Как испечь слоеные трубочки без формочек

Содержание

0.1 –Рубрики
0.2 –Музыка
0.3 –Поиск по дневнику
0.4 –Подписка по e-mail
0.5 –Статистика

1 Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:
2 Рецепт «Пирожные "Слоеные трубочки"»:
3 Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:
4 Рецепт «Пирожные "Слоеные трубочки"»:

–Рубрики

Кулинария (5365)
фруктовые пироги,шарлотки (570)
торты (523)
печенье,пряники,вафли (511)
украшения тортов (464)
булочки сладкие,баранки (375)
выкрутасы с тестом (301)
курочка,индюшка и др.хрюшка (278)
несладкая выпечка (273)
десерт,кремы (257)
творожная выпечка (206)
рогалики (203)
вареники,пельмени и другие (199)
пирожки сладкие,пончики (194)
фуршет (162)
дрожжевое тесто (147)
пирожные (146)
слоеное тесто (144)
блины,блинчики,оладьи,сырники (140)
крошка-картошка (138)
шпаргалка для кухни (131)
сладкая выпечка (130)
рулеты (105)
бутерброды (101)
кексы,маффины (99)
пироги сладкие (98)
виды теста (98)
закуски (95)
песочное тесто (79)
медовики (77)
напитки (71)
бисквитная выпечка (52)
салаты (51)
заготовки (50)
украшение блюд (34)
выпечка хлеба (27)
соусы (27)
видеорецепты (17)
карвинг (17)
вкусные картинки (14)
рыба (13)
рисунки на кофе (11)
тесто фило (4)
интернациональная кухня (3)
Мультиварка (2)
Вязание (657)
спицы,узоры (97)
пледы,коврики (90)
шнуры и узлы (86)
советы (70)
для женщин (67)
платки,шарфы,шали (64)
крючок,узоры (54)
носки,мелочь (50)
туниское вязание (38)
хочу связать (33)
крючок (29)
на вилке (12)
макраме (7)
Шитье (627)
быстро и просто (348)
переделки (155)
полезные советы (68)
трансформеры (42)
декоративные швы (7)
шторы (4)
Красиво,необычно,интересно (483)
музыка (279)
украшения своими руками (90)
игры (38)
досуг (12)
вышивка (1)
юмор (1)
Для дома (438)
интерьер (161)
идеи (119)
подушки (63)
мебель (61)
нужное (55)
мелочи (46)
душевно (13)
Книги,журналы (360)
изучаем ин.языки (114)
аудиокниги (107)
переводчики текстов (18)
детям (3)
Здоровье (212)
массаж (67)
гимнастика (43)
Мой компьютер (175)
Рукоделие (164)
разные виды (54)
сумки (51)
пэчворк (36)
пуговицы (21)
Сад,огород,балкон (129)
Кулинарная книга Алии (81)
Молитвы (50)
TV онлайн (39)
фильмы,мультики (12)
Сайты(нужное) (0)

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Воскресенье, 27 Августа 2017 г. 17:25 + в цитатник

Слоеные трубочки – очень просто!

Признаюсь, никогда не пекла такие трубочки, т.к. не было металлических конусов, на которых они выпекаются. Но увидела в инете одну идейку и. вот они трубочки! Такие, как в детстве! Все очень просто!

Слоеное тесто( бездрожжевое)

Приготовление:

Слоеное тесто у меня было квадратиками. Я каждый квадратик разрезала на 4 полосочки, соединяла хорошо эти полосочки между собой и раскатывала всю полоску.

Конусы сделала из фольги. Накрутила на фольгу тесто (с нахлестом).

Пекла при 200* С

до золотистого цвета.

Вот такие они внутри

Пока трубочки остывают, делаем крем:

Все перемешать и взбивать на водяной бане 5-7 минут на максимальной скорости миксера.
Начинить кремом трубочки, посыпать сахарной пудрой.

1. Из обыкновенной офисной бумаги сворачиваем кулечек. Обрезаем острую часть, фиксируем бумагу степлером.

2. Обрезаем толстую часть кулечка, до необходимой длинны, оборачиваем получившийся бумажный конус фольгой, и вот формочка, на которую мы будем наматывать тесто у нас готова.

3. На 500 грамм покупного слоеного, дрожжевого теста нам надо сделать десять таких оправок. Еще нам надо будет пачка сливочного масла и банка вареной сгущенки.

Читайте так же: Как зарегистрироваться на куфаре

4. Тесто размораживаем, раскатываем и режем вдоль на 10 частей. Противень застилаем фольгой. Духовку прогреваем до 220* С.

5. Наматываем длинную полоску теста на наш получившийся конус. Выкладываем на противень. Смачиваем водой.

6. Минут 20-30 даем тесту подойти и увеличиться в объеме.

