Как осветлить уху дома

Диетологи считают, что супы из рыбы должны быть обязательно в рационе человека. Их можно есть отдельно или же использовать в качестве основы для других блюд, к примеру, для супа, заливного, соусов и т.п. Самые вкусные супы получаются, если для готовки использовать сома, морского окуня, судака и карася.

Польза и калорийность

В состав рыбы входит много витаминов и минералов, а еще множество других полезных веществ. Что касается энергетической ценности, то она зависит от ингредиентов, которые использовались для готовки.

Среднее значение калорийности рыбного бульона составляет 49 ккал на 100 г. Если использовалась жирная рыба, то показатели калорийности, естественно, будет увеличиваться. Первые блюда из рыбы рекомендуют врачи людям, у которых ослаблен организм после болезни или операции.

Рецепты рыбного бульона

Есть много вариантов приготовления, для которых используется не только разная рыба, но и разные части туши. Рассмотрим некоторые из них.

Но прежде давайте остановимся на важном вопросе: « Сколько рыбный бульон нужно варить? » Если готовить на минимальном огне, то на варку уйдет примерно полчаса. По истечении времени нужно вынуть рыбу, овощи и зелень.

Рекомендуется после этого оставить все на полчаса при комнатной температуре. За это время на поверхности появится лишний жир, который также следует убрать. Жидкость рекомендуется процедить через марлю, которую стоит сложить в несколько слоев. Для осветления можно использовать любой из предложенных ниже вариантов.

Осветление бульона

Важно знать, как рыбный бульон осветлить, чтобы он выглядел привлекательно и не портил впечатление о блюде.

Есть несколько способов, как избавиться от темного цвета и придать жидкости красивый золотистый цвет:

• 
• Возьмите 5 кусочков льда и измельчите его. К нему добавьте яичный белок и хорошенько взбейте. Образовавшуюся массу нужно положить в бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Сразу после этого огонь следует выключить и все оставить еще на 10 мин. По истечении времени образовавшуюся пенку нужно удалить;
• Чтобы осветлить жидкость и удалить твердые частицы, рекомендуется использовать абсорбент, который создаст крупные сгустки, а их убрать уже намного проще. Его роль может исполнить яичная скорлупа и белки, которые нужно брать из расчета на 3-х л жидкости 2 белка и скорлупы. Для начала бульон следует остудить до 70 градусов, а затем, добавить предварительно взбитые белки, смешанные со скорлупой. После этого все еще раз кипятится на большом огне, при этом следует постоянно мешать. Как начнется процесс кипения, газ следует выключить и оставить все на 10 мин. После этого процесс рекомендуется повторить еще 2 раза, не забывая делать перерыв на 10 мин. Затем нужно удалить пену, которая образовалась на поверхности и получить красивый цвет бульона.

Классический рецепт №1

Входят в этот бульон овощи и рыба, какая именно – значения не имеет. Готовить его легко и быстро.

• 1,5 кг рыбы;
• луковицу;
• болгарский перец;
• лук-порей;
• 1 ст. белого сухого вина;
• лимон;
• пару веточек сельдерея;
• тимьян;
• 3 лавровых листа;
• соль.

1. 
2. Для начала следует подготовить рыбу, которую следует очистить, удалить внутренности и хорошенько промыть в проточной воде;
3. Затем тушку нарежьте порционными кусочками, а затем, сбрызните соком лимона;
4. Возьмите кастрюлю, выложите на дно рыбу, залейте ее холодной водой и накройте крышкой. Включите средний огонь и доведите все до кипения. Важно периодически удалять пену;
5. В это время лук нарежьте кольцами и обжарьте его на масле, что позволит придать бульону золотистый оттенок;
6. Теперь пришло время порея, который необходимо нарезать кусочками, длиной около 2-х см, а чеснок измельчите слайсами;
7. Подготовленные овощи и порубленную зелень отправьте к бульону, а еще нужно положить соль и перец;
8. Следующий шаг – добавление белого вина, после которого снова все доведите до кипения.

Классический рецепт №2

Разберемся, как сварить рыбный бульон из отходов. При разделке тушки часто остаются отходы: плавники, хвосты, головы, кости и можно использовать даже кожу, только без чешуи.

• 1 кг отходов;
• 2 л воды;
• 3 луковицы;
• 2 крупных моркови;
• 50 г петрушки.

