Ингредиенты на 1 кг дрожжевого теста

Чтобы приготовить тесто дрожжевое Вам потребуется:

мука пшеничная – 750 г
сахар – 60 г
масло сливочное или маргарин – 70 г
яйцо – 2 шт.
дрожжи прессованные – 30 г
молоко или вода – 200 г
соль – 10 г

Способ приготовления дрожжевого теста

На 1 кг готового дрожжевого теста:

Тесто дрожжевое – используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят дрожжевое тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или тёплой водой (30°С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через час-полтора, вторую — еще через 2 часа.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом: в подогретую до 40°С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.

За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

Сдобное дрожжевое тесто

Это тесто приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.

В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан).

* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи

Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).

В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

* вымешивание теста – один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

Теперь у вас не возникнет вопрос: как приготовить дрожжевое тесто? Ведь всё очень даже просто! Не правда ли?

4 стакана,
яйцо – 1 шт,
масло сливочное/растительное или маргарин – 4 столовые ложки,
сахар – 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить

1-2 чайные ложки) ,
соль – 1/4 чайной ложки

для сдобного дрожжевого опарного теста
молоко – 1,5-2 стакана,
мука –

500-600 г,
дрожжи – 50 г,
яйца – 4-6 шт,
сахар – 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек) ,
масло сливочное – 100 г,
маргарин – 100 г,
масло растительное – 50 г,
соль – 0,5 чайной ложки

Приготовление:
Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто) .
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым) .
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан) .

* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи

Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки) .

Подготовить сдобу.
В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи) .
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

* вымешивание теста – один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

–Рубрики

• Афоризмы, притчи, цитаты (30)
• ДЕРЖИ УДАР:МЕТОДЫ ПСИХОЛОГИЧЕСКОЙ ЗАЩИТЫ (10)
• вдохновлялкииииииии (6)
• религия (0)
• The best (110)
• аудиокниги (153)
• аудиоспектакли (25)
• валяние (8)
• мокрое валяние (7)
• ссылки (2)
• воспитание детей (88)
• сказки (26)
• развитие (24)
• мультики (24)
• аудиокниги (21)
• ИГРЫ (10)
• поделки из бумаги (2)
• музыка (2)
• учим рисовать (4)
• вышивка (22)
• вязание (2910)
• для мальчиков (72)
• болеро (43)
• филейное (12)
• винтажные платья (12)
• воротники (9)
• хотелки (4)
• японские схемы (2)
• брюггское кружево (9)
• вязание кокетки (46)
• вязание крючком (1926)
• вязание мехом (7)
• вязание спицами (920)
• для деток (772)
• для мужчин (11)
• игольчатое кружево (7)
• ирландия (204)
• коврики (26)
• кофты, туники, топы (442)
• крючек + ткань (37)
• купальники (10)
• летние сарафаны (96)
• МК (217)
• мужчинам (7)
• носки (24)
• пальто (56)
• платья (298)
• пледы, покрывала (122)
• подушки (20)
• пончо (5)
• рукавицы, перчатки (27)
• румынское кружево (14)
• салфетки (79)
• свитера (169)
• ссылки (8)
• сумки (26)
• схемы, узоры (399)
• тесьма (63)
• тунисское вязание (6)
• узлы (3)
• уроки по вязанию (173)
• фриформ (5)
• цветы (38)
• шали, платки (51)
• шапки (128)
• шарфы, снуды (29)
• юбки (99)
• гороскопы и предсказания (0)
• дача (73)
• идеи для дачи (65)
• дети и их родители (0)
• дом-уют (218)
• вязание для дома (36)
• дизайн в интерьере (38)
• для деток (16)
• мебель (17)
• моющие средства (47)
• плетение (5)
• творческие выходки (32)
• чистота (79)
• женские штучки (175)
• для себя любимой (81)
• мое здоровье (106)
• парео (2)
• разности (35)
• журналы (75)
• историря (110)
• ЖЗЛ (8)
• жизненная мудрость (2)
• история наших дней (68)
• история России (35)
• красная Россия (6)
• каьачки (1)
• консервирование, заготовки (131)
• баклажаны (11)
• грибы (5)
• капуста (8)
• мясо (4)
• огурцы (18)
• перец (23)
• помидоры (42)
• разное (23)
• свккла (5)
• соусы (13)
• яблоки (1)
• ягоды (17)
• красота (105)
• волосы (21)
• здоровая кожа (24)
• лицо (30)
• маски для лица (22)
• ноги (6)
• руки (5)
• тело (31)
• кулинария (917)
• вкусности (118)
• по-быстренькому (61)
• вторые блюда (70)
• выпечка (309)
• выпечка дрожжевая (72)
• десерты (79)
• закуски (77)
• здоровое питание (24)
• к завтраку (86)
• картофель (41)
• колбасы (25)
• консервирование, заготовки (100)
• море продукты (2)
• мясо (161)
• напитки (29)
• овощи (162)
• пасха (20)
• печенье (69)
• пицца (7)
• рецепты для сушилки (18)
• рулеты (6)
• рыба (34)
• салаты (25)
• соусы (8)
• супы (5)
• сыр (40)
• творог (107)
• тесто (183)
• торты без выпечки (23)
• торты, кремы (144)
• фрукты (41)
• фрукты (11)
• хлеб (5)
• любопытно (66)
• геноцид (34)
• апокалипсис (7)
• Мастер-класс (88)
• медицина (7)
• лечение водой (3)
• мир моды (7)
• бохо, артка (5)
• винтаж (1)
• музыка (281)
• на зарядку! (20)
• стройные ножки (5)
• на зарядку! (9)
• народная медицина (379)
• бронхи (26)
• целебные травы (25)
• простуда (19)
• активные точки (18)
• глаза (2)
• варикоз (1)
• вздутие (1)
• волосы (25)
• диабет (2)
• долголетие (86)
• зубы (4)
• кожа (33)
• крем своими руками (33)
• лечебніе травы (47)
• масаж (19)
• ноги (23)
• обмен веществ (34)
• отеки (29)
• очищение (50)
• подагра (3)
• почки (3)
• природные диуретики (7)
• разное (93)
• руки (3)
• сердце (2)
• сода (1)
• сосуды (10)
• спина (17)
• суставы (32)
• тело (19)
• усталость и т.д. (8)
• уход за лицом (26)
• непознанное (10)
• камни (6)
• полезные советы (195)
• всегда пригодится (118)
• как хорошо выйти на фото (1)
• Полезные советы, упрощающие жизнь (93)
• уход за обувью (3)
• хозяйке на заметку (91)
• похудейка (94)
• ссылки (3)
• рукоделие (428)
• бумаготворчество (33)
• бисер (18)
• слоеное тесто (2)
• CRAZY-WOOL. (2)
• бумага (38)
• вышивка (3)
• вязание крючком (71)
• вязание спицами (35)
• декор (26)
• духи (3)
• игрушки (97)
• интересно (22)
• картинки (7)
• лепка (6)
• мыло (6)
• папье-маше (5)
• Пейп-арт (4)
• плетение (33)
• рисование (8)
• свечи (1)
• сутаж (5)
• сутаж (5)
• точечная роспись (2)
• хенд мейд (141)
• шитье (130)
• Сад и огород (131)
• виноград (3)
• клубника (15)
• малина (2)
• розы (49)
• цветы (17)
• сосуды (4)
• ссылки (8)
• футажи (0)

