Выпечка, наряду с овощами и фруктами, является ценным источником клетчатки, причем ее количество и состав в значительной степени зависят от вида изделия. Содержание клетчатки тем меньше, чем более очищенная мука используется для изготовления изделий.
Главными компонентами клетчатки, содержащейся в пшеничных изделиях, являются прежде всего целлюлоза и гемицеллюло-за, а также пектины, слизи в ржаных изделиях. Содержание клетчатки различается в зависимости от вида хлебобулочных изделий.
Это количество для ржаного хлеба из муки крупного помола составляет от 7 до 9 %, а для пшеничного хлеба из муки крупного помола от 4 до 7 %. Количество клетчатки в традиционных хлебобулочных изделиях может находиться на уровне от 3 % для пшеничных изделий и до 1516 % для ржаных изделий, полученных из муки крупного помола.
Следует отметить, что 4 ломтя хлеба из муки грубого помола содержат около 12 г клетчатки. Большим колебаниям подвержено количество белка (от 4 до 10 %), что связано главным образом с большим содержанием его в пшеничной муке, чем в ржаной.
-
Что нужно знать о семечковых фруктах
Груши ценятся прежде всего благодаря вкусовым качествам. Они содержат большое количество простых Сахаров (около 8 %), а также клетчатку, значительное…
-
Бактерии, которые могу развиваться в хлебе
Bacillus mesentericus не развивается в кислой среде (при рН ниже 5), поэтому болезнь характерна для пшеничных изделий. Факторы, способствующие…
-
Получение теста сложный процесс, который включает в себя такие отдельные операции и процессы, как дозировка сырья, замес, брожение и разделка теста…
-
Дрожжи в пекарном деле Дрожжи в пекарном деле выполняют двойную роль разрыхляют тесто и значительно влияют на формирование аромата и вкуса…
-
Какие бывают макароны и как их производят
Технологический процесс производства макарон состоит из трех основных этапов: приготовления теста, формования и сушки. Приготовление теста это…
