Как правильно приготовить котлеты по киевски видео

Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на полчаса – за это время оно станет мягким. Раздавите зубчик чеснока и мелко нарубите зелень. Смешайте с маслом. Заверните его в бумагу для выпечки или пищевую плёнку и уберите в морозилку на 15 минут.

Положите куриную грудку на бумагу для выпечки, разрежьте ее вдоль, но не до конца. "Раскройте" грудку.

Накройте мясо вторым листом бумаги для выпечки и раскатайте грудку скалкой. Этот способ менее шумный отбивания мяса молоточком. Положите кусочек масла на широкую часть мяса, сверните один раз. Заверните края грудки, затем скрутите трубочку. Плотно прижмите мясо.

Разбейте яйцо в глубокой тарелке и перемешайте вилкой. В другую глубокую тарелку положите сухари.

В сотейник налейте масло (300-400 мл) и поставьте на огонь.

Котлету один раз обсыпьте мукой. Затем поместите в тарелку с яйцом и хорошо смажьте. Переложите котлету в тарелку с сухарями и хорошенько обваляйте мясо.

Повторите процесс с яйцом и сухарями, затем переместите котлету в масло. Обжаривайте пять минут, периодически переворачивая котлету.

Котлета по-киевски из отбивного куриного филе в кляре с начинкой из масла, укропа и чеснока. Если приготовить котлеты по киевски правильно, то это — настоящий шедевр, который отлично подходит для праздничного стола.

Смешайте сливочное масло с укропом и чесноком. Я добавила для вкуса еще трюфельного масла.

Масло лучше подморозить колбаской, что бы было удобно потом порционно нарезать для котлет.

филе разрезать по-полая. Посолить, поперчить и положить кусочек масла.

сверху укрыть небольшим кусочком мяса и завернуть филе рулетиком.

обмакнуть сначала в муке, потом в яйце и затем в сухариках

Обжариваем в масле до золотой корочке. После этого котлеты помещаем в духовку и запекаем 10-15минут.

Наслаждаемся вкусными котлетками!

Рецепт и пошагового приготовление под видео https://youtu.be/loxcxJefcME

Найдены возможные дубликаты

Обжариваем в масле до золотой корочке

а как же куриная косточка торчащая с одной из сторон.

Да, согласен с Вами. Там не совсем простая разделка тушки. Т.е. необходимо, чтобы часть косточки от крыла осталась на грудке.

мы в Киеве без косточек готовим)))

Кулинарное училище, итоговая годовая работа. Мастер мне, как самой исполнительной, дает эту самую котлету. А готовили мы из своих продуктов. Так я 2-х куриц загубила, прежде чем мне удалось эту косточку вывернуть.

И как не пошла она у меня с самого начала – так и не получилась в итоге Отхватила трояк

Отличный рецепт, спасибо! В масло еще грецкие орехи обжаренные добавляю.

неожиданно)) а как на вкус?

Супер! Все, что Вы написали, плюс грецкий орех в масло, отлично, и пишут про косточку- та это другой рецепт))))

На этапе панировки лучше сделать что-то типа льезона. Смешать яйца, муку и воду, по консистенции как тесто для блинов. Обмакнуть в это дело, а затем в сухари и два раза повторить.

для тех кто любит корочку толщиной в сантиметр это подойдет

При всём желании толстая она не выйдет.

Совершенно пучком и в дырочку.

какая температура в духовке? 500-1000?

ты в сталелитейном цехе работаешь?

Как вы их заворачиваете так, чтобы масло не проливалось в процессе приготовления и оставался жидкий центр?(

в этом секрет котлеты по-киевски. В идеале масло не должно протечь пока готовится котлета. уверена, что есть мого техник как этого добиться. Лично я отбивала хорошо филе, что бы оно стало одинаковым по толщине, тогда когда вы будете скручивать рулетик не получится горбиков и удасться вплотную закрутить котлету така что бы масло не вытекло. + Кляр склеивает все маленькие щели

Пожалуй, нет на свете человека, который не любит котлеты по-киевски и нет ни одной хозяйки, которая не мечтала бы готовить котлеты не хуже, чем в ресторане. Но процесс приготовления многим хозяйкам кажется замысловатым и сложным. Так ли это? Или достаточно запомнить несколько несложных тонкостей, чтобы котлеты получились такими, будто их готовил профессиональный повар. Давайте попробуем приготовить!

Сливочное масло – 180 гр

Куриное филе – 1 кг

Зелень – пучок (петрушка, укроп)

Панировочные сухари – 200 гр

Соль, перец – по вкусу.

Приготовление начинаем с начинки. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно было мягким. Измельчаем зелень и добавляем к уже мягкому маслу. К начинке добавляем немного сока лимона. Солим, перчим по вкусу. Массу из масла и зелени тщательно разминаем и смешиваем все ингредиенты. Из массы формируем удобную форму в виде колбаски или другую, чтобы в последствии было удобно ее разрезать на порционные кусочки для каждой котлетки. Убираем начинку в морозилку. Теперь займемся подготовкой филе куриной грудки для будущих котлет. В классическом рецепте котлета по-киевски должна быть с косточкой. Но для этого нужно самостоятельно разделывать курицу и вырезать из нее филе. Благодаря тому, что сегодня в магазинах куриные грудки можно купить отдельно, работа по приготовлению котлет значительно упрощается. Обычно из одного филе принято готовить одну котлету по-киевски. Однако не стоит забывать о том, что в магазинах продаются филе цыплят бройлеров, которые отличаются большой массой. Поэтому, разумнее из одного филе приготовить две котлеты. Как известно, у одной куриной грудки два филе (большое и малое). Чтобы приготовить котлету по – киевски правильно, нужно отделить малое филе от большого, а большое филе разрезать вдоль на две части. Теперь филе надо отбить. Для этого выкладываем по одному кусочку филе на пищевую пленку. Сверху филе также накрываем пленкой и отбиваем гладкой стороной молотка куриное филе, пока оно не станет тонким. Когда все кусочки филе отбиты, берем маленькие кусочки филе и заворачиваем в каждое из них по кусочку масляной начинки, которая уже благополучно заморозилась. Перед тем, как приступить к завершающему этапу формирования котлеты, все большие филе надо хорошо посолить и поперчить. В центр большого филе выкладываем начинку из масла, предварительно завернутую в маленькое филе и заворачиваем котлету таким образом, чтобы начинка была плотно закрыта большим куриным филе, иначе масло при жарке вытечет. Далее готовим панировку. В отдельную мисочку вбиваем несколько яиц и хорошо их перемешиваем. В другую мисочку насыпаем пшеничную муку, а в третью мисочку всыпаем панировку. Панировка может быть любой, но лучше ее самостоятельно сделать из белого хлеба. Обмакиваем котлету сначала в муке, потом в яйце, а потом в панировке и снова в яйце и панировке, тем самым делая двойную панировку. Далее обжариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки. А до полной готовности доводим в духовке еще минут двадцать. Наши котлеты готовы. Приятного аппетита. А чтобы не ошибиться в приготовлении, обязательно смотрите видео ниже.