Содержание
Гость: « А пицца вкусная? Какая самая вкусная?»
Вариант 1: «Обычная пицца на тонком тесте. У нас есть4 сыра, Маргарита,» – МЫ ТАК НЕ ОТВЕЧАЕМ.
Вариант 2: «Пицца у нас просто божественная. Она готовится по специальным итальянским рецептам, на тонком нежном тесте. Есть много разновидностей: и с сыром, и с морепродуктами, и с овощамиСыр тает во рту, рекомендую». – СТАРАЕМСЯ ОТВЕЧАТЬ В ТАКОМ КЛЮЧЕ!
Для того чтобы «продать» товар, надо владеть «специальным лексиконом». Благодаря «специальной лексиконе» в воображении гостей рисуются определенные картины, которые помогают им осознать преимущество сделанного выбора.
НАПРИМЕР: игристое, таящий во рту сыр, мягкий, хрустящий, нарезанный посередине, завоевавший приз, коричневый с золотистым отливом, легкий, воздушный, уникальный, сжигающий жиры, низкокалорийный, оригинальный, диетический, маринованный, охлажденный, знаменитый, замороженный, жареный по методу “соте”, первоклассный выбор, натуральный, уникальный, наши гости обожают это блюдо; приготовленный в домашних условиях, невероятный, острый, хрустящий, вы получите удовольствие, попробовав это блюдо, ароматный, свежайший, не острый, только что с грядки, пользующийся особым спросом, рыба только что из океана и т.д.
Используйте фантазию, овладевая «специальным лексиконом», благодаря которому у Гостей «потекут слюнки».
Что такое обратная связь (Feedback)?
Обязательно интересуйтесь у гостей «Качеством блюд», для того, чтобы наша кухня всегда была на высоте. Обратная связь позволяет всегда совершенствовать работу, что даст нам не только больше Гостей, но и отличных отзывов.
Например: Как вам сегодня марокканский суп?»
Процедура обратного контроля состоит в следующем:
– после подачи блюда гостям, официант ждет некоторое время, пока гости его попробуют;
– после этого официант подходит к гостям и интересуется их мнением о блюде;
– в том случае, если гостю блюдо не нравится, официант должен выяснить причины;
– если причина в том, что блюдо некачественно по вине ресторана (неправильно приготовлено, некачественные продукты, остыло и т.д.), официант должен сообщить об этом менеджеру ресторана;
Процедура Feedback очень важна при обслуживании, так как позволяет предотвращать потенциальные проблемы.
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Лучшие изречения: Студент – человек, постоянно откладывающий неизбежность. 10574 – 
| 7333 – 
или читать все.
91.146.8.87 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.
Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно
ПРИ ПРЕЗЕНТАЦИИ ТОВАРА
| Блин с маслом | Сладкие блины |
| Ажурные | Очень нравятся всем детям |
| Сами тонкие, а порция с начинкой большая и сытная | Блин со свежей ягодой в Армаде только у нас и круглый год, блин с малиной очень вкусный |
| Маслянистые | Наше феноменально вкусное предложение – это блин с мороженым |
| Ароматные | Могу еще полить красиво топингом на выбор |
| Как у бабушки | Самые лучшие сочетания вкусов от нашего шеф-повара |
| Хит продаж / лучший выбор | Возьмите к чаю – блин с пылу с жару – самое лучшее для завтрака |
| Традиционный рецепт | Сытные блины |
| Наши блины – настоящая русская сказка | Такие вкусные начинки |
| С ветчиной – самый любимый нашими постоянными клиентами | |
| С пылу с жару | Лучший выбор для обеда |
| Готовим прямо здесь | Со сметаной ещё вкуснее |
| Проверенный рецепт теста | Добавьте курочки для сытности |
| С начинками на ваш вкус | Два всегда лучше, чем один |
| Лепёшка (лаваш) | Беляши, чебуреки, курники, самса, хачапури |
| Здесь приготовим и сразу обжарим | Готовит собственная кухня,только из качественных продуктов |
| Нежная тартилья, которая сохраняет свою мягкость надолго | Всегда свежая продукция, в течение дня дозаказываем по 2-3 раза |
| В меню только лучшие начинки | Тесто для самсы по настоящему узбекскому рецепту |
| Легко взять с собой и есть в пути | Производится под личным контролем нашего шеф-повара |
| Сандвичи | Пай |
| С самым мягким хлебом | Его очень любят дети |
| Очень популярны / Быстрее всего расходятся | Рассыпчатое песочное тесто с нежной сливочной заливкой и начинкой из томлёной груши/яблока |
| Омлеты | |
| По оригинальному французскому рецепту | |
| Идеально сытный перекус, так как омлет запечён в тесте |
| Кофе | Кофе с мороженым |
| крепкий | Изысканный |
| ароматный | С любым шариком на выбор |
| бодрящий | Классический вкус |
| согревающий | Изысканное сочетание |
| Чай | Молочные коктейли |
| бодрящий | На натуральном мор. |
| согревающий | Выберете на свой вкус |
| тонизирующий | Прохладный |
| ароматный | Топпинг |
| С лимоном | К чаю или кофе |
| С молоком | Разнообразить вкус |
| С топпингом | Интересное сочетание |
4.2. Перекрестные продажи «Cross-selling»
Перекрестные продажи (Cross-selling) – это дополнительные продажи клиенту, который уже выбрал основной товар.
