Содержание
Шаурма — это ближневосточное блюдо арабского происхождения, в некоторых странах называют донер-кебаб, приготовленное из лаваша начинённого приготовленным на гриле, а затем рубленым мясом (курятиной, бараниной и телятиной, иногда индюшатиной), с добавлением соуса и свежих овощей.
Многие не решаются покупать шаурму в ларьках на улице и эта статья именно для тех, кто очень любит и не равнодушен к блюду восточной кухни.
Я специально подготовил рецепт шаурмы в домашних условиях с фото на моем блоге, плюс к этому ниже будут описаны рецепты, как правильно приготовить соус и лаваш самостоятельно. Это блюдо приготовленное дома ничем не хуже, даже скажу совсем наоборот, намного вкуснее, ведь каждый из нас будет делать для себя, а значит отдает частичку своей души. Здесь у вас будет 100% уверенность в качестве использованных ингредиентов, ведь оно сделано в условиях вашего дома, вашими же заботливыми руками. И не нужно себе отказывать в этой слабости, боясь навредить своему желудку, можно за короткое время с легкостью приготовить его дома.
Рецепт шаурмы с курицей в домашних условиях
Все еще сомневаетесь покупать ли это блюдо в уличных палатках? Да отбросьте наконец все свои сомнения и начинайте уже готовить ее самостоятельно! Ее приготовление — это ни сколько не сложный процесс, а результат непременно порадует вас и вашу семью!
- Куриное филе — 500 гр
- армянский лаваш — 3 шт
- молодая капуста — 200 гр
- помидоры — 2 шт
- перец сладкий — 1 шт
- огурцы свежие — 2 шт
- чеснок — 2 зубчика
- подсолнечное масло — 3 ст. ложки
- петрушка — 1/3 пучка
- майонез — 100 миллилитров
- корица молотая — 1/2 чайной ложки
- соль и перец молотый — по вкусу.
Для начала необходимо подготовить все необходимые продукты. После чего мы промываем хорошенечко под проточной водой мясо и все овощи, просушили и приступаем.
Для маринада нам нужно взять глубокую миску и соединить в ней подсолнечное масло, молотый перец, соль, корицу и премешиваем.
Нарезаем куриное филе полосками и опускаем в маринад на пару часов.
По истечению двух часов, вынимаем нарезанное филе из маринада и обжариваем в сковороде на растительном масле до получения хрустящей, золотистой корочки.
Теперь нарезаем все овощи соломкой, а петрушку шинкуем.
Чеснок чистим и пропускаем через пресс, а после соединяем с майонезом и получившейся смесью смазываем весь лаваш.
И начинаем выкладывать начинку из мяса и овощей.
После, заворачиваем лаваш в трубочку. Если трубочка получилась длинная, то можно его обрезать пополам и обжарить на сковороде или отправить не надолго в духовую печь.
На этом приготовление шаурмы окончено. Кушайте с удовольствием!
Соус для шаурмы
Готовится он очень быстро, просто нужно смешать необходимые ингредиенты. Получается очень вкусный, его можно хранить в холодильнике. Делюсь с вами этим простым рецептом соуса.
- Кефир — 4 столовые ложки
- сметана — 4 столовые ложки
- майонез — 4 ст. ложки
- чеснок — 5-6 зубчиков
- красный и черный молотый перец — по вкусу
- кинза — по вкусу.
1. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс.
2. Нарезаем мелко кинзу и соединяем с чесноком.
3. Туда же добавляем кефир, сметану, майонез и специи. Все тщательно перемешиваем.
4. И для того, чтобы все вкусы перемешались, помещаем смесь в холодильник на 30 минут.
Соус для шаурмы готов.
На заметку: Этот соус отлично подойдет и к другим блюдам, таким как мясные горячие блюда, пицца. Можно заменить кинзу на тархун или всеми нами известную петрушку, тут уж выбирать вам. В холодильнике этот соус не рекомендую хранить более двух суток так, что не нужно готовить его слишком много. Я лично его готовлю на раз, если понадобится еще, лучше сделать новый.
Как приготовить лаваш в домашних условиях
Рецепт традиционного приготовления лаваша в домашних условиях без дрожжей, невозможно осуществить без танира — круглой армянской печки, но так же можно приготовить и на сковороде, где так же получается он очень душистый и вкусный.
- Мука пшеничная — 4 стакана
- чистая вода — 2 стакана
- соль — 2 чайные ложки.
В этом рецепте нам понадобится глубокая миска в которую вливаем два стакана воды и засыпаем соль, после чего тщательно перемешиваем ее до полного растворения. Далее медленно засыпаем просеянную муку и при этом постоянно помешиваем вилочкой, а как только тесто станет гуще, начинаем мять его руками. В итоге оно должно получиться густое и липнущее к рукам. Оставляем тесто настояться на 30-40 минут.
