Содержание
Как взбить размягчённое масло с сахаром
Часто в рецептах встречается выражение «взбить сливочное масло с сахаром». Это может быть необходимо для приготовления пышного и нежного масляного крема или для приготовления на масляной основе какого-то сдобного теста.
Но иногда хозяйки жалуются, что масло хорошо не взбивается, что масса получается не пышной, а сахар не хочет до конца растворяться. Для того, чтобы взбивание масла с сахаром превратилось в приятный процесс с отличным результатом, учтите некоторые нюансы:
— для взбивания используйте натуральное сливочное масло высокого качества;
— взбивайте масло комнатной температуры;
— добавляйте в масло сахар постепенно. Это позволит сахару полностью раствориться;
— используйте сахар высшего сорта. Он имеет наилучшую консистенцию для взбивания. Этот сахар имеет средние кристаллы и во время взбивания, благодаря этому, насыщает крем воздухом (в отличии от сахарной пудры). При этом объём крема увеличивается вдвое;
— время от времени очищайте кулинарной лопаткой края ёмкости для взбивания и отправляйте прилипшее к стенкам масло в крем для равномерного приготовления крема;
— не взбивайте масло с сахаром слишком долго. Как только масса станет пышной и кремообразной — останавливайте взбивание.
Масляный крем для торта благодаря своей стабильности и простоте приготовления считается классикой кондитерского искусства. Он способен справиться с различными задачами: будь то розочки-цветочки в малазийской технике или придание четких форм десерту перед покрытием мастикой. Большое количество разных рецептур его приготовления позволяют кардинальным образом изменить вкус торта, даже если в качестве коржей будет использован обычный классический бисквит.
Масляный крем для торта — классическое исполнение
Классический масляный крем готовится несложно и подходит для тех, кто только начинает путь кондитера. Он идеально держит форму и его легко отсадить различными рельефными узорами через кондитерские насадки. Чем жирнее будет масло, тем вкуснее получится крем.
Масляный крем для торта — классика кондитерского дела.
Популярные публикации
Последние комментарии
Не далее как вчера, будучи в гостях, угощалась тортом домашней выпечки, обмазанным малопривлекательной жижей, при ближайщем рассмотрении, распадающейся на частички. Оказалось, что это самый банальный из всех существующих масляных кремов – на основе сгущённого молока, который делает практически каждая хозяйка, но, как выяснилось, не каждая знает, как правильно его готовить.
Классический масляный (или сливочный) крем Шарлот, к примеру, выглядит в общих чертах так: сначала в небольшой посуде проваривается смесь молока и стёртых яиц с сахаром до закипания, остужается. Затем взбивается сливочное масло. Во взбитое масло постепенно, продолжая взбивать, вливают остывшую яично-молочную смесь и продожают взбивать до тех пор, пока не получится пышный однородный крем.
Я не даю объём продуктов, поскольку в каждом рецепте, при общих принципах приготовления, пропорции и объёмы продуктов свои, иногда добавляются дополнительные продукты: мука, какао или шоколад и пр..
Хочу остановиться на основных правилах взбивания крема.
Во-первых, такие продукты, как яйца, и особенно масло должны быть свежайшие и высокого качества (масло не менее 82% жирности)
Во-вторых, масло должно быть нарезанным на небольшие кусочки и комнатной температуры.
В-третьих, взбивать нужно в одну сторону и терпеливо, до тех пор, пока не получится пышная, совершенно однородная (без как бы створоженных мельчайших хлопьев) масса.
В-четвёртых, яично-молочная смесь должна быть остывшей, и вливать её нужно во взбитое масло маленькими порциями, не переставая взбивать (это самый капризный этап взбивания).
У меня бывали случаи в прошлом, когда приходилось взбивать крем не из самого лучшего масла – это была мУка: оно не взбивалось – и всё, хоть ты тресни! Что я только ни делала: взбивала на водяной бане, затем помещала в холодильник. И вот, наконец, ура(. ), в какое-то мгновение это случалось, получалась долгожданная консистенция – масло вдруг как будто взрывалось, сильно увеличивалось в обьёме, становилось пружинящим тугим комом в посуде. Вот оно! Но это только начало. Самое муторное – впереди, когда продолжаешь взбивать, потихоньку, маленькими порциями, вливая яично-молочную смесь. Тут между лопастями миксера начинают разъезжаться в разные стороны "створоженные" масляные струйки, и эти вредные частички никак не хотят соединяться в заветную воздушную однородную массу. Тогда и начинают идти в ход ухищрения типа водяной бани и холодильника, когда, наконец, опять не случается чудо – вдруг, в одно мгновение, образуется великолепный пышный крем.
А сгущённое молоко в креме играет, по-существу, роль яично-молочной смеси, поэтому практически всё, что можно сказать о взбивании масляного (или сливочного крема), можно отнести к взбиванию крема на основе сгущённого молока. То что я описала, не должно никого пугать: эти неприятные моменты уже давно в прошлом, и случались в основном из-за недостатка опыта.
Я ПОДЕЛИЛАСЬ ЗДЕСЬ СВОИМ ОПЫТОМ ВЗБИВАНИЯ КРЕМА.
МОЖЕТ БЫТЬ, ВЫ ДОБАВИТЕ ЧТО-ТО ИЗ СВОЕГО?
Текст мой. Фото взято в интернете