Известно, что продать что-то дополнительно человеку, только что выбравшему основное блюдо гораздо проще, чем пытаться продать то же самое новому Гостю.
Кросс-селлинг по сути означает продажу продуктов или услуг в дополнение к выбору, сделанному гостем.
Кросс-селлинг – метод одновременного предложения продавцом услуг, не столько разных, сколько взаимодополняющих. Например, презентуя меню, продавец спрашивает у гостя: «Вы предпочитаете к блинам кофе или молочный коктейль?» или «К выпечке мы можем предложить вам салат».
Для консультации важна идентификация основного продукта, который хочет выбрать гость: блин или лаваш, что-то из вы или вегетарианское блюдо. В соответствии с этим продавец целенаправленно рекомендует дополнительные предложения, которые подходят к выбранному основному продукту.
Какова цель перекрестных продаж?
Целями перекрестных продаж могут быть увеличение дохода, получаемого от каждого гостя, а также сохранение долговременных отношений с гостями. Этот метод дает существенное увеличение среднего счета на один заказ в ресторане.
Кроме того, гораздо проще обслужить один большой заказ, чем несколько маленьких.
Ценовые уровни:
У перекрестных продаж (кросс-селлинга) существует два ценовых уровня:
1. Цена предлагаемого дополнительного товара гораздо меньше цены уже купленного. Например, это какой-либо соус, гренки…или напиток, закуски.
2. Цена предлагаемого товара в том же ценовом диапазоне, что и основная покупка, например, чай и десерт.
Разумеется, могут быть отказы. Но по статистике около 30% покупателей захотят купить дополнительные товары. Просто потому, что они привыкли говорить «да» и ожидают подобного предложения.
Сочетаемость блюд и напитков
Главный принцип сочетаемости:
Представить те и другие в самом выигрышном свете, чтобы они не скрывали достоинства друг друга, а наоборот, подчеркивали и взаимно дополняли свои вкусовые и ароматические особенности
Региональный принцип
v Предлагайте гостям восточной национальности только чистую говядину или курицу – к ним кофе.
Соусный принцип
v К сытным блинам – сметану и сыр, к сладким – топпинг и мороженое.
Силовой принцип
v Усильте – вместо блина с маслом – блин с начинкой, вместо блина с медом – блин с малиной, вместо пирожка – беляш
Принцип взаимодействия ароматов
v Кофе и шарик мороженого, ароматный кофе с выпечкой.
Приведенные сочетания созданы на основе принципов сочетаемости блюд и напитков, которые, в свою очередь, созданы на основе традиций, опыта и здравого смысла. Однако не стоит ограничиваться приведенными данными, ведь порой самые неожиданные, казалось бы, несочетаемые комбинации открывают новые грани блюд и напитков.
| Блюдо | Рекомендуемые добавки | Рекомендуемые напитки |
| Блин сладкий | Шарик мороженого Топпинг Сливки взбитые | Молочный коктейль |
| Блин сытный | Сметана Курица Сыр | Кофе Пиво |
| Тартилья | Курица Сыр | Кофе Пиво |
| Пай | Шарик мороженого Взбитые сливки | Кофе Чай |
| Сытная выпечка | Сметана | Кофе Пиво |
| Омлеты | Сметана | Кофе Чай |
| Салаты | Сметана Курица Сыр | Кофе Чай |
| Кофе | Топпинг Шарик мороженого Молоко Сливки взбитые | лепешка |
| Чай | Мёд Лимон Молоко | блин |
| Коктейль | Мятное мороженое – освежает Клубника, банан, шоколад, ваниль – классические вкусы Ореховое мороженое – новый вкус Дынное мороженое – удивительно нежный вкус Топпинг – для усиления вкуса |
4.3. «Способы увеличения средней суммы на гостя»
Средняя сумма на гостя – это та сумма денег, которую в среднем оставляет гость в заведении в результате обслуживания конкретным продавцом.
