Изделия из заменителей шоколада и изделия в какао-глазури

Изделия из заменителей шоколада и изделия в какао-глазури

Изделиями из заменителей шоколада называются изделия, сформованные из шоколадной массы на заменителях ка­као-масла, возможно с начинкой, или гла­зированные такой массой. Шоколадная масса на заменителях какао-масла это гладкая, однородная масса, полученная из какао-порошка или какао-пасты либо из смеси порошка и пасты, жира, заменя­ющего какао-масло, сахара и ароматов.

Различают три вида такой массы: десертнаясодержание сахара не превышает 55 %, возможны добавки; молочная с содержанием сухого вещества, происходящего из молока, не менее 8 %; белая гладкая, однородная мас­са, полученная из молока, жира, заменяю­щего какао-масло, сахара, ароматов и эмульгаторов, возможны натуральные добавки.

Изделиями в какао-глазури называ­ются изделия, сердцевину которых составляют мягкие корпуса, начиненные карамельки, драже, восточные сладости или другие изделия, а внешний слой це­ликом или частично покрыт массой, изго­товленной с заменителем какао-масла, в количестве не менее 15 %. изделия. Какао-глазурь является полуфабрика­том, полученным из ка­као, сахара, кондитерско­го жира либо другого жи­ра с температурой плав­ления в пределах 3437 С, с добавлением эмульгаторов, ароматов и возможных натуральных добавок.

Популярные статьи

  • Выпечка, как источник клетчатки

    Выпечка, наряду с овощами и фрукта­ми, является ценным источником клет­чатки, причем ее количество и состав в значительной степени зависят от вида…

  • Жиры, предназначенные для изготов­ления кондитерских кремов

    Жиры, предназначенные для изготов­ления кондитерских кремов, должны обладать способностью задерживать в креме мелкие пузырьки воздуха (способ­ность к…

  • Пульпы и пюре

    Пульпы и пюре являются продуктами, предназначенными для дальнейшей переработки, например для изготовления томатного концентрата, овощных паст. Овощные…

  • Что такое промышленные пищевые жиры

    К промышленным пищевым жирам относятся свиной, говяжий, бараний и телячий сырой и топленый жир, который предназначается для пищевой промышленности. Из…

  • Лук, предназначенный для хранения

    Лук, предназначенный для хранения, должен отличаться большой твердостью, сопротивляемостью к давлению и повреждениям во время перевозки и хра­нения….

Читайте так же:  Легкие рецепты ужинов
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector