Как варить макароны паста

Как варить пасту? Как варить спагетти? Как варить макароны? Как выбрать качественную итальянскую пасту и не прогадать? Сейчас я все подробно расскажу и дам ответы на все вопросы, возникающие у вас в голове. Чтобы не ошибиться в пропорциях и времени приготовления, чтобы паста не превратилась в кашу и не хрустела на зубах и еще для многих других «чтобы», я распишу 10 принципов, которые помогут вам в будущем. Итак, пошаговое руководство по варке спагетти и другой пасты.

10 принципов приготовления вкусной пасты

1. Паста из муки твердых сортов пшеницы. Чтобы приготовить вкусную пасту, сначала нужно выбрать качественную пасту. Это действительно очень важно! Покупая пасту, на упаковке обязательно ищите слова «из муки твердых сортов пшеницы». Это не маркетинговых ход, это действительно лучший сорт муки для любой итальянской пасты, только такая паста не разварится, не слипнется и, кроме того, она полезна для пищеварения, в отличие от других макарон.

2. Структура пасты. Даже если вы нашли отметку, указывающую на то, что макароны сделаны из муки твердых сортов пшеницы, обязательно смотрите на структуру пасты. Лучше всего, если ее поверхность будет шершавой, а не гладкой и, уж точно, не глянцевой. Оливковое масло или соус, с которыми вы будете смешивать пасту, должны ее обволакивать, что и происходит в случае с шершавой пастой. С глянцевой же соус просто стекает на дно тарелки.

3. Время приготовления. На упаковке любой качественной пасты должно быть написано точное время приготовления. Если время не указано, значит паста не стоит вашего внимания. Любой уважающий себя производитель не обойдет этот пункт стороной.

4. Страна производитель. Естественно, желательная страна производитель любой пасты — это Италия, родина вкуснейших макарон. Но есть и исключения, например, мой любимый шеф Джейми Оливер занимается производством собственной пасты, изготовляемой на территории Великобритании, и это одна из самых вкусных паст, из всех, что я пробовала.5. Цвет пасты. Цвет пасты обычно ярко-желтый из-за добавления желтков в тесто, однако если вы видите разноцветную пасту, не пугайтесь, она окрашивается натуральными красителями, например, шпинатом (зеленая) или свеклой (красная). Есть даже черная паста, она окрашивается чернилами каракатицы. Дополнительного вкуса в разноцветных пастах не наблюдается.

6. Пропорции. При варке пасты очень важно соблюдать правильные пропорции. Они всегда одинаковые, просто один раз запомните:

• 100 гр пасты на 1 человека;
• 1 л очищенной воды на 100 гр пасты;
• 1 чайная ложка соли на 1 л воды.

7. Цельность пасты. Никогда не ломайте пасту! Спагетти или лингвини также не нуждаются в поломке, как многие думают. Спагетти должны оставаться длинными, а при поедании наматываться на вилку при помощи ложки. При варке в кастрюлю кладется целая паста и за полминуты с вашей помощью она полностью уйдет под воду.8. Сколько варить пасту, спагетти, макароны или что такое «al dente»? Возвращаемся к пункту номер 3. Варить пасту нужно ровно столько, сколько написано на упаковке: ни больше, ни меньше. Но если не терпится, начинайте пробовать за минуту. Она должна быть достаточно твердой, но и не липнуть к зубам. Итальянцы говорят «al dente», что переводится «на зубок».

9. Чтобы паста не слиплась. При варке пасту нужно активно помешивать, а после того, как вы ее сварили и откинули на дуршлаг, оставьте в кастрюле немного крахмалистой воды, в которой макароны варились, а затем всыпьте их обратно и полейте оливковым маслом — в таком виде паста не слипнется очень долго.

10. Соединение с соусами. Готовую отваренную пасту нужно перекладывать в сковороду к готовому соусу, а не наоборот. Кроме того, перемешав их в сковороде, продолжайте держать блюдо на огне еще полминуты, чтобы все вкусы смешались, а соус полностью обволакивал каждую макаронину.

Как варить пасту: спагетти и другие макароны? Пошаговое руководство

1. Ставим кипятиться полный чайник воды.
2. Нагреваем большую кастрюлю на сильном огне и переливаем в нее кипящую воду: на 100 гр пасты — 1 л воды.
3. Солим кипящую воду: на 1 л воды кладем 10 гр соли (1 чайная ложка).
4. Кладем в кипящую воду пасту с расчетом 100 гр на 1 человека, через полминуты она станет мягче и мы сможем ложкой или специальным приспособление для пасты окунуть ее полностью.
5. Уменьшаем огонь до среднего и варим пасту столько, сколько написано на упаковке, периодически размешивая ее в воде.
6. После того, как паста сварилась, откидываем ее на дуршлаг, а в кастрюле оставляем немного крахмалистой воды, в которой она варилась.
7. Перекладываем пасту обратно в кастрюлю, поливаем ее оливковым маслом по количеству достаточным для того, чтобы оно покрыло каждую макаронину.
8. Теперь вы знаете, как варить спагетти или любую другую пасту!

Мифы и заблуждения

Совсем не нужно при варке пасты добавлять в воду оливковое масло. Оно не влияет абсолютно ни на что, честное слово! 🙂 Также не нужно накрывать крышкой кастрюлю с варящейся пастой.Готовую итальянскую пасту уже можно есть, посыпав мелко натертым сыром Пармезаном. И это очень вкусно! А можно перемешивать с разными соусами для пасты. Обязательно посмотрите множество паст и соусов, их разнообразие вас поразит!Теперь вы знаете, как выбирать и варить спагетти и любую другую пасту. Пробуйте приготовить, оставляйте комментарии с оценками и подписывайтесь на новые рецепты в правом сайдбаре, чтобы ничего не пропустить! Помните, что готовить вкусно — бывает очень легко, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Рассказывает Кристиан Лоренцини, шеф Buono и Christian

Холодильник редакции «Еды»

Вся правда как она есть

Вспышка сверхновой

Новое место команды «Деликатессен»

Как готовят свинину в разных странах мира

Рецепты из нашей «Золотой тысячи»

• Автор

Сварить пасту — дело элементарное. Вроде бы.

Но как и у всякого элементарного дела, у этого процесса есть свои хитрости. Азы, без которых хорошей пасты не сделать.

Все точки над i расставляет Кристиан Лоренцини, один из лучших итальянских поваров Москвы, шеф ресторанов Buono и Christian.

Сколько пасты должно быть в одной порции?

Зависит от того, какой будет у пасты соус. Если он будет густым и сытным, то достаточно 90 грамм. Если же например, спагетти алио-олио, то нужно грамм 120.

В какой кастрюле нужно варить пасту?

Зависит от того, сколько пасты вы варите. Чем больше пасты, тем больше должна быть кастрюля.

Сколько нужно воды, что сварить пасту?

Как минимум в три раза больше по объему, чем пасты. А лучше, если ее будет в четыре или даже пять раз больше. Соответственно, из этого надо исходить и подбирая кастрюлю. Большое количество воды нужно, чтобы паста лучше варилась. Если ее будет недостаточно, то крахмал, который выделяется из пасты, снизит температуру воды: будет уже не 100 градусов, а 95 или еще меньше, и паста будет вариться дольше.

Сколько соли нужно класть в воду?

Я всегда на глаз кладу, но вообще вода должна быть более соленой, чем ты думаешь, что это нормально. Стандартным количеством считается примерно 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

Для чего нужно так много соли?

Благодаря соли паста будет вкусной сама по себе, независимо от того, сколько соли будет в соусе. И паста, конечно, возьмет из воды не всю соль — процентов 70–80.

Когда нужно солить воду?

Сразу, когда вода закипит. Когда вода начнет кипеть, надо добавить соль. А потом через пару минут пасту. Заранее, в холодную воду, соль класть не надо.

Почему пасту надо солить в начале варки, а не в конце?

Если ее посолить в конце, то соленая она будет только снаружи.

Какой солью лучше солить воду?

Мне удобнее солить морской крупной. Но вообще — без разницы.

Как сильно должна кипеть вода, когда в нее кладут пасту?

Она должна кипеть, то есть ее температура должна быть 95-100 градусов.

Нужно ли лить в кастрюлю с водой оливковое масло?

Нет. Это совсем бесполезно. Не делайте так вообще. Это не дает никакого эффекта. Легенда про пользу добавления масла возникла, наверное, потому, что в домашнюю пасту добавляют масло, потому что она больше прилипает друг к другу, если не перемешать ее сразу. Не добавляйте масло, это вообще ни на что не влияет.

На каком огне нужно варить пасту?

На среднесильном. Вода должна всегда кипеть, но не сильно.

Нужно ли накрывать кастрюлю крышкой?

Не обязательно. Крышка нужна, если плитка слабая. Дело не в крышке, а в том, чтобы вода все время варки кипела.

Что означает время, которое пишут на пачках?

Если, допустим, на пачке написано двенадцать минут, то через двенадцать минут она ни недоваренной, ни переваренной. Идеально для ребенка, например. Чтобы сделать пасту аль денте, нужно сократить это время примерно на 10 % . Написано десять минут — варите девять, если восемь минут — то семь минут пятнадцать секунд. А вот при выборе пасты я бы советовал смотреть не на время приготовления, оно не влияет на качество пасты, — смотрите на содержание белка. В пасте, которую мы используем в ресторане, его 14,5 % . Если этот показатель ниже 12 % , это некачественная паста.

Если паста будет перемешиваться с соусом, когда нужно прекратить варку?

Есть два подхода. Первый: в соус добавить 2–3 ложки крахмальной пены, которая образуется во время варки, снять пасту с огня на минуту раньше времени, указанного на пачке, — и доготавливать пасту уже в соусе минуту-полторы. Второй: когда паста готова, слить воду не полностью, а немного оставить — и когда пасту выкладывают в сковородку, она сливается с соусом, так что достаточно все быстро перемешать – и паста готова.

Нужно ли промывать пасту водой?

Промывать? Я в шоке. Надеюсь, никто так не делает. Это как мыть машину во время дождя. Даже еще хуже: уйдет вся соль, которая осталась на поверхности пасты, весь крахмал, который помогает потом пасте соединяться с соусом.

Нужно ли мешать пасту во время варки?

Можно несколько раз помешать, сразу и каждые четыре минуты, особенно если воды не очень много и кастрюля не очень большая.

Как зависит время варки от вида пасты?

Оно зависит от толщины теста в самой пасте: чем толще тесто, тем дольше варится.

Отличается ли время варки фабричной пасты от времени варки свежей?

Фабричная варится дольше, потому что она сильнее сушится, и это помогает ей держать текстуру. Свежей нужно две-три минуты — в зависимости от того, добавлена ли мука из пшеницы твердых сортов. Я бы сказал, что если делать только из обычной муки и яиц, то нужна всего минута — и полминуты вместе с соусом.

Рассказывает Кристиан Лоренцини, шеф Buono и Christian

Холодильник редакции «Еды»

Вся правда как она есть

Вспышка сверхновой

Новое место команды «Деликатессен»

Как готовят свинину в разных странах мира

Рецепты из нашей «Золотой тысячи»

• Автор

Сварить пасту — дело элементарное. Вроде бы.

Но как и у всякого элементарного дела, у этого процесса есть свои хитрости. Азы, без которых хорошей пасты не сделать.

Все точки над i расставляет Кристиан Лоренцини, один из лучших итальянских поваров Москвы, шеф ресторанов Buono и Christian.

Сколько пасты должно быть в одной порции?

Зависит от того, какой будет у пасты соус. Если он будет густым и сытным, то достаточно 90 грамм. Если же например, спагетти алио-олио, то нужно грамм 120.

В какой кастрюле нужно варить пасту?

Зависит от того, сколько пасты вы варите. Чем больше пасты, тем больше должна быть кастрюля.

Сколько нужно воды, что сварить пасту?