Сумма на гостя зависит от:
– настрой Работы продавца с гостем
– количество денег – выполнения стандартов
– использование техник продаж
Работа продавца над собой
Инструменты – знание меню и инф. о блюдах и напитках
– уметь красочно презентовать блюдо / напиток
– знание и понимание техник продаж
ОСНОВНЫЕ ПРИЕМЫ ПРОДАВЦА:
| ü «ЦЕПОЧКИ» Приём принятия заказа у Гостя, когда продавец предлагает блюдо или напиток, «цепляясь» за предыдущий выбор Гостя, Например: – Возьмите чашку ароматного кофе капучино – Спасибо, с удовольствием. – А к ароматному капучино отлично подойдут жареные нашим поваром тонкие, ажурные блины с вкусной начинкой из ветчины и сыра. – Здорово. Беру. – И между нами говоря, блины гораздо вкуснее со сметаной. |
| ü НЕ ПРИМЕНЯЙТЕ УМЕНЬШИТЕЛЬНО-ЛАСКАТЕЛЬНЫЕ СУФФИКСЫ Принимая заказ, описывая блюда и напитки, повторяя заказ, не употребляйте уменьшительно – ласкательные суффиксы. Ваши слова очень рисуются в воображении гостя, гораздо легче, чем вам кажется. Если вы, описывая большую тарелку супа будете произносить слово «супчик», Гость представит себе небольшую тарелочку и не рассчитает свои силы. «Кусочек мяса» – это маленький кусок, а вовсе не огромный кусок стейка. Никогда не прибегайте к уменьшению без надобности!! Забудьте слова: «супчик», «салатик», «кружечка», «стаканчик». |
| ü ПОДСТРОЙКА ПОД ГОСТЯ Инструменты подстройки под Гостя: говорите на языке Гостя используйте тот темп речи, который приемлем для Гостя употребляйте те слова, которыми пользуется сам Гость «подстраивайтесь» под тот уровень громкости, который комфортен для Гостя «отражайте» поведение Гостя Будьте внимательны! Эти инструменты подстройки позволяют наладить более тесный контакт с Гостем, не нарушая его личного пространства. |
| ü ПРИЕМ «ВОРОНКА» Это модель принятия заказа у Гостя, одна из разновидностей «цепочки». Это модель принятия заказа у Гостя, когда продавец, задавая вопросы, ведет Гостя по меню, определяя вкус Гостя, его предпочтения в блюдах напитках. Гость -блюда -блины -сытные -сладкие – с малиной в сахаре – больше сладости – мороженое – для красоты – топпинг – под вкус мороженого |
| ü «КИВОК САЛЛИВАНА» Этот психологический приём заключается в следующем: Рекомендуя блюда или напитки, кивайте головой. Когда вы киваете, тем самым вы, воздействуя на подсознательном уровне, на вашего Гостя, наводите его на мысль о желании попробовать именно этот напиток или блюдо. |
| ü ПОХВАЛИТЕ ВЫБОР ГОСТЯ После того, как Гость сделал свой выбор, остановив его на каком-то блюде – обязательно похвалите его выбор. -Итак, вы остановились на «блине с ветчиной» – отличный выбор, это самое популярное блюдо в нашем кафе. Подобная похвала убедит Гостя в правильности выбора, а также прибавит уверенности в своих силах. |
| ü ПРИНЦИП «ШТИРЛИЦА» Человек, чаще всего, из беседы запоминает первое и последнее. Вспомните длинную лекцию. Что вам в ней запомнилось, то как с вами поздоровались и представились, и момент окончания лекции и прощание преподавателя. Так же и с гостем, он выделит первое и последнее из всего вами сказанного. Поэтому, если вам необходимо продать какое-то конкретное блюдо или напиток, начните перечисление с него и описание тоже начните с него, этим вы расставите правильные акценты для гостя. |
