Содержание
Готовиться нежный заварной крем для разных тортов. Зачастую, ним смазывают коржи всеми любимого торта Наполеона, делают эклеры, ягодные бисквиты и разные тарталетки.
Готовиться заварной крем для торта не особо сложно, но есть некоторые нюансы, которые стоит знать, чтобы состав получился нужной консистенции и был вкусным.
В этой статье, я предлагаю разобраться, что делать, если заварной крем получился жидким, а также какие не стоит допускать ошибки, чтобы прослойка не была противного яичного вкуса, слишком густой с комками, приторно-сладкой и пр.
Соблюдайте пропорции
Если вы пробовали хотя бы раз в жизни сделать самостоятельно заварной крем для торта, то, скорее всего, сталкивались с тем, что кремовый состав был уж больно густой, появлялись в нем комки или же напротив – стекал с ст.л., имел совсем не тот вкус, как хотелось бы.
В первую очередь, я отмечу, что густота заварного крема для торта будет варьироваться от введенного количества муки. Она является закрепителем в массе, благодаря ней удается загустить кремовый состав.
Если крем очень густой и имеет много комочков, значит, порция муки была переложена. Крем для торта получится идеальным, если соблюдать простое правило: на 1 кур. желток нужно вливать 100 мл молока, класть по 10 гр. муки, сах. пудры или сахара.
Сах. пудра и сахар являются взаимозаменяемыми продуктами. Но я бы советовал использовать сах. пудру, так как продукт лучше растворяется в общей массе.
Если есть яично-омлетный привкус у крема, который так не любим многими сладкоежками, значит, виной тому добавление в состав массы белков.
Лучше использовать для заварного крема исключительно кур. желтки. Чтобы не переводить белки, пожарьте их или же воспользуйтесь рецептом безе, чтобы сделать еще один вкусный десерт.
Исправить привкус поможет введение в состав крема ванили или же ван. сахара. Крем лучше оставить на время в холодильнике, покрыв пищ. пленкой, тогда яичный привкус исчезнет вовсе.
Правильный процесс заваривания крема для торта
Если во время заваривания произошел сбой, тогда, скорее всего, ваш крем стал жидкий, или же кур. яйца не отделились от молока и пр.
На этом этапе приготовления подобных проблем не встретиться, если соблюдать указанный порядок действий:
- Молоко, сахар и стручок ванили стоит нагреть до закипания. В том случае, если ванили дома не оказалось, можно использовать ван. сахар. 1 уп. будет вполне достаточно.
- Пока молоко на плите, размешиваю в большой миске сах. пудру и кур. желтки.
- Ввожу в яичную массу муку. Перемешиваю.
- Когда молоко закипает, нужно выключить огонь, достать стручок и подождать немного. После выливаю молоко в желтки, лью все сразу, начинаю перемешивать желтки. На этот раз вливать молоко не стоит тонкой струей.
- рем станет густым, это значит, что мука заварилась. Осталось заварить кур. желтки.
- Переливаю массу в кастрюльку, отправляю на плиту. Огонь должен быть средним, чтобы процесс приготовления не растянулся на долгое время. Водяная баня на сей раз также не подходит.
- Мешаю крем по дну и стенкам кастрюли, слежу, чтобы масса не закипала. В обратном случае, кур. желтки начнут сворачиваться.
- Когда крем станет гуще, нужно снять его с огня. Нужно хорошо все перемешать на медленном огне, дабы исключить все комки.
Когда в заварном креме все же остались комки, нужно протереть состав через сито. Заливая молоко, вы увидите, как мука заваривается, крем тут же загустевает, потом варите еще немного, и завариваются кур. желтки – процесс действительно не сложен.
Варить можно на среднем огне, только нужно постоянно перемешивать венчиком состав. В таком случае заварной состав получиться правильным и в достаточно сжатые сроки.
Чем выше будет огонь на плите, тем энергичнее работайте венчиком. На большом огне крем завариться за 30 секунд. А на слабом огне можно мешать куда дольше.