Как минимум в три раза больше по объему, чем пасты. А лучше, если ее будет в четыре или даже пять раз больше. Соответственно, из этого надо исходить и подбирая кастрюлю. Большое количество воды нужно, чтобы паста лучше варилась. Если ее будет недостаточно, то крахмал, который выделяется из пасты, снизит температуру воды: будет уже не 100 градусов, а 95 или еще меньше, и паста будет вариться дольше.

Сколько соли нужно класть в воду?

Я всегда на глаз кладу, но вообще вода должна быть более соленой, чем ты думаешь, что это нормально. Стандартным количеством считается примерно 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

Для чего нужно так много соли?

Благодаря соли паста будет вкусной сама по себе, независимо от того, сколько соли будет в соусе. И паста, конечно, возьмет из воды не всю соль — процентов 70–80.

Когда нужно солить воду?

Сразу, когда вода закипит. Когда вода начнет кипеть, надо добавить соль. А потом через пару минут пасту. Заранее, в холодную воду, соль класть не надо.

Почему пасту надо солить в начале варки, а не в конце?

Если ее посолить в конце, то соленая она будет только снаружи.

Какой солью лучше солить воду?

Мне удобнее солить морской крупной. Но вообще — без разницы.

Как сильно должна кипеть вода, когда в нее кладут пасту?

Она должна кипеть, то есть ее температура должна быть 95-100 градусов.

Нужно ли лить в кастрюлю с водой оливковое масло?

Нет. Это совсем бесполезно. Не делайте так вообще. Это не дает никакого эффекта. Легенда про пользу добавления масла возникла, наверное, потому, что в домашнюю пасту добавляют масло, потому что она больше прилипает друг к другу, если не перемешать ее сразу. Не добавляйте масло, это вообще ни на что не влияет.

На каком огне нужно варить пасту?

На среднесильном. Вода должна всегда кипеть, но не сильно.

Нужно ли накрывать кастрюлю крышкой?

Не обязательно. Крышка нужна, если плитка слабая. Дело не в крышке, а в том, чтобы вода все время варки кипела.

Что означает время, которое пишут на пачках?

Если, допустим, на пачке написано двенадцать минут, то через двенадцать минут она ни недоваренной, ни переваренной. Идеально для ребенка, например. Чтобы сделать пасту аль денте, нужно сократить это время примерно на 10 % . Написано десять минут — варите девять, если восемь минут — то семь минут пятнадцать секунд. А вот при выборе пасты я бы советовал смотреть не на время приготовления, оно не влияет на качество пасты, — смотрите на содержание белка. В пасте, которую мы используем в ресторане, его 14,5 % . Если этот показатель ниже 12 % , это некачественная паста.

Если паста будет перемешиваться с соусом, когда нужно прекратить варку?

Есть два подхода. Первый: в соус добавить 2–3 ложки крахмальной пены, которая образуется во время варки, снять пасту с огня на минуту раньше времени, указанного на пачке, — и доготавливать пасту уже в соусе минуту-полторы. Второй: когда паста готова, слить воду не полностью, а немного оставить — и когда пасту выкладывают в сковородку, она сливается с соусом, так что достаточно все быстро перемешать – и паста готова.

Нужно ли промывать пасту водой?

Промывать? Я в шоке. Надеюсь, никто так не делает. Это как мыть машину во время дождя. Даже еще хуже: уйдет вся соль, которая осталась на поверхности пасты, весь крахмал, который помогает потом пасте соединяться с соусом.

Нужно ли мешать пасту во время варки?

Можно несколько раз помешать, сразу и каждые четыре минуты, особенно если воды не очень много и кастрюля не очень большая.

Как зависит время варки от вида пасты?

Оно зависит от толщины теста в самой пасте: чем толще тесто, тем дольше варится.

Отличается ли время варки фабричной пасты от времени варки свежей?

Фабричная варится дольше, потому что она сильнее сушится, и это помогает ей держать текстуру. Свежей нужно две-три минуты — в зависимости от того, добавлена ли мука из пшеницы твердых сортов. Я бы сказал, что если делать только из обычной муки и яиц, то нужна всего минута — и полминуты вместе с соусом.