Как готовить сливочный соус для пасты

Нежный, обволакивающий сливочный соус для пасты — универсальная добавка к макаронным изделиям разной конфигурации и из любых сортов пшеницы. Рожки, ракушки, бабочки, спагетти или короткая вермишель станут еще аппетитнее.

Ингредиенты

Чтобы приготовить шелковистый сливочный соус для пасты, возьмите продукты по списку. Молочные сливки могут быть как 10-ти процентные, так и очень жирные, но жидкие. Все зависит от ваших личных предпочтений. Если заменить молоком, вкус и текстура уступят. Дополнительно приправляйте мускатным орехом, всякими пряностями и острыми специями.

Многое зависит от выбранного сыра. Нужен плавкий: молодой или зрелый, десертный деликатный или резкий с послевкусием или плесенью — решать вам.

Регулируя пропорции муки и жидкости (сливок), соус варят гуще или жиже. Пакет молочных сливок заранее вынимаем из холодильника, даем прогреться до комнатной температуры.

Сперва в сотейнике или на сковороде топим сливочное масло. Не даем закипеть или подгореть/потемнеть, только распускаем до жидкого состояния. Готовим на основе качественного масла, не маргарина.

Всыпаем к распущенному сливочному маслу порцию пшеничной муки. Чем больше ее и меньше масла со сливками, тем плотнее, гуще соус. И наоборот. Меньше муки, больше жидкости — консистенция более жидкая, легкая.

Не теряя времени, сразу же перемешиваем, как если бы готовили соус бешамель или заварной крем, заварное тесто. Пропитываем муку маслом, собираем промасленными комками. Не оставляем сухих участков.

Заливаем «тесто» молочными сливками (не ледяными), непрерывно мешаем по кругу и нагреваем. Убираем все комки и разводим до однородного загустения.

Загустевший и гладкий сливочный соус приправляем солью, молотым перцем. Пробуем. Помните, что сыр тоже усилит вкус. Не пересолите.

Снимаем с огня, сверху трем сырный брусок. Размешиваем последний раз, соединяя быстро плавящуюся сырную стружку с горячей массой.

Поливаем свежим сливочным соусом с сыром сваренную отдельно пасту (пенне, фарфалле, спагетти).

Содержание

Сливочный соус из молока с пряностями

Чесночный сливочный соус

Сливочно-сырный соус

Сливочно-томатный соус

Сливочный соус для спагетти из сметаны

Сметанный соус с луком-шалотом

Как приготовить сливочный соус для спагетти

Сливочный соус из молока с пряностями

Простой в приготовлении и необычайно нежный соус придаст вашим макаронам оригинальный вкус. Добавьте в подливку жареные или отваренные грибы, мелко порезанную ветчину или копченые колбаски, и спагетти заиграют новыми красками. Приготовить молочную подливку проще простого. С этим заданием справится любая хозяйка. А добавив в классический рецепт пряности, получите оригинальное блюдо, которым долго будут восхищаться гости.

• молоко (нежирное) — 250 мл;
• мука — 1 ст.л.;
• куркума — щепотка;
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
• свежая зелень;
• соль/перец.

Приготовление

1. Зелень мелко порубить.
2. Поставить сухую сковородку на огонь. Положить муку, немного прогреть. Сильно обжаривать не нужно.
3. Добавить к муке соль, пряности. Хорошенько перемешать.
4. Постепенно, тонкой струей влейте молоко в подливку. Рекомендуется вливать холодное молоко. Помешивайте, чтобы соус не пригорел и не было комочков. Добавьте порубленную зелень.
5. Блюдо не должно закипеть. Достаточно подержать его пару минут на слабом огне, помешивая. Пока он не загустеет. Уберите заправку с плиты.
6. Консистенцию блюда можно регулировать под себя, добавив больше муки, или наоборот, молока. Можно сделать более вкусную заправку, положив грибы, отварное мясо, овощи.

