Как пожарить стейк видео – Здоровое питание

Содержание

1 Нам понадобится
2 Рецепт приготовления сочного стейка на сковородке
3 Типы стейков
4 Степени прожарки стейков
5 Полезные советы
6 Вредные советы

Хороший кусок говядины — сам по себе законченный сюжет. И ему не нужно никакой гастрономической драмы. Если мясо хорошее, его можно есть сырым. Но отчего-то самое простое решение, как правило, не приживается. И самые отборные части говядины принято хотя бы обжаривать на гриле. Как правильно пожарить стейк — смотрите в этом видео.

111 рецептов стейков есть на сайте «Афиша — Еда» http://goo.gl/9NOfi

___________________________________________________________
Наш сайт и журнал: https://eda.ru/journal
___________________________________________________________
Рецепты: https://eda.ru/recepty
___________________________________________________________

Присоединяйтесь к нам в наших других соц.сетях:

До начала великой экономической депрессии, я, как и многие Русские, часто и с удовольствием ездил отдыхать в Таиланд. Там мне довелось попробовать как местную экзотическую, так и обычную еду. Те рецепты, которые можно приготовить в домашних условиях и не требующие больших затрат времени и денег, будут предложены Вам. Сегодня я поделюсь рецептом стейка, который я подсмотрел в макашнице города Паттайя, где готовят блюда классической европейской и американской кухни.

Нам понадобится

мясо для стейка высотой примерно 3 сантиметра;
соль и черный перец;
50 грамм сливочного масла;
пара долек раздавленного чеснока.

Рецепт приготовления сочного стейка на сковородке

Необходимо дать стейку согреться до комнатной температуры.
Сковородку необходимо хорошенько разогреть на большом огне. Промокните мясо полотенцем, а затем смажьте растительным маслом с двух сторон.Смешайте соль и черный перец, обваляйте мясо с двух сторон и кладите на сковородку. Готовить примерно полторы минуты с каждой стороны, периодически прижимая лопаткой, пока не образуется равномерная корочка

Читайте так же: Как делать сациви из курицы рецепт

Поставьте средний огонь на плите, добавьте на сковородку чеснок и сливочное масло, переворачивайте и поливайте стейк получившейся смесью. Готовить мясо толщиной 3 сантиметра необходимо в течении шести-семи минут.

Немаловажная деталь — перед употреблением стейку необходимо полежать пять минут на деревянной доске или в теплой посуде.

Добавьте запеченную в духовке картошку, и у вас получится шикарное блюдо. Приятного аппетита.

Бросить мясо на сковородку и через пару минут подать к столу сочный стейк, кажется, просто, но на поверку не каждый может с этим справиться. С пристрастием изучаем дело техники

Типы стейков

В целом мясо для стейков делится на классические и альтернативные отруба. К первым относят, например, рибай и стриплойн, ко вторым — более сложные в обращении мачете и скерт из диафрагмы, фланк из пашины, топ-блейд и флэт-айрон из лопатки, пиканья и сирлойн из крестца.

Степени прожарки стейков

Каждому стейку подходит своя прожарка, в зависимости от его жирности и структуры волокон. Существует 5 основных степеней прожарки: rare (мясо едва испугано огнем), medium rare (образовалась корочка, но внутри остается почти сырым), medium (полностью прогрелось, но середина остается сырой), medium well (едва розовое внутри) и welldone (полностью приготовленное мясо).

Когда выбран тип стейка и степень прожарки, остается только правильно его приготовить. Все рецепты индивидуальны, но техника жарки остается неизменной:

Нарезаем либо достаем стейки из упаковки, промакиваем бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги. Стейк должен быть комнатной температуры, чтобы прожариваться равномерно.
Разогреваем сковороду или гриль, смазываем стейки растительным маслом. Посолить стейк можно до или после жарки, но перец и травы добавляют только в конце, чтобы они не пригорали.
Кладем стейк на раскаленную сковороду или в зону сильного жара на гриле. Быстро обжариваем с каждой стороны до образования легкой корочки по всей поверхности.
Уменьшаем огонь до среднего или перекладываем стейк в зону среднего жара и дожариваем стейк с каждой стороны до желаемой прожарки. Проверять прожарку можно по времени, по плотности мяса или кулинарным термометром.
Снимаем стейк со сковороды или решетки и даем ему «отдохнуть» в течение 2-3 минут. За это время мясо доготавливается за счет собственных соков.
Добавляем соль и свежемолотый перец. Подаем стейк на теплой тарелке, чтобы он не остывал слишком быстро.

Читайте так же: Из каких веществ состоит чай

Полезные советы

Идеальная толщина стейка — 2-3 см. Так проще попасть в нужную прожарку;
Крупные стейки можно не дожаривать, а отправить в духовку на 15-20 минут;
Если готовите на гриле, переворачивайте стейк так, чтобы следы от решетки образовали красивую сетку;
Вкус мраморной говядины очень яркий, ее обычно приправляют только солью и перцем;
Не используйте «тяжелых» гарниров. Жареное мясо лучше усваивается в паре с салатами и овощами.
Готовый стейк обязательно нарезайте поперек волокон, так мясо будет гораздо нежнее.

Вредные советы

Помойте мясо перед приготовлением. Вдруг оно грязное?
После покупки положите стейк в морозильник. Наверное, так он лучше сохранится.
Говорят, говядина всегда жесткая, так что стейк нужно обязательно как следует отбить или замариновать.
Стейк необходимо зажарить полностью, чтобы мясо было темно-серым. Вроде непрожаренное мясо есть нельзя.
Чтобы проверить прожарку, лучше всего сделать надрез посередине стейка. Вряд ли мясо потеряет сочность.
Вместе со стейком нужно купить готовый соус. Скорее всего, только с соусом мясо будет вкусным и сочным.

Читайте также: