое кушанье для любителей сытного мясного меню. Оно особенно ценно в холодное время года, когда организм нуждается в повышенном количестве белка и энергии.

Можно приготовить шницель из говядины в духовке или поджарить на сковороде. При первом варианте мясо будет более мягким, нежным, сочным, сохранит восхитительный аромат пряностей. При втором на нем появится аппетитная корочка.

Шницель говяжий популярен во многих ресторанах, но домашняя кухня всегда неповторима. Стоит приготовить его дома для всей семьи, чтобы подкрепиться после тяжелых будней.

Все о кулинарном искусстве…

Такое блюдо как шницель уже давно известно всем. Его ценят по всему миру. Но особую любовь к этому замечательному кушанью проявляют жители Европы, ведь первый шницель из говядины был придуман в Австрии. Это классический вариант, который отличается особым вкусом. В настоящее время яство готовится почти из всех видов мяса – свинины, курятины, индюшатины.

Но сейчас мы рассмотрим, как приготовить шницель из говядины, то есть рецепт, приближенный к оригинальному. Изучим пошагово и с фото инструкцию готовки на сковороде, в духовке и увидим, как сделать рубленый говяжий шницель.

Schnitzel из говядины на сковородочке

Это блюдо предусматривает нарезку мяса на большие, но тоненькие пласты, которые тщательно отбиваются. Одну из ключевых ролей играет панировка, которая должна быть хорошего качества. Обычно она тройная, но по желанию можно исключить один из ее видов. Также необходимо производить обжарку мяса в большом количестве масла. Для приготовления понадобятся продукты:

• Мякоть говядинки – полкилограмма;
• 2 яйца;
• Сухарики для панировки – 150 г. Для лучшего качества можно сделать их самостоятельно, просто перемолов белый батон в блендере или натерев на терке;
• Жирные сливочки – 2 большие ложки;
• Растительное маслице – 2/3 стаканчика;
• Мука – примерно 8 больших ложек;
• Соль, перчик и специи;
• Для украшения зелень.

Теперь сам рецепт шницеля из говядины:

1. Мяско хорошо промываем, удаляем все жилки и пленку, нарезаем небольшими кусочками;
2. Отбиваем каждый кусочек с обеих сторон до толщины примерно 5 мм. Подсаливаем и перчим по вкусу;
3. В глубокую мисочку разбиваем яйца, присаливаем, по желанию подсыпаем специи. Взбиваем все венчиком или аккуратненько миксером;
4. Добавляем сливочки и снова хорошенько взбиваем до однородной консистенции;
5. Каждую мясную заготовочку погружаем с двух сторон в муку и тщательно обваливаем;
6. Следом окунаем каждый кусочек в яично-сливочную смесь;
7. Третий этап панировки– обвалка в сухариках. Можно поэкспериментировать и попробовать его пропустить;
8. Теперь нужно пожарить мясцо на сковороде. Для этого подливаем на нее маслице, хорошенько прогреваем. Жарим по одному куску, чтобы примерно половина кусочка была погружена в масло. На каждую сторону отведите по 5 минут;
9. После готовности выкладывайте кушанье на салфеточки из бумаги, чтобы лишний жир немного стек;
10. В качестве гарнира отлично подойдут блюда с кислинкой или резким вкусом: грибы, брюссельская капуста или картофель.

Для того чтобы ускорить процесс готовки и насладиться потрясающим вкусом мяса, можно выбрать уже готовый шницель из мраморной говядины от известной компании «Мираторг».

Схема приготовления такая же, как и в рецепте, описанном выше. Только мяско нарезать не надо. Уже готовые кусочки говядинки, которые напоминают мрамор благодаря небольшим жировым прослойкам, нужно сразу отбивать. Панировочка также тройная. На обжарку с каждой стороны отводится по минуте.

Говяжий Schnitzel в духовом шкафу

Рецепт подойдет для тех, кто не любит большое количество масла и жареную пищу. Мяско получится не менее вкусным, чем при готовке на сковороде, а также будет очень мягким и сочным. Ингредиенты используются те же, что и в предыдущем рецепте, кроме муки. Только уже не нужно столько растительного масла. Подготовьте небольшое количество для смазки противня.

1. Нарезка мяса производится аналогично;
2. Чтобы Schnitzel, приготовленный в духовке, получился еще и ароматным, используйте любые подходящие специи и травы для мясца, горчицу, соусы;
3. Промажьте ими куски и отправьте в холодильник пропитываться примерно на час;
4. Панировочка будет двойная. В муке заготовки не обваливаем, а сразу обмакиваем в яичко и затем погружаем в сухари;
5. На противень стелется лист пекарской бумаги и чуть смазывается растительным маслицем. На него и укладываются мясные заготовочки;
6. Выпекать в духовке при 200 градусах примерно в течение получаса до образования красивой золотистой корочки.

