Как хранить крупу

Срок хранения круп и хлопьев зави­сит от их вида, а максимальный срок хра­нения следующий:

• манная крупа 5 месяцев;
• ячменные крупы 910 месяцев;
• гречневые крупы 10 месяцев;
• овсяные хлопья от 4 до 6 месяцев в зависимости от срока их изготовления.

Качественные исследования круп, так же как и муки, охватывают органолептическую и физико-химическую оценку свойств.

В спорных случаях качество круп оценивается с помощью пробной варки. Все крупы (за исключением ячневой) должны быть равномерно сварены за 30 минут, причем из 1 весовой части сырой крупы должно получиться после варки 2,5 части густой готовой каши.

• Как хранить яйца и продукты из них

  Свежие куриные яйца должны хра­ниться при температуре 1015 С, влаж­ности 10-75 % не дольше 30 дней. Во время хранения яйцо изменяется по всем…

• Пульпы и пюре

  Пульпы и пюре являются продуктами, предназначенными для дальнейшей переработки, например для изготовления томатного концентрата, овощных паст. Овощные…

• Лук, предназначенный для хранения

  Лук, предназначенный для хранения, должен отличаться большой твердостью, сопротивляемостью к давлению и повреждениям во время перевозки и хра­нения….

• Блинширование овощей

  Овощи перед замораживанием обыч­но бланшируют. Дезактивация ферментов и уничтожение части микроорганиз­мов во время бланширования предотвра­щают…

• Жиры, предназначенные для изготов­ления кондитерских кремов

  Жиры, предназначенные для изготов­ления кондитерских кремов, должны обладать способностью задерживать в креме мелкие пузырьки воздуха (способ­ность к…