| ü ПРИЕМ «ТРЁХ ДА» Это как дважды два в таблице умножения. Суть этого правила сводится к следующему — Вы последовательно задаете клиенту вопросы, с которыми он не может не согласиться, и затем, пользуясь его настроем, задаете свой ключевой (возможно, даже каверзный) вопрос, на который клиент может ответить ДА по инерции. Продавец: – «Вы наверно голодны под конец дня?» Гость: – «Да, очень» Продавец: – «А еще ужин готовить?» Гость: – «Да уж?» Продавец: – «Накормить же ещё всех вкусно надо ? » Гость: – «Да» Продавец: – «Возьмите наши блины с собой – они прекрасны и на ужин и на завтрак!» Гость: – «Да, пожалуй возьму» |
| ü АЛЬТЕРНАТИВНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ или «Нет, но зато» Бывают моменты, когда на кухне отсутствует какое-либо блюдо – это называется стоп-лист. Да и к тому же Гости, как назло, норовят заказать именно это, отсутствующее блюдо. Приходится говорить что «к сожалению этого блюда нет». А теперь попробуйте представить себя на месте Гостя в кафе. Вы приехали пообедать. Всю дорогу до кафе вы представляли себе сочный, нежный, изумительный беляш. Глотая слюну, вы в фантазиях уже кусали нежное, сочное тесто. Вот вы подходите к кассе, с нетерпением ждёте очередь, подходит время, вы с предвкушением заказываете свой замечательно-вкусный – великолепно – сочный – беляш – и вдруг «БАЦ»: «К сожалению, вынужден вас огорчить, беляши уже закончились» (извиняющееся лицо официанта и ваша сползшая физиономия) А в большинстве случаев: «Беляшей НЕТ» (непроницаемо-кислое лицо официанта и светящиеся буквы слова «НЕТ» в глазах у Вас) Вечер испорчен. А ведь можно сделать совсем по-другому. Вместо отказа Гостю в блюде, предложите альтернативный вариант: – Дело в том, что беляши будут чуть попозже, зато я вам могу предложить попробовать не менее вкусные чебуреки. Сочное тесто, тающее во рту, много фарша, всё обжарено на гриле до нежной, хрустящей корочки.. |
| ü «5 мостов. Продавец vs Гость» • Нет доверия — его надо построить. • Нет осознания потребности — ее надо опредметить. • Нет желания конкретного предмета — его надо породить. • Нет уверенности — ее надо создать. • Нет срочности — ее надо привнести. |
| ü «УДОЧКА» После предложения блюд, посоветуйте гостю попробовать ваш фирменный десерт и вкусно его опишите. Например: Закидывание удочки: «А в завершении обеда я бы вам обязательно порекомендовал попробовать наш фирменный десерт Грушевый пай …(далее вкусное описание). |
Работа с возражениями
5.1. Возражения, препятствующие покупке
| Гость: | Продавец |
| Я хочу сосиску в тесте | Улыбнитесь «наши блины в десятки раз вкуснее. Попробуйте и убедитесь сами!» |
| У вас дорого | Цены по Армаде средние. На фуд-корте есть и дороже. |
| Хочу беляш(а он закончился) | Беляш у нас одна из самых популярных позиций, слишком быстро разбирают, зато вот только принесли очень вкусные |
| Пойдем лучше на фуд-корт | Улыбнитесь «Он же так далеко. А у нас очень вкусно и в тех же ценовых рамках. Попробуйте и убедитесь сами!» |
| Нет, блин не надо | Как же можно не съесть такую вкуснятину, ароматную, с начинкой из ягод |
5.2. Конфликтные ситуации
· Возражение – это недовольство гостя чем-либо
· Недовольный гость – это действующая негативная реклама для компании.
· Наша задача – сделать гостя довольным
· В нашем бизнесе гость всегда прав, и мы ответственны за то, чтобы гость это чувствовал!
· Каждое возражение гостя – это возможность улучшения сервиса.