Правильная густота заварного крема
Густота должна быть, как консистенция манки. Если насыпать крем в ложку, он не будет стекать.
Важно дать готовому крему немного постоять в холоде, покрыть его пищ. пленки, чтобы она не прикасалась к поверхности. Холодный состав можно взбить с помощью миксера.
Кстати, можно брать венчик, но если такого кух. инструмента у вас нет, можно использовать даже простую вилку.
Хранить заварной состав можно на протяжении суток с момента приготовления. Но нужно, чтобы это происходило в холодильнике, и прослойка находилась под плотным слоем пищ. пленки.
В качестве совета могу сказать, что можно стручок ванили, который был положен в молоко, высушить, после переложить в банку с герметичной крышкой и посыпать сахаром.
Нужно дать ему постоять 14 дней, а потом убрать сахар и использовать его для выпечки.
Можно даже не класть целый стручок в молоко, а лишь семена. Стручок рекомендую сразу поместить в банку и посыпать сахаром.
А теперь предлагаю рассмотреть один несложный рецепт приготовления заварного крема.
Классический рецепт заварного крема для торта
По пути я будут объяснять некоторые ошибки, которые могут допустить кулинары во время приготовления.
Компоненты:
500 мл сливок (жирность повыше); 6 ч.л. меда, ван. экстракт; 6 шт. кур. яиц; половинка апельсина (снять цедру);
Алгоритм готовки:
- Сливки грею на огне.
- Кур. яйца перебиваю с помощью венчика и ввожу цедру (натереть на терке); мед и ваниль. Смесь вливаю в сливки потихоньку. Взбиваю дальше, останавливаться нельзя, чтобы кур. яйца не свернулись.
- Взбиваю, чтобы масса стала однородной, нужно делать это пока она не станет комнатной температуры. Отправляю на огонь, помешиваю, чтобы кур. яйца не стали омлетом.
- Густой состав перекладываю в миску, чтобы он остыл.
- Заварной состав мешаю, взбиваю немного. Если масса жидкая, нужно добавить несколько ч.л. крахмала. Чтобы он равномерно вошел в состав, нужно взбить смесь на низкой скорости на протяжении 1 минуты. Увеличиваю скорость взбивания до высокой, взбиваю 4 минуты.
- Даю крему постоять 25 минут.
- В том случае, если состав не загустел, используйте сл. масло. На вкусе этот продукт отразиться только положительно. Нужно использовать его в размягченном заранее виде.
- Делаю сироп из сахара и взбиваю сл. масло на низкой мощности с помощью блендара ввожу по 1 ст.л. заварного крема.
- Взбиваю массу 1 минуту на высокой скорости и отправляю крем в холодильник. Когда он будет застывать, нужно пару раз перемешать состав.
- Если масса не густеет, а времени – нет, можно ввести желатин. Таким образом, нужно добавить желатин в воду и дать ему постоять 10 минут. Когда он разбухнет, отправить на медленный огонь и перемешать деревянной лопаткой, чтобы масса стала густой. Важно, чтобы желатин не встречался в креме.
- Снимаю с плиты, даю остыть и взбиваю состав миксером на протяжении минуты. После даю составу остыть полчаса в холодильнике. Полученный состав уже не будет жидкий, кладу суфле на коржи и размазываю с помощью горячего ножа или деревянной лопатки.
Мой видео рецепт
Праздник без торта – не праздник. И пусть любители шумных застолий с горячительными напитками говорят, что если дело дошло до торта, то торжество не состоялось, все знают, что это не так. Торт – это сладкий апофеоз праздничного стола, которого с нетерпением ждут все гости, начиная с детей и заканчивая вечно худеющими дамами. И если хозяйка хочет удивить своих гостей, то непременно берется за выпечку торта сама. Домашняя выпечка вкуснее домашней – это факт, не требующий доказательств, но времени для того, чтобы поставить на стол домашний тортик понадобится в разы больше, чем купить красивое, но не очень вкусное лакомство в ближайшем магазине. Поэтому испечь кондитерский шедевр в домашних условиях отваживаются далеко не все, тем более что при выпечке торта даже опытных хозяек могут подстерегать определенные трудности, например, слишком жидкий крем. Крем, как правило, делается в последнюю очередь, поэтому времени для приготовления новой порции уже не остается. Поэтому, если крем получился жидковатым, можно попробовать его загустить.
