Как правильно выбрать горох – Здоровое питание

Горох отличается не только по сортам, но и по способу реализации. В продаже имеются, как свежие виды, так и сушеные. Каждая категория гороха имеет свои отличия и правила выбора. В широком смысле все разновидности гороха можно разделить на две категории: сахарные и лущильные. Первый вариант чаще всего продается в свежем или стручковом виде, второй – в сушеном варианте.

Самыми популярными видами гороха считаются:

свежий зеленый горошек (чаще всего продается в замороженном виде);
протертый горох (внешне напоминает муку);
сушеный цельный горох (цвет может быть желтым, практически белым или зеленым);
сушеный колотый горох (может быть разделен на половинки или разбит на несколько частей).

Две последние разновидности могут отличаться по размеру горошин и их цвету. Традиционно сушеный горох бывает белого, желтого или зеленоватого оттенка. Отдельную категорию представляет горох нут. Этот сорт в продаже появляется довольно редко, но его популярность увеличивается стремительными темпами. Горошины могут быть бежевыми, желтыми, белыми или черными. Внешне они отличаются от традиционного гороха непропорциональной формой. К выбору такой разновидности гороха применяются общие правила.

Правила выбора гороха

Оценка гороха, имеющегося в продаже, происходит в несколько этапов. Сначала горошины проходят визуальную проверку, затем изучается информация на упаковке. Цель приобретения продукта – отдельный вопрос, который также надо решить перед покупкой.

Какой горох для каких блюд подходит:

для супов подходит любой вид гороха, кроме колотого варианта (в процессе варки он может пригореть);
для консервации используют зеленый горошек (свежий или замороженный);
для вторых блюд лучше использовать свежий горох.

Горох мозговых сортов быстро теряет форму. Поверхность горошин становится сморщенной. Для варки такой горох не подходит, его употребляют только в свежем виде (применяется для салатов, рагу и других блюд).

Читайте так же: Как правильно заложить белье в стиральную машину

Признаки хорошего свежего гороха:

горошины твердые, имеют одинаковый размер и однотонную окраску;
поверхность горошин гладкая (исключение – мозговые сорта);
на горошинах нет пятен, повреждений или иных дефектов;
гороховая смесь не содержит инородных частиц;
на горохе нет признаков присутствия влаги;
в упаковке (при ее наличии) нет конденсата;
на горошинах нет налета или загрязнений.

Признаки хорошего сушеного гороха:

в горошинах не должно быть даже малейшего присутствия влаги;
горох должен быть сыпучим;
оптимальная величина горошин – 3-4 мм в диаметре;
цвет гороха должен быть одинаковым;
допускается присутствие небольшого количество выделившегося крахмала;
наличие темных горошин допускается, но не более 1%.

Если горох приобретается в стручковом виде, то цвет его должен быть насыщенным. Пожелтение или сухость стручков свидетельствует о неправильном хранении или их старости. Покупая стручковый горох, потребитель обычно ждет сочности и мягкости горошин. В данном случае ни первого, ни второго качества не будет.

Когда от покупки гороха надо отказаться:

слишком крупные горошины свидетельствуют о том, что продукт относится к категории кормовых культур;
горошины не должны быть повреждены вредителями или содержать на своей поверхности темные пятна;
пророщенный зеленый горох нельзя ни покупать, ни употреблять в пищу (в ростках содержатся вещества, которые могут стать причиной возникновения расстройства пищеварения или даже отравления);
покупать горох с любыми признаками испорченности нельзя ни в коем случае;
пыль и мелкие частицы сомнительного происхождения должны стать поводом для отказа от покупки гороха.

При покупке гороха надо обязательно сравнить информацию на упаковках. Специалисты рекомендуют приобретать максимально свежие продукты, и горох не является исключением. Чем больше срок сбора гороха, тем сложнее его будет приготовить. Цвет горошин большого значения не имеет, меняется он в зависимости от сорта.

Читайте так же: Как правильно варить гречку в мультиварке

Горох бывает четырёх видов: цельный, молотый в порошок, мелкодроблёный, в виде сечки и половинки. Для полного размягчения внутри горох должен напитаться влагой.

Цельный горошек влагу не впитывает, поэтому в супе он будет твёрдым.

Молотый в порошок горох тоже нельзя использовать для приготовления супа: при варке каша осядет на дно и пригорит. Также на сайте есть статья о том «Как правильно варить овощи»

Мелкодроблёный горох или сечку использовать в пищу категорически нельзя! Зерном гороха любят полакомиться грызуны, насекомые и паразиты. В горошинке образуется дырочка, которую производитель скрыть не может, поэтому «перебивает» горох и делает из него сечку.

Запомните: именно горох с половинок нужно брать для приготовления супа. В нём есть срез, через который он напитывается влагой, набухает, увеличивается и — становится мягким.

Чтобы избежать неприятных сюрпризов с кишечником после употребления гороха, добавьте в заправку тёртый корень петрушки. Он придаст изюминку вашему блюду и улучшит пищеварение. Не стоит переживать, употребляя горох в пищу: если его правильно выбрать и приготовить, он станет прекрасным дополнением к вашему рациону: полезным и вкусным.

Приятного вам аппетита!