Нуга — это изделия тягучей консистенции, полученные при смешивании сахарно-паточного сиропа, взбитого белка, меда с добавлением измельченных (в виде заметных частиц) обжаренных орехов (возможно добавление сушеных фруктов и других натуральных добавок и ароматов). Тщательно вымешанную массу намазывают на вафельные листы, прикрывают другими листами, охлаждают до застывания и нарезают на части.
Консистенция нуги должна быть мягкой, слегка тягучей, консистенция вафель — хрупкой. Боковая поверхность нуги должна быть ровной с видимыми мелкими частицами ядер масличных семян и других добавок.
Готовые изделия заворачивают в пергаментную бумагу, фольгу либо целлофан и укладывают в картонные коробки. Вкус нуги должен быть характерным для использованных ядер масличных семян и других натуральных добавок и ароматов.
Недопустим привкус прогорклости. Восточные сладости характеризуются очень высокой энергетической ценностью (например, в случае ванильной халвы этот показатель равен 2219 кДж/100 г) из-за большого количества жиров.
Эти изделия содержат около 93—95 % сухой массы, в том числе около 15—17 % простых Сахаров. Среди других групп кондитерских изделий они выделяются значительным содержанием ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, изделия из ореховой (халва) и миндальной (нуга) мезги отличаются высоким содержанием фосфора, кальция и магния.
-
Сорта капусты принято делить на ранние, среднеранние и поздние в зависимости от длительности периода вегетации (от высаживания рассады до уборки…
-
Фруктовые джемы — это продукты соответственно желированной консистенции, полученной путем варки очищенных свежих, замороженных, пастеризованных…
-
Относится к однолетним растениям. Урожай собирают в мае, июне и осенью, благодаря чему шпинат может употребляться в пишу в свежем либо замороженном…
-
Черешни ценят и любят прежде всего за вкусовые качества. Они богаты углеводами (около 14,6 %), органическими кислотами (главным образом, яблочной),…
-
Картофель богат веществами, оказывающими лечебное воздействие: калий полезен при болезнях почек и сердца; то-матин — при экземах и микозах; томатин в…