Как загустить сметанный крем?
Сметанный крем заслуженно является одним из самых популярных. Он отлично пропитывает коржи и просто покоряет своей нежной консистенцией и кисло-сладким вкусом. Чтобы такой крем всегда получался густым и воздушным, нужно использовать только свежую сметану, жирность которой должна быть не менее 25%. Желательно использовать домашнюю сметану или тот магазинный продукт, в качестве которого вы уверены на все сто. Чтобы избавить сметану от лишней жидкости, облегчив тем самым приготовление крема, ее необходимо завернуть в несколько слоев марли и подвесить в холодильнике. При этом не забудьте подставить емкость, в которую будет стекать жидкость. Из отвешенной сметаны гарантированно получится вкусный, пышный и густой крем. Сметану лучше всего взбивать охлажденную и готовый крем также сразу же нужно ставить в холодильник.
Но иногда по разным причинам крем все-таки получается не такой густой, как хотелось бы, и если попытаться собрать торт со слишком жидким кремом из сметаны, увы, лакомство будет испорчено. Но мы вам расскажем, что добавить в сметанный крем, чтобы он загустел, поэтому не стоит преждевременно расстраиваться.
Чтобы сделать сметанный крем гуще, можно приготовить сахарный сироп, остудить его до температуры 30-40 градусов и ввести в неудавшийся крем. Затем миксером взбить размягченное сливочное масло и, не прекращая взбивания, по столовой ложке вводить туда будущее украшение торта. В этом случае получится сливочно-сметанный крем – он более калорийный, но не менее вкусный. К тому же он отлично держит форму и не растекается.
Еще один вариант для «реанимации» жидкого крема из сметаны – это сметанное суфле. Для этого, кроме самого крема потребуется быстрорастворимый желатин и немного молока или сливок. Желатин залить молоком, дать ему набухнуть и нагреть на небольшом огне до полного растворения. До кипения доводить нельзя. После этого остудить желатиново-молочную массу до комнатной температуры, ввести в крем и перемешать миксером на самой низкой скорости. Затем поставить суфле в холодильник на 30 минут. Когда масса загустеет до нужной консистенции, ее можно смело наносить на коржи и даже украшать ею торт при помощи кондитерского мешка или шприца.
Также многие хозяйки знают, что добавить в крем, чтобы он загустел, можно закрепитель для сливок либо кукурузный крахмал. Для этого нужно вытащить сметанный крем из холодильника, добавить закрепитель сливок или крахмал, взбить миксером на медленной скорости и снова убрать в холодильник. Крем обязательно получится густым и нежным.
Кстати, предлагаем вам посмотреть наш рецепт торта со сметанным кремом.
Что делать, если заварной крем получился жидким?
А что делать со слишком жидким заварным кремом? Во-первых, нужно выяснить причину, по которой заварной крем не хочет быть таким, как вы задумывали. Возможно, крем слишком мало поддавался термической обработке, и если он получился жидковатым, то его просто нужно доварить. Также возможно, что в заварном креме слишком много жидкости. Что добавить в крем для густоты в таком случае? Ответ однозначный – немного муки. Для этого необходимо вводить муку небольшими порциями через сито, постоянно помешивая крем (не снимая его с огня), чтобы не образовались комочки.
А вообще, чтобы не переживать о густоте, нужно знать хороший и проверенный рецепт заварного крема, который вы можете прочитать на нашем сайте.
