Содержание
1 / 4 / 947 на сливочном масле обжариваем нашинкованный лук – все обычно.
Сырую свежую или мороженую печенку лососевых ( горбуша, кета, семга и т.д.) промываем водой, стекает, и на сковородку с обжаренным луком.
Соль, перец, соевый соус, лаврушку по вкусу.
Все это обжариваем на хорошем огне в течение нескольких минут.
обычная сервировка, как у любого блюда из печени.
Готовое блюдо можно подать с любой зеленью, под гарниром, соусом (острым, молочно кислым, на ваш выбор).
Быстро вкусно полезно.
Самый главный момент – качество печенки, лучше конечно свежая, если была замороженная, смотрите на дату выработки – печенка очень быстро окисляется, и горчит невыносимо.
ВНИМАНИЕ! Чтобы иметь возможность комментировать чужие рецепты, Вам необходимо зайти на сайт.
Этот рецепт пока не содержит комментариев. Если вы решите написать комментарий, то ваш комментарий будет первым!
Copyright © Интересно.ком
Все права защищены.
Около сотни разных видов рыб входят в состав семейства лососевых, сюда же причисляется горбуша. Эту особь можно отличить по маленькому горбу, который находится на спине. Отсюда и произошло название — горбуша. Такие рыбы обитают во многих местах планеты и не имеют постоянного «места жительства». Как правило, они размножаются в пресной воде, но предпочитают жить в морях. Длина среднего экземпляра начинается от 55 см, а масса колеблется в пределе до 1,3 кг.
Польза рыбы для организма
Горбуша отличается от остальных видов рыб отменными вкусовыми качествами. Ее мясо обладает полезными веществами, которые необходимы для человеческого организма. Поэтому каждый покупатель должен знать пользу и вред горбуши. Пищевая польза продукта (ПП), а также состав мяса:
если время от времени употреблять горбушу, то из организма выводится весь шлак и токсичные вещества;- в мясе находятся многие полезные минералы и витамины;
- снижается вероятность приобретения болезни Альцгеймера;
- имеются макро- и микроэлементы;
- горбуша предотвращает остеопороз — это распространенное заболевание костей;
- также происходит укрепление ЦНС;
- содержащийся йод в мясе благотворно влияет на щитовидную железу;
- минимум калорий, находящихся в горбуше, способствуют похудению;
- благодаря кальцию укрепляются кости и зубная эмаль;
- человек, регулярно употребляющий мясо такой рыбы, приобретает хороший иммунитет;
- полезные элементы рыбы улучшают работу сердца;
- за счет фосфора улучшается мозговая активность.
Специалисты рекомендуют часто употреблять горбушу в виду того, что микроэлементы не только смягчают стенки сосудов, но и улучшают кожу человека. То есть происходит некий эффект омолаживания. В этом случае польза горбуши для организма — это неоспоримый факт.
Важные микроэлементы
В мясе рыбы находится настолько много микроэлементов, без которых организм человека не сможет полноценно функционировать. Три основных микроэлемента, которые находятся в мясе:
- из-за поливитамина Омега-3 снижается риск заболевания раком;
- имеется фосфорная кислота;
- а ЦНС укрепляется за счет пиридоксина.
Но, тем не менее, есть аллергики, для которых польза и вред горбуши для организма протекают одинаково. То есть у рыбы есть две стороны медали.
На 100 грамм мяса приходится примерно 155 кКал. Это значит, что продукт является диетическим. Диетологи особенно советуют употреблять горбушу людям, страдающим избыточным весом. В основном такое мясо употребляют спортсмены. При этом из-за низкой калорийности не возникает постоянное чувство голода, поскольку мясо содержит 61% аминокислот. Кроме этих полезных элементов существуют и другие, например:
поливитамины — 1,3 гр.;- жиры — 7 гр.;
- полезная жидкость — 73 гр.;
- белок — 25 гр.;
- витамины (А, В, Е, С, Д, а также РР).
Также присутствуют и другие микроэлементы: фосфор, хлор, сера, калий и магний.
С медицинской точки зрения, мясо горбуши нужно употреблять не менее двух раз за 30 дней. Потому что в рыбе содержится огромное количество полезных веществ, благотворно влияющее на человеческий организм. Кроме этого укрепится иммунитет, который сможет бороться со многими вредными воздействиями и обеспечит хорошую защиту от различных бактерий. Но также важно учитывать реакцию человеческого организма на морепродукт.
Аллергическая реакция
Ограничений в употреблении мяса практически нет, поскольку полезность продукта очевидна. Но существуют люди, у которых из-за морепродуктов происходит аллергическая реакция, но подобные случаи довольно-таки редкие. Также есть другая категория населения, страдающая различными заболеваниями, и этим людям не рекомендуется принимать в пищу мясо красной рыбы. Противопоказания:
- если есть заболевания почек и печени, то от горбуши стоит воздержаться;
- не стоит употреблять продукт при проблемах с ЖКТ;
- также врачи не советуют есть такую рыбу, если наблюдается непереносимость фосфора и йода.
Поэтому польза и вред рыбы горбуши по-разному влияют на всех людей.
Как ранее говорилось, аллергические реакции на горбушу встречались крайне редко. Чтобы проверить, есть ли аллергия, необходимо приготовить рыбу, отрезать маленький кусок мяса и попробовать. Если состояние немного ухудшилось, то от такой еды следует отказаться. А если в здоровье не последовало никаких изменений, то такой продукт можно смело употреблять.
Однако другой подобный продукт с такими питательными веществами сложно найти. Если перед употреблением возникает страх из-за возможной аллергии, то прежде, чем принимать пищу из горбуши, лучше сходить к доктору и обследоваться на наличие заболевания. Как правило, большинство полезных питательных элементов сохраняются в сырой недавно выловленной рыбе, немного меньше — в запеченной и вареной.
Для консервирования придется соблюдать технологию приготовления, поскольку сырое мясо содержит не только важные микроэлементы, но и различные бактерии. И в ходе приготовления их нужно устранить. А это очень сложно.
Лучше приготавливать продукт в жареном, вареном и печеном виде. В этом случае можно добиться ликвидации всех микробов. Но при заболевании ЖКТ печеное и жареное мясо не рекомендуется принимать в пищу. Выход только один: готовить горбушу в вареном виде. Тогда и проблем никаких не возникнет. Если человек болеет гастритом, то не стоит делать блюдо очень острым.
Правила выбора продукта
Свежевыловленная рыба считается оптимальным вариантом для приготовления блюда. Но такая возможность имеется не у всех. Поэтому человек приобретает продукт в мороженом состоянии. Сначала надо убедиться в свежести продукта и провести визуальный осмотр. Хорошей рыбой считается та, у которой голова не была отделена от туловища. Потому что глаза и жабры могут указать на пригодность продукта к употреблению. Как правило, у свежей рыбы глаза не мутные, а чистые и светлые. А розовый цвет жабр указывает на свежесть продукта.
Однако зачастую продавцы отделяют голову от тела. Но в этом случае можно применить другие хитрости, помогающие определить состояние горбуши. Рыба без головы имеет открытое брюхо, что позволяет провести осмотр. Если брюхо темное, а не розовое, то рыба считается не свежей. А белый оттенок мяса сигнализирует о чрезмерной заморозке тушки. Некоторые продавцы это делают для того, чтобы скрыть неприятный запах. Также на тушке не должны быть дефекты: кровоподтеки и порезы. Такая рыба считается не качественной.
Поэтому чтобы не испортить праздничный стол несвежим блюдом, горбушу необходимо выбрать тщательно. От покупки тушки следует воздержаться, если она была переморожена несколько раз. Также важно определиться, какое именно блюдо желает приготовить домохозяйка.
Рецепты приготовления блюд
Повара придумали множество блюд из такой рыбы и, следовательно, они поделились рецептами. На самом деле существует довольно много рецептов, но представленные варианты пользуются большим спросом. А для приготовления не потребуются какие-то редкие ингредиенты.
Отменный салат
Приготовление салата из горбуши предполагает приобретение таких ингредиентов: 250 грамм макарон, 150 грамм маринованной красной рыбы, 3 штуки помидоров, 150 грамм оливок, 120 миллилитров рафинированного масла. Также понадобятся авокадо, лимонный сок и приправы. Готовка салата из лососевой рыбы:
- Сначала плод авокадо режется на куски. Дольки обрабатываются в масле и посыпаются приправами.
- Затем маринованная красная рыба режется на мелкие куски. Из оливок удаляются косточки.
- Далее происходит готовка макарон. В это время нужно порезать помидоры.
В самом конце макароны остывают, после чего туда добавляются все приготовленные ингредиенты и перемешиваются. В итоге получается вкусный салат.
Уникальные рулеты
Чтобы приготовить это вкусное блюдо, следует воспользоваться такими продуктами: крупная лососевая тушка, оливковое масло, маринованные грибы, тесто, соль, перец и зелень. Этапы приготовления рулетов из горбуши:
Рыбу нужно очистить, отмыть и извлечь кости.- Затем порезать тушку на мелкие кусочки и пропустить их через мясорубку.
- Далее изготавливается тонкослойное тесто.
- Маринованные маслята или рыжики следует мелко нарезать. На терке перетереть репчатый лук. Затем разбить яйцо, жидкость вылить в емкость. Сюда же добавляется сделанный рыбий фарш и остальные ингредиенты. Не стоит забывать про специи и соль.
- На тонкое тесто выкладывается перемешанный фарш. Теперь тесто необходимо завернуть так, чтобы получился рулет.
- Подготовленный рулет помещается в духовку на 15−20 мин.
Готовое блюдо извлекается из духовки, нарезается равными долями, которые в процессе трапезы макаются в майонез.
Фаршировка горбуши
Чтобы выполнить задачу, придется купить следующее: рис, среднюю морковку, куриное яйцо, тушку рыбы на 1,5 кг, зубок чеснока, перец и морскую соль. Рецепт приготовления фаршированной горбуши:
- Делается все по стандарту: тушка очищается, моется под проточной водой, кожа снимается, а косточки удаляются.