При разговоре с недовольным клиентом действуйте по этим правилам:
a. Не возражайте, не хамите и не оправдывайтесь
b. Внимательно, не перебивая, выслушайте
c. Принесите извинения, окажите заботу и сопереживание
d. Решите проблему в рамках своей компетенции (при возникновении острого конфликта – вызывайте менеджера)
§Предложите несколько решений
§Не прикрывайтесь “правилом компании” как поводом для оправданий
§Позвольте гостю сделать выбор
§Поставьте гостя в известность о том, что мы собираетемся предпринять и сколько времени для этого потребуется
– Не принимайте жалобу на свой счет
– Не ставьте под сомнение причину возражения гостя
– Не делайте социальных различий
– Не теряйте самообладания
Витрины
6.1. Витрина кондитерская:
1. Витрина выглядит наполненной
2. Приоритетная выпечка находится в верхних «продажных» зонах
3. Приоритетной выпечки (беляш, чебурек, самса, курник, пай) больше чем пирожков
4. Вся продукция в корзинках
5. Витрина заполнена более чем на 80%
1. Витрина выглядит пусто
2. Приоритетная выпечка находится на нижних, «непродажных» зонах
3. Приоритетной выпечки (беляш, чебурек, самса, курник, пай) меньше чем пирожков
4. Не вся продукция в корзинках
5. Витрина заполнена менее чем на 70%
7. Технология приготовления блюд:
Всегда приветствуйте любого подходящего Гостя (кивком, улыбкой, фразой).
Готовьте блюда по очерёдности заказа
Готовьте блюда по ТТК и только по стандарту
Всегда держите в чистоте рабочее место
Вовремя делайте нарезки
Рассчитывает свою заявку исходя из графика получения продукции с кухни
Своевременно предупреждает кухню о форс-мажорном заказе
Следит за нескончаемым остатком по продуктам
Таблица по нескончаемому запасу продуктов
| Продукт | Ответственный | Примечания |
| Блинное тесто | повар | В течении дня поддерживается в количестве 4л, после 20:00 – идёт только расход (доготавливается в случае необходимости в объёме 0,5л) |
| Тартилья | повар | Заказывается на кухне в начале рабочей смены на день. Минимум 48шт. |
| Хлеб сандвич | повар | Заказывается на кухне в начале рабочей смены на день. Минимум на 45шт. |
| Основной ингридиент | повар | До 20:00 минимум по 500гр |
| Дополнительные ингридиенты | повар | До 20:00 минимум по 300гр |
| Беляш, чебурек | продавец | Заказывается на кухне по графтку. Минимум 20шт. |
| Самса, курник | продавец | Заказывается на кухне по графтку. Минимум 20шт. |
| Пай | продавец | Заказывается на кухне по графтку. Минимум 10шт. |
| Пирожки | продавец | Заказывается на кухне по графтку. Минимум 10шт каждого. |
8. Технология приготовления блина:
Соблюдаем граммовку! Работаем в перчатках! Ингредиенты смешиваем в таре!
Используемые инструменты:
· лопатка для переворачивания – 2шт
· нагретая, смазанная маслом, блинница
на среднем режиме нагрева
В случае, если блин будет с начинкой – в отдельной емкости заготавливаем начинку
Выливаем на нагретую блинницу половник теста
Распределяем тесто очищенным деревянным
раскатывателем. Для этого фиксируем один его конец
Красочное описание блюд – это один из ключевых навыков официанта. Как в свое время академик Павлов, заставлял собачек истекать слюной, зажигая лампочку, так и официант должен уметь вызвать у гостя трепет предвкушения используя красивое описание блюд.
Список прилагательных (кликните, чтобы скачать в pdf), которые я приведу в этой статье – далеко не полный, поэтому я планирую его все время обновлять. Буду рад Вашим дополнениям, которые Вы можете оставить в комментариях!
Вкусные слова для официантов
Если Вы хотите, чтобы Ваши официанты начали использовать красочные прилагательные для описания блюд и напитков, то будет недостаточно просто сказать им, чтобы они это начали делать. Даже если (фантастическая ситуация) они этого искренне хотят.
Мой опыт показывает, что даже если Вы просто сейчас распечатаете и выдадите им список прилагательных, то все что они будут говорить это «вкусный», «ароматный» и «изысканный». Причем, часто невпопад. Например, «ароматный сливочный пломбир», «изысканный борщ». Также официанты часто стремятся скомпенсировать свое неумение делать качественную презентацию блюда – используя уменьшительно-ласкательные суффиксы («сюсюканье»). Этого нельзя допускать.
Как и во всем, чтобы официанты красиво презентовали блюда и напитки, придется приложить некоторые усилия.
