Как готовить шурпу из говядины в казане

«Правильный», классический рецепт шурпы предполагает, что суп этот варится в казане, причем на открытом огне. В домашних условиях можно обойтись стационарной плитой. Но отказываться от казана не стоит. Он даст фирменный вкус блюду, наваристость.

Какое мясо выбрать?

Традиционно шурпу варят на баранине. Но в наших реалиях она не всегда хорошего качества или не доступна вовсе (в том числе и по цене). Поэтому баранину можно заменить говядиной. Для супа выбирайте мясо на косточке: голяшку, грудинку, ребрышки. Ваша задача — сварить концентрированный мясной бульон.

Набор овощей для шурпы

• Репчатый лук — его должно быть много, тогда шурпа будет вкусной и ароматной.
• Сладкий перец и острый, свежие помидоры, специи, зелень.
• Если сезон, то не лишним будет бросить в суп кочан молодой кукурузы, она даст интересный сладковатый привкус и получится вкусной сама по себе.
• Есть айва или нут? Прекрасно, тогда можете и их добавить, суп от этого станет еще вкуснее.
• А вот класть картофель или нет, решайте сами, это необязательный компонент, по поводу которого ведутся целые кулинарные дискуссии (одни считают, что ей не место в шурпе, другие — картошку добавляют, чтобы шурпа была сытнее и наваристее).

Ингредиенты

• говядина или баранина – 800 г
• репчатый лук крупный – 3 шт. (250 г)
• болгарский перец – 1-2 шт. (100 г)
• помидоры – 400 г
• перец чили сушеный – 1 шт. (2 г)
• картофель – 5-6 шт. (400 г)
• морковь – 1 шт. (70 г)
• кукуруза – 1 кочан (250 г)
• вода – примерно 1 л
• чабер сушеный – 0,5 ч. л.
• базилик сушеный – 0,5 ч. л.
• зира – 0,5 ч. л.
• соль – по вкусу
• растительное масло – 2 ст. л.
• свежая зелень и толстый лаваш – для подачи

Приготовление

Разогреть казан — оптимальный объем не меньше 3 литров, чтобы в процессе приготовления ничего не выкипало и не переливалось через край. Вытопить в нем кусочки жира (если готовите из баранины) или разогреть пару ложек масла (если готовите из говядины). Выложить мясо и обжарить на среднем огне со всех сторон минут 20, до уверенной золотистой корочки и появления дымка, прикрыв казан крышкой.

Через 20 минут добавить соль и зиру.

Насыпать в казан лук, нарезанный кубиком (не перемешивать!). Накрыть казан крышкой, уменьшить огонь и готовить еще 15 минут. За это время лук размягчится, а мясо слегка потушится.

Перемешать, влить в центр казана помидоры (тертые на крупной терке, без шкурки). По стенкам казана выложить морковь, нарезанную крупными кружками. Снова накрыть крышкой — оставить на 5 минут, чтобы морковь размягчилась и томаты слегка прожарились.

Через 5 минут, когда все пропечется, перемешать и влить воду — она должна полностью покрыть содержимое казана. Самое время добавить кукурузу и сушеный перец чили, сушеные травки — базилик и чабер.

Добавить в шурпу 3-4 целых помидорчика и болгарский перец, нарезанный крупными сегментами.

Последний ингредиент — картошка, ее нужно очистить и нарезать ее половинками (если клубни мелкие, то вкинуть целые).

Варить примерно 1 час, до полной готовности картошки. Если она сварилась, значит, и шурпу пора снимать с огня.

Подавать в горячем виде, с лавашем. Из расчета на одну порцию разложить в небольшие пиалы: по 1 помидорчику и по 1 кусочку морковки, влить бульон, посыпать свежей зеленью. На большое плоское блюдо выложить все остальное (мясо, картофель, кукурузу), сверху тоже посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Шурпа относится к числу наиболее популярных в Азии кушаний. Она представляет собой густой суп с мясом из крупно нарезанных овощей. В разных странах ее готовят и подают по-разному. Иногда овощи и мясо кладут в тарелку и заливают бульоном. Иногда бульон подают отдельно в пиале, а овощи и мясо – отдельно. По технологии приготовления шурпу подразделяют на вареную и жареную. Для первой продукты не обжариваются, для последней мясо и некоторые овощи сначала подрумянивают, а потом уже заливают водой и томят до готовности.

Традиционно любой вид азиатского супа готовится в казане. Азиаты чаще всего его делают из баранины, но допустимо использование других видов мяса. Среди наших соотечественников популярность завоевала шурпа из говядины, которую тоже лучше всего делать в казане: его стенки хорошо сохраняют тепло, благодаря чему продукты не варятся, а томятся. Технология варки азиатского супа такова, что его можно приготовить даже на костре.

