Содержание
среда, 18 сентября 2019 г.
Разнообразим коллекцию домашнего зефира новым рецептом. Сегодня приготовим ароматный, красивый и вкусный зефир из слив. Нежное и воздушное лакомство, которое понравится всей семье!
Для приготовления сливового зефира в домашних условиях можно использовать не только свежие плоды, но и замороженные. Советую выбирать сливы не очень сладкие, лучше с кислинкой – в этом случае готовый десерт не будет приторным.
В каждом пошаговом рецепте домашнего зефира (на сегодняшний день на сайте их уже 13 различных вариантов) я пишу о таком обязательном ингредиенте, как агар-агар. Это растительный аналог желатина, который получают из морских водорослей. Я готовлю зефир на агар-агаре, сила геля которого 1000. Замена данного продукта желатином, пектином или другими подобными желирующими веществами ведет к искажению рецепта и, как следствие, непредсказуемому результату.
Количество сахарного песка в рецепте сливового зефира рассчитано таким образом, чтобы готовый десерт был сбалансированным по вкусу, держал рельеф и форму, при этом характеризовался упругой консистенцией и нежной текстурой. Другими словами, если вы самостоятельно уменьшите его количество, зефир будет совсем не такой, каким я его предложила вам.
Несомненно, миксер для приготовления домашнего зефира должен быть достаточно мощным. У меня кухонный комбайн Bosch MUM 52120 (мощностью 700 Вт). Слабый ручной миксер – не самый подходящий вариант для взбивания зефирной массы. Он может быстро перегреться и даже сгореть, поэтому познакомьтесь поближе со своим электропомощником, прежде чем приступить к готовке.
Домашний зефир, к тому же необычный – сливовый, может стать любимой сладостью к чаю для всей семьи. А если его еще красиво упаковать, то такой зефир превращается в желанный подарок
- 450 г спелых слив без косточек
- 2 белка
- 550 г сахара
- 100 г сахарной пудры
- 100 г кукурузного крахмала
- 24 г листового желатина
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Что нужно знать о сливах
1. Сливы отлично сочетаются с бадьяном, гвоздикой, ванилью, корицей и черным перцем. Не забывайте про пряности, когда готовите заварной крем, мороженое, рисовый пудинг, джем или варенье из слив.
2. Быстрый дачный десерт из слив: разрежьте их пополам, удалите косточки. Выложите сливы срезом вверх в жаропрочное блюдо, застеленное бумагой для выпечки. Сбрызните смесью сок лайма и апельсина. Приправьте корицей. Положите небольшие кусочки сливочного масла и посыпьте сахаром. Запекайте в духовке при 190 °С 10–15 мин. Подавайте с мороженым.
3. Эффектное блюдо из слив: переберите, положите целиком в кастрюлю и залейте водой (1:2 в пользу воды). Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите плоды до мягкости, 20–30 мин. Выньте сливы из отвара, сохранив его, и протрите через мелкое сито, удаляя косточки. Протертые сливы смешайте с отваром, доведите до кипения, всыпьте манную крупу и сахар. Варите до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки, примерно 10 мин. Подавайте горячим или остывшим, со взбитыми сливками.
Хочу обратить ваше внимание на то, что любой зефир готовится только на агар-агаре, никакого желатина не может быть в составе. Желатин не стабилен и при комнатной температуре он будет таять.
Описание приготовления:
Сегодня я расскажу вам, как приготовить "Домашний зефир из слив". Количество зефиринок зависит от размера насадки и вашей фантазии. Я люблю делать маленькие зефиринки, не более 4-5 см в диаметре, тогда получается примерно 25 целых штучек, состоящих из двух половинок. Рецепт на агар-агаре, и сразу хочу сказать, что заменить его ничем нельзя, тем более желатином. Из желатина можно сделать только желе, которое хранится и застывает в холоде. Отсадить его невозможно, только охладить в контейнере, но при нарезке такой зефир будет таять и сахарная пудра не спасет ситуацию. Сложного ничего нет, это только на первый взгляд кажется, что много шагов и манипуляций, на самом деле достаточно попробовать один раз и вам понравится! Запаситесь агар-агаром, мощным миксером и вперед!
Ингредиенты:
- Слива — 400 Грамм
- Сахар — 400 Грамм
- Вода — 100 Миллилитров
- Агар-агар — 11 Грамм
- Яичный белок — 1 Штука (крупного яйца)
- Сахарная пудра — 2-3 Ст. ложек
Количество порций: 25
Как приготовить «Домашний зефир из слив»
1. Итак, подготовьте продукты, приступим!
2. Агар-агар замочите в воде на 1 час.
3. Сливы вымойте, удалите косточки, засыпьте двумя-тремя ложками сахара и оставьте на 10-15 минут пускать сок. После чего поставьте на медленный огонь и варите 20 минут с момента закипания сока. Воды добавлять не нужно!
3. Крышкой во время варки не накрывайте, жидкость должна выпариваться. Помешивайте периодически сливы. Используйте для варки антипригарную кастрюлю.
4. Снимите сливы с огня, погружным блендером пюрируйте, процедите через сито, чтобы шкурки не попали в будущий зефир. Добавьте 200 г сахара и проварите 5 минут.
5. Остудите сливовую заготовку. Я ставлю кастрюльку с миску с ледяной водой водой и часто перемешиваю ложкой сливовый джем.
6. Перелейте сливовую заготовку в чашу миксера. Добавьте охлажденный яичный белок. Выставьте максимальные обороты на машинке и начинайте взбивать, через некоторое время вы увидите, как масса увеличивается в объемах (в два-три раза), светлеет и становится плотнее.
7. Теперь вернемся к агар-агару. Перелейте его в ковшик и поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте оставшийся сахар. Перемешайте. Не переживайте, жидкости не мало, сахар превратится в сироп и всего будет в меру. С момента закипания варите массу 4-5 минут на медленном огне. Сироп будет бурлить, кипеть, пузыриться, поэтому постоянно помешивайте. Нужно довести сироп до 110 градусов, если градусника нет, то ориентируйте на "тонкую ниточку", стекающую с ложки.
8. Сливовое пюре снова начинаем взбивать, тем временем агар-агар уже немного остыл и готов. Тонкой струйкой вливайте агар-агар в фруктовую заготовку, миксер должен работать на максимальных оборотах. Когда масса станет густой, плотной, пышной, значит можно переходить к следующему шагу.
9. Заранее подготовьте поверхности для сушки зефира. Идеальный вариант — пищевая пленка, я застелила деревянные дощечки. Наполните зефирной массой кондитерский мешок и отсаживайте зефир. Всё нужно делать быстро, агар-агар стабилизируется уже при 40 градусах, поэтому пока масса теплая нужно успеть ее отсадить.
10. Сушите зефир при комнатной температуре 8-10 часов. Готовый зефир притрусите сахарной пудрой.
11. Осторожно снимайте половинки зефира с пищевой пленки (он легко отклеивается), склеивайте их между собой. Благодаря пудре с зефиринками легко работать, они не липнут к рукам.
12. Хранить готовый зефир нужно в закрытой таре при комнатной температуре.
Нежный, сладкий и очень вкусный, пробуйте!
