Молочные продукты — довольно разнообразная группа продуктов питания. В нее входят прежде всего молоко, кисломолочные напитки и напитки на основе свежего молока, сливки и сметана, сгущенное и сухое молоко, масло (о котором будет рассказано в разделе «Что нужно знать о пищевых жирах»), широкая гамма различных сьфов, а также мороженое.
Все продукты этой группы производятся из сырого коровьего, овечьего, козьего молока или молока буйволиц. Наиболее часто используется коровье молоко.
В среднем оно содержит 3,6 % жиров, 3,2 % белков, 4,7 % лактозы (молочного сахара) и 0,7 % минеральных веществ. Молоко и молочные продукты являются источниками Р-каротина, витаминов А, группы В и D, а также кальция и фосфора в полезной для организма пропорции.
Минеральные составляющие молока и молочных продуктов связаны с белками и жирами, что улучшает их усвоение. Сыры, особенно сычужные созревающие, являются также богатым источником цинка. Белки молока (казеин и белок молочной сыворотки) содержат незаменимые аминокислоты и принадлежат к наиболее усвояемым белкам.
Молочный жир, благодаря специфическому составу жирных кислот, также наиболее усвояемый среди пищевых жиров, поскольку присутствующие в нем ненасыщенные жирные кислоты быстро всасываются из пищеварительного тракта. Молочный жир, однако, содержит много холестерина (около 400 мг в 100 г жира), способствующего развитию болезней кровообращения.
-
Как хранить яйца и продукты из них
Свежие куриные яйца должны храниться при температуре 10—15 °С, влажности 10-—75 % не дольше 30 дней. Во время хранения яйцо изменяется по всем…
-
Что нужно знать о семечковых фруктах
Груши ценятся прежде всего благодаря вкусовым качествам. Они содержат большое количество простых Сахаров (около 8 %), а также клетчатку, значительное…
-
Сало является нестойким продуктом, быстро прогоркающим. Поэтому сырой продукт следует держать в прохладном месте. При температуре 2—6 °С хранить его…
-
Статья про чай
Можно без всякого преувеличения сказать, что чай и кофе на сегодняшний день являются самыми распространенными на нашей планете напитками. Трудно…
-
Шарлотка с яблоками в духовке рецепт пошаговый
Кому не знакомы случаи: муж друзей позвал, подружки забежали, свекровь в гости пришла (как снег на голову!)? В такие моменты хорошая хозяйка должна…