Чесночный сливочный соус

В качестве основного ингредиента используются сливки. Именно они придают легкую консистенцию и нежный вкус. Добавляя специи или другие ингредиенты, вы сможете каждый раз наслаждаться новым вкусом.

• мука в/с — 2 ст.л.;
• сливки (20%) — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• соль;
• черный перец молотый;
• мускатный орех — щепотка.

Приготовление:

1. Мелко нашинковать чесночок и лучок. Немного потомить на разогретой сковородке, до полуготовности.
2. Всыпать муку. Делаем слабенький огонь, помешиваем, чтобы наша мука не пригорела.
3. Заливаем все сливками, солим, перчим. Уменьшим газ, и пусть смесь кипит. 3-4 минут вполне достаточно. Не забывайте помешивать.
4. После выключения огня желательно накрыть подливку крышкой, она станет вкуснее.
5. Посыпать мелкопорубленной зеленью перед подачей блюда.

Сливочно-сырный соус

• сливки — 200 г;
• сырок плавленый — 200 г;
• сыр твердый — 150 г;
• подсолнечное масло — 10 мл;
• базилик;
• соль;
• перец.

Приготовление

1. Плавленый сырок необходимо порубить квадратиками, чтобы он быстрее расплавился. Возьмите небольшую кастрюльку, положите в нее сырок, влейте сливки, подсолнечное масло. Посыпьте специями и ждите, пока сырок полностью расплавится, и масса станет однородной. Помешивайте подливку время от времени.
2. Твердый сыр крупно натрите.
3. Подождите, пока смесь закипит, и уменьшите огонь. Понемногу добавляйте твердый сыр, не забывая помешивать, чтобы он равномерно расплавился, а не сбился в один комок.
4. Помешивайте в процессе приготовления. Так получится однородная консистенция. Можно подавать к столу.

Сливочно-томатный соус

Сливочный соус с томатами идеально подойдет для спагетти. Его нежная консистенция и легкая кислинка, которую придают томаты, позволят насладиться новым вкусом любимого блюда. Главное предназначение соуса — сделать вкус блюда насыщеннее, ярче, подчеркнуть определенные нотки. Также при помощи него можно выровнять консистенцию.

• сливки (20%) — 200 мл.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• паста томатная — 2 ст.л.;
• масло растительное — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.

Приготовление

1. Помидорки пассеровать. Избавившись от кожицы, некрупно порезать.
2. Лук полукольцами обжарить. Он должен размягчиться, но не сильно поджариться. Пережаренный лучок может дать неприятный привкус подливке.
3. Выложить томаты на сковородку к луку. Помешать, подержать под закрытой крышкой несколько минут.
4. Заправить пастой, посыпать специями. Около 5-7 минут потушить, чтобы томаты стали мягкими, а вся смесь более однородной.
5. После добавления сливок все тщательно перемешать до однородности, закипятить и проварить пару минуток на слабом огне.
6. Выключить огонь, дать блюду немного остыть. При подаче украсить веточкой петрушки.

Этот вариант приготовления соуса можно разнообразить, изменив пропорции ингредиентов или добавив новые. Если заменить томатную пасту на аджику, появятся пикантные нотки. Если добавить больше сливок, подливка будет нежнее. В случае, если соус получился густым, его можно разбавить водой, доведя до кипения и постоянно помешивая.

Сливочный соус для спагетти из сметаны

Различные соусы превращают обыденные и привычные макароны в оригинальное вкусное блюдо. Сочетание ингредиентов может быть разным и зависит от вашей фантазии и умения сочетать продукты. Наиболее популярным для спагетти считается сливочный соус, главным компонентом которого, исходя из названия, являются сливки. Что же делать, если сливок нет под рукой, а приготовить вкусный соус хочется? Сливки можно с легкостью заменить на сметану. Вкус блюда при этом не пострадает, нежный сливочный вкус останется, при этом добавится едва уловимая кислинка. Классический рецепт сметанного соуса необычайно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка.