Во-первых, я рекомендую менеджерскому составу разработать и записать красочное описание блюд и напитков. И включить их в учебное меню. Так, все официанты, у которых проблемы с фантазией смогут просто выучить уже готовый вариант. Кроме того, это позволит вам избавиться от нежелательного творчества типа «сочный хлеб» или «освежающее картофельное пюре».
Во-вторых, нужно проводить постоянные тренировки. Делать это необходимо на ежедневных утренних стафф-митингах. Можно проводить тренировки, просто прося некоторых участников описать некоторые блюда или коктейли. А можно делать это в игровой форме. Например, заказав у нас тренинг для официантов «Продающий Сервис» или Обучение Администраторов, администраторы получат полный комплект игр и увидят, как их проводить. А здесь я поделюсь одной из лучших игр для отработки красочного описания.
Игра для официантов: «Чем побьёшь?»
Цель: приучить официантов использовать прилагательные для красочного описания блюд и напитков.
| Описание: | Пример: |
| 1. Можно играть на вылет (победитель играет со следующим). Но лучше брать следующую пару. Играть 2 раза за 5-минутку. Тренер выбирает двух официантов. |
2. Называет блюдо или напиток из меню.
3. Участники по очереди называют красочные прилагательные, подходящие к этому блюду (1. нельзя использовать прилагательное «вкусный»; 2.прилагательное должно действительно подходить к блюду/напитку или ингредиенту блюда. 3. Нельзя повторяться).
4. Все участники должны следить, чтобы соблюдались правила.
5. Когда у одного участника закончились эпитеты – игра заканчивается.
6. Слабых участников тренер запоминает, чтобы позаниматься с ними отдельно.
Петров: Сытный
Васечкин: со свежими листьями салата
Петров: большой кусок нежной куриной грудки, приготовленной на углях
Васечкин: нежный соус цезарь
Участник: «нежный» уже было!
Васечкин: хорошо, легкий соус Цезарь
Петров: неповторимый соус цезарь, готовящийся по специальному рецепту из 11 ингредиентов! И.т.д.
Васечкин: (думает… больше 10 секунд).
Тренер: аплодисменты Петрову и Васечкину. Молодцы! Следующая пара: Иванов и Сидоров.
Описание блюда
Если официанты творческие и отказываются использовать для описания блюда предложенный вами текст, можно предложить им простой алгоритм: перечисляя ингредиенты блюда, добавлять к ним эпитеты и прилагательные: итальянские спагетти аль-денте, нежный сливочный соус и т.п. Можно использовать по одному эпитету из каждой зоны ощущений: вкус-запах, внешний вид, текстура. Кстати, если хотите почерпнуть много красочных описаний, посмотрите Ultimate Cooking Course от Гордона Рамзи!
Любой ингредиент, равно как напиток или блюдо, могут быть описаны в 5 плоскостях:
- Внешний вид (подача, форма, цвет)
- Вкус и запах (вкусовые качества, оттенки, аромат)
- Текстура (тактильные ощущения)
- Особенности (больше к блюду и напитку в целом)
- Ценность (полезность, статус блюда, экономичность или дороговизна, престижность)
Все вкусные слова для описания блюд я помещу в доступный для скачивания pdf-файл. Чтобы вы могли его сразу же напечатать и раздать официантам для изучения:
Запрещенные слова
Каких-то однозначно запрещенных слов я придумать не могу, все зависит от контекста. Некоторые эпитеты будут запрещенными в одном случае (замороженная рыба) и вполне уместными в другом (замороженный фруктовый сок, в каком-нибудь коктейле).
Главное, чтобы официанты делали красочное описание непринужденно и им самим это нравилось! И для этого нужно заниматься нематериальной мотивацией официантов, о которой я уже писал однажды.
Презентация блюда, легенда
Особой фишкой вашего заведения, могут стать какие-нибудь легенды о блюдах и напитках, которые подаются у вас. Так, официанты, смогут развлекать гостей, короткими интригующими историями о блюдах или напитках, которые они заказали.
Это всегда положительно отражается на чаевых и запоминается гостям. Особенно, когда легенда рассказана официантом артистически, непринужденно и, сопровождается небольшим шоу при подаче (например, блюдо или напиток обжигается фломбером прямо на столе у гостя). Более того, гости могут затем пересказывать эти легенды своим друзьям, что будет прекрасной рекламой Вашего заведения.
Автор: Максим Пылаев, “Отличный Сервис”.