1. 
2. Для начала отходы следует тщательно промыть в проточной воде. Если есть крупные части, то их стоит порубить. Из головы удалите жабры, поскольку они испортят вкус;
3. Все подготовленные отходы положите в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения.
4. Туда же положите лук, нарезанный крупными кубиками, морковь и порубленную петрушку;
5. Теперь разберемся, сколько варить бульон – при слабом огне процесс будет длиться 1,5 ч. Периодически удаляйте пену;
6. По истечении времени кастрюлю поставьте в прохладное место и остудите до 60 градусов. После этого жидкость можно осветлить.

Рецепт овощного супа на бульоне из рыбы

Это легкое и совершенно нежирное первое блюдо, подойдет и для взрослых, и для детей. Этот суп принято относить в категорию диетических.

• 0,5 кг креветочной рыбы;
• 400 г томатов;
• 200 г болгарского перца;
• лук-порей;
• пучок кинзы;
• 1 ст. ложку пряностей;
• специи.

1. 
2. Тушку разрежьте на части и залейте холодной водой, не больше 1,5 л. Когда все закипит, удалите накипь и продолжайте варить на минимальном огне до готовности рыбы, на это уйдет примерно 35 мин.;
3. Чтобы быстро снять кожуру с томатов, их можно опустить на минутку в бульон. Примерно за 10 мин. до готовности, следует добавить в кастрюлю специи;
4. После этого помидоры разделите на дольки, а зелень и лук-порей измельчите. Болгарский перец нарежьте брусочками;
5. Когда рыбный бульон будет готовым, следует вынуть рыбу и удалить из нее кости. Если жидкость получилась мутной, то ее следует осветлить;
6. В кипящий бульон положите все подготовленные овощи и готовьте еще 20 мин. Подавайте с кусочками рыбы.

Рецепт супа на рыбном бульоне с кукурузой

Это блюдо получается более сытным, но при этом очень вкусным. Готовить его также просто и быстро.

• 2 ст. бульона;
• по 1 ст. молока и сливок 20%;
• 0,5 кг филе белой рыбы;
• 80 г бекона;
• 3 початка молодой кукурузы;
• 4 картофелины;
• луковицу;
• несколько веточек укропа;
• оливковое масло;
• соль и перец.

1. 
2. Для начала очистите все овощи, а рыбу промойте в проточной воде;
3. Лук нарежьте мелким кубиком, картофель – брусочками, а филе – кусочками примерно 2х3 см. Зерна срежьте с початков, а бекон нарежьте небольшим кубиком;
4. Возьмите кастрюлю, добавьте туда немного масла и обжарьте бекон до хрустящей корочки. После этого переложите его в тарелку, выстеленную бумажным полотенцем;
5. Обжарьте на том же масле лук, а затем добавьте бульон, молоко и доведите до кипения;
6. Пришло время картофеля, который нужно варить в течение 10 мин. на среднем огне. По истечении времени положите в кастрюлю белок и готовьте еще 5 мин.;
7. В конце добавьте соль и перец. Подавайте с измельченным укропом.

Рецепт острого рыбного супа

Это пикантное блюдо идеально для холодной зимы.

• 1 ст. риса;
• 2 зубка чеснока;
• луковицу;
• 3 ст. ложки сливочного масла;
• соль;
• укроп;
• 2 ст. ложки томатного пюре;
• 2 л бульона;
• 500 г морской рыбы.

1. 
2. Чтобы приготовить суп, необходимо измельчить лук и обжарить его на масле с добавлением пюре;
3. Бульон доведите до кипения и положите к нему рис, лук и варите до готовности;
4. После этого отправьте туда кусочки рыбы, измельченный чеснок, соль и перец;
5. Варить нужно до готовности. Подавайте с зеленью.

Соблюдая все вышеизложенные рекомендации, приготовление супа не вызовет у вас никаких трудностей. Приготовив рыбный бульон, можно не только сделать первое блюдо, но и заливное, соус и многие другое.

–Приложения

• Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
• Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47

–Ссылки

–Метки

–Рубрики

• (1)
• БИБЛИОТЕКА (4598)
• АУДИОКНИГИ (СЛУШАТЬ ОНЛАЙН) (412)
• ВИДЕО. (742)
• ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО (442)
• ИГРЫ. (79)
• КИНОТЕАТР (1135)
• МУЗЫКА. (300)
• ПОСМЕЯТЬСЯ ХОТИТЕ ? (594)
• ПРОЗА (338)
• СТИХИ. (667)
• БИЖУТЕРИЯ (355)
• БИЖУТЕРИЯ ВЯЗАНАЯ (93)
• БИЖУТЕРИЯ ИЗ БИСЕРА (159)
• БИЖУТЕРИЯ РАЗНАЯ (97)
• БИСЕР. (255)
• БОНСАЙ (23)
• ВЯЗАНИЕ с бисером (1)
• ВЫШИВКА БИСЕРОМ (50)
• ПЛЕТЕНИЕ (154)
• ВСЕ ПОД РУКОЙ, (321)
• ВЫШИВКА (535)
• ВЫШИВКА – ГЛАДЬ, КРЕСТ, РИШЕЛЬЕ. (174)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (44)
• ВЫШИВКА ОБЪЁМНАЯ (175)
• ВЫШИВКА ПО ПЛАСТИКОВОЙ КАЙМЕ (27)
• ГОБЕЛЕНЫ. (13)
• ПОЛЕЗНОСТИ (78)
• ВЯЗАНИЕ (12138)
• Вязание на машине (55)
• CRAZY-WOOL (47)
• ВЯЗАЛЬНЫЕ ГЕНЕРАТОРЫ (13)
• НУКИНГ (13)
• ВАРЕЖКИ. ПЕРЧАТКИ (230)
• ВИДЕО УРОКИ (3805)
• ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ. (63)
• ВЯЗАНИЕ+КОЖА+МЕХ+ТКАНЬ (145)
• ВЯЗАНЫЕ ИДЕИ. (247)
• ВЯЗАНЫЙ ПОДИУМ. (41)
• ВЯЗАНЫЙ ПЭЧВОРК. (53)
• ЖАККАРД (446)
• ИРЛАНДИЯ, ФРИФОРМ (1059)
• ПОЛЕЗНЫЕ ВЯЗАЛКИ (151)
• КОВРИКИ (131)
• НОСКИ, ЧУЛКИ (507)
• ОТЗЫВЫ О ПРЯЖЕ (58)
• ПЛЕДЫ (266)
• ПОЛЕЗНОСТИ (1909)
• СКАТЕРТИ, САЛФЕТКИ (515)
• УЗОРЫ – КРЮЧОК (2718)
• УЗОРЫ – СПИЦЫ (2320)
• ШАПКИ – КРЮЧОК (375)
• ШАПКИ – СПИЦЫ (492)
• ШАРФЫ, ПАЛАНТИНЫ, ШАЛИ (943)
• ШЛЯПКИ ВЯЗАНЫЕ И ШИТЫЕ (270)
• ДОМ И В НЕМ (2160)
• ГРИБЫ (48)
• СОВЕТЫ ПО ХОЗЯЙСТВУ (548)
• ИДЕИ (306)
• ПОЛЕЗНОСТИ (317)
• РЕМОНТ СВОИМИ РУКАМИ (143)
• САД В КВАРТИРЕ (289)
• САД и ОГОРОД (755)
• ЖЕНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. (2132)
• О ДЕТЯХ и ДЛЯ ДЕТЕЙ. (514)
• ПОЛЕЗНОСТИ (1395)
• ПРАВИЛА для ЖЕНЩИН (67)
• ПРИЧЕСКИ (156)
• ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ (1450)
• Дуплет (192)
• Журнал Мод (134)
• ЗДОРОВЬЕ (1750)
• ИГРУШКИ (774)
• АМИГУРУМИ (122)
• ИГРУШКИ ВЯЗАНЫЕ (246)
• ИГРУШКИ РАЗНЫЕ (233)
• КУКЛЫ (211)
• КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ. (6487)
• БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ЗАПЕКАНКИ. (242)
• РЕЦЕПТЫ для МУЛЬТИВАРКИ (92)
• ВИДЕО РЕЦЕПТЫ (578)
• ВЫПЕЧКА (1977)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (562)
• КАШИ (46)
• КОЛБАСА (195)
• КОНФЕТЫ (248)
• КРЕМ для ТОРТА (174)
• МОРОЖЕНОЕ (143)
• МЯСО, ПТИЦА, ФАРШ (834)
• НАПИТКИ (311)
• ОВОЩИ, ГРИБЫ и ЯГОДЫ (425)
• ПЕЛЬМЕНИ (96)
• ПИРОГИ, ПИЦЦА, БУЛОЧКИ. (787)
• Полезности (710)
• РАЗНОЕ (336)
• РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД (72)
• РУЛЕТЫ, КЕКСЫ, ПРЯНИКИ (230)
• РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ (352)
• САЛАТЫ (122)
• СЛАДОСТИ без выпечки (324)
• СОУСЫ (100)
• СУПЫ (89)
• ТЕСТО, ХЛЕБ, КУЛИЧИ. (383)
• ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ. (668)
• ЯЙЦА, ТВОРОГ, МОЛОКО, сыр. (413)
• МАСТЕРА НА ВСЕ РУКИ. (1558)
• ВАЛЯНИЕ (52)
• ДЕКУПАЖ (2)
• КАРВИНГ (22)
• КИНУСАЙГА (8)
• КРУЖЕВО (190)
• ЛЕПКА (141)
• МАКРАМЕ (19)
• МЫЛО (28)
• ПЛАСТИК-В ДЕЛО. (77)
• ПЛЕТЕНИЕ (122)
• ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ (143)
• ПУГОВИЦЫ (30)
• РАЗНОЕ (485)
• РИСОВАНИЕ (148)
• СВЕЧИ (17)
• ФРИВОЛИТЕ (19)
• ЭНКАУСТИКА (1)
• МЕБЕЛЬ (193)
• МЕБЕЛЬ ИЗ ДЕРЕВА И ДСП. (56)
• МЕБЕЛЬ ИЗ КАРТОНА и др. (40)
• МЕБЕЛЬНЫЕ ИДЕИ (103)
• МОДЕЛИ ДЛЯ ДЕТЕЙ. (1689)
• ЖУРНАЛЫ – МОДА ДЛЯ ДЕТЕЙ (107)
• ИДЕИ (67)
• ОБУВКА (140)
• ОДЕЖКА ВЯЗАНАЯ (806)
• ОДЕЖКА ШИТАЯ (195)
• ШАПКИ (403)
• МОДЕЛИ ДЛЯ ЖЕНЩИН. (7031)
• БЕЗРУКАВКИ, ЖИЛЕТЫ (413)
• ЖАКЕТ, КОФТА – КРЮЧОК (427)
• ЖАКЕТЫ, КОФТЫ – СПИЦЫ (712)
• КАРДИГАНЫ (326)
• КОСТЮМЫ (187)
• НИЖНЕЕ БЕЛЬЕ, КУПАЛЬНИКИ (151)
• ПАЛЬТО (245)
• ПЛАТЬЯ – КРЮЧОК (632)
• ПЛАТЬЯ – СПИЦЫ (296)
• ПОНЧО (91)
• ПУЛОВЕР, СВИТЕР – КРЮЧОК (408)
• ПУЛОВЕР, СВИТЕР – СПИЦЫ (1678)
• ПЫШЕЧКИ- КРАСАВИЦЫ. (98)
• ТОП, ТУНИКА – КРЮЧОК (843)
• ТОП, ТУНИКА – СПИЦЫ (355)
• ШОРТЫ, ЛОСИНЫ, БРЮКИ (62)
• ЮБКИ (393)
• МОДЕЛИ ДЛЯ МУЖЧИН. (330)
• МУДРОСТЬ ПРИДЁТ, ЖИВИТЕ! (919)
• ИКОНЫ, МОЛИТВЫ (105)
• ПРИТЧИ, РАССКАЗЫ, СТИХИ (826)
• ХРАМЫ (48)
• НЕ ХОЧУ БЫТЬ ЧАЙНИКОМ. (1566)
• "ПРОГРАММА ЭДИТОР." (99)
• ПОЛЕЗНОСТИ (1000)
• Про ЛИ.РУ (231)
• ФОТОШОП (216)
• НОВОСТИ (2285)
• ТЕКУЩИЕ НОВОСТИ. (2270)
• ОБУВЬ (700)
• ОБУВЬ ВЯЗАНАЯ (127)
• ОБУВЬ СВОИМИ РУКАМИ (111)
• ТАПОЧКИ ДОМАШНИЕ (463)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. (807)
• РАЗНОЕ (400)
• СУМКИ (249)
• КРАСОТА И ВОПЛОЩЕНИЕ (29)
• ПЛАСТИКОВЫЕ и др. (14)
• СУМКИ ВЯЗАНЫЕ (125)
• СУМКИ ШИТЫЕ (83)
• ЦВЕТЫ, (366)
• ЦВЕТЫ ВЯЗАНЫЕ (229)
• ЦВЕТЫ ИЗ КАПРОНА и ТКАНИ (129)
• ЧТО ПРИГОДИТСЯ ДЛЯ ДНЕВНИКА. (3495)
• ФЛЕШ (234)
• АНИМАШКИ (153)
• ГЕНЕРАТОРЫ (388)
• ДЛЯ РАМОЧЕК полезное (224)
• КЛИПАРТЫ (379)
• КНОПКИ – ПЕРЕХОДЫ (63)
• КОДЫ HTML (120)
• КОММЕНТАРИИ (50)
• ОТКРЫТКИ, КАРТИНКИ (137)
• ПОЛЕЗНОСТИ (770)
• РАЗДЕЛИТЕЛИ (80)
• РАМОЧКИ (669)
• РАМОЧКИ "ЗДОРОВЬЕ" (36)
• РАМОЧКИ "полезные советы" (4)
• РАМОЧКИ "РЕЛИГИЯ" (35)
• РАМОЧКИ без ТЕМЫ (95)
• РАМОЧКИ ДАЧНЫЕ (43)
• РАМОЧКИ ДЕТСКИЕ (13)
• РАМОЧКИ для ВИДЕО (21)
• РАМОЧКИ для СТИХОВ (50)
• РАМОЧКИ ЖЕНСКИЕ (34)
• РАМОЧКИ зимние (7)
• РАМОЧКИ колдовские (2)
• РАМОЧКИ КОМПьютер (9)
• РАМОЧКИ КУЛИНАРНЫЕ (136)
• РАМОЧКИ праздничные (18)
• РАМОЧКИ РУКОДЕЛЬНЫЕ (35)
• РАМОЧКИ ЦВЕТОЧНЫЕ (52)
• СХЕМЫ (335)
• ФОНЫ (422)
• ШИТЬЕ. (2153)
• ПЕРЕДЕЛКИ (249)
• ПОДИУМ (55)
• ПОЛЕЗНОСТИ (781)
• СИНЕЛЬ (5)
• ШЬЕМ САМИ (1073)
• ЭЗОТЕРИКА. (251)
• ГАДАНИЕ и ТЕСТЫ (45)
• ЭТИКЕТ. (53)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (4317)
• АВТОМОБИЛЬ (38)
• СОЦИОНИКА (12)
• Интересные статьи (9)
• АРХИТЕКТУРА (119)
• ВЕК ЖИВИ – ВЕК УЧИСЬ (144)
• Великая Отечественная (82)
• ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ (1557)
• ЖИВОТНЫЕ и ПТИЦЫ (465)
• ИСТОРИЯ (165)
• КЛУБ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ (562)
• НЕПОЗНАННОЕ (435)
• ПЛАНЕТА – НАШ ДОМ (300)
• Полезно знать (365)
• САДЫ, ЦВЕТЫ, ЭКЗОТИКА (104)
• СКУЛЬПТУРЫ, КАРТИНЫ, ФОТО. (151)
• Ю (68)
• личное (2)

–Цитатник

Журнал "The Knitter" №64 2014г Популярный журнал "The Knitter" из Великобритании по.

Домашний твердый сыр (очень простой рецепт) Домашний твердый сыр (очень простой рецепт) В .

Андрей Дементьев «Быть стариками — не простая штука» «Быть стариками — не простая .

Ажурные многоугольники &nbsp.

Как с Дедом Морозом случилось чудо Мой друг Федя подрабатывал Дедом Морозом. Много лет. Ф.

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Среда, 16 Июля 2014 г. 09:58 + в цитатник

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное – только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

0,5 л воды

500 г трески или палтуса

1 ст.л. топленого масла

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Уха из максуна и стерляди


Уха из ряпушки по-ярославски

Уха двойная по-рязански

Солянка из семги

Источник

Процитировано 6 раз
Понравилось: 1 пользователю

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное – только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

500 г трески или палтуса

1 ст.л. топленого масла

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.