Также слишком жидкий заварной крем может спасти сливочное масло. Но крем с добавлением масла получится более «тяжелым». Размягченное сливочное масло необходимо взбить миксером. Во время взбивания тонкой струйкой ввести остывший заварной крем и сразу поставить массу в холодильник. В процессе застывания крема в холодильнике, его необходимо несколько раз перемешать, чтобы он получился однородным и нежным.
Также многим начинающим хозяйкам будет полезно узнать, что добавить в крем для загустения можно также смесь муки и яиц. Нужно смешать 2 ст. л. муки и 2 куриных яйца. Довести жидкий заварной крем до кипения, отлить треть от общего количества и смешать с яично-мучной массой. Потом влить смесь в оставшийся крем и проварить еще несколько минут на медленном огне. Вы увидите, как, казалось бы, безнадежно испорченный керм густеет прямо на глазах. С таким кремом можно готовить не только вкусные торты, но и разнообразные домашние пирожные, например, эклеры.
Кстати, предлагаем вам ознакомиться с лучшими рецептами заварного крема, которые никогда вас не подведут.
Надеемся, что после прочтения нашей статьи, вы будете твердо знать, что добавить в крем, чтобы он загустел, и не будете портить себе праздничное настроение, если до прихода гостей остались считанные часы, а крем не оправдывает ваших ожиданий. Всегда готовьте с любовью и не забывайте о маленьких кулинарных секретах, которые всегда спасут ваше блюдо в сложной ситуации.
Девочки что я сделала не так? Как исправить? В 1 литр кипящего молока добавить 4 ложки разбавленной в молоке муки. Остудить, добавить пачку масла и банку сгущенки, взбить все миксером. Все так и сделала, но не загустел сильно жидкий.
Заварной крем
Очень очень вкусный, но все нужно делать по рецепту
Состав
• желтки – 7 шт,
• молоко – 1,5 литра,
• сахар – 360 г,
• ванильный сахар – 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили),
• сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) – 150-200 г (+30 г),
• мука – 100 г
Приготовление
Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).
Влить 50 мл холодного молока и перемешать.
* Добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. Лучше молоко влить в два приема – тогда комков не образуется.
Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.
Влить еще 50 мл холодного молока – все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).
Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.
* Вместо ванильного сахара можно использовать стручок ванили – готовый крем получится гораздо ароматнее. Стручок нужно разрезать пополам (одну половинку сразу убрать и использовать для другого блюда). Соскрести семена с оставшейся половинки. Семена ванили и очищенную половинку стручка положить в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения, помешивая. Затем снять с огня и процедить через мелкое сито.
Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю (я перелила в стеклянную большую чашу, но лучше сразу переливать в кастрюлю).
* На приведенное в рецепте количество крема оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом
3 литра. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно – крем будет пригорать ко дну.
Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая.
Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой или большой деревянной ложкой.
От нагревания крем постепенно загустеет.
* Готовность крема проверяется следующим образом – след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет заплывать. При этом крем не нужно доводить до кипения и кипятить – как только хорошо загустел – снять кастрюлю с огня.
Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (
30 г), накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры (во время остывания крем пару раз перемешать, чтобы сверху не образовывалась корочка).
Сливочное масло заранее достать из холодильника и дать полежать несколько часов при комнатной температуре.
* Если в распоряжении нет нескольких часов, для ускорения процесса, можно нарезать масло кубиками. Кубики разложить на обертке от масла, чтобы они не соприкасались друг с другом – так масло гораздо быстрее нагреется.
И совсем, в крайнем случае, когда в распоряжении нет даже получаса – масло нарезается кубиками и разминается руками в миску – от тепла рук масло нагреется и станет мягким. Нужно дать ему немного постоять, и когда убедитесь, что масло стало комнатной температуры – начинать с ним готовить.
Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером.
С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным.
По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло.
И взбивать миксером до однородности.
Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить – главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема.
Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. Должен получиться пышный, однородный крем.
Крем можно использовать сразу, либо хранить пару дней в холодильнике, затянув посуду пищевой пленкой. Хранить крем лучше в стеклянной посуде.