- Яйцо, чеснок, морковку и рис нужно проварить.
- Затем проваренные продукты натираются с помощью терки. Далее горбушу нужно начинить приготовленным фаршем из риса и овощей. Разрез на брюхе соединяется, а потом тушка кладется на противень.
- Готовка составляет 30 мин, а температура в духовке устанавливается на 180 градусов. Затем горбушу надо обработать водой и подлить немного воды в противень. Время окончательной готовки составляет 25 мин.
После чего приготовленную красную рыбу надо поделить на одинаковые куски. Сверху посыпается зелень.
Тушка под грибным соусом
Для приготовления потребуется купить следующие ингредиенты: горбушу, куриное яйцо, маринованные или свежие грибы, лук, рафинированное масло, специи, муку и соль по вкусу. Рецепт приготовления шикарного блюда:
Сначала тушку надо помыть и порезать на равные куски. Причем не стоит забывать про удаление костей.- Затем куски обваливаются в специях, посыпаются солью и обваливаются в муке. Далее подготавливается противень, поверхность которого промазывается маслом.
- Горбуша укладывается в противень и тушится в духовке примерно 17 мин. За это время необходимо взбить сырое яйцо и посыпать солью. Затем яичную жидкость необходимо взбить до однородного состояния.
- В конце тушка нафаршировывается взбитыми яйцами, грибами и луком. На один бок горбуши наносится тонкий слой майонеза.
Лососевая рыба готовится до той степени, пока не образуется румяная корка.
Приготовление печени горбуши
Для приготовления уникального блюда из печени лососевой рыбы нужно: 1,1 кг сырой печени, 0,5 кг лука, приправы и соль, ломтик сливочного масла и несколько лавровых листов. Также потребуется соевый соус. Итак, как приготовить печень горбуши:
- На сковородку добавляется ломтик сливочного масла. Пока продукт растапливается, следует нашинковать лук.
- В это время печень горбуши следует промыть под проточной водой, затем подождать, пока лишняя вода стечет, а после этого продукт помещается на раскаленную сковороду с луком.
- После двух минут обжаривания добавляется приправа, лавровый лист, соль и соевый соус.
Время окончательной готовки составляет 5 минут. Приготовленное блюдо посыпается зеленью, острым перцем и так далее. Важный момент: не стоит покупать замороженную печень, лучше выбрать свежий продукт.
Красная рыба является тем продуктом, из которого можно приготовить самые разные блюда. Горбушу можно запекать, варить, жарить, солить и мариновать. Поэтому блюда из этой рыбы украсят любой праздничный стол, а для ее приготовления не придется выискивать недоступные ингредиенты. В любом случае каждый должен попробовать красное мясо рыбы и оценить этот замечательный вкус.
Ингредиенты
- рыбные печенки и рахманки – 0,5 кг,
- лук – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- черный перец,
- сливки ( либо жирное молоко + ложка сливочного масла) – 0.5 ст.
- масло,
- соль.
Пошаговый рецепт приготовления
При приготовлении рыбы внутренности обычно выкидывают, не подозревая о том, сколько всего вкусного и полезного теряется. Из потрохов некоторых видов рыб можно приготовить вкусное блюдо.
Печенка: рыба – сом, судак, щука. Имеет светлый коричнево-розовый цвет. У судака и щуки располагается по всей длине брюшной полости, имеет продолговатую сплющенную форму. У сома располагается ближе к голове, форма более округлая. Для извлечения печени нужно вспороть рыбу, обрезать пищевод ближе к голове, отрезать прямую кишку и аккуратно вытащить внутренности вместе с печенью. В том месте, где печень соединяется с кишкой (ближе к пищеводу), находится желчный пузырь – его нужно аккуратно срезать вместе с куском печени.
Таким же образом извлечь печень из всей рыбы. Если на печени есть желтые желчные пятна, то их нужно срезать, чтобы не горчило.
Промыть печенку, залить водой, добавить щепотку соды и соли и оставить на 10 мин.
Рахманка: рыба – судак, щука. Это желудок рыбы, следует сразу за пищеводом. Пустой – в 2 раза толще пищевода и кишки, начинается и заканчивается плотным складчатым кольцом. Полный сразу выделяется, не заметить трудно. Использовать можно и тот, и другой, даже если в нем целая съеденая добыча. От рахманки нужно отрезать пищевод и кишечник, вспороть, очистить от содержимого, слегка соскрести ножом внутренний слой, промыть, залить водой + сода и соль на 10 мин.
Довести воду до кипения, печенки и рахманки промыть и положить в кипящую воду. Варить 15 мин. Воду слить, потроха охладить, нарезать крупной соломкой.
Разогреть сковороду, обжарить на масле потроха 10 мин. Мелко порезать лук, натереть морковь на мелкой терке и добавить к потрохам, обжарить еще 5-7 мин , залить сливками, добавить соль и перец по вкусу, тушить на маленьком огне 10 мин.
После выключения, дать постоять минут десять. Подавать с зеленью и отварным картофелем.