• сметана — 200 г;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.

Приготовление

1. Начнем готовить с разогревания сковородки и обжаривания муки. Долго держать не нужно, легкого золотистого оттенка будет достаточно, чтобы блюдо получило приятный кремовый цвет.
2. Масло порезать небольшими кубиками и растопить на сковородке с мукой.
3. Слить сметану, добавить остальные составляющие, помешать. 5 минут будет достаточно для получения вкусного и питательного блюда.
4. При желании можно разнообразить вкус и добавить мелкопорубленную зелень, томаты, специи. Все возможные вариации на тему классического сметанного соуса позволят каждый раз наслаждаться новым вкусом любимых спагетти.

Сметанный соус с луком-шалотом

Настоящих гурманов порадует приготовление сметанной подливки с белым сухим вином и луком-шалотом.

• сметана — 200 мл;
• сливочное масло — 1 ст.л.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.
• вино белое сухое — 50 мл.;
• лук-шалот — 100 г;
• лимонный сок — 10 мл.;
• зелень — по вкусу.

Приготовление

1. Лук-шалот мелко порезать, обжарить на сковородке до золотистого цвета.
2. Всыпать муку, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.
3. Залить все вином, перемешать, потушить в течение 2-3 минут.
4. Когда смесь загустеет, добавить остальные ингредиенты.
5. Соус готов, подавать можно охлажденным.

Как приготовить сливочный соус для спагетти

Приготовление сливочного соуса не займет много времени и не требует дорогих и труднодоступных продуктов. Классический сливочно-сырный соус можно сделать пикантным, добавив к нему грецкие орехи. Это не только разнообразит вкус, но и придаст блюду приятный ореховый оттенок.

• сливки — 200 мл;
• твердый сыр — 175 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• грецкие орехи — 50 г;
• соль/перец — по вкусу;
• мускатный орех — по вкусу.

Как делать соус

1. Грецкие орехи обжарить на сковородке, измельчить.
2. Твердый сыр мелко натереть, так он быстрее расплавится.
3. Измельчить чеснок, пропустив его через пресс.
4. Сливки налить в кастрюлю. Ставим нагреваться на средний огонь.
5. Положить все ингредиенты в сливки, довести до кипения. Варить, пока смесь не станет густой.
6. Подливка готова. Подавать лучше чуть охлажденной.

Насладитесь вкусом любимых спагетти с пикантным ореховым соусом. Приготовление сливочной подливки не требует специальных навыков. Это быстро и просто. Главное, не торопиться и все готовить на слабеньком огне, иначе блюдо может пригореть.

Есть некоторые хитрости. Если вы хотите приготовить подливку нежного кремового цвета, необходимо сначала обжарить муку до нужного оттенка, и лишь затем добавлять масло. Не удивляйтесь, если подливка при остывании загустела. Разогрев ее перед подачей, вы вернете прежнюю консистенцию. Экспериментируйте с компонентами подливки и радуйте домочадцев новыми вкусами любимого блюда.

Паста – это первое, что приходит в голову при упоминании об Италии. Сегодня этот особый вид макаронных изделий хорошо известен во всем мире. Чтобы сделать готовое блюдо более вкусным и пикантным, его, как правило, дополняют различными соусами. Вариантов здесь может быть много. Но наибольшей популярностью все-таки пользуется именно сливочный соус для пасты. Нежный и очень ароматный он превращает обычное блюдо в настоящее произведение искусства.

Классический сливочный соус для пасты

Настоящие ценители итальянской кухни для начала должны научиться готовить классический вариант сливочного соуса для пасты.

Учитывая его оригинальное название, в рецептурный состав блюда входят следующие компоненты:

• 200 миллилитров 20%-х сливок;
• 30 грамм пшеничной муки;
• соль;
• немного масла сливочного;
• любые специи (по вкусу).

На приготовление такого соуса уходит не более 20 минут.