Сыры подают в конце сложного обеда или как самостоятельное второе блюдо между закусками и десертом. Во время праздничного или торжественного обеда сыр может быть подан перед кофе вместо десерта. Сыр может быть также сервирован как легкая закуска к вину.
Сосчитать количество сортов сыра невозможно. Во Франции продают более 3000 наименований сыров, а на пальму сырного первенства по праву претендуют сыровары Голландии, Англии, Бельгии, Германии и Италии.
Сыр подают с вином, коньяком, шампанским и пивом. Выбирая вино к сыру, стоит учитывать, что белые вина сочетаются с сыром лучше красных. К зрелым сырам подходят выдержанные вина. Известно также правило сочетания вина и сыра по месту их происхождения. Так, французский сыр лучше сочетается с французским вином.
В ресторане совет о сочетании сыра с напитками должен дать сомелье. Во время свидания или праздничного застолья лучше заказывать напитки бокалами, чтобы каждый смог выбрать к сыру свой напиток.
Как закуску к напиткам сыр можно подать с хлебом или в виде мини-бутербродов с воткнутой в кусочек специальной шпажкой.
На банкетах сыр чаще всего подают как сырную тарелку (или сырное плато), сформированную из пяти и более сортов сыра. В качестве тарелки часто используется круглая доска из твердого дерева. На тарелке сыры располагаются по часовой стрелке, начиная с сыров с нежным и мягким вкусом (творожные и мягкие сорта) до более твердых и острых. Самый мягкий сорт сыра находится на тарелке на месте 6 часов.
В качестве главного блюда сырная тарелка состоит из больших кусков разных сортов, и каждый самостоятельно отрезает себе от того или иного куска.
Брать сыры руками с сырной тарелки и из собственной недопустимо — сыр берут вилкой.
Сырное ассорти принято украшать фруктами. Каждый сорт сочетается со «своим» фруктом. Наилучшее сочетание для голубого сыра — виноград, для мягких сыров — груши. Грецкие орехи и миндаль подаются с любым сортом сыра, на тарелке их часто располагают возле твердых сортов.
К сыру сервируется ножичек-вилка с раздваивающимися зубчиками на конце. К разным сортам сыра предлагаются разные ножи. Если подан один нож, то перед дегустацией нового сорта нож необходимо вытереть о хлеб, но не об салфетку.
Брать и пробовать сыр следует в порядке его расположения на сырной тарелке — от мягкого к острому, переложив в свою тарелку.
Плавленый сыр намазывают на хлеб ножом для масла.
- свежий козий сыр;
- мягкий белый сыр, например бри или камамбер;
- полумягкий сыр желательно из коровьего молока, например брик;
- голубой сыр, например рокфор, стилтон или горгозола;
- твердый сыр на ваш вкус.
На сайте Кулинарной Академии Heinz советуют сочетать сыры правильно. Моцареллу с нежной текстурой можно подавать абсолютно с разными ингредиентами. Камамбер и Бри дополняют кислые ягоды, сезонная клубника и голубика. Голубые сыры подавайте с нейтральными ягодами, виноградом и орехами.
История
Судя по различным архивным записям, создать сыр было непростой задачей. По одной легенде, появление этого рецепта было чистой случайностью: арабский торговец наполнил кожаную сумку овечьим молоком и отправился в путешествие по пустыне. Когда он прибыл в пункт назначения, ферменты в сумке заставили содержимое разделиться на творог и сыворотку: отличный напиток, утоляющий жажду, и вкуснейшую насыщающую еду.
Аристотель говорил, что сыр можно получить из фигового листка и козьего молока, «Одиссея» Гомера ссылается на то, что сыр делал Циклоп. В общем, везде, где было молоко, вскоре появилось и производство сыра.
Французский президент Шарль де Голль однажды пожаловался на невозможность управлять страной с 246 различными видами сыра.
Традиции
Французы категорически против использования сыра в качестве аппетитайзера. В Париже ты не увидишь кусочек сыра на шпажке вместе с луком и помидором. Превращение сыра в канапе — кощунство. Французы считают, что глупо подавать сыр с чем-то, кроме багета, и особо не рекомендуют крекеры — они отбирают истинный аромат и вкус.
Во Франции сыр обычно едят после основной еды, как своеобразный десерт. Чтобы сделать отличное угощение для гурманов, положи небольшой кусочек сыра на хлеб. Не пытайся заполнить все пространство: это тебе не Нутелла.
Как подавать
Нарезка сыра — вопрос геометрии и манер. Все зависит от формы: если у тебя квадратный сыр, то стоит нарезать его треугольниками. Если круглый, как камамбер, то ты можешь нарезать его на треугольные ломтики, как торт. Центр круга — самая спелая и вкусная часть, в отличие от корочки. Мягкие треугольные сыры стоит нарезать на тонкие ломтики вдоль края от вершины, чтобы наилучшим образом распределить количество зрелых и не очень областей.
Если ты берешь сыр Бри, то ни в коем случае не обрезай «нос» — кончик, ближайший к центру, обладающий наибольшим ароматом.
Перед подачей оставь сыр хотя бы на час при комнатной температуре. Тогда раскроется его аромат.
Следи за тем, чтобы внутрь упаковки не проникал кислород, и не накапливалась влага. Никогда не храни больше одного вида сыра в одном контейнере или пакете.
В каком порядке
Сыры стоит подавать в разнообразии: один жесткий, один мягкий и один голубой.
Когда ты ешь сыр, начинай с более мягкого в наборе. Например: сначала Бри, затем козий сыр, потом голубой, заключительный — Камамбер. Так твои вкусовые рецепты смогут оценить и мягкий первый, и резко пахнущий последний ломтик.
И не забывай: правильно будет запивать сыр вином, но никак не закусывать вино сыром.