7. Теперь противень в духовку на 10-15 минут. После этого вытягиваем из теста конусы и еще 5 минут подержим уже практически готовые трубочки в духовке.

8. Выкладываем трубочки на решетку и даем остыть.

9. За это время, взбиваем миксером мягкое сливочное масло. Добавляем в масло вареную сгущенку и еще раз взбиваем.

10. С помощью кулинарного шприца или кулька или чайной ложки наполняем трубочки.

11. Посыпаем трубочки сахарной пудрой (через ситечко), или подаем к чаю (или отправляем в холодильник еще охлаждаться).

Подобный рецепт уже был, но я его увидела уже после того, как испекла свой вариант трубочек. К тому же, здесь на сайте я увидела замечательный рецепт крема, который отлично подходит к этим пирожным. Спасибо огромное за рецепт крема поваренку Lovegermany!

Ингредиенты для «Пирожные "Слоеные трубочки"»:

Тесто

Крем

Рецепт «Пирожные "Слоеные трубочки"»:

Готовим слоеное тесто: соль растворяем в воде, и постепенно добавляя муку, замешиваем тесто.
Мука бывает разная, потому ее может понадобиться больше/меньше, однако тесто не должно быть слишком тугим.

Оставляем тесто на 30 минут на столе (не в холодильнике) для набухания клейковины – это условие является очень важным, т. к. недостаточно выстоянное тесто может рваться в процессе раскатывания. Изделия из такого теста плохо поднимаются, и слои в них не видны.
В течение 30 минут тесто один раз вымешивают – после первых 10 минут, а затем следующие 20 минут тесто отдыхает.

Мягкое масло или маргарин перемешиваем с мукой (3-4 ст. л.) и формируем кирпичиком. При этом мука вбирает в себя лишнюю влагу и масло становится суше и равномернее распределяется между слоями теста.

Выстоянное тесто раскатываем в форме небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше середины. В центр прямоугольника кладем масло.

Заворачиваем тесто в виде конверта. Очень важно, чтобы тесто и масло имели одинаковую консистенцию. Если тесто мягче масла, тогда уже в процессе первого раскатывания будет видно, что тесто расползается по краям пласта, а посередине остается масло.
Наоборот, если тесто "круче", чем масло, то во время раскатывания масло будет расползаться по краям пласта и выходить наружу.
Подготовленное тесто с маслом раскатываем на столе, посыпанным мукой. Тесто раскатываем толстой скалкой плавно и не спеша, иначе, при быстром раскатывании слои теста могут порваться, и изделия при выпечке не поднимутся.
Тесто раскатываем до толщины 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина. Затем раскатанное тесто опять складываем конвертом и оставляем на 20 минут.
Повторяем раскатывание теста еще раз, оставляем его на 30 минут.
И в последний, третий раз, раскатываем тесто еще раз, оставляем на 15-20 минут, а затем используем по назначению.

Читайте так же: Как легко нарезать сыр

Тесто для трубочек имеем, а металлических заготовок, на которые наматывают тесто – нет.
Ну, ничего, прочитав, что для этих целей можно использовать картон, я полезла дочке в стол, чтобы найти оный. К сожалению, белого не оказалось, пришлось использзовать цветной. Уж сильно трубочек захотелось.
Разрезаем лист картона поперек на две части. Отрезаем такой же по размеру листок бумаги для выпечки.

Листок бумаги для выпечки кладем на картон и заворачиваем два листка вместе в кулек. При этом цветная сторона картона остается внутри.
Низ трубочки скрепляем степлером.

Верхний уголок кулька заворачиваем внутрь – и все, можно пользоваться.
Может быть, не совсем эстетично, но ничем не хуже металлических трубочек.

Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 мм и делим на 8 частей. Каждая часть должна быть примерно 20 см длиной и 1,5- 2 см шириной.

Полоски теста наматываем на трубочки внахлест.
Я сделала 8 заготовок трубочек и выпекала их в два захода – получилось 16 штук.

Трубочки выкладываем на смазанный водой противень и выпекаем в предварительно нагретой до 240-250 градусов духовке около 10 минут.
Готовые трубочки снимаем с заготовок и остужаем.

Пока трубочки остывают, готовим крем: сахар заливаем кипятком и мешаем до растворения. Затем добавляем лимонную кислоту и варим на медленном огне до кипения.

Пока варится сахар, взбиваем белки в крепкую пену.

Как только на дне кастрюльки начинают появляться пузыри, снимаем с огня (кипятить не нужно!).

В белки выливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. Взбиваем все вместе 15 минут.

Получается блестящий крем, который отлично держит форму.

Теперь начиняем трубочки кремом (я использовала шприц), а сверху посыпаем крошками. Для этого придется пожертвовать одну трубочку, вернее, ее половину.