Жареный сыр — это вкусная и необычная закуска, которую легко приготовить в домашних условиях и подать с салатом или просто со свежими овощами.
Если вы никогда не жарили сыр, то первым вопросом, который может возникнуть, станет: «А какой сыр можно жарить?»
Какой выбрать сыр для жарки, казалось бы, решить не так сложно, сразу многие думают о твердом сыре. Но на самом деле это не так.
Пожарить лучше всего сыр мягкий, именно так делают в Европе ценители вкуса жареного сыра. Потому что только так вы получите восхитительную тягучую массу под хрустящей панировкой.
Однако, находятся и любители жарить во фритюрнице сыр твердый. Главное — высокая температура жира и крупные кубики сыра. И, конечно, недолго — схватился корочкой и вынимайте.
Подойдет сыр панир, адыгейский, сулугуни, тофу, халлуми, моцарелла, фета, российский и даже колбасный сыр.
Изысканное кушанье — жареные сыры с белой плесенью — бри и камамбер. Готовая закуска отличается удивительно нежной консистенцией и приятной хрустящей корочкой.
Как жарить сыр? Рецепт очень простой. Обмакнуть в кляр (тесто) или обвалять в сухарях, потом в яйце и снова в сухарях и жарить, но недолго, как только панировка зарумянится, вынимайте и кладите на бумажную салфетку, чтобы лишний жир впитался в нее.
Но можно жарить белый, плотный, волокнистый сыр типа сулугуни, адыгейского или халлуми, который не растекается, просто на сливочном масле на сковороде или на гриле.
Во Франции жарят сырные шарики. Натирают сыр на терке, солят, перчат и формируют шарики небольшого диаметра. Обваливают в муке и обжаривают в любом жире. Как только шарики увеличатся в объеме в два раза, их вынимают и откидывают на сито или салфетку.
Жареный сыр вкусно подавать с различными джемами (вишневым, клюквенным, брусничным) и разными соусами.
Для жарки нужны особые сорта сыра как настоящий сулугуни (не пародия на него из коровьего молока, что продается везде) . На ранних стадиях созревания сыр мало эластичен из-за присутствия в нем дикальцийпараказеина. При нагревании такой сыр не плавится, а жарится. К подобным сырам относятся сулугуни, адыгейский и кипрский халлуми. Поэтому их можно жарить во фритюре, на сковороде или на гриле не опасаясь, что они растекутся! Твердые сыры как Эдам, Российский, Эмменталер или Мюнстер всегда распускаются от температуры и текут.
Сыр жареный
(рецепт шеф-повара Генерального консульства Финляндии Янне Леппапена)
Приготовить тесто из муки и пива. Обмакнуть сыр в тесто. Обжарить на гриле. Гарнировать блюдо листьями салата или порея и бальзамическим уксусом.
сыр типа Гауда 23% 100 г, пиво 150 мл, мука 100 г, масло сливочное 200 г, соль, бальзамический уксус, оливковое масло, листья салата или порея разных сортов.
Сыр сулугуни жареный
Кусочки сулугуни по 200 г на порцию смазать маслом, обвалять в муке, насадить на шампур с шашлыком и жарить 8 минут на гриле или сухой сковороде.
1 кружок сулугуни, 50 г сливочного масла, 3 с. л. муки
Время приготовления
26 минут
Вам понадобится
Любой твердый сыр («Российский»
«Эдам»
«Гауда») .
Панировочные сухари.
2 яйца.
Мука.
Соль.
Растительное масло.
1
Нарежьте сыр широкими плоскими кусками толщиной 1-1,5 см и сторонами примерно 7-8 см. Количество сыра не регламентировано, но в одной порции традиционно подается два больших куска.
2
Смешайте в тарелке муку с солью. Также возможно добавить специи по вкусу. Затем в глубокую миску разбейте два яйца, взбейте их венчиком или вилкой. В третью тарелку насыпьте панировочные сухари. Если вы не нашли панировочных сухарей, их легко сделать самостоятельно – смолоть в блендере или в кофемолке обычные сухари и добавить для цвета шафрановой приправы.
3
Обваляйте каждый кусочек сыра в муке, затем окуните его в яичную массу, затем обваляйте в панировочных сухарях. Данную последовательность необходимо повторить с каждым куском как минимум дважды.
4
Сложите подготовленные кусочки сыра на тарелку и поставьте в холодильник на 15-20 минут.
5
Налейте на сковороду растительное масло. Масла должно быть много (слой не менее 1 см) , поскольку и мука, и панировочные сухари имеют тенденцию его в себя впитывать. Когда масло нагреется, обжарьте каждый кусок сыра по 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне (до золотистой корочки) . Чем сильнее будет огонь, тем быстрее схватится корочка, соответственно, тем меньше сыра вытечет на сковородку.
Новый онлайн-урок "Современные гарниры" Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время! –>
Сыр, предназначенный для жарки, уже не воспринимается как диковина: его изготовление освоили и отечественные производители. И хотя он может быть абсолютно разным, чаще всего сыр для жарки производят с оглядкой на халлуми — кипрский сыр из смеси овечьего и козьего молока, который на его исторической родине очень любят жарить на гриле. Когда-то я публиковал рецепт, и с удовольствием отсылаю к нему всех, кто интересуется, как приготовить халлуми на гриле.
Однако самому мне больше нравится другой способ жарки сыра — на обычной сковороде. Добавление сливочного масла позволяет получить румяную, чуть хрустящую корочку, не передерживая сыр на сковороде, и это будет если и не самый лучший жареный сыр в мире, то совершенно точно запоминающийся. Так можно готовить как халлуми, так и любой другой сыр, предназначенный для жарки.
Сыр, жареный на сковороде
Сыр, предназначенный для жарке, можно приготовить как на гриле, так и на обычной сковороде. В этом случае сливочное масло позволяет получить румяную, чуть хрустящую корочку, не передерживая сыр на сковороде, и это будет если и не самый лучший жареный сыр в мире, то совершенно точно запоминающийся.
Алексей Онегин
Поставьте сковороду на средний огонь, влейте растительное (лучше оливковое) масло и добавьте к нему кусочек сливочного. Пока масло тает, нарежьте сыр ломтиками толщиной 1,5-2 см. Если сыр слишком влажный, обсушите его с помощью бумажных полотенец.
Когда сливочное масло полностью растает и запузырится, несколько раз встряхните сковородку, чтобы оно перемешалось с растительным маслом, и уложите в нее ломтики сыра. Жарьте их в течение 2-3 минут, иногда приподнимая и контролируя цвет корочки — сыр жарится быстро, и пережарить его тоже очень легко. Когда вид корочки вам понравится, переверните ломтики сыра и жарьте еще столько же.
Кипрский халлуми формуют очень просто — лепешку из сыра складывают вдвое и прижимают. Из-за этого сыр может немного разойтись по шву во время жарки, но это совершенно не страшно. Когда сыр будет готов, снимите его с огня, промокните бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло, и раскладывайте по тарелкам, пока он не успел остыть.
Приправьте сыр свежемолотым черным перцем и подавайте его с долькой лимона: на родине халлуми соком лимона поливают вообще все, что можно, а если сыр оказался чрезмерно соленым, кислые нотки лимонного сока помогут замаскировать этот недостаток.
“>