Рубленый говяжий Schnitzel

Для тех, кому надоели котлеты или отбивные, можно приготовить шницель из рубленой говядины. Для этого на 6 порций понадобится:

• Фарш говяжий – полкилограмма;
• Два яйца;
• Небольшая луковичка;
• Сухарики панировочные;
• Молочко – треть стаканчика;
• Приправы для мяса;
• Перец, соль.

1. Мясцо прокручиваем через мясорубку вместе с лучком;
2. В отдельную емкость помещаем полученный фарш, вбиваем сюда же яйцо, присаливаем, подсыпаем перчик и специи, все хорошенько замешиваем;
3. Делим массу на шесть равных частей. Из каждой формируем плоские заготовки, заостренные с одной стороны;
4. Разбиваем и взбиваем второе яичко, погружаем в него мяско, затем обваливаем в сухариках для панировки. Можно купить их в магазине или сделать самостоятельно;
5. Жарим на сковородочке в большом количестве масла с обеих сторон, затем перемещаем в духовку и томим при 200 градусах еще 20 минут.
6. В качестве гарнира хорошо подойдут овощные салатики, картошечка или макароны.

Настоящий классический Schnitzel, также как и бефстроганов, готовится именно из говядины. Попробуйте приготовить это замечательное мясное блюдо в домашних условиях, экспериментируя с панировкой или со специями, и подберите любимый вкус, который порадует вас и ваших близких.

Видео: Быстрое приготовление шницеля «Мираторг» из мраморной говядины

Кому-то шницель напоминает отбивную, а кому-то — стейк, но на самом деле он не относится ни к одной группе, ни к другой. Конечно, можно приготовить его в кляре или просто на гриле, но результат все равно будет другим!

В этом варианте он больше всего похож на классические отбивные, которые любит каждый из нас. Вы уже знаете, насколько это вкусно и вряд ли откажетесь!

1. Мясо ополоснуть, срезать с него весь жир и обсушить.
2. Порезать на части примерно одного размера.
3. Положить их все на разделочную доску.
4. Накрыть пленкой и отбить немного с обеих сторон.
5. Яйца взбить в небольшой пиале.
6. Мясо присыпать специями с обеих сторон, обвалять в муке.
7. Затем опустить в смесь яиц и только потом в сухари.
8. В сковороде разогреть масло, выложить туда шницели.
9. Жарить их, периодически переворачивая, до румяности.
10. Сбрызнуть соком цитруса и подавать к столу.

Как пожарить шницель из говядины на гриле

Даже если в этом рецепте вы воспользуетесь сковородой-гриль, все получится! Мы тоже готовили на ней, и получилось просто помпезно!

1. Достать мясо из холодильника и дать ему на греться в течение тридцати минут.
2. После этого нарезать его на четыре одинаковые части.
3. Смазать их подсолнечным маслом со всех сторон.
4. Сковороду-гриль нагреть на плите и положить туда говядину.
5. Жарить по одной минуте с каждый стороны.
6. После этого сразу же подавать к гарниру.
7. Осталось только присыпать специями и положить сверху по ломтику сливочного масла.
8. Петрушку промыть и покрошить, посыпать мясо — и готово.

Совет: в качестве специй лучше всего использовать травы.

Готовим из мраморной говядины

Вкуснее мяса, чем это, уже и придумать нельзя! Мраморная говядина является самым дорогим мясным продуктом, она действительно оправдывает свое «звание».

1. Мясо промыть и обязательно обсушить его сухими салфетками.
2. Розмарин и тимьян соединить между собой в один «букет».
3. Говядину нарезать порционными кусочками.
4. Натереть специями со всех сторон.
5. Сложить их в стопку, посыпая каждый слой травами.
6. Дать настояться в таком виде тридцать минут. Но если есть возможность настоять дольше, ею следует воспользоваться.
7. Лук почистить и разрезать пополам.
8. Полить его маслом.
9. Смазать сковороду маслом, пока та прогревается.
10. Выложить шницели и жарить их до румяности с обеих сторон.
11. Петрушку и зеленый лук ополоснуть и мелко нарубить.
12. Готовое мясо разложить по тарелкам, приправить специями и присыпать зеленью.

Совет: специи лучше добавлять в конце, так как если сделать это раньше, мясо станет жестким.

Как приготовить быстро в мультиварке

Наверное, сначала вам покажется странным, но следующее мясо будет готово за каких-то двадцать минут! Разве это время? Очень быстро и очень вкусно.

1. Мультиварку сразу же смазать маслом.
2. Включить режим жарки и дать нагреться.
3. Мясо в это время промыть, очистить от пленок и обсушить.
4. После этого отбить его и приправить по вкусу.
5. Обвалять говядину в муке со всех сторон.
6. Поместить в разогретое масло и готовить около четверти часа, не забывая переворачивать.

Совет: для пикантности советуем добавить в специи немного красного перца.

Простой рецепт вкусного шницеля на сковороде

Этот вариант почти такой же быстрый, как и предыдущий. только вот предназначен он для тех, кто любит готовить на плите.

1. Мясо ополоснуть и обсушить.
2. Если есть какие-то пленки, их обязательно нужно срезать.
3. Далее нарезать говядину порционными кусками.
4. Яйца взбить со специями и обвалять в них все кусочки.
5. Далее обвалять в кунжуте.
6. В сковородке нагреть масло и выложить говядину.
7. Жарить ее до готовности со всех сторон.
8. Затем поместить на тарелки, полить соком лимона и сверху положить листики базилика.

Совет: чтобы получилось оригинально, используйте черный кунжут.

Возьмите на заметку, как пожарить вкусный шницель из свинины на сковороде.

Читайте, как приготовить капустный шницель в домашних условиях — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

Здесь вы узнаете, как правильно готовить говядину с болгарским перцем.

Запекание в духовке

Когда вы будете готовить шницель в духовке, то поймете, что где-то такое уже было. И вы будете правы, потому что это невероятно похоже на мясо по-французски. Объедение!

1. Мясо сначала ополоснуть и обсушить.
2. После этого очистить от пленок и жира.
3. Нарезать порционными кусками и отбить каждый из них.
4. С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и нарезать половинками колец.
5. Говядину положить в миску и добавить специи.
6. Все это перемешать и желательно вручную.
7. Затянуть пленкой или закрыть крышкой и убрать в холодильник на четыре часа.
8. Когда время пройдет, достать мясо, избавить от лука.
9. Выложить всю говядину на рабочую поверхность.
10. Отбить кухонным молоточком.
11. Переложить в форму и смазать поверхность каждого куска маслом.
12. Присыпать специями и далее с помощью кисточки смазать сметаной.
13. Сверху выложить лук и посыпать все тертым сыром.
14. Запекать двадцать минут при 200 градусах.

Совет: вместо сметаны можно использовать майонез.

Сочный шницель из фарша с яйцом

С одной стороны, эти шницели напомнят вам котлеты, с другой – хачапури. В действительности все намного проще и действительно очень вкусно!

1. Хлеб нарезать мелко. Можно измельчить его в блендере до состояния крошки.
2. Далее высыпать в небольшую емкость и залить водой, дать настояться.
3. Мясо очистить от пленок, нарезать кубиками.
4. С луковицы снять шелуху, нарезать крупно.
5. Смешать с мясом и хлебом, пропустить через мясорубку.
6. В полученную массу добавить специи и молоко с хлеба, если осталось.
7. Вбить сырое яйцо и все это тщательно перемешать.
8. Сыр натереть на мелкой терке.
9. Противень или форму для выпечки накрыть бумагой.
10. В центре поместить большую лепешку из фарша и сформировать из нее шницель с углублением.
11. Отправить в духовку на двадцать минут при 180 градусах.
12. Затем достать и посыпать тертым сыром, разбить сверху яйцо.
13. Повторить процесс еще с остальными семью яйцами и фаршем.
14. Во второй раз шницели запекать еще двадцать минут.

Совет: чтобы было удобнее разбивать яйца, используйте перепелиные.

Ароматное мясо с грибами

Рецепт идеально подойдет для тех, кто жить не может без ароматных грибочков. Приятного аппетита!

1. Говядину в первую очередь нужно промыть.
2. Мясо нарезать порционными кусками толщиной около 10 мм.
3. Грибы очистить тщательно, нарезать на кубики.
4. С луковицы снять шелуху, мелко порубить ее.
5. В сковороде нагреть масло и всыпать лук, тушить до мягкости.
6. Затем добавить грибы и готовить сначала до испарения жидкости.
7. Потом жарить до румяности и полной готовности.
8. Далее снять с огня и немного остудить.
9. В кусках говядины сделать надрезы, чтобы получить своеобразные кармашки.
10. Присыпать мясо специями и снаружи, и внутри.
11. Далее кармашки наполнить грибной начинкой и скрепить края зубочистками.
12. Выложить их в сковороду, обжарить до румяности.
13. Потом крышку закрыть и уже тушить до полной готовности.

Хитрости и советы

Мясо всегда получается еще более вкусным, если его дополняют соусом. Идеально, если он охлажден! Покупать не нужно, ведь дома тоже можно его приготовить из йогурта, сметаны, томатов, чеснока, зелени и др.

Подавать шницель можно не только с соусами. Умейте правильно подобрать гарнир, подайте салат, нарезку из овощей или ломтик еще горячего багета.

Шницель – это очень вкусно, сочно, сытно и насыщенно. Это настолько хорошо, что можно есть его три раза в день и не жаловаться. Приятного аппетита вам!