–Цитатник

Нашла на Стране Мам и влюбилась! ИСТОЧНИК и еще ИСТОЧНИК https://img-fotki.yandex.ru/get.

.ЖЗ отimages/attach/c/8/125/533/125533915_1.jpg" w />

https://img-fotki.yandex.ru/get/17893/141071819.fb/0_13dc0f_7a4af968_orig.jpg Шикарное нарядн.

Вязание спицами – Спасибо Копилка – вязание и шитье! Смотреть полное описание на.

–Музыка

–Ссылки

–Новости

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Постоянные читатели

–Статистика

Среда, 12 Ноября 2014 г. 12:55 + в цитатник

Все ингредиенты нужно соотносить с количеством муки, которое будет использовано для приготовления теста.

Дрожжи. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. В данном случае свежих дрожжей. Лучше брать 3% . Это значит, что тесто приготовленное из 1 кг муки возьмет 30 г дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей надо увеличить в 1,5 раза. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно берут от 1 до 1,5% . На упаковках сухих дрожжей есть рекомендации. Производители сухих дрожжей чаще всего для бытового использования упаковывают их в пакетики весом 10 или 11 г, это как раз на 1 кг муки.

Жидкость (вода, молоко). Жидкости берут примерно в 2,5 раза меньше, чем муки. Это значит, что на 1 кг муки- 400 мл жидкости. Это, конечно, примерно. Многое зависит от качества муки. Такое соотношение муки и жидкости верно для того случая, когда используют немного яиц (в яйцах содержится много влаги) и сливочное масло.

ИТАК: (ингредиент весовая часть) мука 1 кгвода 2/5 от веса мукидрожжи свежие или сухие 3% (1% сухих) от веса мукимасло 50 г на 1 кг мукияйца примерно 2 штсахар 3 ст ложкисоль 1 ч ложка

ЗАПОМНИТЕ: в 1 ст ложке сахара примерно 25 гв 1 ч ложке соли примерно 10 г.

Только что замешанное безопарное тесто по консистенции напоминает плотность мочки уха.

Какова же «техника» смешивания? Обратимся, на минуту, к советам кулинарных книг: «Муку выложить горкой, сделать на верху углубление и последовательно вливать в него: разведенные в теплой воде дрожжи, теплое молоко, яйца. » Это правило столетиями переходит из книги в книгу. Суть в том, что рекомендуется в сухую часть вливать жидкую, а не на оборот. В чем разница? Представим, что «выложили горку. » и т. д. И начали месить тесто и чувствуем, что тесто получилось очень плотным. Как быть? Вольем воды, но тесто теперь так просто воду не «возьмет», на поверхности оно станет липким и будет приставать к стенкам миски или к столу.. Тогда нужно подсыпать муку! Но нам ведь надо тесто делать более влажным, мы льем воду, а вынужденны подсыпать муку! Выходит, что при таком способе замеса тесто чаще получается более плотным и его практически невозможно исправить (напомним, что количество воды, «принимаемой» тестом зависит от качества муки, в частности от количества клейковины в ней, в общем. Белков- чем больше клейковины, тем «сильнее» мука и тем больше воды она «возьмет». В таком случае не лучше ли сознательно делать тесто изначально более жидким и понемногу (. ) добавлять в него муку до тех пор, пока мы не получим нужную консистенцию? СЛЕДОВАТЕЛЬНО: логичнее подготовить всю жидкую часть (вода с растворенными в ней дрожжами, сахаром, солью, яйцами) и постепенно при перемешивании вводить муку, посмотреть на результат и понемногу добавить муки, если это необходимо. Чувствуете разницу? Забудьте о рекомендациях с «горкой»! Это было усредненное дрожжевое тесто.