Насыпаем муку на рабочую поверхность и перекладываем на нее настоявшееся тесто, начинаем его месить до того момента пока оно не станет прилипать к рукам.
Разделяем тесто на маленькие части и теперь начинаем с помощью скалки делать очень тонкие лепешки, их толщина не должна превышать 5 мм.
Ставим сухую и широкую сковороду на средний огонь и когда она нагреется укладываем на нее лепешку посыпанную мукой. Обжариваем до легкой румяности с двух сторон, только не передерживаем, а то он получится пересохший.
Чтобы лепешка во время приготовления на сковороде не вздувалась, ее необходимо придерживать полотенцем в те моменты, когда будут вздуваться пузыри.
Как только первый лаваш будет готов, укладываем его в плоскую тарелку и начинаем готовить следующий.
Оставляем лаваш для остывания, а после можно подавать его вместо хлеба к столу, либо используем для приготовления каких — либо закусок.
Как заворачивать шаурму
Нам понадобится круглый лаваш, раскладываем его на ровной поверхности и раскладываем начинку чуть ниже его середины. Боковые края лепешки подворачиваем друг к другу.
Следом подгинаем нижний край.
А после уже начинаем аккуратно скручивать лаваш рулетом так, чтобы внутренний шов находился ровно по середине. В таком случае начинка не вывалится с шаурмы.
А чтобы зафиксировать наружный шов, необходимо им уложить на дно горячей сковороды.
Шаурма
Как её ни назови, шаурма (шаверма, шаварма, донер) — наверное самый известный восточный фастфуд. Палатки с шаурмой встречаются чаще МакДональдсов, при этом, качество продуктов обычно вызывает вопросы.
Чтобы быть уверенными в использованных ингредиентах, мы решили приготовить шаурму сами, к тому же, это до неприличия просто.
Вместе с нами сворачивали шаурму наши операторы: Иван Гаврёнков, Константин Корф и Николай Бобин.
Ингредиенты (4 порции)
- Лаваш армянский (тонкий) — 4 шт.
- Курица (бёдра) — 4 шт.
- Капуста — 200 г
- Морковь — 100 г
- Огурец — 200 г
- Помидор — 200 г
- Майонез — 300 г
- Чеснок — 20 г
- Кетчуп домашний — 300 г
- Аджика — 10 г
Рецепт
- Обжариваем курицу на сковороде до готовности (
15 минут), рубим на мелкие куски.
Шаурма пришла к нам из восточных стран и представляет собой смесь из мясных кусочков, соуса, специй, салата, завернутых в арабскую лепешку или другие ее аналоги, вроде лаваша – армянского хлеба.
Мясо для шаурмы может быть разным: птичьим, говядиной или бараниной. Хотя принцип приготовления будет общий. Мелконарезанное филе немного обжаривают и на сутки помещают в маринад. На родине этого блюда мясо готовят на открытом огне, но в домашних условиях это будет не возможно.
Секрет сочности мяса в апельсине, нанизанном на шампур над мясом. Нагреваясь, апельсин выпускает сок, который пропитывает мясо под ним. Дома мясо можно поливать смальцем.
Для каждого вида мяса подойдет свой маринад: для свинины это будет белое вино, уксус, специи и перец. Для говядины — лимонный уксус и красное вино с добавлением лука. К курице хорошо пойдет майонез.
Маринад: Смесь всевозможных специй для мяса, красный уксус, масло оливковое и петрушка. Все это взбивают вместе и заливают смесью мясо. Классическое мясо для шаурмы готовится на вертеле, будучи обложенным бараниной. Дома можно нарезать филе полосами и жарить вместе с бараньим жиром.
Хлеб может выбрать любой. Единственное условие – в него должно быть легко завернуть мясо. Если вы используете лаваш, то он должен быть свежим. Черствый лаваш теряет свою эластичность и начинает пропускать сок. После покупки лаваша его можно сразу же заморозить. Помните, один лаваш – одна порция.
В качестве салата в Иране используется лук с капустой, с кетчупом и майонезом. Но дома салат можно сделать каким угодно. Заменить капусту китайской морковкой, добавить к ней соус вместо майонеза с кетчупом, накрошить туда соленый огурец, сыр, картофель. Соусы можно выбрать любые.
Например, один из видов салата: мелко нарезать помидор, огурец нарезать кружочками, натереть морковки на терке и тонко нашинковать капусту. Кетчупа и майонеза надо немного, иначе они потекут при нагревании.
Для классического соуса нам понадобится литр рафинированного масла, два яйца, одиннадцать зубцов чеснока, чайная ложка соли.