Особенности приготовления

Если вы думаете, что сложив в кастрюлю мясо и овощи, залив их водой и поставив на час или два на огонь, вы получите знаменитую шурпу, то глубоко ошибаетесь. Технология приготовления популярного азиатского блюда имеет множество тонкостей, без знания которых получить ожидаемый результат проблематично. Только учитывая несколько важных моментов, кулинар может рассчитывать на то, что у него получится настоящая шурпа: густая, наваристая, ароматная.

• Говядину для шурпы лучше всего выбирать на косточке, из нее получится более наваристый и ароматный бульон. Однако иногда перед приготовлением блюда ее требуется разрубить на порционные куски или нарезать готовое мясо после, предварительно отделив его от костей.
• Мясо молодого теленка более нежное и быстрее готовится по сравнению с мясом взрослого бычка.
• Для шурпы предпочтительно использовать свежее или охлажденное мясо. Если вы планируете сварить суп из замороженной говядины, дайте ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью теплой воды или микроволновки приведет к тому, что мясо станет сухим.
• Овощи для шурпы принято нарезать крупно, чтобы в процессе длительного томления они не превратились в бесформенную массу. Только лук часто нарезают тонко, чтобы он полностью или почти полностью растворился в супе.
• Когда шурпу варят на костре, то огонь поддерживают только до того момента, когда жидкость в казане начнет закипать. После этого огонь тушат, а продукты, находящиеся в казане, томят на углях, не позволяя им разгораться.
• Время приготовления шурпы на говяжьем бульоне зависит от объема казана и способа ее приготовления. Обычно этот процесс занимает около 2 часов. Если вы собираетесь сделать это кушанье на природе, первым делом не помешает развести костер, а после уже приступать к другим делам, включая подготовку продуктов.

Какую шурпу приготовить, жареную или вареную, зависит от предпочтений кулинара. Также он сам решает, как ее лучше подать к столу: в двух тарелках или в одной. Если овощи и мясо подаются в отдельной емкости, их не помешает дополнить маринованным луком.

Вареная шурпа с говядиной в казане

• говядина – 1 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• свежая зелень – 100 г;
• соль, зира, кориандр – по вкусу;
• вода – 2,5-3 л.

• Помойте говядину, положите ее в казан, залейте водой.
• Очистите по небольшой луковице или моркови.
• Разрежьте морковь на 3 части.
• Положите овощи в казан с мясом.
• На среднем огне доведите содержимое казана до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену. Убавьте интенсивность пламени и продолжайте варить мясо, пока оно не станет отходить от костей. За 15-20 минут до готовности добавьте листья лавра и подсолите бульон.
• Сваренное мясо извлеките из казана и остудите. Отделив мясо от костей, нарежьте его кусками средней величины.
• Из бульона удалите сваренные овощи и листья лавра, после чего верните в него мясо.
• Оставшуюся морковь почистите, нарежьте кружками. Если овощ крупный, нарезать можно чуть меньшими кусками.
• Очистите картофель, разрежьте каждый клубень на 4-6 частей в зависимости от его размера.
• Оставшийся лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Помидоры надрежьте крест-накрест. В отдельной емкости вскипятите воду, опустите в нее помидоры, бланшируйте их 2 минуты. Переложите в емкость с холодной водой.
• Когда помидоры остынут, очистите их и нарежьте крупными дольками.
• Из перцев извлеките семена, мякоть нарежьте широкими четвертинками колец.
• В казан положите лук. Доведите его содержимое до кипения.
• Добавьте морковь и картошку. Варите 10 минут.
• Добавьте помидоры и перец. Продолжайте готовить блюдо 15-20 минут, пока все овощи не станут совсем мягкими.
• Помойте, отряхните от воды зелень. Раздавите специальным прессом чеснок.
• Заправьте блюдо чесноком и зеленью. Дайте ему закипеть и прокипеть 1-2 минуты.
• Снимите казан с шурпой с огня, дайте супу настояться в течение 10-20 минут и подавайте к столу.

Вареную шурпу обычно подают к столу в двух емкостях: в тарелку накладывают овощи и мясо, в пиалу наливают бульон. Однако большой беды не случится, если вы подадите шурпу в одной тарелке, как обычный густой суп.

Жареная шурпа с говядиной в казане

• говядина на косточке – 0.7 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• помидоры – 0,3 кг;
• томатная паста – 40 мл;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежая зелень – 50 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу.

• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Нарежьте ее брусками или кубиками средней величины.
• Перец, очистив от семян, нарежьте половинками или четвертинками колец шириной около 7-8 мм.
• Очистите картошку, нарежьте крупными кусками.
• Помойте, обсушите говядину, нарубите ее порционными кусками.
• В казане разогрейте масло, положите в него говядину и обжаривайте ее в течение 10-15 минут, пока все куски не подрумянятся.
• Добавьте лук, соль и специи, продолжайте обжаривать продукты 2-3 минуты.
• К луку и мясу добавьте морковь и перец, томатную пасту. Готовьте еще 5 минут.
• Залейте продукты водой и тушите 30 минут.
• Добавьте картошку, продолжайте приготовление 20 минут.
• Введите помидоры, готовьте шурпу еще 10 минут.
• Мелко порубите чеснок и зелень, отправьте их в казан. Перемешайте шурпу, потомите ее 5 на медленном огне и снимите с плиты.

Раскладывая шурпу по тарелкам, постарайтесь, чтобы говядины всем досталось примерно поровну.

Говяжья шурпа на костре

• говядина – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 0.5 кг;
• сладкий перец – 0,3-0,4 кг;
• острый стручковый перец – 20-40 г;
• чеснок – 1 головка;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• соль, приправы – по вкусу;
• вода, растительное масло – сколько уйдет.

• Помойте говядину, нарежьте ее кусками средней величины.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Морковь нарежьте кружками или четвертинками колец в зависимости от размера овоща.
• Крупно порежьте очищенный картофель.
• С головки чеснока снимите верхний слой шелухи.
• Помидоры нарежьте крупными дольками.
• Острый и сладкий перцы очистите от семян. Острый перец порежьте мелко, сладкий – крупно.
• Над костром закрепите казан и влейте в него масло.
• Положите в казан мясо, обжаривайте его до полуготовности.
• Добавьте лук и морковь, соль и специи. Пожарьте их 5-10 минут вместе с мясом, затем залейте водой, чтобы она полностью покрывала продукты и даже была выше их уровня на несколько сантиметров.
• Когда содержимое казана закипит, погасите огонь и продолжайте приготовление на углях.
• Через 30-40 минут положите в казан подготовленные картофель и перец, а также головку чеснока. Томите их 20-30 минут.
• Добавьте помидоры, продолжайте приготовление еще 10-15 минут. Вместе с помидорами можно положить в казан и свежую зелень, предварительно ее измельчив.

Шурпа, приготовленная на костре с говядиной, понравится и гурманам, любящим вкусно поесть, и тем, кто старается не употреблять чрезмерно жирной и калорийной пищи. Хотя диетическим этот суп назвать, конечно, нельзя.

Шурпа – вкусное и сытное кушанье, напоминающее нечто среднее между супом и вторым блюдом. Вкуснее всего она получается в казане, особенно если приготовить ее в нем на костре.

Шурпа является традиционным блюдом во многих странах Востока, и готовят ее чаще всего их мяса барашка или птицы, но я предлагаю вам другой не менее интересный вариант – шурпу из говядины в казане.

Описание приготовления:

Как я уже говорила, шурпу готовят во многих странах, в основном на Востоке, у нее есть много названий и, соответственно, рецептов приготовления. Но каждый их таких рецептов объединяет одно: суп этот получается очень густой, сытный и довольно жирный. Отчасти из-за того, что готовят шурпу чаще всего из баранины, поэтому я нашла другой рецепт, который понравился мне гораздо больше и сейчас я расскажу вам, как сделать шурпу из говядины в казане. Говядина не настолько жирная, поэтому и сам суп, можно сказать, облегченный, в остальном я ничего не меня, в нашей шурпе будет много овощей, зелени и специй. Поэтому суп получится очень густой и насыщенный, думаю, этот простой рецепт шурпы из говядины в казане должен понравиться всем, кто любит вкусно и сытно покушать.

1) В казан наливаем растительное масло и ставим на огонь. Репчатый лук нарезаем перьями и обжариваем в казане до золотистого цвета. Говядину промываем, высушиваем при помощи бумажных полотенец и нарезаем на довольно крупные куски (в шурпе все принято нарезать крупно). Выкладываем мясо в казан к луку, жарим его минут 10-15 до румяной корочки.

2) Теперь нарезаем остальные ингредиенты: морковь режем соломкой, перец брусками, помидоры дольками. Выкладываем овощи в казан и жарим их вместе с мясом пару минут.

3) Теперь добавляем пару ложек томатной пасты, перемешиваем, жарим 1-2 минутки, затем заливаем все кипятком так, чтобы жидкость полностью накрывала овощи с мясом. Теперь тушим все на медленном огне в течение 30-40 минут.

4) Когда время будет подходить к концу, мы нарезаем картофель на кубики и выкладываем его в казан, доливаем еще кипятка, чтобы блюдо стало похоже по консистенции на густой суп, солим его и приправляем специями. Продолжаем варить шурпу еще минут 10-15.

5) В самом конце приготовления добавляем измельченную зелень и чеснок, перемешиваем все и оставляем суп под закрытой крышкой на 15-10 минут.

Готовую шурпу раскладываем по порционным тарелочкам и подаем к столу. Приятного всем аппетита!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Супы / Шурпа