Если вам не все равно, какой хлеб есть, приготовьте заварной по нашему рецепту. Он, во-первых, отличается особым вкусом и «фактурой» теста. А во-вторых, хлеб больше чем наполовину ржаной, а значит, еще более полезный.
Заварной хлеб – настоящая кулинарная знаменитость. К этой разновидности относится, например, легендарный Бородинский. Многие именно такой вид хлеба любят больше остальных. И есть за что! Он обладает совершенно особенным вкусом и текстурой. Их вполне реально воссоздать у себя на кухне. Домашняя выпечка получится еще нежнее, ароматнее и пышнее.
Чаще всего заварным способом готовят ржаной и ржано-пшеничный хлеб. Это оправданно: в ржаной муке нет клейковины, и заварная часть помогает тесту лучше подойти, быть более ноздреватым, пышным. Поры хлеба получаются более упругими, он долго не черствеет и не крошится. Его можно легко определить по слегка влажноватому, но не липкому мякишу.
Заваривают ржаной хлеб чаще всего ароматным темным солодом. Его можно купить в отделах, где продают муку. Он придает буханке особый цвет и душистость. Бывает и светлый солод, из которого чаще готовят напитки или добавляют в пшеничную выпечку, — для нашего хлеба он не годится. Кроме того, в этом рецепте вместо сахара используется мед, чья легкая нотка отлично сочетается со сладостью заваренного солода.
Время приготовления: 4 часа / Выход: 1 буханка
Ингредиенты
- вода 350 мл
- кипяток 80 мл
- мука ржаная 325 грамм
- мука пшеничная 225 грамм
- солод темный 40 грамм
- мед 2 ст. ложки
- соль 1,5 ч. ложки
- дрожжи сухие 1,5 ч. ложки.
Приготовление
Замешивать тесто удобно в хлебопечи или кухонном комбайне, так как ему предстоит быть довольно влажным и очень липким. Выбирайте для замеса режим работы с дрожжевым тестом, предусмотренный вашей моделью.
Сначала сложите в чашу пшеничную и ржаную муку, влейте воду.
Грубо перемешайте смесь. Накройте пленкой и оставьте на время запаривания солода.
Теперь залейте солод кипятком.
Перемешайте и дайте остыть (минут 20-25 будет достаточно). Масса станет густой и вязкой.
Добавьте в тесто солодовую заварку, соль, мед и дрожжи.
После замеса оставьте тесто на 1 час для брожения. За это время оно сильно вырастет и станет очень пористым.
Выложите тесто на густо присыпанный мукой рабочий стол.
Несколько раз сложите его наподобие конверта, сформовав батон.
Уложите тесто в смазанную растительным маслом форму для хлеба.
Накройте и оставьте на 40-45 минут в теплом месте, чтобы тесто выросло в 2 раза.
Выпекать заварной хлеб следует при температуре 240 градусов первые 10 минут, а затем, снизив температуру до 200 градусов, в течение еще 45-50 минут.
Готовый ржаной хлеб аккуратно извлеките из формы и дайте полностью остыть, прежде чем его разрезать. Это обязательное условие, иначе мякиш может быть липким и скомкается.
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #f93c9030-09c3-11ea-b823-e14a02db7678
Ингредиенты
- мука пшеничная – 300 гр.
- мука ржаная – 180 гр.
- вода – 320 мл.(или сыворотка)
- масло растительное – 3 ст.л.
- соль – 1 ч.л
- сахар – 1 ст.л.
- дрожжи сухие – 1,5 ч.
- тмин – и желанию
- солод ржаной – 2-3 ст.л.
- вода – кипяток – 100 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
У меня модель мультиварки: VT-4206 R
Солод залить кипятком, размешать и дать полностью остыть.
Дрожжи и сахар залить небольшим количеством воды, дать постоять 10 минут .
Соль растворить в оставшейся воде.
Муку просеять, добавить разведенные дрожжи с сахаром, остывший солод, масло, воду с солью и замесить тесто в течении 10 минут.
Тесто по консистенции очень мягкое.
Выложить тесто в присыпанную мукой чашу мультиварки (в моем случае: тесто выкладываю в стеклянную чашу, которая помещается в чашу мультиварки) для расстойки.
Выставляем режим "ЙОГУРТ" , по умолчанию это будет – 6 часов, но тесто расстаиваем – 1 час, затем режим отключаем.
Через 1 час тесто обминаем, формируем круглый хлеб, верх смазываем маслом и посыпаем тмином и выкладываем в смазанную чашу мультиварки.
Даем снова подняться на режиме "ЙОГУРТ" в течении 1 часа, затем отключаем режим и не открывая крышки (чтобы тесто не осело) выставляем режим "ВЫПЕЧКА", время – 1 час.
После сигнала дать постоять хлебу на подогреве минут 5.
Затем подогрев отключить и дать хлебу "отдохнуть" не вынимая из чаши минут 10-15.
Хлеб выложить на деревянную доску или решетку с помощью парового контейнера и дать остыть.