Сначала взбиваем яйцо с солью, добавляем тёртый чеснок. Медленно вливаем масло. Если хочется разнообразить вкус надо добавить кусочек лимона, немного зелени или уксуса. Теперь влейте стакан теплой воды. Для остроты иногда добавляют щепотку красного перца или куркумы.
Заворачиваем шаурму
На лаваш кладем сперва морковь с капустой, сверху масло с прожаренным мясом, сверху порезанный помидор и кружочки огурца. Все это заливаем кетчупом и заворачиваем в лаваш. После чего закладываем шаурму в пищевой пакетик и прогреваем минуту в микроволновке.
К шаурме обычно можно сделать следующие добавки:
К столовой ложке пасты из семени кунжута добавляем сок лимона, взбиваем. Засыпаем зеленым луком, петрушкой, кинзой, зеленым перцем и добавляем по вкусу чеснока. Смесь добавляем к соусу.
Огурцы, очищенные от шкурки, мелко нарубить и перемешать с чесноком и мятой, залить кислым молоком. Добавить соли по вкусу.
Маринованный лук. Просто и вкусно.
Майонез.
Шаурма по-арабски
Состав
восемьсот грамм мяса, стакан пятипроцентного уксуса, чайная ложка корицы, паприка, тертый мускатный орех. Немного кардамона, столовая ложка протертого чеснока, соль.
Для соуса
стакан сметаны, четверть стакана нашинкованного лука зелёного, два или три зубчика чеснока, огурец маринованный, масло растительное, немного кари.
Приготовление
Мясо режем на полоски, ночь держим в маринаде из специй, уксуса и чеснока, затем вынимаем, чуть обсушиваем, жарим до полуготовности. После того как мясо покроется золотистой корочкой перекладываем его в огнеупорную посуду и, закрыв фольгой, помещаем в духовку, разогретую до 190 градусов на двадцать минут, после чего фольгу снять и держать мясо там еще минут десять. Затем смешиваем сметану с чесноком, зеленым луком, специями и огурцом, даем постоять двадцать минут. Затем разрезаем пополам хлеб, выкладываем внутрь свежий огурец с помидором, сверху мясо и заливаем соусом.
Шаурма по-палестински
Состав
Нам нужно триста или четыреста грамм курицы, столько же сметаны, около ста пятидесяти грамм огурцов, помидоров и перца с луком, веточка или две укропа. Сто миллилитров майонеза и кефира, двадцать зубцов чеснока. Из специй нам нужны перцы – красный и черные, масло оливковое, уксус и два лаваша.
Приготовление
Мясо надо мелко нарезать и засыпать специями: перцем, мускатом и кардамоном, аджикой, сушенным укропом, имбирем. Можно даже добавить что-то из соусов – васаби или табаско, добавить чеснока и масла растительного, соль. Все перемешать, положить сверху пресс и оставить на полчаса.
В это время приготовим овощи и соус. Надо мелко порезать лук, огурцы-помидоры, перец и все вместе перемешать. Можно добавить маринада или кабачков.
Для соуса потребуется майонез и кефир с повышенной жирностью. Помешивая его, нужно добавить майонез, чеснок и сок лимона. Можно добавить плавленый сыр – вкус будет любопытным.
Теперь настала очередь мяса. Его вместе с маринадом кладем на сковородку, разравниваем, заливаем сметаной и тушим, пока сметана не станет плотной. После этого надо увеличить огонь и начать энергично помешивать, чтобы мясо не пригорело. Потом мясо смешиваем с овощами и специями, заливаем соусом, заворачиваем в лаваш и шаурма готова.
Европейская шаурма
Состав
Мясо курицы, три репчатых луковицы, столько же сладкого перца, маринованных огурцов, помидоров, майонез. Несколько листов армянского лаваша.
Приготовление
Мясо отделяем от костей, режем кубиками и жарим, там же жарим лук и сладкий перец, затем к ним добавляем молотый черный перец, базилик, и другие специи по вкусу. Жарим до готовности.
На развернутый лист лаваша складываем нарезанные кружками помидоры, выйдет около трех кружков. Сверху кладем огурцы, четыре ложки мяса с перцем, смазываем майонезом и заворачиваем. Можно использовать все лаваши сразу, а можно в процессе еду, одновременно подогревая курицу. Такая шаурма подходит к салату из молодой капусты с кабачками.
Вегетарианская шаурма
Состав
берем лук репчатый, морковь, капусту, укроп с фасолью, специи, масло растительное и армянский лаваш.
Приготовление
Нарезанный лук обжариваем, добавляем к нему натертую морковь. К нашинкованной капусте добавляем специи, сахар-соль, уксус яблочный. Фасоль тоже жарим, смешиваем с укропом. В итоге смешиваем все, кладем в лаваш, поливаем кетчупом с майонезом и заворачиваем.
